Приготування рогаликів: рецепти, фото, відгуки.

1. Рогалики з пісочного тіста
2. бананові рогалики
3. кокосові рогалики
4. здобні рогалики
5. Рогалики з фініками
6. Рогалики з горіхами і родзинками
7. Рогалики на сметані
8. медові рогалики
9. Рогалики з яблуками
10. Рогалики з какао
11. Сирні розсипчасті рогалики
12. Рогалики з абрикосовим повидлом
13. Рогалики з кедровими горіхами
14. Сирні рогалики з мармеладом
15. Рогалики з родзинками
16. Рогалики з горіхами
17. Рогалики з вишнею та згущеним молоком
18. ванільні рогалики
19. Рогалики з глазур'ю
20. Рогалики з марципаном
21. Новини по темі статті

рецепти → Приготування рогаликів: рецепти, фото, відгуки.

Відео по темі статті

Рогаликами називаються кондитерські вироби, які представляють собою загорнуті рулетиком пласти тіста з начинкою. Однак на відміну від рулетиков при приготуванні рогаликів тісто згортають не прямо, а по діагоналі, після чого трохи згинають виріб, надаючи йому форму півмісяця.

Виготовляють рогалики з дріжджового, бездріжджового, пісочного та листкового тіста, використовуючи для начинки варення , Фрукти, джеми, мед, горіхи, сухофрукти та багато інших інгредієнти.

Ароматні, смачні і ніжні рогалики стануть прекрасним доповненням до чашки гарячого чаю або кава , Особливо якщо вони приготовані власними руками.

Рогалики з пісочного тіста

Складові:

• Борошно - 3-4 склянки
• Вершкове масло - 200 г
• Сода - 1 ч. Ложка
• Кефір - близько 1 склянки

начинка:

• Густе варення або конфітюр

Просіяти борошно гіркою і руками розтерти з вершковим маслом до утворення дрібної крихти. Додати в масу соду і трохи кефіру до утворення еластичного тесту.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 4-5 мм і розрізати на ромби. На край кожного ромба покласти трохи начинки. Скачати ромби рулетами і випікати рогалики в попередньо розігрітій духовці до золотистого кольору.

бананові рогалики

Складові:

• Борошно - 300 г
• Яйця - 2 шт.
• Вершкове масло - 100 г
• Цукор - 100 г
• Банани - 8 шт.
• Сік і цедра 1 лимона
• Джем - 6 ст. ложок
• Мигдальні пластівці - 2 ст. ложки
• Сіль - 1/6 ч. Ложки

Змішати борошно з сіллю, цукром, тертою лимонною цедрою, яйцем, рубаним маслом і замісити тісто. Поставити тісто в холодильник на 1 годину. Потім розкачати тісто в пласт, нарізати квадратами розміром 8х8 см і змастити краю яєчним білком.
Банани нарізати кружальцями і скропити їх соком лимона. У центр кожного квадрата укласти гуртки бананів і з'єднати краї тіста, надаючи виробам форму рогаликів.
Змастити рогалики збитим жовтком, викласти на деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів. Готові рогалики змазати підігрітим джемом і посипати мигдальними пластівцями.

кокосові рогалики

Складові:

• Маргарин - 120 г
• Борошно (грубого помелу) - 2 склянки
• Цукор - 4 ст. ложки
• Кокосова стружка (дрібна) - 10 ст. ложок
• Яйця - 2 шт.
• Ванільний цукор - 1 ст. ложка

Маргарин розтопити, додати борошно, цукор, кокосову стружку і добре перемішати. Розбовтати яйця, влити їх в приготоване тісто, перемішати і добре вимісити.
З готового тіста розкачати невеликі палички і викласти їх на змащене маслом деко. Потім загнути кінчики паличок, надавши їм вигляд рогалики.
Поставити деко, в помірно теплу, але не гарячу духовку і випікати рогалики протягом приблизно 40-50 хвилин. Готові рогалики відразу ж посипати ванільним цукром.

здобні рогалики

Складові:

• Борошно - 4 склянки
• Дріжджі (свіжі) - 50 г
• Молоко - 1 стакан
• Вершкове масло - 200 г
• Яйця - 2-3 шт.
• Сметана - 2-3 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• Цукор - 1 ст. ложка

начинка:

• яблучне варення

Розвести дріжджі в невеликій кількості теплого молока з додаванням цукру. Збити яйця, влити молоко, що залишилося і підійшли дріжджі, додати розтоплене вершкове масло, сметану, рослинне масло, все добре перемішати, додати борошно і замісити тісто. Поставити тісто в холодильник на 1 годину.
Потім розділити тісто на 5-6 частин і розкачати з них коржі, попередньо посипавши стіл цукром. Розрізати коржі на 8-12 трикутників, розкласти по ним начинку і скачати рулетами. Викласти рогалики на змащене маслом деко і випікати при помірній температурі до готовності. Готові рогалики посипати цукровою пудрою.

Рогалики з фініками

Складові:

• Вершкове масло - 350 г
• Молоко - 1/2 склянки
• Борошно - 3 склянки
• Дріжджі (сухі) - 8 г

начинка:

• Фініки (в'ялені)

Розмішати дріжджі з теплим молоком з додаванням цукру. Масло натерти на тертці в глибоку миску, додати борошно, розтерти руками до утворення крихти і додати суміш молока з дріжджами. Тісто вимісити, сформувати колобок, покласти в чашку, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.
Потім розкачати тісто і розділити його на 6-8 частин. Кожну частину розкачати в плоску корж і розділити на 6-8 трикутників. На широкий кінець трикутників покласти дрібно нарізані фініки і згорнути в рулети.
Викласти рогалики на деко і випікати в заздалегідь нагрітій до 180-200 градусів духовці близько 10 хвилин до золотистого кольору.

Рогалики з горіхами і родзинками

Складові:

• Борошно - 3 склянки
• Яйця - 1 шт.
• Вершкове масло - 200 г
• Молоко - 100 мл
• Дріжджі - 30 г
• Цукор - 2 ст. ложки
• Ізюм - 100 г
• Волоські горіхи (подрібнені) - 1 стакан

Розвести дріжджі в теплому молоці і поставити в тепле місце. Розтопити вершкове масло на водяній бані, потім додати 3 склянки борошна, яйце, дріжджі, що підійшли і цукор. Все добре перемішати і поставити на 2 години в холодильник.
Для приготування начинки ненадовго замочити родзинки в гарячій воді, злегка обсмажити в духовці або на сковороді волоські горіхи. Потім пропустити все через м'ясорубку і розмішати до однорідної маси.
Тісто розділити на 2-3 колобка, розкачати з них круглі коржики і розрізати кожну на 8 трикутників. На широкий кінець трикутників покласти начинку і згорнути рулетом. Вмочати рогалики однією стороною в змішану з цукром корицю, і укладати на деко. Випікати до готовності.

Рогалики на сметані

Складові:

• Сметана - 100 г
• Вершкове масло - 100 г
• Борошно - 2 склянки
• Цукрова пудра - 2 ст. ложки

Змішати сметану, розтоплене вершкове масло, додати борошно і замісити м'яке тісто. Готове тісто розкачати в корж, розділити на 8 трикутників і скрутити їх у вигляді рогаликів. Випікати в попередньо нагрітій духовці до золотистого кольору. Готові рогалики вийняти з духовки і ще теплими обваляти в цукровій пудрі.

медові рогалики

Складові:

Перемішати з борошном і сметаною розм'якшене вершкове масло, додати гашене соду. Замісити м'яке тісто, скачати з нього три або чотири колобка і покласти в морозилку на 1-2 години.
Потім розкачати колобки в коржі круглої форми. Кожен корж розділити на вісім трикутників, змастити їх медом і згорнути рогалики (від ширшої сторони до куточка). Рогалики злегка зігнути. Випікати рогалики при температурі 200 градусів протягом 20-25 хвилин. Подавати рогалики до столу, посипавши цукровою пудрою.

Рогалики з яблуками

Складові:

• Сир - 250 г
• Вершкове масло - 125 г
• Борошно - 1 склянка
• Сода - 1/4 ч. Ложки
• Кефір - 1 ст. ложка
• Яблука - 1 шт.
• Цукор - 1/6 склянки
• Сіль за смаком

Розім'яти сир виделкою, розтерти з маслом, додати розчинену в кефірі соду, сіль, борошно і замісити м'яке тісто. Розділити тісто на 2 частини, сформувати з них колобки і поставити в холодильник на 1 годину.
Для приготування начинки очистити яблука від шкірки і насіння, нарізати часточками, пересипати цукром і дати постояти 20 хвилин.
Вийняти тісто з холодильника, взяти колобки, розкачати їх в круглі коржі товщиною 3-4 мм і розрізати на 8 трикутників. На широкий кінець кожного трикутника покласти яблучну начинку і згорнути рогалик.
Укласти рогалики на деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати близько 30 хвилин. Посипати гарячі рогалики цукровою пудрою.

Рогалики з какао

Складові:

• Борошно - 3 склянки
• Вершкове масло - 200 г
• Цукор - 1 стакан
• Дріжджі - 20 г
• Молоко - 1,5-2 склянки
• Яйця (жовтки) - 2 шт.
• Какао - 2 ст. ложки
• Сіль за смаком

В 1/2 склянки борошна додати дріжджі, склянку молока, сіль і цукор. Все перемішати і на час залишити для збільшення в об'ємі. Потім змішати з опарою решту борошна, 100 г вершкового масла, яєчні жовтки, 80 г цукру, сіль і склянку молока. Вимісити тісто як для пиріжків. Поставити тісто підходити, після чого розкачати в пласт товщиною 0,5 см.
Для приготування начинки розтерти до утворення однорідної маси 100 г цукру і 100 г вершкового масла. Змастити начинкою пласт тесту, посипати какао і розрізати на 20 рівних квадратів. Скачати квадрати в рогалики, змастити яйцем і випікати при високій температурі до готовності.

Сирні розсипчасті рогалики

Складові:

• Сир - 250 г
• Вершкове масло - 250 г
• Борошно - 2 склянки
• цукор

Розтопити вершкове масло, додати сир, борошно і все ретельно перемішати. Готове тісто розкачати в пласт і розділити на 8 трикутників. Кожен трикутник скрутити у вигляді рогалики і вмочити в великий цукровий пісок.
Викласти рогалики на деко, поставити в попередньо нагріту до 200 градусів духовку і випікати до готовності.

Рогалики з абрикосовим повидлом

Складові:

• Борошно - 400 г
• Дріжджі - 20 г
• Цукрова пудра - 1 ст. ложка
• Яйця (жовтки) - 1 шт.
• Вершкове масло - 160 г
• Сіль - 1 щіпка
• молоко

начинка:

• Абрикосова повидло
• Волоські горіхи (рубані) - 50 г

Замісити тісто середньої густини з борошна , Дріжджів, розведених в молоці, цукрової пудри, жовтки, солі і 20 г вершкового масла. Готове тісто посипати борошном і залишити на присипаної борошном дошці на 1 годину. Потім розкачати тісто в чотирикутний пласт і покласти на його середину вершкове масло. Після чого скласти пласт в кілька разів, розкачати качалкою, як листкове тісто і розрізати на 16 однакових квадратів. У центр кожного квадрата покласти по чайній ложці абрикосового повидла і скачати тісто рулетиком. Утворені рогалики викласти на змащене маслом металевий лист і залишити в теплому місці для вистоювання на 30 хвилин.
Потім змастити рогалики яйцем, посипати горіхами і випікати в духовці при середній температурі до готовності.

Рогалики з кедровими горіхами

Складові:

• Кедрові горіхи - 200 г
• Вершкове масло (охолоджене) - 175 г
• Борошно - 200 г
• Яйця (жовтки) - 2 шт.
• Цукрова пудра - 80 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Сіль - 1 щіпка

Подрібнити в блендері 100 г горіхів, додати нарубані вершкове масло, борошно, жовтки, цукрову пудру, ванільний цукор, сіль і замісити тісто. Готове тісто загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
Решта кедрові горіхи обсмажити на тефлоновій сковороді без жиру на середньому вогні до золотистого кольору, безперервно помішуючи їх дерев'яною ложкою. Після чого дати горіхів трохи охолонути.
Тісто розкачати в пласт і розрізати на невеликі квадратики. Викласти на середину кожного квадратика трохи горіхів і згорнути тісто рулетиком. Викласти рогалики на деко, застелене папером для випікання на достатній відстані один від одного. Поставити деко в попередньо розігріту до температури 200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин, поки рогалики не придбають золотистий колір.

Сирні рогалики з мармеладом

Складові:

• Сир (нежирний) - 200 г
• Вершкове масло - 200 г
• Борошно - 2 склянки
• Яйця - 1 шт.
• Сода - 1/2 год. ложки
• Сіль за смаком
• Мармелад - 150-200 г

Протерти сир через сито, додати розм'якшене вершкове масло, борошно, яйце, погашену оцтом соду, сіль і ретельно перемішати. Тісто накрити рушником і ненадовго залишити. Нарізати на невеликі шматочки мармелад.
Присипати стіл борошном, викласти тісто, розкачати його як можна тонше і нарізати на рівні трикутники. На широкий край трикутника покласти шматочок мармеладу і згорнути тісто рулетиком. Укласти рогалики на деко, застелене папером для випічки, поставити його в попередньо розігріту духовку і випікати рогалики до готовності при середній температурі.

Рогалики з родзинками

Складові:

• Вершкове масло - 100 г
• Борошно - 1 склянка
• Сметана - 100 г
• Сода - на кінчику чайної ложки
• Ізюм - 1,5 склянки

Масло з холодильника порубати в борошно і розтерти. Додати сметану і перемішати. Погасити соду оцтом і додати в тісто.
Тісто ретельно вимісити, розділити на кілька шматків і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин. Потім розкачати кожен шматок тіста якомога тонше і розрізати на 8 подовжених трикутників. На широкий край трикутників укласти родзинки і згорнути тісто рулетиком. Утворені рогалики викласти на злегка змащений маслом деко. Випікати рогалики в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 10-15 хвилин.

Рогалики з горіхами

Складові:

• Мед - 100 г
• Вершкове масло - 100 г
• Цукрова пудра - 80 г
• Волоські горіхи (мелені) - 200 г
• Борошно - 350 г
• молоко
• Сода - 5 г
• Яйця - 1 шт.

Збити до появи піни мед, нагріту олію і цукрову пудру. Додати 150 г горіхів, соду, борошно і таку кількість молока, щоб вийшло некруте тісто. З готового тіста сформувати рогалики, змастити їх збитим яйцем і посипати горіхами, що залишилися. Випікати рогалики в добре розігрітій духовці до готовності.

Рогалики з вишнею та згущеним молоком

Складові:

• Листкове тісто (пластинами) - 450 г
• Вишня (консервована) - 200 г
• Згущене молоко - 250 г

Нарізати пластини тесту на невеликі трикутники. На широкий край трикутника покласти ягоду вишні і згорнути тісто рулетиком. Випікати рогалики в духовці при температурі 180 градусів протягом 20-25 хвилин. Ще гарячі рогалики перекласти на тарілку і відразу ж полити згущеним молоком.

ванільні рогалики

Складові:

• Борошно - 200 г
• Вершкове масло (або маргарин) - 200 г
• Мигдаль (тертий) - 100 г
• Цукор - 50 г
• Яйця - 1 шт.
• Ванільний цукор - 2 пакетики
• Сіль за смаком
• Цукор, ванілін - за смаком

Замісити тісто з борошна, вершкового масла, мигдалю, цукру, яйця, ванільного цукру і солі. Готове тісто поставити в холодне місце на 30 хвилин. Потім розкачати тісто в пласт, нарізати його на квадратики або трикутники і скачати їх в рулетики. Викласти вийшли рогалики на застелений пекарської папером деко, поставити в духовку і випікати до золотистого кольору. Гарячі рогалики обваляти в суміші цукру і ваніліну.

Рогалики з глазур'ю

Складові:

• Дріжджі (сухі) - 20 г
• Цукор - 1/2 ч. Ложки
• Молоко - 1 / 3стакана
• Борошно - 300 г
• Яйця - 1 шт.
• Сіль - 1 щіпка

начинка:

• Фундук (мелений) - 100 г
• Цукор - 50 г
• Кава (розчинний) - 3 ст. ложки
• Згущене молоко - за смаком
• Кориця (мелена) - за смаком
• Вершкове масло - 1 ст. ложка

глазур:

• Цукрова пудра - 100 г
• Ром - 2 ст. ложки

Змішати дріжджі з цукром і невеликою кількістю теплого молока, залишити на 15 хвилин. Всипати в миску половину борошна, додати молоко, дріжджі, яйце, сіль і замісити тісто. Потім додати борошно, що залишилося, ретельно вимісити тісто, накрити його і дати підійти протягом 45 хвилин.
Розтопити масло, покласти в нього горіхи і трохи обсмажити. Додати цукор, кава, корицю, згущене молоко і все перемішати. Тісто, що підійшло повторно вимісити і розкачати його прямокутним пластом на пріпиленний борошном столі. Нарізати тісто на невеликі трикутники і викласти в центр кожного трохи начинки. Скачати трикутники в рулетики.
Укласти рогалики на змащений вершковим маслом деко і залишити на 15 хвилин. Після чого поставити деко в попередньо розігріту до температури 200 градусів духовку і випікати рогалики близько 25 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Розтерти цукрову пудру з ромом до стану однорідної маси. Отриману глазур пензликом нанести на ще теплі рогалики і дати їм охолонути.

Рогалики з марципаном

Складові:

• Борошно - 2 склянки
• Молоко - 8 ст. ложок
• Цукор - 3 ст. ложки
• Яйця - 1 шт.
• Дріжджі - 10 г
• Маргарин - 40 г
• Сіль за смаком

начинка:

• Горіхи - 125 г
• Цукор - 125 г
• Вода - 1/4 склянки
• Ванілін - за смаком

глазур:

• Цукрова пудра - 1 стакан
• Лимонний сік - 3 ст. ложки

Змішати борошно, молоко, яйця, дріжджі, маргарин, цукор і сіль. Готове тісто поставити в тепле місце і дати йому підійти. Після чого розкачати його в пласт, нарізати на трикутники і змастити розтопленим маргарином.
Розтерти горіхи з цукром, трохи підрум'янити на сковороді і подрібнити. Потім підлити до них трохи води і додати ванілін, щоб вийшла тягуча маса. Отриманою масою змастити трикутники з тіста і скачати їх в рулетики. Викласти рогалики на змащене маслом деко і поставити його в тепле місце на 30 хвилин. Потім поставити деко в духовку і випікати рогалики при температурі 230 градусів протягом 20 хвилин.
Цукрову пудру розтерти з гарячим лимонним соком і покрити отриманої глазур'ю теплі рогалики

Відео по темі статті

Підібрати рецепт хліба, кексу і булочок виходячи з наявних у Вас інгредієнтів можна за допомогою нашого сервісу «Підбір рецептів хліба» .

Новини по темі статті

Рекомендуємо відвідати

Оновлене: Анна Віннер
Дата поновлення - 18.01.13.
Передрук без активного посилання заборонений