- Корисні властивості петрушки
- Петрушка для жінок
- Петрушка для чоловіків
- Протипоказання
- Заготівля петрушки на зиму
- Свіжий салат і котлети з петрушки
У стародавніх греків була прислів'я: «Жменя зеленої петрушки дорівнює жмені золота». Використовуються «вершки» і «корінці» петрушки. «Вершки», тобто листя, багаті вітамінами (С, В1, В2, каротин, РР, К), в них є фолієва кислота, калій, кальцій, залізо і фосфор. У «корінці» більше білків і вуглеводів. Організму людини потрібні і харчові волокна. Добре всім відомий запах петрушки - це пряний аромат ефірних масел.
У кулінарії і медицині використовуються не тільки зелень і коріння петрушки, а й її насіння.
Петрушка має два різновиди: кореневу (коренеплідних) з потовщеним коренеплодом і листову, яку вирощують, головним чином, через листя.
листя петрушки
Корисні властивості петрушки
Про те, що петрушка корисна, знають всі. Кухня багатьох народів асоціюється з її смаком і ароматом. Не забуває петрушку і народна медицина, вважаючи цю культуру «маленької аптекою». Авіценна високо цінував петрушку, вказуючи, що вона
відкриває закупорки вен, жене піт, заспокоює болі, розсмоктує пухлини на початку їх утворення, допомагає від кашлю, при стисненні у грудях і скруті дихання, вона корисна для печінки і селезінки (з книги Р.Б. Ахмедова «Рослини - твої друзі і недруги »).
Авіценна вважав, що петрушка розчиняє камені, очищає сечовий міхур і матку, допомагає при отруєнні смертельними отрутами. Марія Медічі, яку переслідував страх бути отруєної, вживала петрушку в неймовірних кількостях, вважаючи її сильним протиотрутою.
Лікарі в усі часи рекомендували петрушку сердечникам як зміцнювальний, кровоочисний і протинабряковий засіб. Петрушка допомагає навіть при запаленні серцевого сумки (перикардиті):
Подрібнити два середньої величини кореня петрушки і варити на малому вогні в закритому посуді в 1,5 л води, поки не залишиться 0,5 л. Процідити, додати сік двох лимонів і 100 г меду, ретельно розмішати. Пити по 1/3 склянки 3 рази на день до їди. Зберігати в холодильнику (Р.Б. Ахмедов «Рослини - твої друзі і недруги»).
Людям, що страждають на артрит, корисно приймати перед їжею по 2 - 3 столові ложки настою сухої петрушки. Для цього чайну ложку сухої петрушки (коріння і зелені) заливають двома склянками гарячої води і наполягають 9 годин. Через три дні запалення і біль почнуть зменшуватися (по Р.Б. Ахмедову).
Мені розповідала літня сусідка, розумний досвідчений лікар, що відвар петрушки кучерявої є одним з кращих засобів, що очищають кров.
Свіже листя петрушки прикладають при наривах. Її соком мажуть укуси комарів, ос, бджіл та інших комах.
Петрушка для жінок
Варто почати з попередження: петрушку небезпечно їсти під час вагітності! При хворобливих, рясних або нерегулярних менструаціях можна вдатися до допомоги цієї рослини.
Треба 4 чайні ложки насіння заварити склянкою окропу, витримати на дуже маленькому вогні 15 хвилин. Після охолодження процідити. Приймати по 1 столовій ложці 5 - 6 разів на день в проміжках між прийомами їжі (Р.Б. Ахмедов «Рослини - твої друзі і недруги»).
Багато жінок оцінять можливість нормалізувати свою вагу, випиваючи щодня склянку відвару зелені петрушки (1 столова ложка на склянку окропу). Крім того, свіжий сік або відвар петрушки, доданий в невеликих кількостях в креми, відновлює і живить шкіру. Відваром петрушки можна скористатися як лосьйоном.
Петрушка для чоловіків
Р.Б. Ахмедов в своїх книгах пише, що петрушка корисна чоловікам при запаленні передміхурової залози.
Дуже добре показала себе при запаленні передміхурової залози петрушка городня. Влітку є резон скористатися свіжим рослиною. Треба викопати корінь, відмити від землі і дрібно нашаткувати. Повну столову ложку залити 100 мл крутого окропу на ніч, настоювати 10 годин. Вранці процідити і приймати по столовій ложці 4 рази на день за півгодини до їди.
На зиму сушать корені. Їх кладуть 4 чайні ложки на півсклянки окропу, настоюють в термосі не менше восьми годин. П'ють також по столовій ложці до їди. Курс лікування 3 - 4 тижні (Р.Б. Ахмедов «Одолень-трава»).
Протипоказання
Петрушка може нашкодити при нефриті, при епілепсії і при вагітності. Вагітним жінкам краще зовсім не є петрушку, так як вона стимулює діяльність гладкої мускулатури матки, що може закінчитися викиднем або передчасними пологами.
Варто застерегти і від двійника петрушки, отруйного бур'яну, який зовні дуже схожий на петрушку городню. Це петрушка собача, або собача петрушка звичайний. У нього є народні назви: «морквяник», «зноіха», «омега мала» і ін. Петрушка собача відрізняється неприємним запахом, який багато хто вважає противним. Вона росте в садах, сорнічает в городах, серед сільськогосподарських посівів і на пустирях.
Заготівля петрушки на зиму
Петрушка взимку може використовуватися не менш активно, ніж влітку. Перш за все, це свіже листя і коренеплоди. Взимку їх можна купити, виростити самим, використовувати заморожену, висушену чи засолену зелень і коренеплоди. Є й інші варіанти заготовки петрушки на зиму.
Я взимку частіше використовую заморожену петрушку. Окремо заморожують коренеплоди, черешки листя і зелень. Для економії місця листя дрібно ріжу, тоді пакет з ними має менший обсяг. Намагаюся, щоб залишалося якомога менше черешків, які в результаті заморозки грубеют. Листя іноді кладу не в поліетиленовий пакет, а роблю «ковбаски» з подрібненого листя, загорнутих в поліетиленову плівку.
З дитинства збереглися спогади про те, що взимку на верхній полиці холодильника завжди стояли банки з нарізаною петрушкою, пересипаної сіллю. Одні банки - з нарізаними тонкими кружечками корінцями і черешками, інші - з листям. Петрушку з сіллю постійно додавали в їжу. Листя - в готові супи, варену і смажену картоплю. Коріння - в підготовлювану їжу. Таку петрушку використовували як пряність і солили нею багато страв.
Є різні варіанти приготування солоної петрушки. Петрушка, яку заготовляли в нашій родині, довгий час залишалася сухою. Кількість солі відміряли на око. Зовсім інший виходить солона петрушка, яка встигає пустити сік і навіть злегка заквашується.
На 1,2 кг петрушки - 300 г солі. Петрушку вимити, нарізати, видаливши грубу частину черешків, змішати з сіллю, утрамбувати в банку до виділення соку. Витримати дві - три доби при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Якщо зелень в посуді сильно осяде, вміст можна перекласти в меншу ємність (А.Т. Звонарьова «Секрети домашніх маринадів»).
Сушена петрушка мені подобається менше, так як, на мій погляд, в процесі сушіння втрачається частина аромату. Я її додаю лише в суху суміш, яку готую з листя монарди , Кропу, коріандру (кінзи) і базиліка. Асортимент прянощів може бути розширено. Трави сушу, після чого змішую і подрібнюю в кавомолці до стану порошку. Зберігаю в невеликих баночках з кришками.
Мене пригощали чудовими солоними огірками. З прянощів клали тільки петрушку у великій кількості. Їла я і іншу смачну заготовку на зиму, яку правильніше було б назвати «солона петрушка з томатами».
Багатьом подобаються мариновані томати. Вони будуть дуже смачними, якщо взяти побільше петрушки: не менше п'яти великих гілочок на літрову банку.
Петрушку можна маринувати, нарізавши її зелень і коріння. Їх заливають гарячим маринадом. Нарізані кружальцями коренеплоди попередньо бланшують: опускають на кілька хвилин в підсолену киплячу воду, після чого швидко охолоджують. Маринад готують з розрахунку: 4 склянки води, 1 склянка столового 9% оцту, 50 г цукру, 50 г солі, кілька зубчиків часнику, лавровий лист, гвоздика і запашний перець. Літрові банки стерилізують протягом півгодини.
Коренеплоди петрушки взимку можна зберегти, якщо пересипати їх піском і помістити в прохолодне місце. Цей простий варіант дозволить використовувати петрушку в міру потреби. Я іноді щільно висаджую петрушку (з частиною листя) у великій квітковий горщик або пластикове відро з сумішшю грунту і піску. Тримаю ємності з петрушкою в кутку лоджії на прохолодному місці поруч зі склом.
При заморожуванні «хвости» коренеплоду петрушки можна закрутити навколо потовщеною частини
Свіжий салат і котлети з петрушки
Є різні цікаві рецепти, в яких обов'язково використовується петрушка. Перш за все, це смачний свіжий салат з помідорів, ріпчастої цибулі, подрібненого часнику і зелені петрушки. Петрушка і помідори - відмінне поєднання.
Що тільки не готують з петрушкою! Ось один цікавий рецепт, виписаний мною з книги С. Класовий «Магія соусів і прянощів». Він називається «котлети з петрушки». Я його трохи вдосконалила, додавши в «фарш» одну картоплину (середнього розміру), натерту на дрібній тертці. Котлетки перед смаженням обвалюють в панірувальних сухарях. Виходить смачно і корисно.
Вам буде потрібно: петрушка - 2 пучка, цибуля зелена - 1 пучок, сіль - за смаком, борошно - 1/2 склянки, яйце - 1 шт. Спосіб приготування: Вимийте петрушку і порубати її. Наріжте дуже дрібно зелену цибулю, змішайте з петрушкою і викладіть суміш у широку миску. Влийте туди яйце, всипте борошно і посоліть за смаком. Замісити тісто і сформуйте з нього невеликі котлетки. Підсмажте їх на сковорідці, змащеній олією. Подавайте до столу зі сметаною.
© А.Анашіна. Блог «Підмосков'ї» , www.podmoskovje.com
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
