Зовсім недавно я спробувала спекти кукурудзяний хліб в хлібопічці. Кукурудзяний хліб вийшов з красивим жовтим відтінком і цікавою структурою, рецепт можна використовувати не тільки для хлібопічки, а й для випічки в духовці. Буду вам вдячна, якщо в коментарях до цієї статті ви поділитеся своїм рецептом кукурудзяного хліба або оціните цей.
З кукурудзяного борошна можна приготувати кашу, коржі, маффіни, різну випічку і страви, які характерні для кухні Латинської Америки. Рецепт цього хліба я прочитала на упаковці кукурудзяної муки і трохи змінила його, оскільки колобок тесту при замісі в хлібопічці вийшов досить крутим.
Для рецепта кукурудзяного хліба знадобляться:
- Борошно кукурудзяне - 110 г,
- Борошно пшеничне - 275 г,
- Сухі дріжджі швидкодіючі - 1 чайна ложка (я користуюся Воронезької або Саф момент ) ,
- Цукор - 1,5 чайні ложки,
- Сіль - 1 чайна ложка без верху,
- Вода кімнатної температури - 160 мл (мені треба було на 70 мл води більше).
- Молоко - 50 мл,
- Рослинна олія, в ідеалі для цього хліба кукурудзяна - 1 столова ложка (я додала гірчичне).
У пісному або вегетаріанському рецепті кукурудзяного хліба молоко можна замінити на воду або соєве молоко, підсумувавши загальний обсяг рідини.
Для довідки іноді корисна інформація, скільки борошна міститься в склянці:
В 1 чистім склянці місткістю 250 мл приблизно 160 г кукурудзяного і стільки ж пшеничного борошна.
Рецепт приготування кукурудзяного хліба
Для випічки хліба борошно рекомендується просіювати, на фото покажу вам, як виглядає кукурудзяна мука:
Я замішувала тісто для кукурудзяного хліба в хлібопічці, там же його і випікала на основному режимі пшеничного хліба, програма «французький хліб» теж підійде. «Швидкий хліб» при випічці кукурудзяного хліба краще не використовувати, а дати час кукурудзяного борошна набрякнути.
Отже, для приготування хліба сухі і рідкі інгредієнти з дріжджами краще закладати в тій послідовності, що зазначено у вас в інструкції до хлібопічці. У моїй хлібопічці Панасонік спочатку кладуться сухі дріжджі, потім кукурудзяна і пшеничне борошно, далі все за рецептом.
- Програма перша (звичайний хліб, час приготування 4 години, у кого-то поменше),
- розмір буханки L, в рецепті кукурудзяного хліба рекомендують вибирати вагу буханця 750 г і
- колір скоринки «темний» (хоча, я думаю, світлий теж підійшов би).
Для замішування кукурудзяного хліба вручну і приготування в духовці рекомендую змішати швидкодіючі дріжджі з борошном і замісити із зазначених інгредієнтів тісто. Дати дріжджового тесту з кукурудзяним борошном расстояться близько години, особливо високого підйому не чекайте від нього. Потім обмять і після наступної вистоювання в змащеній формі для випічки або на деку (близько 40- 60 хвилин) відправити випікати в прогріту до 180 градусів духовку на середньому рівні.
Ось такий гарний жовтий і ароматний кукурудзяний хліб вийшов у мене в хлібопічці.
На цьому фото можна побачити його в розрізі.
Спробуйте і ви спекти смачний і корисний кукурудзяний хліб за цим рецептом!
Приємного апетиту вам бажає господиня записника Анюта!
