Як зробити листкове тісто в домашніх умовах: секрети приготування

1. Ось як зробити листкове тісто в домашніх умови:
2. Крок 4.
3. Рецепт №1.
4. Рецепт №2, з сиром.

Вітаю дорогі господині, давно не писала. Були всією сім'єю у відпустці, чудово відпочили. Приїхали додому і захотіла чогось спекти своїм хлопцям. Ось і подумала, що з листкове тісто дуже смачна випічка виходить. Але як зробити листкове тісто в домашніх умовах?

[Ad1]

Був час, коли я просто купувала його в магазині, як багато хто і робить зараз. А що, зручно. Захотів, пішов і купив. Я думала робити його дуже складно, з знайомих у мене ніхто не робив, вони то і налякали мовляв важко і не реально.

Але зважилася сама і насправді, немає нічого складного. Тільки іноді кличу чоловіка, щоб допомагав розгортати 😆.

Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів і секретів приготування листкового тіста.

Зміст:

1. Класичний рецепт - без дріжджове листкове тісто.
2. Дріжджове листкове тісто.
3. У чому різниця між пісним і дріжджовим листковим тістом?
4. Швидкий рецепт для нетерплячих господинь.
5. Невеликі секрети, як правильно зробити листкове тісто.

Це найпоширеніший варіант його приготування. Відразу хочу обмовитися, не намагайтеся просто слідувати рецептом, дивіться за своїми відчуттями і на власний ризик. Ось у чому справа:

У здобне листковому тісті без дріжджів, кількість яєць залежить тільки від переваги господині. В даному обсязі воно може бути від 0 до 4.

Обсяг масла так само суб'єктивний.

Все буде залежати тільки від якості замісу і дотримання деяких правил приготування.

Використовувані інгредієнти:

• 3 склянки борошна, вищого гатунку.
• 300 г вершкового масла. Краще саме масло, а не спред або маргарин.
• 2 яйця.
• 3/4 склянки води.
• 3/4 чайної ложки солі.
• Лимонна кислота, на кінчику ножа.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умови:

Крок 1.

Листкове тісто складається з 2 частин: Борошняний і масляної. Насамперед просіюємо борошно. Після цього 6 столових ложок прибираємо в сторону для масляної частини тесту.

кружка сито, зручна річ

Крок 2.

Наступний етап дуже простий. Замішуємо тісто. У борошно розбиваємо яйця, додаємо сіль і лимонну кислоту, виливаємо воду і швидко замішуємо гладке тісто.

Правильно замішане тісто приймає будь-яку форму і не прилипає до столу і рукам.

Приготоване тісто залишаємо на столі на 30 хвилин, накривши чим небудь.

робимо борошняне тісто

Крок 3.

Поки то тісто стоїть, робимо масляну частина. Для цього рубаємо дрібно масло з борошном поки не вийде крихта. Тепер ліпимо масляне тісто.

Намагаємося розкачати у формі квадрата товщиною близько 1 см. Робимо швидко, поки сильно не розтануло масло. Після розкочування прибираємо в холодильник.

масляне тісто робимо

Крок 4.

Тепер беремо борошняну частина і розгортаємо в 2 рази більше, ніж масляна частина. При цьому потрібно розтягнутий краще краю, їх ми будемо загортати.

Загортаємо якось так, конвертиком

Крок 5.

Тепер беремо масляну частина, і загортаємо його в борошняну частина як конверт. Одержаний конверт розгортає до товщини приблизно 1 см, навіть трохи більше.

Краще розгортати в довжину більше. Тепер потрібно згорнути тісто в 3 або 4 частини. Тут на ваш розсуд. Тепер цей «пиріг» прибираємо в холодильник приблизно на 15 хвилин.

Варіанти згортання листкового тіста для розкочування

Крок 6, крок 7 ....

Тепер цикл «розгортаємо, складаємо, тримаємо в холодильнику» повторюємо кілька разів. Скільки разів, запитаєте ви? Від кількості шарів залежить якість Вашого тесту. Чим більше, тим пишніше і вище воно підніметься.

Правильним вважається тісто, в якому не менше 100 шарів, досвідчені і наполегливі домогосподарки доводять тісто до 500 шарів.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах. Тепер трохи арифметики. Зробимо 100 шарів. Якщо робити по максимуму 4 згину, то у нас виходить за 1 раз 4 шари. Значить потрібно зробити цикл 25 разів, щоб вийшло 100 шарів.

У холодильнику у нас тісто стоїть 15 хвилин і на розкочування потрібно приблизно 5 хвилин. А значить на 100 шарів у нас має піти приблизно 8,5 години.

Досить складно, але результат того вартий. Домашнє листкове тісто на багато смачніше магазинного.

З такого тесту ми можемо робити що завгодно: торт «Наполеон», слойки, язички, штрудели і багато іншого.

Не рідко деякі домогосподарки роблять листкове тісто з додавання дріжджів. Тепер відповімо на питання як зробити листкове тісто в домашніх умовах з дріжджами.

Робиться це тісто швидше, і виходить воно більш м'яке і не розсипчасте. Таке тісто я застосовую для пирогів в основному.

Використовувані інгредієнти:

1. 1 стакан молока.
2. 2 склянки борошна.
3. 1 столову ложку цукру.
4. 1 столову ложку борошна.
5. 1 чайна ложка сухих дріжджів.
6. 1 яйце.
7. 200 г вершкового масла (1 пачка). Саме масло, а не спред.

Тепер розберемо процес як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

Крок 1.

Щоб дріжджі швидше заробили, я роблю так. Підігрівають молоко, щоб було теплим, виливаємо в окрему глибоку миски і туди насипаю чайну ложку сухих дріжджів і заважаємо до розчинення.

змішуємо сухі дріжджі з теплим молоком

Крок 2.

Коли сухі крупинки набухнуть, туди кладемо борошно, сіль і цукор. Перемішуємо і вийшла кашу відправляємо в найтепліше місце в будинку на 40 хвилин.

[Ad2]

Тісто готове, коли починається кривитися поверхню. Це знак, що досягнутий максимум обсягу і тісто готове опуститися.

тісто піднялося

Крок 3.

Саме час додати інші продукти і замісити тісто. Зробивши еластичний колобок. Його залишаємо на хвилин 30-40, щоб він в двоє збільшився в обсязі.

Крок 4.

Заздалегідь дістаємо вершкове масло, щоб тепле було. Розкачуємо тісто прямокутником.

розгортаємо прямокутником

Крок 5.

приблизно так мажемо маслом і складаємо

Тепер масло розмазує по всій поверхні. Тісто складаємо конвертом і знову розгортає. Потім складаємо в 3 шари і знову катаємо. Вважається нормою приблизно 30 шарів. Значить процедуру повторюємо приблизно 9 разів.

листкове тісто

Багатьох мучить питання про те, яке тісто краще робити, яке простіше і так далі. Насправді все залежить від того, який результат Ви хочете отримати. Для цього ми склали невелику порівняльну таблицю.

Кількість шарів - від 30 до 120. від 100 до 500 Готові вироби м'якші більш сухі і розсипчасті Виробу не такі шаруваті, але соковиті Яскрава вираженість верств, сухі, на зрізі чітко видно При випіканні є приємний кислуватий запах Без запаху Потрібно додаткове час для підходу дріжджів, тесту Додатковий час для охолодження тесту в холодильнику Підходить для випічки з соковитими начинкою (крем, повидло, фарш), особливо добре піца виходить. Для випічки хмизу, язичків, круасанів, тортів, особливо «Наполеон».

Застосування того чи іншого тесту широко, з цього все залежить від того, що хочете приготувати. Мінусів немає ніде, крім того, що необхідно не мало часу на приготування тіста. Але це того варте.

Дивіться також: «Булочки з дріжджового тіста в духовці з фото»

Класичні рецепти приготування листкового тіста досить трудомісткі і тривалі за часом. Можливо з цього багато хто не роблять його по домашньому, а просто купують в магазині. Звичайно так швидше і простіше.

Тепер давайте відповімо на питання, як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко. У нас є два рецепти, досить прості.

Рецепт №1.

можна зробити такі смачні пиріжки з курагою

Складові:

• 2 склянки борошна.
• 200 гр. вершкового масла (1 пачка).
• 1/2 склянки холодної води.
• 1/4 чайна ложка солі.
• 1 чайна ложка цукру.

Крок 1.

Масло порубати дрібно з борошном на обробній дошці. Головне, робити все швидко, поки не розтануло масло сильно.

Крок 2.

Тепер додайте інші інгредієнти і місіть тісто до отримання гладкого колобка. Тепер залишаємо тісто на кілька годин в холодильник. Я звичайно тримаю його там приблизно 3 години.

Крок 3.

Тепер, перед самою випічкою, дістаємо тісто і розкачати, складаємо приблизно в 3 шари, потім ще катаємо і складаємо. Багато не треба, але і обмежень тут немає.

Ось і все, тісто готове. Звичайно цей рецепт тесту не такий пишний, зате швидко.

Рецепт №2, з сиром.

Печиво виходить просто супер з такого тесту

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко, допоможе рецепт тесту з сиром.

Чим паче не свіжий сир, тим смачніше з нього випічка.

Так що не поспішайте викидати його з холодильника, краще спекти що-небудь смачненьке. Але таке листкове тісто краще робити ввечері, щоб ніч тісто постояло в холодильнику, а вранці швидко спекти. Нам знадобиться:

• Склянка муки.
• 250 гр. сиру.
• 150 гр. вершкового масла.
• Сіль, приблизно 1/5 чайної ложки, або по іншому щіпку.

Крок 1.

Змішуємо сир з розм'якшеним маслом, висипаємо туди борошно, солимо і заважаємо до однорідної маси.

Крок 2.

Прибираємо в холодильник на кілька годин. Краще на ніч.

Крок 3.

Тепер так само робимо кілька шарів і можна приступати до випікання.

Як то кажуть: «Перший млинець грудкою». Так було і у мене. А листкове тісто - справа тонка, і тут потрібно не тільки рецептом дотримуватися, але і технології виготовлення. Тому ми зробили невелику добірку про те, як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

1. Листкове тісто любить холод, тому краще використовувати інгредієнти холодними, по можливості. Температура для замішування краще десь 16-17 ºС, тому тісто необхідно на час класти в холодильник.
2. Сіль і кислота дуже важливі. Їх недолік зробить тісто менш компактним. Але переборщувати не варто, інакше зіпсується смак.
3. Тісто краще катати на мармуровій або керамічної обробній дошці.
4. У класичному листковому тісті не можна додавати цукор, він перешкоджає утворенню шарів.
5. Розгортати шари потрібно акуратно, щоб їх не порвати, інакше все може бути зіпсовано.
6. Не можна таке тісто різати тупим ножем чи формою. Якщо краї прімнутся, то тісто при випічці може не піднятися.
7. Листкова випічка вимагає високої температури випікання - 240-270 ° С. 20 хвилин при заздалегідь розігрітій духовці досить для рум'яної випічки.
8. Деко для випікання зазвичай змочують водою.
9. Якщо вироби з будь-якого листкового тіста проткнути виделкою або зубочисткою, то вони пропікаються краще.
10. Перші 5-7 хвилин випікання не можна відкривати двері духовки, інакше вироби осядуть.

Ось і все, листкове тісто відкриває господині величезну поля для фантазії. Додавайте свої інгредієнти, експериментуйте і дивуйте своїх близьких несподіваними рецептами.

На цьому у нас все, приємного апетиту, діліться рецептом в соціальних мережах, пишіть коментарі, всім пока.

[Ad3]