Овочі >> Коренеплоди >> Пастернак
Пастернак - належить до сімейства селерових. Дворічна рослина, в перший рік життя утворює коренеплід округло-конусоподібної форми. На другий рік цвіте і утворює насіння.
У коренеплодах міститься сухої речовини 17,5-18,7%, цукру - 8,6-10,5%, вітаміну С - 40 мг%, а також вітаміни В, і В2.
Пастернак - найближчий «родич» селери і петрушки. В даний час коренеплоди його застосовують головним чином як приправу до супів, гарнірів, м'яса. Але був час, коли пастернак використовувався в кулінарії дуже широко. Його вирощування і споживання значно скоротилася після введення в культуру картоплі . Використовують пастернак для приготування тушкованих страв, його кладуть у супи, вживають як гарнір до м'яса. Широко застосовують при консервуванні овочів, солінні огірків, додають в маринади.
Відрізняється винятково великим цілющою дією - корисний для збудження апетиту, при загальному занепаді сил, як сечогінний, болезаспокійливий засіб при кольках в шлунку, а також при каменях у нирках і сечовому міхурі, при лікуванні водянки і жіночих хвороб, для зменшення кашлю.
Коренеплоди відрізняються гарною лежкістю і добре зимують в грунті.
Сорти пастернаку:
Круглий ранній - скоростиглий, вегетаційний період 100-110 днів коренеплід довжиною до 12 і діаметром до 10 см.
Гернсійскій - пізньостиглий, високоврожайний.
Студент - пізньостиглий, вегетаційний період 140-150 днів, коренеплід довжиною 25-35 см.
Пастернак посівний (Pastinaca sativa L.) - дворічна овочева рослина з м'ясистим, солодкуватим, веретеновідним жовто-коричневим коренеплодом (коренем). батьківщиною пастернаку вважають Європу і Середню Азію.
Агротехніка пастернаку багато в чому схожа з агротехнікою селери і петрушки . Для вирощування пастернаку придатні родючі суглинні грунту або окультурені торфовища, глинисті і кислі грунти не придатні. Кращі попередники - рання капуста , огірок , цибуля , томат . Насіння пастернаку висівають рано навесні на добре освітлені грядки, закладають на глибину 1,5-2 см, залишаючи міжряддя в 20-30 см. Насіння проростає через 3-4 тижні. Прискорити проростання можна, якщо попередньо замочити насіння у воді. З'явилися сходи проріджують, залишаючи між рослинами 10-15 см.
Догляд за пастернаком. Перші два місяці пастернак росте повільно, в цей час доводиться частіше прополювати грядки і рихлити ґрунт. Коли з'являться перші справжні листки, прорвати в рядках, залишаючи рослини через 10-15 см. Поливають рослини рідко, але рясно. Пам'ятайте! У спекотні сонячні дні рослини пастернаку виділяють пекучі ефірні масла, які викликають сильні опіки на оголених частинах тіла. Тому доглядати за пастернаком слід в похмурі дні, а також рано вранці або пізно ввечері.
Збирання пастернаку проводять до настання технічної стиглості, до стійких заморозків коренеплоди відкопують лопатою або вилами і висмикують, намагаючись не пошкодити коренеплід, потім обрізають бадилля на рівні головки. У холодильнику коренеплоди можуть перебувати до чотирьох тижнів, залишаючись цілком свіжими. Зберігати ж їх до наступного врожаю найкраще в погребі засипавши піском при низькій температурі.
Можна частину коренеплодів викопувати, вони добре перезимують в грунті, лише засипати їх зверху листям і снігом. У цьому випадку навесні ви отримаєте сверхранние коренеплоди - їх можна викопувати вже до кінця березня, як тільки почне відтавати грунт.
Дивись також:
- Розсада селери;
- Суниця садова.
