Кабачки володіють ніжним смаком і низькою калорійністю, в них багато корисних вітамінів і мікроелементів. Крім приготування різних салатів, лечо або ікри їх маринують і консервують у вигляді смачних закусок або соковитих пікантних салатів, які закочуються в банки на зиму і при дотриманні умов зберігання не втрачають смак і корисні властивості тривалий час. Для консервування з різними овочами, прянощами і спеціями підходять будь-які види кабачків.
1
Салат «пальчики оближеш» - традиційний рецепт
Відомий багатьом і простий спосіб закачування кабачків на зиму без проведення стерилізації. Цей рецепт дозволить отримати смачне і ситне блюдо з мінімальними витратами на заготовки. Для приготування 5 банок салату "пальчики оближеш" вам знадобляться:
- кабачки з тонкою шкіркою 2,5 кг;
- 1 кг солодкого перцю (краще червоного);
- помідори, гострий перець (1-2 стручки);
- оцет, лавровий лист, рослинне масло.
Кабачки ретельно миють і нарізають не дуже великими шматочками. Солодкий перець і помідори (замість них можна взяти томатну пасту) пропускають через м'ясорубку або подрібнюють кухонним блендером. Точно так само роблять з стручками гострого перцю. Отримані інгредієнти добре змішують, висипають в каструлю, додають сіль (1-2 ст. Ложки на смак). Туди ж засипають цукор (100 гр.), Добре подрібнений часник і вливають масло.
Весь склад протягом 5-7 хвилин варять на повільному вогні, ретельно перемішуючи. Потім додають кабачки і накривають каструлю кришкою. Час гасіння - 20-25 хвилин на невеликому вогні, поки вони не стануть соковитими, м'якими і не придбають золотисту скориночку.
Після закінчення півгодини їх знімають з плити і сортують по літровим скляним банкам, які попередньо ретельно промивають. Далі все ємності закочують кришками, перевертають догори дном і обертають в теплу тканину. В такому стані закачування пролежать протягом декількох годин. Зберігати кабачки можна при звичайній, кімнатній температурі, але приміщення має бути не надто освітленим і з нормальним рівнем вологості.
2
Мариновані кабачки «по класиці» - смачно і просто!
Щоб приготувати традиційні мариновані кабачки, потрібні свіжі овочі, зелень, прянощі і спеції, а подвійна заливка і класичний маринад зробить їх смак більш насиченим і ніжним. Отже, на одну стандартну літрову банку для закачування нам будуть потрібні:
- молоді кабачки 0,5 кг;
- лавровий лист і кілька головок часнику;
- кріп, листочок хрону і перець горошок;
- свіжий оцет, цукор, сіль (25-35 г).
Для більшої ароматності страви можна в кожну банку розкласти по одному листочку тархуна або вишні. У зручну каструлю наливають воду і кип'ятять її. В цей час нарізають кабачки невеликими кільцями або кубиками, миють зелень, подрібнюють часник. У банку кладуть зелень, лаврушку, кріп та інші спеції, а зверху щільним шаром укладають порізані кабачки.
Овочі та зелень заливають закипілої водою. Укутують махровим рушником або інший щільною тканиною, щоб тепло всередині зберігалося якомога довше. Як тільки банки трохи охолонуть, виливають з них маринад в каструлю на плиті. Додають в нього цукор і сіль і кип'ятять пару хвилин, можна додатково додати кілька ложок оливкової олії.
Банки обдають свіжим винним або яблучним оцтом і повторно заливають їх окропом. Закочують залізні кришки, перевертають і добре укутують пледом або ковдрою, так, щоб довше зберегти тепло. Як тільки вони охолонуть, відправляють ємності на зберігання в темне і сухе приміщення.
Подавати мариновані кабачки на стіл можна буде вже через 7-10 днів після закачування, особливо добре вони поєднуються зі смаженою картоплею, м'ясом і грибами. По суті, такий рецепт можна використовувати замість традиційних солоних огірочків, за смаком вони нічим їм не поступаються.
3
Салат з цибулькою та морквою - універсальне блюдо на зиму
Для приготування 5 літрів цього консервованого річного соковитого салату беруть такі інгредієнти:
- кабачки - 3 кг;
- свіжа цибуля і молода морква по 1,5 кг;
- часник, сіль, 2 види меленого перцю (червоний і чорний);
- спеції для маринаду (оцет, масло, сіль).
Кабачок нарізають великими кільцями або кубиками зі стороною 2-2,5 сантиметра (якщо кабачки з насінням, їх краще видалити, так як вони зіпсують смак готового салату). Лук також нарізають крупно, можна кільцями, але краще також невеликими квадратиками. Морква протирають на середній терці. У великий казан або каструлю (використовуйте глибоку ємність з нержавіючої сталі, щоб овочі не пригорали) вливають трохи рослинного масла і засипають порізану цибулю. Обсмажують його по стандартному рецептом на повільному вогні 8-10 хвилин.
Додають морква і знову прожарюють, ретельно перемішуючи овочі. Потім висипають кабачки і все знову заважають, не вимикаючи плиту. Через 5-7 хвилин кладуть подрібнений часник, перець, сіль і цукор. Все це гасять півгодини на повільному вогні, не забуваючи заважати. Після цього виливають в каструлю свіжий оцет і через хвилину знімають овочі з вогню.
Відразу закочують всі інгредієнти в літрові скляні банки, перевертають, дають охолонути і відправляють "замовити" на темні і сухі полки.
4
Салат на зиму «тещин язик» - класика по-домашньому
Цей класичний рецепт салату знайомий багатьом господиням і любителям домашніх заготовок, він готується просто, виходить з ніжним і пікантним соусом і ідеально підходить для закуски в будь-який час року. Для приготування 5 банок салату зазвичай використовують:
- червоний болгарський перець - 1 кг;
- гострий стручковий перець 1-2 штуки;
- 1 стакан (250 г) цукру;
- томатна паста - 200 г;
- сіль, часник, оцет і соняшникову олію.
Для отримання смачної і соковитої заливки краще відбирати невеликі молоді плоди кабачків з ще не розвиненими насінням. Якщо ж використовуються великі і зрілі, то першим ділом рекомендуємо очистити їх від насіння. Відібрані овочі промивають і ріжуть товстими кубиками або стрічками. Порізані кабачки укладають на дно глибокої каструлі або в казан.
Промивають і чистять солодкий перець, очищають часник і нарізають кільцями 1-2 стручки гострого перцю. Все це пропускають в миску через м'ясорубку, потім перемішують і додають спеції і сіль, потім масло і томатну пасту. Добре розмішують всі інгредієнти і заливають цим маринадом кабачки в каструлі.
Знову перемішують і залишають варитися на повільному вогні. Таким способом кабачки гасять під кришкою, періодично помішуючи, протягом 15-20 хвилин. Відключають вогонь, додають часник, але поки не знімають з плити, нехай овочі потім в каструлі. За цей час вони самі дійдуть до потрібного стану.
Перед укладанням в банки овочі знову доводять до кипіння, приправляють двома ложечками винного оцту, варять ще пару хвилин. Розливають все разом з соусом по ємностей, закривають, перевертають і обертають ковдрою або пледом, після декількох годин відправляють на зберігання.
5
Кабачки в гострій заливці - пікантна закуска для гурманів
Секрет приготування цієї страви дуже простий, головне використовувати побільше «лихого» часнику і найгостріший зелений кайенскийперець. Для того щоб приготувати пікантну закуску необхідно взяти:
- кабачки без насіння - 1 кг;
- морква молода - 0,5 кг;
- часник великих сортів - 150 г;
- винний оцет 7%, рослинна олія;
- сіль, цукор, кріп і інша зелень за смаком.
Кабачок нарізають кружечками середньої товщини. Часник, кайенский перець, морква попередньо миють і очищають, а потім разом з перцем і часником пропускають все через м'ясорубку. У приготовлену ємність поміщають нарізані колечка кабачків, засипають зверху перетертої морквою, додають сіль, цукор і масло.
Ретельно перемішують все і варять на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин. Подрібнений перець змішують з часником, додають до кабачків і тушкують ще 15 хвилин до утворення потрібної соковитості і зміни кольору кабачків на оливковий. Вимикають вогонь, додають трохи оцту і зелені і розподіляють по стерильним баночках.
Така закачування може зберігатися дуже довго з огляду на те, що знаходиться в гострому маринаді. Ця гостра закуска з успіхом подається до м'яса або риби, також її можна використовувати як самостійну страву, якщо ви любите гостреньке.
6
Маринування з помідорами без стерилізації
Для приготування таких консервів відбирайте невеликі сорти помідорів круглої або слівовідной форми з щільною і твердою м'якоттю. Кабачки краще вибирати сортів цукіні, маленьких розмірів. Крім основних овочів вам також знадобляться прянощі і запашні трави, а саме листя хрону і кропу, часник, цибулю і запашний перець, плюс оцет, сіль і цукор для маринаду.
Листя хрону ретельно промивають, зубчики часнику чистять і пропускають через давилку. У чисту скляну банку кладуть кілька парасольок кропу, підготовлені листя хрону, часник і запашний перець. Крім запропонованих варіантів прянощів можна з успіхом використовувати гвоздику або кмин.
Промиті помідори краще укладати в банки в цілісному вигляді, кабачки можна порізати на кілька рівномірних частин. Все розкладають по банках рівномірно, але нещільно, інакше в процесі зберігання резервуари можуть вибухнути.
Як тільки овочі компактно розташувалися в банку, зверху їх покривають залишилися листям хрону, гвоздикою і кропом.
Тепер готують маринад: кип'ятять воду 6-7 хвилин, додають сіль і цукор. Паралельно заливають в банки якісний оцет, потім киплячу воду (це обов'язково).
Як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, виливають вміст в каструлю і знову заливають гарячим розчином, в маринад можна додати трохи лаврового листа і рослинного масла. Далі проводять повторне маринування, лаврушку видаляють, банки закочують, перевертають, і овочі готові до зимівлі.
7
Консервовані кабачки «по-студентському» - просто і дуже смачно
Один з найпростіших рецептів, консервовані овочі виходять з пряним ароматом і можуть використовуватися як універсальна закуска до будь-яких типів страв. Для цього приготуйте:
- 2 кг свіжих кабачків з тонкою шкіркою;
- 1 дрібну морква;
- часник і чорний перець;
- лист лавровий і прянощі (кріп, хрін або гвоздика).
Зелень і часник чистять і промивають. Морквину нарізають тонкими кільцями, складають на тарілку сухий лавровий лист і перець горошок. Паралельно очищають кабачки від хвостиків, миють і розрізають товстими кружечками. Банки пропускають під паром, так як цей рецепт не передбачає додаткової стерилізації.
На плиті готують маринад, додають в воду потрібну кількість солі, цукру, закидають лаврушку і перець і доводять все до кипіння. У банки акуратно укладають спочатку використовувану зелень, часник зубчиками і морквину.
У киплячу воду відправляють нарізані овочі, проварюють їх протягом 10 хвилин на повільному вогні. Після цього дістають їх з води, розкладають по скляних ємностей, струшуючи, щоб вмістити якомога більшу кількість овочів. Маринад знову доводять до кипіння, додають спеції і оцет і заливають всім цим вміст банок, швидко закочують кришки.
8
Салат на зиму «загадка» - вишукана закуска
Головна "родзинка" цього блюда полягає в тому, що при подачі його в готовому вигляді відразу і не скажеш, що основним інгредієнтом в ньому виступають саме кабачки, при цьому зовні салат виглядає дуже апетитно.
Для реалізації рецептури на одну літрову банку потрібно підготувати:
- моркву і ріпчасту цибулю - по 250 г;
- свіжі кабачки - 1 кг;
- часник, духмяний перець;
- все необхідне для маринаду: сіль, цукор, лаврове листя, спеції.
Морква і кабачки ретельно промивають і труть на крупній тертці. Лук ріжуть вручну на тонкі кубики. Все це змішують і поміщають в сковороду або відповідну каструлю. На іншій конфорці готують маринад за класичним рецептом - вода, лавровий лист з перцем і сіль за смаком.
Лук з овочами обсмажують на повільному вогні 5-10 хвилин, помішуючи. Після появи скоринки висипають вміст в глибоке блюдо, посипають часничком, а після закипання маринаду виливають все в ємність з основними інгредієнтами. Далі накривають щільною кришкою, фольгою або харчовою плівкою і дають овочам трохи промаринуватися в природному вигляді.
За цей час салат стане соковитим, просочиться часником і оцтом. На дно чистих банок кладуть запашний перець і по зубчику часнику, потім заливають його отриманим маринадом з овочами з миски. Для дотримання рецепта банки з вмістом нещільно прикривають кришками і стерилізують 15-20 хвилин. Потім закочують і укладають на зимове зберігання.
