Французький Багет це вузьке (5-6см) і довге (близько 65см) хлібобулочний виріб, вагою близько 250гр.
Самобутній і вишуканий, багет завоював велику популярність далеко за меж Франції. Тільки в Парижі їх щодня продається близько півмільйона штук! Президент Франції Емануель Макрон навіть запропонував ЮНЕСКО визнати французький багет частиною нематеріальної спадщини. Точно невідомо, як і коли з'явився багет. На це рахунок є безліч версій. Ось одна з них: в кінці 19-го століття, при будівництві першої гілки Паризького метро, між робітниками часто виникали бійки, в хід йшли ножі. І тоді головний інженер будівництва попросив свого пекаря придумати такий обідній хліб, який можна ламати, а не різати ножем. При цьому вага хліба повинен був залишитися незмінним. Можливо, саме так і з'явився багет. Його, дійсно, не ріжуть, а ламають. До речі, слово baguette в перекладі з французької означає «палиця».
У свіжоспеченого багета - густий аромат, мало крупнопористого м'якушки і багато рум'яної хрусткої скоринки. Це і правда, один з найсмачніших хлібних продуктів. Існує безліч рецептів приготування багета. Класичні французькі рецептури передбачають досить тривалий (близько 4-х годин) виготовлення з використанням заздалегідь приготовленої опари на заквасці (попередньо вистоявши 12 годин) і притвору (шматка старого, отферментірованного тесту, на приготування якого йде 24-48 годин). Є і прискорені варіанти приготування багета з використанням вже готових натуральних сумішей і заквасок, таких, як «Багетмікс» . Саме прискорені технології широко використовуються в супермаркетах України. Для приготування багета необхідні борошно, сіль, вода, дріжджі, готова суміш, іноді суха закваска. Різноманітний вишуканий смак тесту можуть додати насіння кунжуту, кмину, різні приправи, часник, сир, інші компоненти.
Щоб м'якуш вийшов пористим, м'яким, білим, для замішування тіста застосовується 2-х швидкісна тестомесильная машина потрібного обсягу, наприклад IM60 (Італія). Один з методів замішування: 5хвилин на першій швидкості, 7 хвилин на другий, після цього переключити на першу швидкість, додати сіль, дати час на вмешіванія і домесіть 5 хвилин на другій швидкості.
Формувати тестові заготовки можна вручну або за допомогою багетоформующей машини Impex Form-700 .
Принцип дії багетоформующей машини полягає в тому, що округла заготівля тесту, потрапляючи в машину, проходить через 1 подає, потім через 2 розкочують валка, розкочується в пласт потрібної товщини. Потім пласт тесту переміщається між транспортерними стрічками, що рухаються з різною швидкістю. і загортається в тугу сигарообразную заготовку. Отримані заготовки мають однакову форму, рівну кількість шарів, однакову щільність загортання і гладку поверхню. Довжина багета досягає 70 см. Вручну домогтися такого формування досить складно, тому використання автоматичних багеток стає все більш масовим. На цих же машинах крім багетів можна робити джгути під плетінки і інші схожі вироби.
Сформовані заготовки укладаються на хвилясті подові листи і на візках закочуються в розстойну шафа Impex PF. Час розстоювання 75-90 хвилин. Перед випічкою багети надрізають і поміщаються в хлібопекарську ротаційну піч Impex Rotor , Де випікаються приблизно 25 хвилин. Для отримання скоринки при випіканні обов'язково потрібно використовувати парозволоження. Запах свіжоспеченого багета мало кого залишить байдужим. Але з'їсти багет бажано протягом 4-х годин після випічки. Пізніше смакові якості багета знижуються.
Смачного!
