Валерій Іванович Брижаньов, Краснодарський край.Фото: idea-queen.com.
У цій замітці хочу розповісти про екзотичні овочевих з сімейства гарбузових. Слово «екзотика» утворено від грецького exotiros - «чужий» або «іноземний», ми його трактуємо і як «химерний» або «надзвичайний, дивовижний». Екзотика - поняття відносне. Для жителя екватора екзотикою буде сніг і берізки, для нас - ананаси на грядках і банани під вікном. Росія - північна країна зі своїми устоями і традиціями.
Ми звикли садити картоплю, моркву, капусту, вирощувати томати й огірки. Але були часи, коли ці культури були свого стародавнє час для нас екзотикою, заморською дивиною. Можливо, пройде кілька років, і рослини, про які піде мова, стануть для нас звичайними овочами: Ангурия сирійська і Антильських, Кокцінія індійська, Кедростіс африканський і мелкоточечная, Люффа, Бенінказа «Облонзі» і Бенінказа «Раунд», Мелотрія шорстка, Мелотрія « Колібрі »і Мелотрія індійська, Мамордіка харантія (з'явилося вже 8 сортів типів цієї культури), Огур-диня, Огірок діпсецеус, Огірок« Маріокарпус », Огірок« Профелярум », трихозанту ангуіна, Тладіанта дубія, Ціклантера, Фіціфанія, Фіціфолія кукурбіта, лагенарії, Ковбуз, кавбуз і Ка вбудек; рослини, що володіють лікарськими властивостями - Переступень білий, скажений огірок, Колоцинт, княжник сибірський, Ехіноціст. У кожного з цих рослин є своя родзинка.
Ціклантера має невеликі (5-8 см) плоди, які в молодому віці використовують для смаження, фарширування. За смаком вони нагадують спаржу. Порожні всередині плоди можна фарширувати м'ясом, рисом або готувати як самостійну страву. Цінна особливість Ціклантери - дуже високий вміст пектинів - 16% на суху вагу (для порівняння: у томатів близько 4%), тому її можна розглядати як джерело промислового отримання пектину.
Бенінказа «Облонзі» і «Раунд» або біла гарбуз Тибету - найцінніша овочева і лікарська культура. З неї можна готувати багато смачних страв - гасити, консервувати, варити супи, робити рагу. Нарізані на невеликі шматочки і засахарённие плоди можна їсти як цукерки, а її насіння підсмажують і спеціально беруть в довгу дорогу як заспокійливий засіб. Практично перед самим дозріванням плоди Бенінказа покриваються досить товстим восковим нальотом, що в принципі «консервують» для тривалого (більше року) зберігання. Через це воскового нальоту її ще називають воскової гарбузом.
Кавбуз (Ковбуз) - це найбільша в світі ягода, її вага зазвичай 10-12 кг. Ковбуз - це гібрид гарбуза і кавуна, який успадкував властивості батьків; від «мами» -тикви йому дістався колір м'якоті, а від «тата» -арбуза - аромат, соковитість і солодкість. Кавбуз - Зимовий кавун. Цукровий, Гігантський, Зелений кавун, Циліндричний, Динний - виведені різновиди гібрида для зимового зберігання, а також з різними смаковими властивостями. Але селекціонери на цьому не зупинилися. Вони створили гібрид кавбуз і декоративної гарбуза - Кавбудек. Поступається він кавбуз за розмірами, але аж ніяк не по корисності. Він більш урожайний, прекрасно зберігається до весни, масою 3,5-4 кг, округлої форми, злегка подовжений. Ці прекрасні культури - досить корисна добавка до зимового столу. З них готують супи, каші, запіканки, оладки, пюре та ін. Не відмовляться від них і домашні тварини.
Лагенарії - це рослина ще називають індійським огірком або в'єтнамським кабачком. Це одна з найдавніших і найбільш поширених в тропіках культур. З давніх-давен її зрілі щільні плоди використовували для виготовлення посуду, музичних інструментів, іграшок, як судини для води і т.д. Плоди лагенарії можуть бути різної форми; змієподібній, булавовидний, циліндричної, грушоподібної, у вигляді химерних птахів і т.д. В їжу використовують сорти з циліндричними подовженими плодами, у решти - гіркуватий смак. Їдять недостиглі плоди, поки у них тонка зелена шкірка і ніжна м'якоть. З лагенарії готують салати, її гасять, смажать, маринують. У плода лагенарії є цікаві особливості - він продовжує зростати навіть в тому випадку, якщо частина його зрізати. Крім того, плоду лагенарії можна надати будь-яку форму, надівши на нього заготовку.
Мелотрія - смугастий міні-огірок, за смаком, поки з жолудь розміром, - звичайний огірок. Її плоди використовують в салатах, поки вони зовсім молоді, розміром з жолудь, відразу після збору. Пізніше шкурка стає жорсткою. Маринувати, солити і тушкувати краще плоди трохи більше жолудя. Рецепти такі, як при засолюванні огірків. Використовуються огірки Діпсацеус, Міріорарпус і Профелярум, а також Ангурі Антильських і сирійська.
Мамордіка харантія. У цієї красивої ліани існує 4 види: Ослиний огірок або Індійський огірок-крокодил, бальзамовим Кохинським і дводомна. У нас вирощується Індійський огірок і бальзамовим. Ослиний огірок цінніший, ніж огірки. Він містить вуглеводи, вітаміни A1, B1, В2, С, солі фосфорної кислоти, калій і інші цінні речовини. Мамордіка бальзамовим - з більш дрібним листям і не великими плодами округлої форми, що не розгортаються, а лопаються, вистрілюючи насінням, як ціклантера вибухає. Квітки більші і відрізняються забарвленням. Цінна як лікарська і декоративна рослина.
Фіціфолія кукурбіта (гарбуз їстівні Огірок червоний). Батьківщиною цієї рослини вважається Центральна Мексика. Це багаторічна ліана, у нас вирощується як однорічник, володіє божевільним зростанням, її довгі красиві пагони мають довжину понад 15 м і безліч бічних пагонів, довжиною 3-4 м, здатна заплести великі площі, як вертикально, так і горизонтально. Дає безліч плодів. Плоди за зовнішнім виглядом дуже декоративні - білі в зеленій сітці, округло-овально-витягнуті, масою 3-4 кг. Мають найвищу лежкості - в свіжому вигляді до 4 років. В їжу використовуються як кабачки - в зеленому вигляді, зрілі йдуть на компот, можна їсти сирими, готувати овочеве спагетті. Має чорні плоскі, високопоживні насіння. Рослина болезнестойкостью, посухостійка.
Люффа - мачульна гарбуз, її плоди нагадують за формою огірки, довжиною 50-100 см, гладкі або з невеликими ребрами. В їжу використовують 7-10 денні зав'язі, аналогічно кабачкам і гарбузі, тобто в сирому, тушкованому, фаршированому вигляді. З зрілих роблять прекрасні лазневі мочалки. Володіє також лікувальними властивостями.
Тладіанта дубія має плоди, схожі на огірки, довжиною до 10 см, зелені, з більш темними смугами, при дозріванні вони стають червоними, з помаранчевими смужками і темно-помаранчевої м'якоттю. З плодів готують варення, джеми. Тладіанта сумнівна має ягодоподібний плід, довгастий, схожий на маленький огірочок, при достигання стає червоним, на смак солодкий.
Вирощувати всі ці красиві ліани найкраще через розсаду - посів в середині квітня, краще в індивідуальні горщики, місткістю 300 см3. На постійне місце можна вирощувати як на грядках, так і в спеціально підготовлених ємностях: баках, бочках, ящиках, мішках і т.д., в добре заправленою грунті з таким розрахунком, щоб у разі похолодання молоді рослини, можна було б укрити. В принципі, агротехніка нічим не відрізняється від вирощування огірків, гарбузів. Ще помітив одну особливість - всі ці екзотичні ліани добре плодоносять при знижених температурах (14-200С). При високих температурах - понад 300С - практично зав'язування плодів нульова. Ці рослини чуйні в процесі плодоутворення на регулярні поливи і рідкі підгодівлі фосфорними і калійними добривами. Багато ліани утворюють бульби в землі, схожі на батат, смаком вони нагадують редис і огірок одночасно. Зберігаються лише кілька годин. З них можна готувати свіжі салати. Всі ці ліани дуже декоративні, мають гарні квітки, з неповторним для кожної культури ароматом, який особливо відчувається ввечері.
Валерій Іванович Брижаньов, Краснодарський край. Фото: idea-queen.com.
Інші статті номера в рубриці Земля-годувальниця :
