Закваска для тесту

1. Закваска для тесту - основна інформація
2. Закваска житнього тесту з борошна грубого помелу
3. Закваска пшеничне для тіста
4. Як правильно вибрати борошно?
5. Закваска для дріжджового тіста - температура вирощування
6. Запах закваски для тіста без дріжджів
7. Приготування тесту на заквасках і формування виробів
8. Консистенція тіста на заквасці для хліба

Багато в даний час намагаються випікати домашню випічку. Адже нічого немає краще, ніж свій власний продукт, так як в цьому випадку ви можете контролювати весь процес від початку до кінця. Звичайно, домашня випічка смачніше і здоровіше, вона не містить консервантів і поліпшувачів борошна, а часто не містить і сухих інстантних дріжджів, так як готується на спеціально приготованому для цих цілей подкисленном тесті, іменованому закваскою.

Хліб на заквасці

Автор фото Tamborena форум http://forum.hlebopechka.net

Це продукт, виготовлений із простих інгредієнтів, в якому живуть дріжджі та молочнокислі бактерії, що розвинулися в ньому в процесі бродіння. Під час дозрівання в заквасці розлучаються дикі дріжджі, завдяки яким хліб росте. Поки вона молода, дріжджі не мають такої сили, як дріжджі з магазину, але з плином часу вони стають сильнішими. Це можна побачити з часом, коли ваша випічка буде ставати все краще і краще.

Перші спроби випічки свого хліба вимагають багато терпіння, особливо якщо ви хочете використовувати для цього закваски для тіста. Якщо ви не знаєте, чому ваша закваска не працює або тісто не має необхідної консистенції, а хліба виходять плоскі і низькорослі, варто розібратися з причинами таких невдач. Пам'ятайте! Найголовніше - це не сумувати після кількох невдалих спроб. Випікайте, експериментуйте і пам'ятайте, що досвід зробить вас досконалими. Крім того, перший успішний хліб компенсує вам всі невдачі.

Отже, як приготувати закваску для тіста? В інтернеті описано безліч рецептів і способів приготування цього продукту. Майте на увазі, що процес вирощування у вас займе близько 6 днів, і раніше цього терміну не варто затівати випічку.

Закваска для тесту - основна інформація

Вирощування закваски - це важке завдання. Однак вона не зажадає якихось особливих продуктів і навичок, вам буде потрібно тільки борошно, вода, терпіння і час. Є багато рецептів приготування закваски, але зазвичай, чим простіше рецепт, тим він кращий. Рецепт закваски для хліба можна подивитися на нашому сайті. Надалі вам треба буде запастися терпінням і витримкою і не впадати у відчай, у новачків часто бувають невдачі.

Закваска житнього тесту з борошна грубого помелу

Цей продукт готується з житнього борошна грубого помелу, його можна використовувати як для житнього, так і для пшеничного хліба. Вона може бути використана практично в будь-якому вигляді хліба. Будь-якому, хто вирушає в пригода з вирощуванням власного підкисленого продукту, що містить дріжджі та молочнокислі бактерії, варто почати свої експерименти саме з житнім борошном. Можна використовувати таке тісто на заквасці для пиріжків, для булочок житніх і пшеничних.

Закваска пшеничне для тіста

Але якщо хтось хоче пекти хліб 100% з пшениці, то можна приготувати закваску з пшеничного цільнозерновий борошна або використовувати закваски з жита в якості «стартера». На жаль, закваску з пшениці важче зберігати протягом тривалих періодів. Тому, рекомендують вирощувати це продукт з пшениці тільки для конкретного виду випічки, наприклад, готувати здобне тісто на заквасці, пшеничне тісто на заквасці для пирогів і тісто для піци на заквасці.

Як правильно вибрати борошно?

Щоб підготувати якісну подкисленное тісто, краще використовувати якісну борошно. Варто враховувати, що не завжди висока ціна на борошно доводить її якість. Ви повинні прочитати етикетку і переконатися, що вона вільна від штучних добавок. Варто купувати борошно у перевіреного виробника, щоб вона не містила грибків.

Закваска для дріжджового тіста - температура вирощування

Це продукт бродіння дріжджів і молочнокислих бактерій краще вирощувати в теплому приміщенні. Оптимальна температура для вирощування знаходиться в діапазоні 24-27 градусів. Однак, не у багатьох вдома така температура. Тому можна поставити баночку з тестом поруч з джерелом тепла, це може бути радіатор опалення або інше місце, де тепло.

Запах закваски для тіста без дріжджів

Запах цього продукту змінюється в залежності від ступеня зрілості і види борошна, використовуваної в приготуванні. На другий день ви можете відчути злегка кислуватий запах. Іноді ви можете відчути запах досить неприємний і навіть запах ацетону. Стиглий дозрів продукт через кілька днів пахне кисло-солодко, цей запах схожий на запах бальзамічного оцту.

колір

Колір також змінюється разом зі ступенем дозрівання. Спочатку він буде сірий (особливо в продукті з житнього борошна грубого помелу). З кожним днем ​​він буде ставати все більш ясно-коричневим, бежевим. Такі зміни цілком нормальні.

бульбашки

На другий день рідка закваска для тіста починає виділяти перші бульбашки. Їх кількість в значній мірі залежить від температури, при якій ви зберігаєте суміш. Чим тепліше, тим більше бульбашок. Але навіть якщо їх не надто багато - це значить, що нічого поганого не відбувається. Ви повинні продовжувати годувати її, тобто досипати борошно і доливати воду відповідно до рецепту.

Як визначити, що закваска зіпсувалася

На жаль, іноді це відбувається, незважаючи на щире бажання її зберегти і всі старання. Якщо на поверхні з'явилася цвіль, чорна, червона або зелена вода, це означає, що продукт зіпсувався і його треба негайно викинути. Найкраще почати процес знову і ретельно вимити і ошпарити окропом банку.

Коли домашня закваска готова до використання

Деякі вважають, що домашня дріжджова закваска для тіста готова до першого використання після трьох днів вирощування. Однак все-таки варто почекати протягом приблизно 6-7 днів, щоб бути абсолютно впевненими, що хліб вдасться. Майте на увазі також, що чим вона молодша, тим вона менш зріла і стабільна. Тому, особливо перша випічка не завжди закінчується успішно. У цьому випадку, ви можете додавати спочатку по пів чайної ложки сухих або свіжих дріжджів на один хліб.

Приготування тесту на заквасках і формування виробів

Найпростіший в приготуванні житній хліб на заквасці або ті хліба, які в основному складаються з житнього борошна. У зв'язку з незначним вмістом клейковини в житнього борошна, їх не варто занадто довго місити. Заміс триває лише до з'єднання всіх компонентів. Можна це робити навіть ложкою. Консистенція цього тесту повинна бути досить густий.

Хліб з переважанням житнього борошна, житній цільнозерновий або грубого помелу, або будь-який інший подібного типу краще випікати в спеціальних формах. Формування такого виробу практично безглуздо і просто не має сенсу, так як низький вміст глютену унеможливлює отримання еластичної консистенції.

Житній хліб краще і смачніше на наступний день після випічки, він повинен постояти, по крайней мере, кілька годин, щоб повністю охолонути.

Пшеничний хліб на заквасці

Абсолютно інакше йде справа з хлібом пшеничним або з іншого випічкою з переважанням пшеничного борошна. В цьому випадку дуже важливим є питання активізації клейковини, яка розвивається протягом довгого замісу. Звичайно, найкраще замісити хліб в комбайні за допомогою змішувача зі спеціальним гаком, по крайней мере, в протягом декількох хвилин, можна скористатися для замісу хлебопечкой, в хлебопечках є спеціальні режими для замісу. Ви також можете провести заміс вручну, але тоді процес замісу буде приблизно в два рази довше.

Дегазація пшеничного тіста

Пшеничний хліб часто вимагає дегазації (складання), коли він підійде. Це відбувається в процесі складання тесту під час його вистоювання в 2, а потім в 4 рази, щоб позбутися від виділилися газів.

Консистенція тіста на заквасці для хліба

Консистенція тіста в основному залежить від рецепта, за яким воно приготовлено. Часто неправильна консистенція виникає через високий вміст вологи в борошні (наприклад, якщо ви купуєте борошно іншого виробника, а також від способу зберігання борошна). Зазвичай ми готуємо таке тісто, щоб було можливо сформувати з нього хліб. Але буває трапляється так, що тісто виходить занадто рідке і просто розпливається по столу. Тоді слід додати трохи борошна, але лише настільки, щоб отримати правильну консистенцію. Якщо додати занадто багато борошна, то хліб буде важко замісити, він буде щільним і буде кришитися.

Важливо також, щоб тісто відразу після замісу було трохи липким, воно повинно злегка клеїтися до рук. З кожною наступною дегазацією ми будемо присипати борошном руки і стіл і тісто забере ще трохи борошна і більше не буде липким. Чим менше ми використовуємо для замісу борошно, тим краще наш хліб виходить. Проте все повинно знаходитися в межах розумного.

Хліб з пшеничного борошна краще в день випічки, або, можливо, на наступний день. Він швидше, ніж житній втрачає свіжість. Однак, незважаючи на це, навіть після кількох днів, хліб на заквасці ще смачний.