- Види грибів маслюки
- Гриби маслюки - фото і опис
- Харчові характеристики маслюків
- Вирощування маслюків в домашніх умовах
Нарівні з опеньками, боровиками і рижики гриби маслюки є одними з найбільш популярних лісових грибів в Росії. Навіть люди далекі від «тихого полювання» часто добре знають, як виглядає цей гриб. А все тому, що маслюки мають дуже специфічну зовнішність і чудові смакові якості, за які їх і люблять гурмани.
Зміст статті:
Види грибів маслюки
Як завжди під загальною назвою «маслюки» розуміється відразу кілька самостійних видів, що мають зовнішні подібності і схожі смакові характеристики. В біологічної систематики для них виділений окремий рід Маслюк, що входить в сімейство болетових. Втім, з альтернативної систематики ці гриби виділяють в окреме сімейство Масленкова.
До біологічного роду гриб Маслюк сьогодні відноситься близько 40-50 видів грибів. Цікаво, що серед них немає жодного токсичного, хоча деякі види наукою зараховуються до неїстівних. Правда, грибники спростовують мікологів, знаходячи кулінарне застосування всіх відомих видів маслюків.
Найбільш відомими і поширеними в Росії є такі види:
- Маслюк сірий. Гриб третьої категорії їстівності. Поширений в європейській частині, на Уралі і в Сибіру, але особливо багато його на Далекому Сході.
- Козляк, Решетник, або маслюк сухий. Їстівний гриб з досить середніми смаковими якостями. Широко поширений по всій помірній зоні.
- Зернистий маслюк. Гриб, фото якого тут представлено, відноситься до другої категорії. Широко поширений по всій території країни.
- Маслюк модринових. Також відноситься до другої категорії їстівності. Зустрічається повсюдно в хвойних лісах з кислою, але багатою грунтом.
- Маслюк звичайний. Найвідоміший представник свого роду. Віднесено до другої категорії їстівності, але за популярністю перевершує всіх своїх «родичів». Широко поширений по всій території країни.
- Маслюк перцевий. Формально вважається неїстівним через гострого смаку. Може використовуватися в якості гострої приправи, або просто разом з великою кількістю інших грибів. Поширений по всій країні.
- Маслюк жовтуватий. Умовно-їстівний гриб (перед вживанням обов'язково потрібно видаляти шкірку з капелюшка, так як вона провокує діарею). Поширений в європейській частині країни і в Сибіру.
Зрозуміло, це далеко не всі їстівні гриби маслюки, зустрічаються в Росії. Але всі інші види значно більш рідкісні і менш відомі як грибникам, так і кулінарам.
Гриби маслюки - фото і опис
Всі види маслюків досить схожі між собою і відрізняються в основному розмірами і кольором, а також формою капелюшки. Типовим представником цього роду є маслюк звичайний (він же справжній, осінній і жовтий). Опис усіх інших видів зводиться до перерахування відмінностей від маслянка звичайного.
Всі маслюки мають класичну шляпконожечную форму плодового тіла. Дорослі гриби мають середні або великі розміри. Капелюшок в молодому віці полусферическая, з віком ущільнюється. Одним з важливих відмінних ознак маслюків є слизовий шар, що покриває капелюшок.
Ключова ознака маслюків, за яким їх найпростіше відрізнити від інших лісових грибів - це трубчастий гіменофор. В описі грибів маслюків це найважливіша ознака, за який його дуже люблять початківці грибники. Трубочки під капелюшком не залишають жодних шансів на те, щоб сплутати маслюк з поганкою або мухомором, а ймовірність зустріти в лісі отруйний трубчастий гриб навіть нижче, ніж виграти в лотерею.
Ніжка у маслюків за формою близька до циліндра. У переважної більшості видів на ній зберігаються залишки приватного покривала.
М'якоть маслюків має блідо-жовтий або біло-сірого відтінку, на зрізі може приймати синюватий або червонуватий колір. У їжу вживаються і капелюшок, і ніжка.
Всі види маслюків формують симбіотичний зв'язок з хвойними деревами і поза межами хвойних насаджень рости не можуть. Маслюки повсюдно зустрічаються в помірній кліматичній зоні Північної півкулі. Також відзначені численні випадки ненавмисного інтродукції маслюків в більш південних регіонах, включаючи Африку і навіть Австралії.
Тепер коротко давайте розглянемо опис маслянка гриба кількох найпопулярніших видів:
- Маслюк звичайний. Гриб середніх розмірів (капелюшок не більше 15 см в діаметрі, висота ніжки - не більше 12 см). Капелюшок покрита шкіркою коричневого кольору різних відтінків від темно-шоколадного до буро-оливкового. Трубчастий шар жовтого кольору з дрібними округлими порами. На білій ніжці завжди є плівчастим кільце - залишки приватного покривала. Гриб росте на коренях сосни звичайної та інших двухвойних сосен. Віддає перевагу добре дренованих піщані ґрунти. На торфовищах, болотах та інших зволожених грунтах не ростуть. Поширений повсюдно в помірній зоні. Маслюк звичайний можна зустріти вже в червні, але по-справжньому інтенсивно плодові тіла з'являються тільки у вересні-жовтні. Активне плодоношення починається на 2-3 день після дощу. Гриб сильно схильний до зараження личинками комах, частка червивих грибів часто перевищує 70%.
- Маслюк зернистий. Гриб середніх або навіть великих розмірів (капелюшок до 20 см в діаметрі при висоті ніжки до 10 см). Верхня плівка світліше, ніж у маслянка звичайного - світло-коричнева або навіть рожево-коричнева. Трубчастий шар ніжного блідо-жовтого кольору. Маслюк зернистий відрізняється від всіх інших маслюків тим, що у нього на ніжці відсутня плівчасте кільце. Сама ніжка як і в випадку зі звичайним маслянки має білий колір. Назва гриб отримав за наявність більш-менш помітних крупинок, схожих на манку, що з'являються на ніжці. Гриб росте переважно на коренях сосни звичайної, вкрай рідко сімбіотірует з іншими видами сосен. Поширений повсюдно, але особливо рясно плодоносить на Кавказі.
- Маслюк модринових. Гриб середніх розмірів. Капелюшок в діаметрі не перевищує 15 см, довжина ніжки не більше 12 см. Колірна гамма - від лимонно-жовтого до каштанового. М'якоть також лимонного жовтого або блідо-жовтого кольору. Трубчастий шар жовтуватий. Зростає тільки поруч з модриною, за що і отримав свою назву. Росте повсюдно в європейській частині, на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході на кислих багатих ґрунтах. Плодоносить з липня по вересень.
З огляду на те, що все маслюки є їстівними, запам'ятовувати їх видові відмінності особливої необхідності немає. Головне пам'ятати, що у маслюків трубчастий гіменофор, що дозволяє їх відрізнити від отруйних пластинчастих грибів. Також потрібно пам'ятати, що маслюки ростуть тільки поруч з хвойними деревами.
Хоча вважається, що у кожного їстівного гриба є свій отруйний двійник, гриби маслюки неправдиві не існують, оскільки неможливо знайти отруйний трубчастий гриб, який хоча б віддалено нагадував маслюк.
Харчові характеристики маслюків
Маслюки взагалі і маслюк звичайний зокрема є одними з найбільш популярних лісових грибів. Вони придатні для використання в будь-якому вигляді - в супах, смажені, тушковані, солоні, мариновані, в соусах і гарнірах. Особливо смачними вважаються молоденькі маслюки в маринованому або солоному вигляді. Хоча гриби маслюки на зиму можна засушити, в такому вигляді їх використовують рідко, оскільки при сушінні вони темніють.
Маслюки в будь-якому вигляді кулінарної обробки добре поєднуються зі смаженою картоплею і картопляним пюре, відмінно йдуть на гарнір до м'яса і риби, а також досить гарні в різних салатах. Хоча знімати липку шкірку з капелюшка перед приготуванням і не обов'язково, смакові характеристики все ж поліпшуються при її видаленні.
Окрім відмінних смакових якостей маслюки характеризуються також чудовою поживністю і корисністю. Вони багаті вітамінами групи В, містять багато клітковини, вуглеводів, амінокислот, жирних кислот і ефірних масел. Все що містяться в маслюках речовини легко засвоюються організмом, а присутній в них лецитин навіть перешкоджає відкладенню холестерину.
Однак слід попередити, що маслюки також містять багато хітину, а ця речовина не може бути засвоєно нашим організмом, а тому зловживати маслятами все ж не варто.
Вирощування маслюків в домашніх умовах
Гриби маслюки, фото яких тут представлені, є типовим мікорізного грибами, тобто здатні рости тільки в симбіозі з кореневою системою живих дерев. Причому в даному випадку мова йде виключно про хвойні дерева (найкраще сосна). Таким чином, промислові технології вирощування грибів для маслюків не придатні. Їх можна вирощувати тільки в аматорських цілях, коли поряд є хвойного лісу, або хоча б одиночних сосен.
Екстенсивні аматорські методи, максимально наближені до природних умов життя маслюків, дозволяють стабільно отримувати хороші врожаї грибів. Для домашнього вирощування оптимально підходять молоді дерева віком до 15 років. Більш старі сосни і кедри будуть витягати із землі занадто багато поживних речовин, не залишаючи маслюки можливості для нормального розвитку.
Вирощування гриба маслянка білого починається з підготовки грунту під грибницю. Для цього вибирається ділянку в безпосередній близькості від хвойного дерева (бажано затінений, але в крайньому випадку можна і сонячний). На цій ділянці потрібно зняти верхній шар грунту і замінити його декількома шарами підготовленого грунту.
На самий низ укладається рослинна сировина, підійдуть деревна тирса, трава, листя або хвоя. Другим шаром укладається грунт, принесений з хвойного лісу, в якому ростуть дикі маслюки. Це потрібно для того, щоб витримати оптимальний кислотно-лужний баланс грунту. В крайньому випадку, підійде і звичайна садова земля. В самому кінці сіють міцелій.
Грибницю можна купити в спеціалізованому магазині (в тому числі в інтернеті), але можна обійтися і власноруч зібраними спорами грибів. Багато грибівники вважають другий метод навіть кращим. Зібравши лісову землю на галявинці з маслятами, можна тут же взяти і старі капелюшки гриба маслянка жовтого. Таким чином, отримуємо посівний матеріал, який максимально пристосований до того грунту, який використовується.
Щоб самостійно отримати міцелій маслюків в домашніх умовах, потрібно взяти капелюшки старих дозрілих грибів, ретельно їх розтерти і змішати зі спеціальним субстратом з хвойних тирси і торфу. Оптимально, якщо тирсу будуть отримані саме від тих конкретних дерев, поруч з якими були зібрані гриби.
Отримання грибниці відбувається так. Добре просушений торф потрібно помістити в трилітрові банки, заповнивши їх до половини і трохи утрамбувати. Потім в банку потрібно залити 1,5 л живильного розчину (по одній чайній ложці цукру і дріжджів на літр води). Перед відправкою в банки розчин потрібно довести до кипіння. Об'єм, що залишився банки заповнюють тирсою і щільно закривають кришкою.
Через 5-6 годин субстрат насититься поживними елементами з розчину, після чого воду можна буде злити. Після цього субстрат ретельно перемішують з перетертими капелюшками грибів. Потім банку потрібно закрити кришкою з невеликим отвором для вентиляції і залишити при температурі близько 24 градусів на 3 місяці.
Якщо до моменту дозрівання грибниці з якоїсь причини не буде можливості відразу ж її висадити, то подальше її зберігання здійснюється в темному приміщенні при температурі близько 6 ° C.
Оптимальним часом для висадки міцелію у відкритий грунт є весна. Субстрат з грибницею потрібно рівномірно розподілити тонким шаром під хвойним деревом в підготовленому грунті. Зверху його слід накрити листям або травою, а потім додатково присипати тонким шаром лісової (але можна і садової) землі. На фінальному етапі посадки грядку поливають. При необхідності для запобігання пересихання грядки її можна вкрити ще одним шаром листя і час від часу поливати.
В таких умовах маслюк гриб їстівний починає плодоносити на наступний рік. Термін плодоношення однієї грядки може становити до 15 років, але в перші роки значних врожаїв очікувати не варто. Більш-менш солідний урожай йде тільки на 5-7 рік, коли грибниця як слід розростеться і зміцниться.
