Як вибрати соєвий соус

1. Різновиди соусу з соєвих бобів
2. склад соусу
3. Ціна
4. Як визначити якість соусу
5. Колір і консистенція соєвого соусу

Складно навіть уявити собі хоч одне блюдо японської кухні без додавання в його рецептуру класичної заправки - соєвого соусу. Що до нас - жителів Росії, то ми використовуємо його не скрізь, але теж досить велике. В Японії ж соус, зроблений на основі соєвих бобів, використовується замість солі. З ним подається смажена, а також відварна їжа, готується м'ясо і супи з овочами. Простіше кажучи, страви доводяться до ідеального смакового стану саме за допомогою такої заправки.

Як вибрати соєвий соус

З чого зроблений соєвий соус?

Як випливає з його назви, соус робиться з соєвих бобів. Другим основним його інгредієнтом є пшениця. Цікавим є також технологія приготування соусу. Всі компоненти заливаються водою, після чого додається сіль і розсіл разом зі специфічним грибком кодзі. Це така закваска. Все перемішується і отримане сусло «мором» залишається в такому вигляді до моменту бродіння. Потім готову масу проціджують і кип'ятять.

З чого зроблений соєвий соус

Різновиди соусу з соєвих бобів

Щоб визначитися з тим, який соус вам потрібен, слід розібратися в його видах. Отже, на полицях продуктових супермаркетів можна зустріти наступні види:

• соус Тамарін - в складі цієї заправки висока концентрація бобів сої при мінімальній кількості солі.
• соус Коі-куті вважається самим темним соєвим соусом, що володіє високим ступенем солоності, а також яскравим і виразним смаком. В Японії цей різновид соєвої заправки досить популярна.
• соус Усу-куті значно світліше, ніж попередній підвид, а ще він не настільки солоний. Зазвичай він не застосовується з метою фарбування страв.

Різновиди соєвого соусу

склад соусу

При виборі слід звертати увагу на склад соусу. Він повинен в собі містити виключно натуральні інгредієнти, як пшеницю, соєві боби, воду і сіль. Якщо в списку його інгредієнтів ви помітили ароматизатори разом з штучними добавками, барвниками і підсилювачами смаку, а також іншими хімікатами, не варто чекати від даного продукту гарного смаку, або особливо корисних якостей. Високоякісний соус з соєвих бобів повинен містити в собі приблизно 8% білка.

склад

Ціна

Черговою ознакою, прямо вказує на якість продукту, вважається його вартість. Справжній, натуральний соєвий соус не буде занадто дешевим, зате продукт, який був отриманий за допомогою штучної гидролизации, обійдеться значно дешевше.

Яка ціна соєвого соусу

Як визначити якість соусу

Деякі недобросовісні виробники приховують інформацію про хімічну підгрунтя походження товару, але визначити це можна за допомогою дегустації. Штучна варіація соєвого соусу має не особливо приємний смак, він надто солоний і різкий, часто навіть з гіркотою. Коли його додати в блюдо, він затьмарить смак всіх основних продуктів. До того ж, після його вживання людини незмінно починає мучити спрага, та й у роті з'явиться неприємний хімічний присмак. Смак у натурального соусу з соєвих бобів зовсім інший. Він має м'який, злегка солодкуватий, витончений і багатогранний смак. Незважаючи на досить насичений смак, продукт натурального походження ніколи не перебиває природний аромат і смак страв.

Якість соєвого соусу

Колір і консистенція соєвого соусу

Колір у рідкої приправи теж має велике значення. Натуральний соус має прозорий, червонувато-коричневий відтінок, в той час, як продукт з хімікатів, як правило, мутний і темний. Він майже чорного кольору. Якщо соус відрізняється солодкуватим, гострим смаком, апетитно пахне, можете не сумніватися, що перед вами високоякісний продукт.

Як вибрати соєвий соус
висновок:

Якщо трохи вникнути в техніку приготування соєвого соусу, стане легше розібратися, де підробка і хімікат, а де натуральний продукт. Вибираючи, слід також дивитися на його колір і консистенцію, а також пам'ятати, що дуже дешевим він бути просто не може.