Випічка з житнього борошна в домашніх умовах

Ті, хто намагався (а перша спроба майже у всіх невдала) замісити житнє тісто, знають, що процес цей відмінний від простого і зрозумілого пшеничного замісу. Житнє борошно володіє іншими властивостями, в ній менше клейковини, а тому тісто з житнього борошна не виходить таке ж пружне і еластичне, як пшеничне. Воно пухке, якщо перекласти борошна, стає занадто жорстким, якщо не доповісти - розпливається. Тому, щоб випічка з житнього борошна в домашніх умовах вдалася, доведеться попрактикуватися. Найчастіше можна зустріти рецепт хвірток з житнього борошна, однак ми пропонуємо кілька інших варіантів.

Найпростіше напекти коржі з житнього борошна. Тісто замішуємо в 2 етапи - спершу ставимо опару , А потім вимішуємо.

Складові:

• борошно житнє - близько 200 г;
• цукор білий пісок - 1-2 ст. ложки;
• тепла вода (кип'ячена і охолоджені) - приблизно 100 мл;
• яйце велике - 1 шт .;
• пекарський порошок або розпушувач - 1 ч. ложка;
• масло «Селянське» або якісний маргарин - 70-80 г;
• йодована або гірська сіль - 1 щіпка.

приготування

З дріжджів, цукру, 2 ст. ложок борошна і теплої (не вище 40 градусів С) води розмішуємо кашку і ставимо в тепле місце на пару годин. Опара повинна вирости в обсязі приблизно наполовину. Борошно, що залишилося просіюємо з пекарським порошком. Збиваємо яйце з сіллю і розтопленим (не гарячим - інакше яйце згорнеться) або добре розм'якшеним маслом. Доливаємо теплу воду, потроху додаємо борошно, в кінці вливаємо опару і досить швидко месім тісто. Одержаний грудку (він не буде замішуватися, як пшеничний в єдиний пружний кулька) ділимо на шматочки, розгортаємо і печемо. Виходить така випічка з житнього борошна м'якої і дуже смачною. Якщо додати цукру ще стільки ж, можна спекти печиво з житнього борошна. Випікаючи вироби будьте уважні - воно темне і орієнтуватися треба не за кольором скоринки, а за структурою тесту, тому тримайте під рукою дерев'яну шпажку або просто загострену сірник. Коли вона виходить з тіста сухою, коржики або печиво готові.

Якщо чесно, то житні пироги гарні тільки в казках. Пшеничний пиріг виходить м'яким, пишним, чого про житньому не сказати. А ось із суміші пшеничного і житнього борошна можна спекти цілком цікавий пиріжок.

Складові:

• борошно якісна житнє і пшеничне - по 1,5 склянки;
• маргарин для випічки «Пампушка» - 100 г;
• кип'яченої охолодженої вода - 1 стакан;
• фарш з філе морської риби (окуня, наприклад) - 0,5 кг;
• цибуля білий великий - 1 шт .;
• сало або курячий жир - 100 г;
• яйце велике свіже - 2 шт .;
• сіль за смаком.

приготування

Муку змішаємо і просеем, додамо розм'якшене масло і воду, відразу замісити тісто - це потрібно зробити дуже швидко. Перекладемо тісто в холодильник (не забудьте обернути плівкою) і займемося начинкою. Лучок поріжемо дрібно, протушкувати злегка на розтопленому жирі до м'якості, змішаємо з фаршем (можна і м'ясної використовувати, але рибний пиріг з житнього борошна все ж смачніше). Начинку солимо, вбиваємо туди яйце і формуємо пиріг. Тісто розгортаємо в корж (товщина тесту близько 4 мм), кладемо його на застелений пергаментом деко, на половину викладаємо начинку, а другий, як ковдрою, її вкриває. Краї красиво закриваємо, змащуємо яйцем і відправляємо пектися. Пиріг в духовці повинен знаходитися не менше півтори години, а ось температура - незвично низька, не вище 150 градусів. Орієнтуємося на запах і готовність тесту. Сервіруємо пиріг з бульйоном або чаєм.