Серед зеленних овочів велику цінність для людини представляє салат. Історія культури його сягає в далеке минуле. Вона була відома вже в давнину грекам, римлянам і єгиптянам. В європейських країнах салат з'явився в культурі в середині XVI століття.
До сих пір походження культурних форм салату точно не встановлено, як не встановлено і наявне його різноманіття. Поява величезної кількості сортів салату є результатом схрещування між основними його різновидами, які відбуваються з різних країн. В Італії та прилеглих до неї країнах широко обробляється салат Ромен. У країнах середньої і північної Європи поширені сорти з маслянистими листям.
В Америці набули широкого поширення сорту з хрусткими соковитими листям, і, зокрема, салат Великі озера, качани якого досягають ваги 1 кг і відрізняються щільністю. У Китаї, Японії, Монголії обробляють Спаржеві салати, у яких поряд з листям для харчування використовують товсті м'ясисті стебла. Ця цінна різновид салату і зараз є рідкістю. Велика кількість сортів належить до окремих різновидів, а також має гібридне походження.
З давніх-давен відомі цінні поживні та цілющі властивості салату. Його вживають переважно в сирому вигляді. Він підвищує апетит і покращує травлення. Рослини салату, які виросли в жарку суху погоду, іноді мають гіркуватий смак, який обумовлений що містяться в них глюкозиди лактуціоном. Ця речовина діє заспокійливо, покращує сон і знижує підвищений кров'яний тиск. Салат багатий вітамінами В1, В2, Е, С, каротином, солями калію, кальцію, заліза. За змістом солей кальцію він займає перше місце серед овочів. За загальним змістом солей салат поступається лише шпинату. Він також багатий мікроелементами: містить мідь, цинк, кобальт, марганець, молібден, титан, бор, йод.
У клітинному соку салату містяться азотнокислі, сірчанокислий і солянокислий солі калію, благотворно впливають на діяльність нирок, печінки, підшлункової залози і кровеносно-судинної системи.
Салат - однорічна трав'яниста овочева рослина з сімейства складноцвітих. Корінь у нього стрижневий з численними бічними відгалуженнями, розташованими в орному шарі грунту на глибині 24-30 см. Листки сидячі, майже горизонтальні, різної форми. Стебло досягає 1-1,5 м висоти, він тонкий у листових і кочанних форм і потовщений у спаржевого салату. Суцвіття - кошик, в одному суцвітті розташоване 10-25 обох статей квіток жовтого кольору. Салат - самозапильна рослина, проте можливо і перехресне запилення за допомогою комах. Плід - сім'янка. Насіння сріблясто-сірі, коричневі, жовті або чорні. При зберіганні в звичайних умовах схожість їх зберігається 4 роки.
Сорти салату відносяться до п'яти різновидів:
- листовий салат, який утворює рослина з розеткою листя, порівняно швидко переходить до формування стебла (Московський парниковий і ін.);
- сривной, яка формує розетку (кущ) великих, потужних листя з різною в залежності від сорту формою і забарвленням; щодо довго не стрілку (Рубіновий і ін.);
- качанний, яка формує в залежності від сорту качан різної форми, щільності, розмірів і стійкості до стеблування (Крупнокочанний і ін.);
- салат Ромен, який об'єднує сорти з подовженою формою качана (Паризький зелений і ін.);
- спаржевий, який утворює рослини з потовщеним стеблом, на якому розташовані подовжені вузькі листя.
За здатністю формувати качан, за розміром, забарвленням, якості листя і качана салати поділяються на:
- хрусткі - качани порівняно щільні, листя хрусткі (із зеленою, зеленувато-коричневою або коричневого кольору зовнішніх листя);
- маслянисті - качани порівняно щільні, внутрішні листя ніжні, маслянисті, злегка стислі, вибілені до світло-золотистих або олійно-жовтих відтінків (із зеленою, зеленувато-коричневою або коричневого кольору зовнішніх листя).
За способом обробітку сорти кочанного салату поділяють також на:
- вигоночние (для теплиць і парників);
- скоростиглі весняні для вирощування у відкритому грунті в ранні терміни;
- літні (стійкі до стеблування);
- зимові, для вирощування в захищеному грунті в умовах короткого дня і недостатнього освітлення.
Завдяки великій різноманітності сортів і поєднанню відкритого і закритого грунту салат можна вирощувати цілий рік.
До Державного реєстру селекційних досягнень Російської Федерації на 2005 рік включено 77 сортів.
В останні роки особливим інтересом користуються кочанні салати. Вони мають уповільнений період переходу до утворення цветоносного стебла. Використовуючи різні терміни посіву і сортові особливості цього виду салатів, при наявності теплиць можна отримувати продукцію з ранньої весни і до пізньої осені.
Особливий інтерес представляють сорти, створені в 2005 році. Вони, як правило, нейтральні до тривалості дня та низької освітленості, що дозволяє мати високі врожаї рано навесні і пізно восени. До них відносяться сорти: Азарий, Аморікс, Ассоль, Астерікс, Гейзер, Даймонд, Північний Рум'янець, Фаєр, естафети.
Біологічні особливості культури
Салат - холодостійка рослина. Молоді рослини переносять зниження температури до 1 ... 2 ° С і короткочасні заморозки (-6 ...- 8 ° С). Найбільшою стійкістю до негативних температур відрізняються сорти з сильно пігментованими антоцианом листям. Антоціан в листі салату, як і ряду інших культур, грає захисну роль при несприятливих умовах. Холодостойкость з віком салату підвищується.
Однак у фазі формування качана навіть легкі заморозки можуть негативно позначитися на подальшому зростанні рослини - вони припиняють зав'язування качана. При тривалих заморозках початківець формуватися качан розпускається.
В умовах достатнього освітлення навесні і влітку рослини добре ростуть при 15 ... 20 ° С. В період формування качана оптимальної в денний час є температура 14 ... 16 ° С, а в нічний - 8 ... 12 ° С. Особливо це важливо для забезпечення нормальної його щільності. Салат гірше переносить високу температуру, ніж порівняно низьку. У ранніх сортів температура повітря вище 20 ° С викликає передчасне утворення стебел. Крім того, при високій температурі, надмірному зниженні вологості повітря і грунту у листя салату з'являється гіркий смак.
Температура впливає на активність фотосинтезу, від якого залежать темпи зростання і розвитку, його якість і зелене забарвлення листя. Фотосинтез активно протікає при 20 ... 25 ° С. При 0 ... 5 ° С фотосинтез слабкий, салат практично припиняє зростання, при 5 ... 8 ° С він формує тільки маленьку розетку.
Салат - рослина світлолюбна: в тіні і при загущених посіві розвиток качанового салату сповільнюється або формуються пухкі качани. Для освіти хороших качанів скоростиглих сортів необхідно освітлення протягом 10-12 годин, а для літніх, пізньостиглих сортів - 12-16. Кочанні форми салатів пред'являють більш високі вимоги до освітленості, ніж листові. При затіненні вони не дають повноцінних качанів, що буває зазвичай при загущених посівах і запізнілому проріджуванні.
Однак останні селекційні сорти володіють чудовою властивістю пристосовуватися до відносно слабкої освітленості, умов короткого дня і підвищеної вологості повітря.
Скоростиглість і відносно невелика площа живлення є причиною високої вимогливості рослин салату до умов мінерального живлення і забезпечення водою. Тільки на родючих ґрунтах і при достатньому зволоженні можна отримувати врожаї високої якості.
Салат відрізняється швидким ростом. При нестачі азоту і фосфору рослини слабо ростуть, качан формується маленький з зеленим листям темних тонів. Серед овочевих культур салат посідає третє місце по виносу поживних речовин з грунту на одиницю врожаю (після редису і спаржі).
Причому найбільшу потребу він пред'являє до азотно-фосфорного харчування. Однак надлишок азоту призводить до надмірного наростання листя, їх зніженості і підвищеної поражаемости хворобами.
Значний вплив на зростання салату надає режим мінерального живлення: потрійне збільшення доз азоту пригнічує ріст молодих рослин і посилює ріст дорослих. Однак посилення азотного харчування в поєднанні з фосфорним робить позитивний вплив на темпи зростання салату починаючи з перших етапів розвитку.
Салат - рослина, чутливе до реакції ґрунтового розчину. Оптимальні для нього добре дренованих родючі грунти з pH 6,5-7,5. Для вирощування весняного салату ділянку готують з осені: проводять глибоку перекопування і вносять 10-15 кг добре розклалася гною, 0,4-0,5 кг суперфосфату, 0,2 кг калійних добрив на 10 м ?. Якщо салат вирощують як літню культуру, то під глибоку обробку грунту досить внести 0,2-0,3 кг суперфосфату, 0,2 кг калійних добрив і 0,15 кг аміачної селітри на 10 м2. Безпосередньо під посів салату гній не вносять. Крім того, свіжий гній сприяє розмноженню шкідників. Грунт перед посівом потрібно добре розпушити, подрібнити грудки на поверхні і розрівняти.
Агротехніка качанового салату
Для отримання ранньої продукції, особливо кочанних сортів, салат вирощують розсадним методом із застосуванням торфоперегнійних горщиків. Підготовку розсади починають з вирощування сіянців. Насіння висівають в ящики. Глибина загортання не повинна перевищувати 0,5 см. При вирощуванні шкілки до появи першого справжнього листка потрібні температура 10 ... 12 ° С і хороші умови освітлення. Це охоронить сіянці від витягування (етіолювання). Через 12-15 днів сіянці пікірують в горщики весь час у вологому стані. Зазвичай розсада буває готова до висадки через 25-35 днів після посіву. Рослини до моменту висадки повинна мати 4-5 листків.
Другий посів можна проводити безгоршечной культурою. Однак навіть при посіві в першій декаді травня урожай надійде в набагато більш пізні терміни - в кінці червня.
Для того щоб отримати максимальний урожай качанового салату, треба дотримуватися норму посадки. Розсаду салату висаджують на грядках в три ряди на відстані 30-35 см. Відстань між рослинами в ряду встановлюється в залежності від сорту: для скоростиглих сортів - 15-20 см, для середньостиглих і пізньостиглих - 20-30 см. Таке ж відстань роблять при проривке салату, посадженого безрассадним способом.
Догляд за рослинами полягає в прополці і поливах в період інтенсивного росту листя, але до їх змикання в рядах проводять підживлення азотно-калійними добривами з подальшим обов'язковим розпушуванням. Зазвичай виконують одну-дві прополки, два розпушування, один-два поливу. У суху погоду рекомендується проводити регулярні поливи. Хороша влагообеспеченность сприятливо позначиться на високих темпах зростання та якість врожаю. В період утворення качана поливають рідше, щоб менше змочувати листя.
Готовність до збирання визначають за типовим для даного сорту розміру розетки і щільності качана. Прибирати урожай рекомендують пізно ввечері або рано вранці, щоб охолоджені рослини довше залишалися свіжими. Качановий салат добре зберігається при температурі 0 ... 1 ° С. Упакований в поліетиленові пакети він може лежати 3-4 тижні.
Н. Лапиков, доктор сільськогосподарських наук
12186
5. Для вирощування весняного салату ділянку готують з осені: проводять глибоку перекопування і вносять 10-15 кг добре розклалася гною, 0,4-0,5 кг суперфосфату, 0,2 кг калійних добрив на 10 м ?
