- Азот і добрива
- природний азот
- Нітрати в сільському господарстві
- Який азот корисний для організму людини
- Шкода нітратів для людини
Привіт, шановні читачі журналу proficomment.ru. Сьогодні багато говорять про шкоду нітратів для людини. Але зазвичай не уточнюють, в чому ця шкода полягає. Щоб розібратися, в чому небезпека нітратів, треба зрозуміти шляхи їх потрапляння в організм людини і те, як вони впливають на життєдіяльність людей. Про це в нашій статті.
Спробуємо розібратися в тому, звідки беруться нітрати, і що в них такого особливого.
Азот і добрива
Найвідомішими добривами, що застосовуються в сільському господарстві, є нітрат натрію, нітрат амонію, нітрат кальцію, гідрофосфат амонію, хлорид амонію, сульфат і сульфід амонію, амофос. Всі ці хімічні сполуки містять азот.
овочі
Азотомісткі добрива, перш за все, несуть рослинам азот - він входить до складу всіх білків, хлорофілу, нуклеїнових кислот, гемоглобіну, тому його недолік негативно відбивається на зростанні і розвитку рослин.
природний азот
У природі довгі тисячі років процес кругообігу азоту знаходився в певній рівновазі. Цей елемент фіксувався з повітря бактеріями грунтів, потім потрапляв в рослини, де з неорганічних сполук перетворювався в органічні в формі хлорофілу і амінокислот, після чого рослини з'їдалися або згнивають і органічні форми азоту перетворювалися в сечовину і відновлювалися до атмосферного азоту. Таким чином, відбувався кругообіг елемента азоту в природі протягом тисячоліть.
Нітрати в сільському господарстві
Але з появою людини цей баланс виявився порушеним. Багато сільгоспвиробників зловживають використанням добрив, основними з яких є нітрати, оскільки вони працюють заради прибутку і їм необхідно домогтися максимального виходу продукту, адже чим важче кавун або помідор, тим більше вони зароблять.
Тому фермери часто додають надмірна кількість добрив в грунт, роблять спеціальні підгодівлі концентрованими розчинами нітратів для стимуляції росту і плодоношення сільськогосподарських культур.
А проконтролювати кількість поглинених овочами або фруктами нітратів в цьому випадку досить складно. Та й здебільшого ніхто цим не займається. Наприклад, сезонні продажу баштанних, кавунів, динь в вуличних наметах організовані майже без перевірки і фітосанітарного контролю - в таких продуктах ризик надлишку нітратів вкрай великий. Одному Богу відомо, звідки везуть ці кавуни підприємливі ділки.
Який азот корисний для організму людини
Багатьма вченими, биохимиками, біологами, медиками, дієтологами доведено, що людському організму щодня необхідно певну кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Азот в організмі потрібен в формі амінокислот і білків, але ніяк не в формі нітратів.
Шкода нітратів для людини
структурна формула нітрозамінів
Найбільшу небезпеку для людини становлять не самі нітрати, а їх похідні - нітрити і нітрозаміни.
Ці азотовмісні сполуки є найнебезпечнішими канцерогенами. Утворюючись при відновленні нітратів і нітритів в шлунково-кишковому тракті, нітрозаміни діють на печінку, шлунок, кишечник і інші внутрішні органи як найсильніші канцерогени.
Саме ця токсична роль нітратів і призводить до того, що за їх кількістю в овочах, фруктах, злакових і продуктах тваринництва вчені стали уважніше стежити. Останні роки зростає кількість ракових захворювань, не всі шляхи появи ще з'ясовані, тому важливо харчуватися органічними овочами і фруктами, тобто такими, які отримані без використання хімічних добрив.
