Кольорова капуста
Ви ще не вирощували кольорову капусту? А між тим вона заслуговує на увагу. Харчовими достоїнствами кольорова капуста перевершує качана: в два рази багатшими білком, в два-три рази - аскорбінової кислотою (вітаміном С). Перевершує вона качана і за змістом мінеральних солей лужного характеру, що вельми важливо при надмірному споживанні білкової їжі. Завдяки тонкої клітинної структурі кольорова капуста засвоюється організмом повніше інших капусти. Особливо вона корисна при шлунково-кишкових захворюваннях і в дитячому харчуванні.
Що ж являє собою кольорова капуста? Сама назва «кольорова» вона отримала через невірне уявлення про будову її пагонів, складових голівку. Вважалося, що це квіткове освіту, насправді ж головка цвітної капусти складається з щільно зімкнутих стеблових пагонів, які при подальшому зростанні поступово розходяться, розростаються. Як кажуть, головка розсипається, утворюючи квітконосні пагони.
Вимоги цвітної капусти до умов вирощування в основному ті ж, що і у кочанной. Однак кольорова більш вимоглива до умов зовнішнього середовища, особливо до родючості грунту , Тим більше, що коренева система її значно слабкіше, ніж у кочанной. Тому, крім органічних добрив (гною, перегною або компосту - до 2 відер на 1 м2), вносять і мінеральні, краще нітрофоску (3 столових ложки). При недоліку органічних добрив можна обмежитися одними мінеральними: сечовини до 50 г, суперфосфату і хлористого калію по 30 г на 1 м2. Дві третини добрив вносять під лопату при перекопуванні грунту, одну третину - в лунки перед посадкою розсади в суміші з землею. Для освіти хорошою щільною головки рослина має наростити не менше 20 великих листків. Щоб їх мати, мало вносити добрива, треба ще стежити за вологістю ґрунту, обов'язково рихлити грядки після кожного поливу або дощу.
Розсаду цвітної капусти вирощують майже так само, як і розсаду кочанной. Насіння висівають за 40-45 днів до висадки розсади. Зазвичай використовують ящики завдовжки 50 см, шириною 30 і висотою 10 см з від'ємної поздовжньої стінкою. На дно ящика кладуть камінчики для дренажу. На вирівняною, зволоженою і злегка ущільненої грунтової суміші намічають борозенки з відстанню 3 см і глибиною 0,5 см. Насіння засипають тією ж сумішшю, посів ущільнюють. Першу підгодівлю дають через тиждень після посадки розсади (висаджують за схемою 60 X 30 см) розчином сечовини (2 столових ложки на 10 л води з розрахунку на 10 рослин з додаванням 1 ложки хлористого калію). Другу підгодівлю дають на початку формування головки. Складається підживлення з розчину нітрофоски (3 ложки на 10 л води на 5 рослин) з добавкою по 2 г борної кислоти і молібденового амонію. Корисна підгодівля рослин і органічними добривами: пташиним послідом, розведеним водою в 20 разів, або коров'яком - в 10 разів, а також рідким гноєм - в 4 рази.
Найголовніше при вирощуванні цвітної капусти - не допускати припинення росту рослин. Тому крім підгодівлі і своєчасних поливів проводять і обприскування рослин водою в найспекотніші години дня для підвищення вологості повітря і зниження температури в зоні листя. При температурі повітря вище 25 ° і порушенні поливного режиму утворюються дрібні листя, головки робляться пухкими, з ворсистою поверхнею, іноді з проростають в голівці листочками. Найкраща температура для росту цвітної капусти і формування щільних великих головок 16-18 °.
Щоб отримати білосніжні голівки, їх прикривають від сонця своїми, ж листям. Для цього листя надламують або пов'язують над голівкою. Жаркій погоді краще протистоять рослини, вирощені посівом насіння у відкритий грунт. Сіяти в кілька термінів: перший - одночасно з ранньої висадкою розсади, тобто з посадкою розсади ранньої капусти (цвітна встигає днів на 10 раніше кочанной). Другий термін посіву - в кінці травня і третій - в середині червня (у середній смузі). Мені доводилося вирощувати цвітну капусту посівом насіння у відкритий грунт (в умовах Підмосков'я 20 червня), але на піщаному грунті і з внесенням в лунки по пів-літровій банці рассадной поживної суміші.
З шести відомих районованих сортів цвітної капусти сорт Рання Грибовська дав перші головки через 70 днів після сходів, а інші сорти - через 80 днів, причому через 2 тижні весь урожай був уже прибраний з щільними білосніжними головками. Треба сказати, що посів був проведений елітним насінням, які мають більш стислий період формування головок. При посіві ж звичайними, навіть добірними насінням останні головки доводиться зрізати через 3-4 тижні після перших.
качати капуста
З одного площі можна отримати два врожаї капусти, якщо вирощувати кольорову серед кочанной. В умовах Підмосков'я кольорову капусту я висаджував у кінці квітня, а качана сорти Московська пізня - в середині травня. До цього часу кольорова капуста встигала розвинути хорошу розетку листя, але так як листя у цвітної капусти прямостоячі, вона не заважала розвитку кочанной. Великі ж листя кочанной капусти прикривали рослини цвітної капусти і створювали найкращі умови для розвитку головок (знижена температура, підвищена вологість повітря, захист від сонячних променів). Цвітну капусту висаджував за схемою 70 Х 70, а качана - в рядках між кольоровий по одній рослині.
З таким же успіхом вирощують цвітну капусту і в міжряддях плодового саду, якщо протягом декількох годин вона висвітлюється сонцем. На 10 днів раніше можна отримати головки цвітної капусти, якщо висаджувати розсаду під тимчасові плівкові укриття, де і температура повітря, і вологість його сприятливі для рослин, ніж у відкритому грунті. Щоб не допускати перегріву в теплі дні, необхідно часте провітрювання. Під плівку розсаду висаджують в два ряди 60 х 30 см. Плівку можна зняти, якщо нічна температура встановиться не нижче 6 градусів.
Після зрізання головок можна отримати другий урожай цвітної капусти, залишаючи на рослинах по одному побіжу з декількох, що виростають з пазушних бруньок кочериги.
Для вирощування цвітної капусти можна використовувати будь-який сорт, який є в продажу. Всі вони гарні, але більш скоростиглі сорти - Рання Грибовська і Гарантія; з середньостиглих назвемо сорт Вітчизняна з великими голівками. При вирощуванні ж цвітної капусти на насіння треба брати тільки один сорт, щоб навколо не було насінників будь-який інший капусти, інакше не уникнути перезапилення вітром.
На насіння залишають найбільш великі, рано сформувалися щільні головки. На інше місце їх не пересаджують. Поступово головки починають розходитися і подовжуватися, в першу чергу подовжуються крайні пагони. Зазвичай центральну частину головки вирізають тонким гострим ножем в суху сонячну погоду і зріз присипають товченим деревним вугіллям або дрібними тирсою. Однак останніми дослідженнями встановлено, що вирізка бічних пагонів і залишення на насіння 2-4 пагонів центральній частині головки прискорює дозрівання насіння і підвищує урожай з 19-24 г з однієї рослини до 34-42 м
Насінники під час масового цвітіння підгодовують розчином суперфосфату (100 г на 10 л води) з додаванням хлористого калію (40 г) і борної кислоти (5 г) на 5 рослин. Рослини підв'язують до кілків вже в фазу бутонізації. Поливи посилюють в період наливу насіння, не забуваючи рихлити ґрунт після кожного поливу або дощу.
Початок дозрівання насіння визначають за кольором стручків - вони буріють. Щоб прискорити цей процес, насінники злегка підсмикують. Зазвичай це роблять у вересні. Повного дозрівання насіння очікувати не слід, краще зрізати пагони, коли насіння в стручку злегка побуреют і стануть твердими (фаза воскової стиглості). Зрізають пагони вибірково. Потім їх пов'язують в пучки і підвішують в провітрюваному приміщенні (в сараї або на горищі, де насіння і дозрівають). Під пучками розстеляють мішковину або плівку, щоб обсипаються насіння не пропали. Доспілі насіння за забарвленням коричневі. Обмолочені насіння очищають, сортують, перевіряють на схожість і зберігають в кімнатних умовах, краще в герметичній тарі, де вони не отпотеют і при різких коливаннях температури.
А що за капуста брокколі? По суті, брокколі - та ж кольорова капуста, відрізняється вона від кольорової забарвленням головок: у скоростиглої брокколі головка темно-зелена, у пізньо-стиглої - фіолетова. За типом формування основної і бічний головок або довгих пагонів брокколі буває спаржева і отприсковий.
Капуста брокколі
За поживністю та смаковими якостями брокколі перевершує кольорову капусту: в ній більше білків, вуглеводів, а також мінеральних солей. Багатшою вона і вітамінами, причому в ній є каротин, якого в цвітній капусті немає. Брокколі рекомендують для попередження серцево-судинних захворювань і нервових розладів, а також при захворюванні на подагру.
Агротехніка брокколі не відрізняється від агротехніки цвітної капусти, вона добре росте серед плодових дерев. Але рослини вимогливі до зволоження грунту. Після зрізання основний головки починають розвиватися бічні пагони, які бувають готові до знімання через 15-20 днів. При вмілому догляді кожна рослина брокколі дає до 3 кг продукції. Затінення головок не потрібно.
При вирощуванні цвітної капусти бувають невдачі і у досвідчених любителів: замість очікуваних великих щільних головок виходять дрібні, а іноді і «рассипухі». Причину треба шукати в недотриманні агротехніки: посів несортованими насінням, вирощування розсади без горщиків з поживною сумішшю (так, мовляв, швидше), вирощування розсади без підгодівлі бором і молібденом, посадка переросла розсадою (треба не більше 4-5 листків). Впливає і припинення росту рослин через нестачу вологи, а також через несвоєчасну підгодівлі; в жарку і суху погоду не проводилося обприскування рослин водою, а якщо і проводилось, то одноразово (треба кілька разів, в найспекотніші години через кожні 15 хв).
Ще частіше трапляються невдачі при вирощуванні брокколі. Буває це, перш за все, при використанні пізньостиглої сорти і при посіві несортованими насінням; при надмірному внесенні азотних добрив і недостатньому фосфорно-калійному живленні. Якщо не утвориться компактна головка брокколі, а виходять лише зелені пагони, то їх так само можна використовувати в їжу, як «рассипуху» цвітної капусти, поки рослина не викинуло квітконосів.
І, нарешті, кулінарний рецепт. Цвітну капусту або брокколі відварити в добре підсоленому окропі і подати на стіл з вершковим маслом. Не опускайте овочі в холодну воду, адже при цьому втрачається аскорбінова кислота. Опускайте капусту лише в окріп, в ньому зварений овоч менше втратить вітамінів.
Якщо підсмажити кольорову капусту з сухариками, отримаєте блюдо-делікатес. Хто покладе «рассипуху» цвітної капусти в суп - поласувати бульйоном, чи не відмінним від курячого.
І. Курюков
© Чудо-город
Що ж являє собою кольорова капуста?А що за капуста брокколі?
