Капсикум або стручковий перець або перець овочевий (лат. Cāpsicum) - рід рослин Capsiceae сімейства пасльонові цінується за аромат і пекучий смак. Перець гострий, перець пекучий, чилі - так називаємо ми його в побуті.
Я вирощую безліч сортів капсикума заради його декоративного зовнішнього вигляду і для приготування абхазької аджики, а також сушу і перемелюю для додавання в блюда.
Агротехніка вирощування буде нижче. Спочатку розберемо його цінна властивість - пекучість.
Шкала пекучості Сковілла визначає пекучість того чи іншого сорту.
Одиниці шкали Сковілла (ЕШС) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину - речовини дає пекучість плодам перцю. У таблиці поряд з сортами перцю для порівняння наведені і продукти з нього.
2 500 000 Подих дракона 2 000 000-5 300 000 Каролинский жнець 1 200 000-2 000 000 Trinidad Moruga Scorpion Red 855 000-1 463 700 Naga Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T 876 000-970 000 Dorset Naga 350 000-577 000 Red Savina Habanero 100 000-350 000 хабанери - Habanero Chile 100 000-350 000 Scotch Bonnet 100 000-200 000 Ямайський пекучий перець - Jamaican Hot Pepper 160 000 шогаол 100 000 пиперин 60 000 гінгерол 50 000-100 000 Тайський перець - Thai pepper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper 30 000-50 000 Кайенский перець, Ají pepper, Табаско 10 000-23 000 Серрано 16 000 Капсіат 10 000-11 000 Wax Pepper 7 000-8 000 Соус Табаско, хабанери 2 500-8 000 Халапеньо 2 500-5 000 Соус Табаско 1 500-2 500 Перець Рокотілло 1 000-1 500 Перець Поблано 600-800 Соус Табаско (зелений) 500-1000 Перець Анахайм - Anaheim 100-500 Пімента, Pepperoncini 0 Солодкий Болгарський перець
Всі вище перераховані сорти пекучого перцю ви можете подивитися тут: http://nature-home.ru/ogorod/sorta-ostrogo-perca.html
Тепер докладніше про агротехнології вирощування пекучого перцю в середній смузі Росії, Сибіру і Кавказі. Цей напівчагарник родом з тропіків Америки, тому найкращими умовами його вирощування буде тропічний, субтропічний, на худий кінець приморський клімат. Кращими, але не обов'язковими.
У тепличних умовах і на підвіконні, пекучий перець можна вирощувати повсюдно. Залежно від кліматичних умов його гострота буде різною, але ці коливання незначні. У високих широтах капсикум вирощується через розсаду.
Наприклад, у нас, в умовах Південного Уралу, де багато сонячних днів, перець виходить дивовижно гострим і ароматним, кущі дають високий урожай. Але сіяти насіння я починаю в січні-лютому, а в березні сію тільки скоростиглі.
Капсикум у мене прекрасно плодоносить і у відкритому грунті.
Якщо ви маєте навички в вирощуванні культур сімейства пасльонові (томати, баклажани, солодкий перець), то проблем освоїти вирощування пекучого перцю у вас не буде.
Найбільш кращим вважається поживний і зволожений грунт, тихе і добре освітлене місце, тепло.
Капсикум негативно ставиться до застоям води, високому рівню ґрунтових вод, сильну спеку і сонячних опіків, а також потрапляння води на листя і стебла, тому метод дощуванні при поливі небажаний.
Я, виходячи з власного досвіду, знаю, що найкращим місцем буде парник, де в якості укриття використовується агріл або теплиця, де в якості захисту застосовують оболонку з полікарбонату. Ці два матеріали добре розсіюють сонячне світло. У липні-серпні (на Південному Уралі в ці місяці дощі бувають рідко), я поступово з парників прибираю оболонку, і у відкритому грунті, під яскравим сонцем отримую гострі ароматні перчики.
Декоративно-їстівні сорти капсикума висаджую і просто у відкритий грунт на клумби. Урожай маленьких, кольорових і ароматних плодів теж отримую непоганий.
В останні роки стала практикувати вирощування половини кущів перцю в горщиках, контейнерах.
Чим же відрізняються перці тепличні схвалюють заходи з поліпшення? У теплиці урожай буде більше, плоди гостріше, а в парнику плоди будуть ароматні.
З настанням заморозків у вересні, я переношу горщики з рослинами з парників з агріловим покриттям в теплицю, а в жовтні вже вибираю найбільш вдалі кущики для зимового вирощування на підвіконні в будинку. Можна викопати і посадити в горщики і кущики, які росли в грунті. Намагайтеся не пошкодити кореневу систему. Перці продовжують плодоносити круглий рік. На наступний рік можна знову винести їх в парники. Пекучий перець зазвичай дворічний, але буває плодоносить кілька років, залежить від сорту і умов вирощування.
Посів і розсада
Нічим не відрізняється від томатів або перцю болгарського. Хочу лише зазначити, що розсада пекучого перцю не любить пікіровки. Тому, я використовую метод перевалки, тобто не пошкоджуючи земляного кома двічі переношу розсаду в більший горщик. Для посіву використовую стаканчики на 250 мл, потім літрові ємності, потім 3-7 літрові (залежить від розміру куща, читайте особливості сорту). Рослини, призначені для висадки в грунт залишаю до пересадки в ємностях 0,6 -1,0 літра. Полив і підгодівля регулярні. Добриво для перців і томатів.
догляд
Висаджую перці в теплицю на початку травня, в парник на початку червня, як мине загроза заморозків. Кімнатні рослини переносяться в ці ж терміни.
Про перезапилення. Якщо рослина залишаю на насіння, то вирощую його окремо, як можна далі від інших перців. Але це перестраховка. А в парнику і теплиці я висаджую капсіум одного сорту зонами. Кожну зону відділяю від іншого сорту перегородкою з поліетилену, закріпленого на дугах каркаса. Але і без перегородок перезапилення малоймовірно, якщо воно є, то ніяк не відбивається на загальному врожаї і особливості смаку сортів. А ось тут вирощували поруч болгарський солодкий перець може отримати гострий смак, від цього знову ж рятує поліетиленова шторка.
Догляд звичайний: полив, підживлення, розпушування, поливаю під корінь, після поливу землю рихлю. На цій стадії розвитку мінеральними добривами не підживлюють, тільки органіка. Перці, висаджені безпосередньо в грунт не підгодовую взагалі, їм вистачить харчування з грунту. Для цього землю під перці я з ранньої весни щороку вношу нову, чисту і родючу.
урожай
Збираю поступово, у міру дозрівання. Більшість сортів в стадії стиглості мають червону, чорну, помаранчеву або жовте забарвлення. Можна збирати і недостиглі, але мені потрібен максимальний аромат і пекучість, тому чекаю стадію технічної зрілості.
Для приготування абхазької аджики сушу зв'язки червоного перцю над коптильнею. Ось рецепт аджики: http://v-pogre.be/nastoyashhaya-abxazskaya-adzhika.html
Для сухої приправи сушу перчики на підвіконні. Сортую висушений перець за кольорами. Потім подрібнюю. В результаті отримую ароматну приправу різних кольорів: чорну, жовту, помаранчеву, червону, зелену.
Роблю соуси з окремих сортів: табаско, халопеньо, хабанери, кайенский.
Слабо гострі сорти перчиком мариную.
Заготовлюю також суху приправу і з підкопченими перцю. Але мені більше подобається природний аромат, адже у кожного сорту він свій.
