Як відомо, при цукровому діабеті дозволяється їсти багато продуктів, крім тих, які містять бистроусвояемие вуглеводи. Тим часом саме ці речовини містить випічка, яка зазвичай не рекомендується діабетикам в великих кількостях.
Справа в тому, що швидкі вуглеводи моментально засвоюються шлунково-кишковим трактом і потрапляють в кровоносні судини. Це в свою чергу може привести до розвитку гіперглікемії та утворення ускладнень. Щоб цього не сталося, подібні страви потрібно вживати з обережністю.
Багатьом діабетикам буває важко відмовитися від солодкого. У цьому випадку допомагає спеціально приготована випічка на основі фруктози. Так, печиво на фруктозі сьогодні можна знайти в багатьох магазинах. Такі продукти створені спеціально для діабетиків і тих, хто має намір скинути вагу.
Однак не кожна випічка може підійти для діабетиків. З цієї причини, перед тим, як придбати печиво на основі фруктози, потрібно ретельно вивчити склад продукту, звернути увагу на калорійність і глікемічний індекс.
Як правило, випічка для діабетиків виготовляється з цукрозамінника і знежиреного молока. Щоб бути впевненим у складі печива, рекомендується навчитися готувати їх самостійно. Для цього є достатньо прості рецепти, які враховують особливості захворювання.
Особливості фруктози при цукровому діабеті
Фруктози нерідко називають фруктовим цукром. На відміну від глюкози, ця речовина вміє без впливу інсуліну проникати з кровоносних судин в клітини тканин. Тому її рекомендують в якості безпечного джерела вуглеводів при цукровому діабеті.
Фруктоза є натуральним речовиною, яке входить до складу більшості фруктів і овочів. Цей замінник рафінованого цукру сьогодні широко використовують в кулінарії при приготуванні всіляких солодощів та десертів. Його додають в рецепти різних продуктів.
Випічка з використанням фруктози має коричневий відтінок і солодкуватий запах. Тим часом важливо бути готовим до того, що печиво, приготоване з додаванням фруктози, буде не таким смачним, як при використанні звичайного цукру. Саме завдяки особливим якостям цукру випічка виходить більш пишною і повітряної.
Фруктоза ж подібними особливостями не володіє, так як під її впливом дріжджові бактерії розмножуються набагато повільніше.
Також, застосовуючи рецепти з додаванням фруктози, важливо пам'ятати, що вона солодше звичайного цукру в два рази. Фруктоза схильна до швидкому проходженню процесу метаболізму, тому може викликати відкладення жирів. Через це цукрозамінник не рекомендується вживати у великих кількостях при цукровому діабеті, а особливо при ожирінні або підвищеному вазі.
Переваги фруктози:
- фруктоза не сприяє підвищенню цукру в крові.
- Для повного засвоєння фруктози не потрібно інсулін.
- Завдяки цій речовині діабетики можуть вживати в їжу випічку, солодощі та інші продукти, які зазвичай не рекомендуються при цукровому діабеті.
Основним і важливою умовою вживання фруктози є дотримання добової дози. У день можна з'їдати не більше 30 грам цієї речовини. При недотриманні дози печінку може перетворити надлишок фруктози в глюкозу.
Рецепти печива з фруктозою
Існують численні рецепти, за допомогою яких можна своїми руками приготувати корисну і смачну випічку з використанням фруктози замість звичайного цукру.
Головне, необхідно звертати на глікемічний індекс і калорійність продуктів, щоб печиво не стало причиною підвищення глюкози в крові.
Геркулесові печиво на основі фруктози. Така випічка має низький глікемічний індекс і не містить пшеничне борошно. З цієї причини такі рецепти ідеально підійдуть для діабетиків і тих, хто не бажає набирати вагу. Для приготування печива необхідно взяти:
- Два яйця;
- 25 склянки фруктози;
- 5 склянки дрібно нарізаних сухофруктів;
- ванілін;
- 5 склянки вівсяних пластівців;
- 5 склянки вівсяної муки.
Білки відокремлюються від жовтків і ретельно збиваються. Відокремлені жовтки розтираються з додаванням фруктози, після чого додається ванілін за смаком. В отриману суміш додаються вівсяні пластівці, 2/3 частина вівсяної муки, сухофрукти і перемішуються.
У консистенцію додається одна столова ложка збитих білків і склад заново перемішується. Зверху викладаються залишки збитих білків, присипається вівсяним борошном і акуратно перемішується.
Духовка розігрівається до температури 200 градусів. Деко потрібно ретельно змастити і викласти на нього шматочками приготовлену масу. Печиво випікається при температурі 200-210 градусів протягом 30-40 хвилин до утворення золотистого відтінку.
Пісочне печиво на основі фруктози. Такі рецепти готуються швидко і просто. Для приготування випічки знадобиться:
- 200 грам вершкового масла;
- Два яєчних жовтки;
- Дві склянки борошна;
- Дві столові ложки фруктози;
- 5 пакетика ваніліну;
- 5 чайної ложки соди;
- 5 чайної ложки лимонної кислоти.
Борошно ретельно просівають, щоб вона розпушити і наситилася киснем. Яєчні жовтки збиваються. Вершкове масло розтирається до густоти сметани. Якщо збільшити кількість масла, тісто придбає більшу пластичність і крихкість. При нестачі масла печиво виходить жорстким і твердим. У борошно потрібно додати жовтки, масло, фруктозу, ванілін, лимонну кислоту, соду і ретельно переміщати отриману суміш.
Тісто розкочується тонким шаром, товщина якого повинна становити не більше 6 мм. Оптимальною температурою для роботи з тестом під час приготування вважається 20 градусів.
При більш високих температурах тісто масло може розплавитися, в результаті чого сформувати тісто не вийде. При знижених температурах тісто не розкачати потрібним чином.
За допомогою спеціальних формочок з тіста вирізують кружечки, які викладаються на змащений заздалегідь деко. Печиво випікається при температурі 170 градусів протягом 15 хвилин.
Після того, як випічка буде готова, вона повинна злегка охолонути, далі можна знімати печиво.
Апельсинове печиво на фруктозі. Такі рецепти особливо можу сподобається діабетикам. Печиво готується швидко і просто. Для приготування страви знадобиться:
- 200 грам борошна грубого помелу;
- 200 грам вівсяних пластівців;
- 50 грам фруктози;
- 375 грам вершкового масла;
- Два курячих яйця;
- 150 грам джему з апельсина;
- 80 мл апельсинового лікеру;
- 40 мл вершків;
- 200 г волоських горіхів.
Борошно ретельно просівається, в неї додаються фруктоза і вівсяні пластівці. В середині борошна робиться невелике заглиблення, куди кладуть яйця і охолоджене размельченное вершкове масло. Отримана суміш робиться за допомогою широкого ножа, після чого тісто замішується руками до отримання однорідної маси. Готове тісто загортається в целофан і на одну годину кладеться в холодильник.
Духовка розігрівається до температури 200 градусів. Тісто кладеться на обсипану борошном дошку і розкочується в пласт прямокутної форми, який потім викладається на заздалегідь змащене деко.
Джем з апельсина потрібно розмістити в вогнетривку ємність, туди ж додати половину дозування апельсинового лікеру і розігріти суміш на повільному вогні, акуратно помішуючи. Отриману масу намазують на корж.
У ємність наливаються залишки апельсинового лікеру, вершки, вершкове масло. При помішуванні в суміш додаються волоський горіхи. Після отримання однорідної маси суміш виливається на корж поверх джему.
Після цього корж ставиться в духовку і випікається протягом двадцяти хвилин. Готову форму після випікання розрізають на невеликі квадрати, які потім ріжуться по діагоналі до отримання трикутної форми. При бажанні печиво можна занурити в заздалегідь розтоплений рідкий шоколад.
