Вирощування Шампіньі як бізнес в 2019 році

1. вибір приміщення
2. міцелій печериць
3. Як вибрати кращий міцелій при покупці
4. Технологія вирощування печериць
5. умови вирощування
6. обладнання приміщень
7. Вимоги до компосту
8. Оформлення документації та довідок
9. продаж печериць
10. Фінансові показники
11. рентабельність
12. мінуси

Шампіонне є одними з найпопулярніших видів грибів серед споживачів. Крім володіння хорошими і дуже збалансованими смаковими якостями, в них ще містяться 20 амінокислот, включаючи всі незамінні для людини: метіонін, цистеїн, цистин, триптофан, треонін, валін, лізин, фенілаланін. до того ж, поряд з багатьма видами грибів, їх набагато простіше вирощувати. Тому вирощування Шампіонне як бізнес став дуже популярним у всьому світі.

Якщо ви вирішили відкрити даний бізнес на вирощуванні , То повинні знати, що в Росії і Україні потрібно дотримуватися певних норм чинного законодавства, а саме санітарних стандартів та рекомендації Мінсільгоспу, які пов'язані з проектуванням комплексів для вирощування грибів.

вибір приміщення

Щоб правильно організувати бізнес по вирощуванню Шампіонне, необхідно на першому ж етапі визначити для себе, в якій кількості дана продукція буде в подальшому реалізуватися. Наприклад, щоб отримати кілька тонн печериць, вам знадобиться приміщення для виробництва загальною площею близько 0,1 квадратного кілометра.

Варіанти можуть бути наступними:

• ви можете розробити план, придбати окрему ділянку землі і почати абсолютно нове будівництво;
• також ви можете придбати вже готове приміщення, наприклад, в теплиці, раніше використовувалося в якості виробничого;
• або ж взяти в оренду наявну споруду з готовим обладнанням.

Не можна сказати, що будь-якої із запропонованих варіантів може бути розцінений як пріоритетна ідея перед іншими, оскільки не останнє слово в цьому випадку залишається за місцем розташування конкретного регіону. У різних районах, областях і округах ціна оренди та / або купівлі землі і приміщень може коливатися від прийнятною до вельми завищеною. З подробицями і особливостями ви зможете ознайомиться шляхом перегляду і порівняння відповідних відео.

Врахуйте, що в нинішніх умовах реконструкція вже існуючих будівель часом може обійтися дорожче, ніж придбання готового варіанту. А оренда найчастіше буває хороша лише для тих, хто не володіє достатнім стартовим капіталом.

міцелій печериць

Наступними неминучими витратами стануть витрати на закупівлю грунтовій суміші і міцелію (грибних спор). У цьому питанні однозначно не варто ризикувати, тому рекомендується мати справу тільки з перевіреними постачальниками якісної продукції з Росії або вибирати з тих, що популярні на Україні, а також тих, у яких є позитивні відгуки, бажано зафіксовані на відео.

Коли перший етап буде пройдений, а міцелій вже посаджений, перші результати своєї діяльності можна буде спостерігати вже через місяць-півтора, а після - ще кілька місяців вас чекає довгий процес залицяння за з'являються зачатками. Сам грибний урожай в своїй теплиці ви зможете почати збирати лише через три місяці старань, причому він буде мати кілька хвиль і основний обсяг продукції ви отримаєте в другу і третю хвилю (через 5-6 місяців після закладки міцелію).

У разі грамотного підходу і суворого дотримання рекомендацій, ваші вкладення зможуть окупитися вже після першого врожайного заходу.

Як вибрати кращий міцелій при покупці

Міцелій підрозділяється на 2 типи: зерновий і компостний. І той, і інший дозволять вам отримати непоганий кінцевий продукт, але все ж віддати перевагу краще буде першого типу.

Хоча, з іншого боку, підприємцям-початківцям в Росії і Україні все-таки рекомендують почати своє виробництво саме за допомогою міцелію другого типу, як більш стійкого до транспортування, невибагливого для домашніх умов зберігання і непривабливого для щурів і мишей.

І тільки вже після придбання достатнього досвіду можна буде здійснити перехід до міцелію зерновому - більш примхливому матеріалу, але разом з тим, що дає і більш високі показники врожайності.

Окремо на замітку - якщо ваш план має на увазі лише торгівлю самими печерицями, то ідея з виробництвом грибниці з нуля буде для вас заняттям, які мають сумнівну рентабельність, так як все це потребує значних вкладень коштів, знань і часу. В цьому випадку, доцільніше буде купити вже готову грибницю, вирощену на профільних фермах і керуючись тематичними відео, приступити відразу до головного процесу.

Технологія вирощування печериць

Особливості

Якщо ви вирішили зайнятися вирощуванням печериць з нуля в домашніх умовах для себе, то в цьому випадку оптимальним варіантом для вас стане ідея вирощування грибів прямо в городі. Однак всі процеси при цьому будуть проходити вручну, тому такий план для втілення глобального бізнес-проекту вам не підійде.

Для великих партій використовуються інші технології. Зокрема, використовується мішковина або ящики з натурального дерева в якості основи для висаджування грибних спор в грунт. Такий підхід дозволяє в повній мірі використовувати корисну площу приміщень в теплиці і організувати автоматизацію технологій по догляду за майбутнім урожаєм.

Існують також і способи вирощування печериць в пакетах, в промислових ємностях або величезних контейнерах, однак такі технології застосовуються в основному великими фірмами - це викликано існуючої необхідністю періодичного вкладання великих грошових ресурсів у виробництво. Як в Росії, так і на Україні в подібних умовах функціонує лише кілька десятків компаній-корпорацій.

Для дрібних же господарств більш рекомендованими є контейнери невеликого зразка наявні рядами. Саме приміщення при цьому зонується, тобто підрозділяється на кілька відсіків. Шляхом таких нехитрих маніпуляцій загальна кількість врожаю можна підвищити в кілька разів, збільшивши загальну продуктивність до 5 раз на рік.

умови вирощування

Різні етапи вирощування печериць вимагають різних підходів, а саме:

• в перший місяць домашній полив розсади заборонений, проте необхідна вологість повинна все ж складати близько 90%. Температура складе плюс-мінус 25 градусів, і ця умова можна вважати обов'язковим, інакше грибні спори можуть не почати проростання;
• коли міцелій вже проріс, зверху необхідно прокласти додатковий земляний шар і рясно полити всі верстви до появи відчутної вологості (волога повинна пробратися до самого компостного низу). Таке вологе стан має підтримуватися всі наступні місяці. Температуру слід знизити до 15-17 градусів, а вологість тримати на позначці не вище 80%.

На другому етапі кисень в приміщенні за допомогою вентиляції повинен очищатися від домішок у вигляді вуглекислого газу. При цьому повітряні течії не повинні зачіпати грунт.

обладнання приміщень

Щоб уникнути загрози втрати врожаю, необхідно дотримуватися певних стандартів щодо виробничих процесів і обладнання, задіяного при цьому. Для прикладу можна взяти за основу план, в якому приміщення поділене на кілька відсіків. В ідеалі число відсіків повинна дорівнювати чотирьом:

1. для виробництва компостного матеріалу;
2. для його пастеризації;
3. для засівання і безпосереднього вирощування грибних спор;
4. для вирощування і збору готової продукції.

Якщо виробництво планує бути гарєєвим, краще буде заздалегідь потурбуватися про умови стабільного температурного режиму, підтримці однакового рівня вологості і вентилювання і так далі.

У тому відсіку, де планується ферментувати компостний матеріал, температура не повинна перевищувати позначку 16 градусів, а вентиляція повинна успішно і безперебійно очищати кисень від вихлопів аміаку, які можуть спостерігатися при такій ферментації перегною. Щоб отримати одну тонну якісного компосту вам знадобиться близько двадцяти метрів вільного простору.

Наступний етап - пастеризація (з навчальним відео ви зможете ознайомитися на профільних ресурсах). Для неї бажано наявність ізольованого відсіку з щільною герметизацією. Ви можете обладнати таке приміщення самі, щоб уникнути додаткових чималих витрат на придбання готового варіанту.

У відсіку, призначеному для робіт з грибними спорами оптимальною температурою буде кімнатна - 24-25 градусів, а ось вологість повинна бути високою і в ідеалі становити до 100%. Звичайно ж, не забувайте про належної вентиляції.

До речі, останній відсік для заключного етапу вирощування готового врожаю, не буде сильно відрізнятися від попередньої зони для міцелію. Правда, рекомендованої температурою тут буде показник, який перебуває в рамках 15 градусів, а вологість доведеться опустити до 80%.

Вимоги до компосту

Весь компост завжди виготовляється з гною - кінського або коров'ячого. Перевагами кінського гною є:

• присутність необхідних мінеральних поєднань (азоту, фосфору, кальцію і калію) для якісного вирощування печериць;
• його органіка і наявність додаткових корисних елементів (цинку, міді і т.п.).

Коровій же гній має властивість самостійно досягати потрібної температури, таким чином утворюючи чудову базу для формування корисної мікрофлори. До того ж, зазвичай проблеми з наявністю достатньої кількості саме коров'ячого гною відсутні, чого не можна сказати про кінському.

З іншого боку, час не стоїть на місці і вже зараз розроблені відповідні відео-методики і щосили функціонують технології по вирощуванню міцелію без застосування гною. Основний упор в такому випадку робиться на інші компоненти і дотримання таких стандартів:

• частка корисних мікроелементів по відношенню до сухої маси повинна бути: у фосфору - близько одного відсотка, у калію - півтора і у азоту - вище 1,6%, але не більше 2%.
• відсоток вологості компосту повинен зберігатися на рівні близько 70%, а необхідна температура при цьому повинна бути стабільною і знаходитися на рівні близько 60 градусів.

Під час ферментації основна маса збагачується різними домішками, необхідними для продуктивного протікання наступних процесів. Особливо варто виділити азот, оскільки саме він сприяє створенню якісного компосту.

І найголовніше, для компосту, створеного на будь-якій основі, необхідними є наступні етапи, які підлягають внесенню до плану:

• постійна підтримка вологості і перемішування;
• дотримання всіх вимог ферментації;
• правильно обраний температурний режим.

Оформлення документації та довідок

Реєстрація вашої підприємницької діяльності - умова обов'язкова, якщо ви не бажаєте вести нелегальний бізнес. Вашим напрямком діяльності буде виробництво і реалізація культур сільськогосподарського призначення без наявності постійних місць торгівлі.

Для повноцінної діяльності вам також треба буде отримати особливий сертифікат, що свідчить про те, що фітосанітарна служба виміряла рівень радіації в ваших виробничих відсіках і таким чином схвалила ваш план виробництва. Проводиться така перевірка після закінчення збору врожаю перед його продажем. Після неї при хороших результатах ви отримаєте сертифікат якості як допуск до реалізації своєї продукції.

Сертифікат має термін дії, тому при подачі заявки на його отримання заздалегідь плануйте і прописуйте терміни, протягом яких ви будете здійснювати свій план по вирощуванню та збору печериць.

продаж печериць

Зайнятися продажем можна своїми силами на стихійних ринках. Але такий торговий план більше підійде для дрібнооптових продавців, і до того ж потребує чимало часу.

Можна поставляти гриби в пункти громадського харчування та роздрібну мережу. Така реалізація можлива при наявності каналів доставки печериць до пунктів кінцевого продажу. Звичайно, оптові ціни будуть істотно відрізнятися від роздрібних, але ви завжди будете мати вільні руки, більше часу і зможете розширювати свої поставки в міру виникнення попиту.

Фінансові показники

витрати

Розглянемо приблизні розрахунки для бізнес-плану по вирощуванню грибів. Для прикладу можна взяти невеличке господарство з виробництва грибів-шампіньйонів, один повний цикл якого складе вісім тижнів.

Формуємо план. Беремо близько тридцяти тонн перегною, загальна вартість якого складе близько 20 тисяч рублів. Грибні спори потягнуть ще на 10 тисяч. Вентиляція, підтримання потрібної температури, вологості і сам процес пастеризації - не менш 50 тисяч. Пам'ятаємо про робочих кадрах - зарплатна складова виллється в 60 тисяч карбованців. У загальній сумі отримуємо мінімум 140 тисяч російської валюти.

рентабельність

Розглянемо рентабельність. Зазначений вище обсяг компосту дасть шість тонн товару. Ринкова ціна 1 кілограма печериць близько ста рублів. Отже, шість тонн сировини принесуть 600 тисяч рублів доходу, а прибуток складе: 600 тисяч мінус 140 тисяч = 460 тисяч рублів.

При цьому ми не враховували обов'язкові витрати на оренду приміщення, закупівлю обладнання та інші важливі моменти. Тому вийти на нуль і почати заробляти ви зможете не раніше, ніж через півроку-рік і то, за умови, що ви будете вести бізнес розумно і ефективно.

Додатково ви зможете почати виробництво міцелію на продаж, що значно підвищить рентабельність розведення даних грибів. Ще одним варіантом є виробництво додаткової продукції, наприклад, заморожених або консервованих печериць. Правда це зажадає додаткових капіталовкладень і більш серйозного підходу до даного виду підприємництва.

Розрахунковий план був складений для ферми з середнім оборотом капіталу.

Відзначимо, що якщо після складання плану майбутнього підприємництва ви зрозуміли, що вам необхідний кредит на вигідних умовах, ви можете отримати його, звернувшись із заявкою до Ощадбанку, який надає послуги з пільгового кредитування осіб малого та середнього бізнесу.

Словом, головне - це ваше бажання. Якщо воно присутнє і є відповідні умови, то відкрити малий бізнес по вирощуванню шампіньйонів можна навіть в абсолютно домашній обстановці - з нуля в теплицях, на заміських ділянках або теплих підвалах. Витрачатися доведеться менше, а рентабельність можна буде збільшувати поступово. Правда, і оптовим постачальником ви теж навряд чи станете. А чи так уже це й необхідно?

мінуси

Головним мінусом даного грибного бізнесу є те, що вирощування печериць на продаж є сезонним бізнесом, тому що влітку попит на магазинну продукцію падає.

Ще одним мінусом є легка втрата врожаю, яку можна уникнути тільки дотримуючись суворої технології вирощування та розведення грибів.