Найпоширеніший на нашій території гриб - це, мабуть, опеньок. Він має безліч цілющих властивостей. Відомий як засіб для профілактики гепатиту і виразки шлунка, його рекомендують вживати для зміцнення пам'яті і як імуномодулюючий продукт з протипухлинними і ранозагоювальні здібностями.
Існує безліч різновидів опеньків, і час плодоношення цього гриба обмежується хіба що сильними зимовими холодами. Найбільш відомі з усього розмаїття опеньків так звані літні опеньки (період плодоношення триває з червня до жовтня), осінні і зимові (ростуть з початку осені і до настання зимових морозів). Обидва різновиди можна успішно вирощувати в домашніх умовах. Але перевага віддається все ж зимовим опеньки.
Літні опеньки легко приживаються на садових ділянках. Їх можна культивувати на пнях листяних порід дерев. Для цього досить помістити в щілини дерева (або в штучно створені отвори) невелика кількість міцелію, закрити мохом або замазати зверху садовим варом. Полив пнів необхідно здійснювати регулярно. Такий «город» здатний приносити урожай протягом 4 - 7 років.
Найкраще зараження пнів зерновим міцелієм здійснювати навесні, на початку травня, тоді на майбутній рік можна буде збирати врожай. Цей спосіб дуже простий, сприяє руйнуванню непотрібних пнів, а й небезпечний для здорових дерев. Спори опеньків легко переносяться на сусідню деревину і руйнують її, тому якщо поблизу є сад, дерева в ньому можуть загинути.
На жаль, наші кліматичні особливості не завжди сприяють вирощуванню літніх опеньків в природному середовищі існування. Тому в домашніх умовах використовують іншу технологію. Вона застосовується як для літніх опеньків, так і для зимових, і дає можливість отримувати врожаї цілий рік. Грунтується ця технологія на використанні відходів деревини. Метод приготування субстрату і заселення його міцелієм дуже схожий з тим, який застосовується для вирощування гриба шиітаке .
Відібрані деревна тирса, стружку, тріску спочатку стерилізують шляхом термічної обробки (паром, окропом). Потім деревні відходи остигають, і до них додають поживні добавки (вівсяні або кукурудзяні висівки, а також невелика кількість борошна або крохмалю і золу). Кількість добавок має становити 30% (28% з них - висівки), а деревних відходів - 70%.
Приготований субстрат необхідно розфасувати. В якості тари можна використовувати звичайні скляні банки (1,2,3-літрові), квіткові горщики, полімерні пакети. Тара заповнюється охолодженим і ретельно перемішаним субстратом на 2/3 її висоти. Далі виконується знезараження субстрату. Наповнена тара піддається термічній обробці окропом або парою протягом 5 годин. Через добу процедуру необхідно повторити.
Підготовлений (раскрошенную) зерновий міцелій засипають в остиглий до температури 25 ° С субстрат з розрахунку 20 г посадкового матеріалу на дволітрову ємність. Інший спосіб внесення міцелію здійснюється за допомогою стерильної палички, якою протикають субстрат. І в утворилися тунелі засипають крихти грибниці. Завершивши посів, банку тут же закривають стерилізованої кришкою (зручно використовувати капронові), в центрі якої є отвір діаметром 2 см, закрите грудочкою стерильної вати (або марлевою пробкою). У разі використання полімерних пакетів, таку ж пробку розміщують в шийці пакета і ретельно обв'язують мотузкою.
Приготовлені таким чином ємності з субстратом переносяться в темне і тепле приміщення, де температура повітря становить від 20 до 24 ° С. Припустимо коливання температури в межах від 12 до 27 ° С, але це вплине на час інкубаційного періоду грибниці.
Через 20 - 30 днів грибниця проросте і майже повністю заповнить ємності, з'являться крихітні зачатки грибів. У цей період необхідно забезпечити високу вологість в приміщенні (не менше 80%) і знизити температуру повітря до 10 - 14 ° С.
Якщо немає можливості знизити температуру в приміщенні, для стимулювання росту грибів застосовують так званий холодний шок. Ємності з пророслим міцелієм поміщають в морозильну камеру або взимку на відкритий балкон (не більше 3 годин!). Потім ще три доби витримують в холодильнику при температурі 1 - 5 ° С. Після такої процедури грибочки з'являться через три, чотири дні.
Коли грибочки доростуть до горлечка, кришки з банок знімають (пакети розв'язують), а самі горлечка обмотують смужками з паперу або картону у вигляді манжет. Така дія забезпечить підтримку тонким і високим ніжок грибів, а в результаті полегшить збір врожаю. Капелюшки грибів легко зрізаються, а потім видаляються ніжки. Якщо необхідно отримати плоди з невисокими ніжками і відносно великими капелюшками, паперові манжети не застосовують, а освітлення роблять більш інтенсивним.
Цікаво відзначити, що ніжки опеньків, які виросли в природних умовах, досить жорсткі, і в кулінарії їх практично не використовують. А при вирощуванні цих грибів будинку, довгі і тонкі ніжки не менш смачні, ніж самі капелюшки опеньків.
Опеньки можуть рости як при освітленні, так і в темряві. Це не впливає на їх якісні показники. Єдина відмінність в цьому випадку - забарвлення грибів. У темному приміщенні ми отримаємо плоди білого кольору, при освітленні - світло-коричневого або бежевих відтінків.
Автор: Катажина Арвентур
