- Загальні відомості
- Як садити крес-салат
- Як підготувати грунт
- як висівати
- як доглядати
- прибирання насіння
- Город на підвіконні
- Сорти крес-салату
- Властивості, що приносять користь
- Кресс-салат в кулінарії
подробиці
Загальні відомості
Кресс-салат - трав'яниста рослина, відноситься до сімейства Капустяні. Повного одностайності серед вчених про батьківщину крес-салату не досягнуто. Одні називають Африку і Передню Азію, інші - Іран. Ця рослина вживали в їжу стародавні єгиптяни, потім воно перекочувало в Древній Рим і Грецію. Після XVII століття крес-салат поширився від узбережжя Середземного моря до Індії і Пакистану, захопивши і Росію. В даний час російські овочівники вирощують його в південних регіонах, зонах Нечорнозем'я.
Деяким смак крес-салату нагадує смак хрону. Гоструватий смак свіжого листя надає їм наявність ефіроподобних речовин гірчичного масла. Крім того, крес-салат характеризується наявністю кальцію, протеїну, вітамінів, мінеральних солей калію, йоду, заліза. Листя в кулінарії використовують в салатах, приправах до м'яса, риби, додають їх і в зелений борщ і супи.
Як садити крес-салат
Рясний урожай крес-салату залежить від вибору відповідної ділянки, підготовки грунту, і правильного догляду. Кресс-салат «любить» затінені і зволожені місця, поблизу від дерев. Особливо, якщо там до нього росли коренеплоди, кріп або цибулю.
Як підготувати грунт
Найбільш оптимальним умовою підготовки грунту для посадки крес-салату є осіння перекопування з додаванням добрив (органічних і неорганічних).
З розрахунку на 1 кв.м. беруть: хлористого калію - 15 г, суперфосфату - 20г, компосту - 5 кг.
Після весняного розпушування і зволоження землі з додаванням на 1 кв.м. 20 г сірчанокислого амонію, можна вже в квітні висівати крес-салат прямо у відкритий грунт.
як висівати
Кресс-салат висівають рядами з проміжком в 20-30 см, на глибину від 0,6 до 1 см. Іде на 1 кв.м. грядки від 0,7 до 0,8 г насіння. Перші листочки виходять на 3-4 день. А врожаю чекати можна вже через 2-3 тижні.
Посів крес-салату можна повторювати кілька разів на сезон. Найбільше це зручно тим, хто вирощує зелень для продажу. Паростки крес-салату погано переносять спеку, тому останній посів потрібно провести не пізніше ніж за два тижні до настання спекотного періоду. Можна його вирощувати і в кінці літа.
як доглядати
Доглядати за крес-салатом потрібно шляхом поливу, підгодівлі і проріджування. Перше проріджування роблять, коли у рослини буде 2 - 3 листка. Друге, коли буде 4 - 5. Потрібно стежити, щоб проміжок між рослинами був 9 - 10 см. Після процедури проріджування, рослини потрібно підгодувати. Під час першого проріджування вносять 10 г сірчанокислого амонію (на 1 кв.м.). Під час другого - 15 г калійної солі, 20 г суперфосфату.
Кресс-салат - великий любитель води. Йому необхідний частий полив, особливо в спеку. При нестачі вологи, листя втрачають соковитість і стають грубими. Також необхідно йому розпушування грунту з видаленням бур'янів. Але потрібно це робити акуратно, щоб не вирвати ніжні корінці.
Для профілактичної боротьби з хрестоцвітими блошками, листя обприскують золою. Беруть 2 - 3 склянки на 1 відро води.
прибирання насіння
У середній смузі Росії насіння крес-салату повністю визрівають для висівання. Потрібно залишити на грядці найміцніші рослини і чекати, коли листя стануть бурими. Тоді можна вирвати рослини з корінням, підвісити вгору корінням в приміщенні, де сухо і продувності вітром. Під рослини потрібно постелити плівку, тканину або папір. Коли насіння обсипаючи, їх потрібно зібрати і вкласти в паперові пакети або тканинні мішечки. Зберігаються вони в сухому місці, не втрачаючи схожість 4 роки.
Город на підвіконні
Точно також можна вирощувати крес-салат будинку, взимку, коли так не вистачає зелені. Можна використовувати замість грунту вату, ватяні диски або м'яку тканину. Викласти на дно тарілки або неглибокого контейнера шар вати, намочити всю поверхню, не заливаючи. Одну чайну ложку з верхом насіння насипати в чашку, залити водою, щоб тільки покрити їх. На наступний день вийняти їх чайною ложкою і розкласти по всій поверхні зволоженою вати. Для парникового ефекту накрити плівкою і поставити в затінене місце, захищене від протягів. І тоді пагони не підуть в стрілку, а листочки будуть ніжними. Після появи паростків (через кілька днів) плівку потрібно зняти, вату періодично зволожувати. Бажано не зрізати крес-салат про запас. Корисні речовини через добу вже не зберігаються. Через кожні 14 днів висаджуйте нову партію насіння. І всю зиму на кухні буде свіжа і смачна зелень. Для городу на підвіконні підійдуть ці сорти крес-салату: «Дукат», «Весть» і «Данський».
Сорти крес-салату
Найпопулярніші сорти у дачників середньої смуги - це «Данський», «Ажур», «Широколистий». За способами вирощування вони практично не відрізняються, як і за якісними характеристиками. Розрізняються вони лише в деяких біологічних властивостях.
Сорт «Данський» - ранньостиглий сорт з підвищеною опірністю до холодів. Листя світлі, ніжні і елегантні. Дуже популярний сорт.
Сорт «Ажур» - середньоранній сорт з листям світло-зеленого забарвлення, порізані дрібними зубцями. Загальний вигляд дуже прикрашає грядку ажурними мереживами.
Сорт «Широколистий» - скоростиглий сорт, дуже швидко росте. Має широке листя у вигляді пластин з темно-зеленим забарвленням.
У кожного сорту є безліч позитивних якостей, і є деякі відмінності, за якими і визначається вибір сорту.
Властивості, що приносять користь
Кресс-салат дивним чином поєднує в собі великий набір вітамінів і мінералів, а також цукру, ефірні масла, білки, алкалоїди (лепідін), глікозид (пропсолін), вуглеводи, флаваноіди. Мінерали представлені йодом, магнієм, залізом, фосфором, кальцієм. З вітамінів є РР, А, С, К, D, Е, майже всі представники групи В. Звичка харчуватися крес-салатом підвищує якість травних процесів, позбавляє організм від зашлакованості, стабілізує артеріальний тиск. Пом'якшує труднощі з приводу безсоння, депресій.
Народна медицина давно використовує крес-салат в зв'язку з його протизапальним і загальнозміцнюючу дію. Як відкашлює засіб при застудах і бронхітах, ранозагоювальну для лікування ран, виразок на шкірі, опіках та інших шкірних захворюваннях. Як жовчогінну, сечогінну, противосклеротическое, противоревматическое засіб. А недавно рекомендації про включення до меню крес-салату з метою попередження очних і онкологічних захворювань стала давати і медицина офіційна.
Встановлено, що речовини, що входять до складу крес-салату оберігають структуру кров'яних клітин від руйнування. Це зменшує ймовірність виникнення раку крові. Він корисний у боротьбі з простатитом і для посилення сексуальних можливостей. Для цього потрібно застосовувати незрілі насіння крес-салату або їх настоянку на спирту. Для лікувальних цілей використовують листя, насіння і коріння рослини.
Лікарські засоби виготовляють у вигляді настоянок, відварів, масел і свіжих або засушених частин рослини. Найпростіше є свіжозібране листя, оскільки виростити салат нескладно і на підвіконні. Через тиждень після прокльовування пагонів він буде готовий. З лікувальною метою його потрібно вживати в їжу регулярно від 2 до 4 разів на день. Або з тією ж частотою пити свіжий сік по 1 - 2 столовій ложці. При шкірних захворюваннях, гнійники і вуграх свіжу зелень подрібнюють в кашоподібну стан і прикладають на проблемну зону, зафіксувавши пов'язкою. Свіжий сік можна додати в ванну з водою. Від лупи допомагає втирання соку в шкіру голови. Боротьбу з мастопатією і набряками потрібно вести за двома напрямками: зовні компрес, всередину сік. Порошок з насіння крес-салату відмінно замінює гірчицю в гірчичники при простудних захворюваннях.
Масло з насіння крес-салату виготовляють в промислових умовах, але вдома можливо зробити настій з насіння на будь-якій рослинній олії. Масла беремо дві частини, насіння одну.
Мазь виготовляють з просушених коренів або листя, розтертих в порошок і перемішаних з вазеліном або жиром (співвідношення 1: 3). Потримати в теплому місці 7 днів. Після цього можна користуватися.
Настій готують зі свіжого листя (3 стол. Ложки) або висушених (2 стол. Ложки), заварених окропом (1 склянка). Настояти 2 - 3 години (в термосі або просто в теплі). Відвар готується в тій же пропорції. Листя салату доводять до кипіння, вони варяться на тихому вогні 5 - 7 хвилин. Після того, як вони охолонуть, п'ють по 0,3 склянки перед їдою. При безсонні і тривожних станах додають дозу перед сном. Функції щитовидної залози нормалізує високий вміст йоду в крес-салаті. У дієтах для схуднення крес-салат в поєднанні з соками допомагає швидко і без шкоди скинути вагу. Його поживність притупляє відчуття голоду, а безліч корисних речовин замінюють відсутність деяких продуктів.
Молода зелень салату допомагає в профілактиці зубних хвороб, в тому числі пародонтозу, якщо є її щодня. Шкіра і волосся завдяки соку і маслу крес-салату набувають гарний і здоровий вигляд. Вугрі і прищі добре піддаються лікуванню масками з цієї рослини. Кресс-салат входить до складу сироваток для лікування шкірних запалень в салонах краси.
Удома можна зробити маску з відвару свіжого листя салату для шкіри з жирним блиском або вуграми. Вимиті листя крес-салату ріжуть, наливають води до рівня листя. Варять 5 хв. на тихому вогні, остуджують і накладають на шкіру обличчя. Через 5 хв. змивають водою. Для усунення лущення сухої шкіри допоможе маска з крес-салату і вершків. 3-4 подрібнених листа перемішати з вершками (жирними) і розтерти до кашоподібного стану. Накласти на шкіру на 10 -12 хв., Вмитися теплою водою, потім прохолодною. Існує можливість розрівняти дрібні зморшки за допомогою свіжого листя крес-салату. Зробити кашку з двох столових ложок, змішати з кислим молоком (стільки ж). Накласти на обличчя. Через 10 хвилин змити спочатку теплою водою, потім холодною.
Кресс-салат в кулінарії
У Західній Європі це трав'яниста рослина часто знаходить застосування в кулінарії в різних видах і стравах. Його подають як гарнір до м'ясних і рибних страв. Він присутній в салатах, супах, суфле, соусах, підлива. У вегетаріанських стравах він буває в бланшувати вигляді, приготований з вином, з заправками з різних масел. Салат гасять, кладуть в омлети і запіканки. Бутерброди з ажурними листками салату стають окрасою столу і підходять для низькокалорійної дієти.
Якщо крес-салат додати до тонко нашаткованої білокачанної капусти , Такий салат придбає незвичайний пікантний смак. Туди можна покласти півкільця або кільця ріпчастої цибулі, огірки гуртками, нарубану зелень базиліка і петрушки. Всю цю пишність полити оливковою олією або, за бажанням, сметаною. Краще не солити, а полити кислим фруктовим або ягідним соком.
Салат з гарбузовим насінням більш поживний. Морква 3шт. миють, очищають і натирають на тертці (з дрібними різцями). Один пучок крес-салату нарізають (великими літерами), перемішують із заправкою: збитим соком лимона і оливковою олією - 1 стол. ложкою. Зварені круто яйця - 2 шт. натирають на крупній тертці і посипають ними салат. На сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажують 1 стол. ложку гарбузового насіння протягом 2-х хвилин. Після додають 1 ч. Л. меду, перемішують, і кладуть на готовий салат. Кресс-салат останнім часом завойовує в Росії все більшої популярності завдяки пікантному смаку і корисним властивостям.
