- Склад стручкової квасолі
- Користь і шкода стручкової квасолі
- Корисні властивості
- Протипоказання
- Як готувати стручкову квасолю заморожену
- Скільки варити стручкову квасолю заморожену
- Рецепти приготування замороженої стручкової квасолі
- Як заморозити стручки на зиму
- Квасоля стручкова: вирощування і догляд
Після того як квасоля потрапила з Америки до Європи, рослиною почали цікавитися ботаніки.
Спочатку, в XVI столітті, європейці почали прикрашати красиво квітучими ліанами сади і парки. Пізніше почали вживати в їжу боби.
Смак зелених стручків оцінили лише в кінці XVIII століття. Першими продукт спробували італійці. Незабаром вони вивели сорт без грубих перегородок в стручках, який отримав назву французької квасолі.
Користь і шкода квасолі в стручках для людини вивчені дієтологами. Сьогодні стручки називають спаржевої, зеленої, цукрової та масляної квасолею.
Склад стручкової квасолі
Користь стручкової квасолі обумовлена її хімічним складом. Рослина відноситься до сімейства бобових, відрізняє високим вмістом легкозасвоюваного білка рослинного походження.
Процентне співвідношення БЖУ стручкової квасолі - 59: 1: 40, що робить продукт низькокалорійним.
Стручки - джерело таких корисних речовин:
- рослинної нетравне клітковини (харчових волокон);
- органічних кислот;
- моно- і дисахаридів;
- насичених жирних кислот;
- макроелементів (калію, кальцію, магнію);
- мікроелементів (молібдену, заліза);
- вітамінів PP, A, E, гр. B, C, бета-каротину.
Харчова цінність стручкової квасолі зберігається після заморожування і після впливу високих температур. Глікемічний індекс продукту низький, становить всього 15 одиниць.
У складі стручків також є:
- аргінін - речовина з властивостями, схожими на дію інсуліну;
- фітостерини - речовини, що знижують рівень холестерину в крові;
- гистидин - незамінна кислота, необхідна дітям.
Калорійність стручкової квасолі - близько 30 ккал в 100 г продукту.
Користь і шкода стручкової квасолі
Плоди рослини використовують як продукт і лікарський засіб. Для цього беруть відварені або сушені стручки, зібрані в момент воскової стиглості.
До складу стручкової квасолі входять речовини, які мають таку дію:
- сечогінний;
- легке проносне;
- кровотворенню;
- заспокійливе;
- протизапальну;
- антиоксидантну.
Корисні властивості
Продукт легко засвоюється організмами дорослих і дітей, може якийсь час використовуватися як заміна тваринного білка. При грудному вигодовуванні стручкову квасолю можна вводити в раціон раніше, ніж лущильні сорти, але роблять це після досягнення дитиною 3-місячного віку.
Відварені стручки корисні:
Протипоказання
- Не можна їсти стручки в сирому вигляді, так як в них є токсичний феазін. Під час теплової обробки речовина руйнується.
- Високий вміст пуринів в стручкової квасолі зробили її небезпечною для хворих на подагру. Вони є джерелом сечової кислоти в організмі.
- Стручкова квасоля виключається з раціону при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразки), при колітах і холециститах, гострому панкреатиті.
- Продукт сприяє посиленню газоутворення. Мінімізувати неприємний ефект можна додавши в блюдо кмин і кріп .
Як готувати стручкову квасолю заморожену
Влітку в торговій мережі можна побачити свіжі стручки частіше зеленого або жовтого, рідше фіолетового кольору. Потім їх місце на прилавках займають напівфабрикати. Вони являють собою бланшірованние і заморожені стручки. Перед застосуванням їх потрібно відварити. Потім продукт смажать, запікають, гасять в мультиварці з овочами або крупами .
Скільки варити стручкову квасолю заморожену
Заморожені стручки відварюють у великій кількості підсоленої води протягом 4-7 хвилин. Продукт кладуть в окріп. Час варіння залежить від того, як довго стручки бланшувати перед заморожуванням і від розмірів лопаток.
Лопатки після варіння повинні похрускує, мати насичений колір. Воду зливають, а стручки швидко охолоджують. Можна опустити їх на хвилину в холодну воду з льодом , Щоб знизити втрату насиченого кольору.
Рецепти приготування замороженої стручкової квасолі
- Салат із стручкової квасолі з яйцем. Відварити 200 г стручків і 2 яйця. Остудити продукти. Яйце нарізати кубиками, лопатки - шматочками по 2-3 см. Заправити салат (з замороженої стручкової квасолі) соєвим соусом і оливковою олією . Додати зелень .
- Суп із стручкової квасолі замороженої. У киплячий бульйон кладуть картопля . Стакан-півсклянки морожених стручків додають в каструлю через 10 хвилин, попередньо обдавши окропом. Через 5 хвилин вводять обсмажені на олії цибулю, морква , корінь петрушки . Варити 10 хвилин. Подають суп з зеленню і сметаною.
- Відварені лопатки з маслом. Це найпростіше блюдо з квасолі стручкової замороженої. Стручки просто відварюють і поливають вершковим або будь-яким рослинним маслом . Блюдо підходить для дієтичного харчування.
Як заморозити стручки на зиму
Для заморозки стручки очищають від жорстких волокон, нарізають на шматочки і бланшують в киплячій воді близько 5 хвилин. Охолоджують на повітрі або в холодній воді, продукт поміщають в морозильну камеру, попередньо розфасувавши їх в герметичні пакети. Перед застосуванням стручки відварюють протягом 5-7 хвилин.
Квасоля стручкова: вирощування і догляд
Рослина теплолюбива, не вимогливе до складу грунту. Насіння квасолі стручкової мають хорошу схожість. Проростають при температурі грунту + 15-18 ° C. Є кучеряве і низькорослі сорти різних термінів дозрівання. Вони відрізняються формою і кольором стручків, довжиною стебла.
Висівають насіння на глибину 3-4 см починаючи з травня. Відстань між бобами - близько 15 см, між рядами - 25-30 см. Догляд полягає у своєчасній прополці, поливі і захисту від шкідників (стручкову квасолю любить попелиця).
Урожай збирають у міру зростання лопаток. Технічна стиглість ранніх сортів настає вже через 40 днів. Якщо хочете продовжити період плодоношення, висівайте стручкову квасолю через кожні два тижні.
Стручкова квасоля поки що не так широко поширена, як лущильні сорти цієї культури. Але число її шанувальників зростає. Вона використовується в якості основного блюда або гарніру, підходить для розвантажувальних днів і низькокалорійних дієт.
Ось ще один легкий і смачний відео-рецепт.
