- Опис і характеристика гриба
- Фотогалерея
- Як виглядають рижики (відео)
- Як готувати: кращі рецепти на зиму
- Приготування рижиків (відео)
Гриби рижики об'єднують цілу групу видів з роду молочні судини (Lactarius). Відмінною рисою групи є жовтувато-рожеве або оранжево-червоне забарвлення плодового тіла, а також виділення на зрізі молочного соку червоного кольору. Рижики характеризуються відмінним смаком і високими поживними якостями, ось чому на території багатьох країн цей гриб називається делікатесним.
Опис і характеристика гриба
Рижики мають яскраво-руде забарвлення і червонуватий відтінок, що обумовлено високим вмістом бета-каротину. Помилкові рижики не існують, тому зібрати отруйні гриби, які мають рудими капелюшками, які виглядають як рижики, практично неможливо. Недосвідчені грибники іноді плутають рижики з умовно їстівними і менш цінними волнушками рожевими (Lactarius torminosus), які виділяють безбарвний молочний сік і мають сильно опушені поверхню капелюшки.
В даний час опис і характеристика найбільш поширених видів рижиків відомі практично всім досвідченим грибникам.
Назва рижію Опис капелюшка гриба Опис ніжки гриба Ботанічні особливості Справжній (лат Lactarius deliciosus) Опуклою форми, з часом стає на лійку, гладка з блиском і незначною клейкістю. Має оранжеве забарвлення і темніші концентричні кільця або плями Середніх розмірів, однотонна з капелюшком, циліндричної форми, зі звуженням біля основи, порожниста Рясне виділення оранжевого забарвлення молочного соку густої консистенції з фруктовим запахом Смерекова (Lactarius deterrimus) Опуклою форми з горбком і загнутими вниз краями . У дорослих екземплярів плоско-увігнута або воронкообразная, ламка, покрита помаранчевої, з темними зонами шкіркою Циліндричної форми, дуже ламка, порожниста, одного кольору з капелюшком, зелена на зрізі виділення не їдкого червоного молочного соку, що зеленіють під впливом повітря Червоний (Lactarius sanguifluus) плоскою або випуклої форми, досить щільна і м'ясиста, покрита помаранчевої гладенькою шкіркою Циліндричної форми, зі звуженням біля основи, покрита борошнистого типу нальотом Вирізняється молочний сік під впливом повітря ін знаходить дуже характерне пурпурно-коричневе забарвлення Японський (Lactarius japonicus) Практично плоска і втиснута в центрі, з виражено загнутими краями. Згодом поверхня набуває воронкоподібну форму і добре помітні поверхневі концентричні зони охристого або світло-теракотового фарбування Тендітна, з характерною порожниною всередині, яскравого червоно-оранжевого забарвлення, з наявністю білої смуги на верхній частині Значне виділення на зрізі криваво-червоного або червонувато-оранжевого молочного соку
Фотогалерея
Корисні властивості
Що міститься в м'якоті рижію бета-каротин здатний в організмі людини перетворюватися в ретинол або вітамін А. Крім того, в м'якоті гриба міститься:
- аскорбінова кислота;
- тіамін;
- рибофлавін;
- ніацин;
- легко засвоюваних клітковини;
- основні зольні речовини;
- цукориди.
Незаперечна користь рижиків і їх поживна цінність також обумовлені наявністю мінеральних речовин, включаючи залізо, калій, фосфор, натрій, магній і кальцій. Одним з найбільш цінних компонентів м'якоті плодових тіл є виробляється рижики природний антибіотик під назвою лактріовіолін, що характеризується потужним впливом, згубним для зростання більшості бактеріальних видів патогенної мікрофлори.
Грибна м'якоть активно використовується в процесі лікування бактеріальних запалень. Рижики є легко засвоєними і цінними грибами, які виступають в якості джерела білка. Корисні властивості зробили рижики дуже популярними не тільки в нашій країні, а й за кордоном.
Як виглядають рижики (відео)
ареал поширення
Рижики вважаються мешканцями хвойних лісів. Збирати рижики слід в період з липня по вересень. Ці гриби найчастіше ростуть на ділянках рясно зволожених, теплих і добре освітлених. Іноді «сонячний царський гриб »Зростає на відкритих і добре освітлюваних узліссях.
Саме такі ділянки облюбували і популярні у любителів тихого полювання лисички. Вирішальним фактором поширення їстівних грибів є показники субстрату. Практично всі види рижиків виростають в сухих соснових лісах. Деякі види зустрічаються в лісах змішаного типу. Плодові тіла располагаютсярассеяннимі групами.
Як готувати: кращі рецепти на зиму
солоні і мариновані рижики є досить калорійним продуктом, перевершують за показниками енергетичної цінності м'ясні продукти, включаючи яловичину і куряче м'ясо. Рижики служать джерелом амінокислот і заміною повноцінної білкової їжі для вегетаріанців, широко використовуються для зимових заготовок.
Після засолювання рижики змінюють ефектне оранжеве забарвлення на зеленувато-коричневе, що не позначається негативно на смакових якостях. За смаком правильно приготовлені рижики сильно нагадують солоні грузді або вовнянки. Приготування солоних і маринованих рижиків нескладне:
- зібрані гриби обов'язково потрібно акуратно, але ретельно очистити, щоб видалити весь рослинний лісової сміття;
- в чисту і суху скляний або емальований посуд слід укласти підготовлені рижики щільними шарами товщиною 5-7 см вниз капелюшками, кожен шар пересипається сіллю з розрахунку 50 г на кілограм грибів;
- поверх грибних шарів поміщається дерев'яний кружок і вантаж.
Засолені таким способом гриби готові до вживання приблизно через місяць-півтора.
Мариновані гарячим способом рижики готуються за наступним рецептом:
- необхідно закип'ятити воду і додати в неї сіль, а також лимонну кислоту за смаком;
- простерилізувати в мікрохвильовій печі підготовлені банки і прокип'ятити протягом декількох хвилин закаточні кришки;
- в киплячий маринад слід опустити підготовлені гриби і проварити протягом 15-20 хвилин;
- проварені в маринаді гриби слід розкласти по банках, а потім залити грибним відваром.
Готові банки з грибами слід негайно закупорити, а потім перевернути догори дном і накрити. Така закуска виходить не тільки повністю безпечною, але і неймовірно смачною.
Рижики широко використовуються також для приготування грибного асорті і грибної ікри, прекрасно зарекомендували себе в якості начинки для пиріжків. Супи з свіжих рижиків виходять дуже наваристими і ароматними. З грибних перших страв популярні не тільки звичайні супи, але також смачні і дуже корисні крем-супи і супи-пюре.
Приготування рижиків (відео)
Незважаючи на те, що за описом рижики володіють деякою схожістю з поширеними в наших лісах сироїжками, за смаковими якостями ці представники великого грибного царства значно перевершують більшість своїх побратимів і багатьма досвідченими грибниками цінуються навіть вище боровиків.
