Млинці добрі не тільки на Масляну - їх можна готувати завжди, тому що смачні млинці - улюблені ласощі для всієї родини! Щоб готувати їх за різними рецептами, знадобиться книжка, яка допоможе вам вибрати найсмачніші рецепти для себе. Готуйте, пробуйте, і запам'ятовуйте найулюбленіші рецепти!
Млинці - традиційне російське блюдо, знамените на весь світ. Навряд чи знайдуться люди, які відмовляться від ніжних гарячих млинчиків або млинцевих пирогів.
Ця книжка - недорога, рік її видання - 2009, але в 2016-му вона ще зустрічається в магазинах. Тверда обкладинка і безліч рецептів! Чи не подарунковий варіант (папір проста, газетна), але - саме те, що треба: недороге видання і безліч дуже різноманітних рецептів млинців.
У цій книзі представлені рецепти солодких і пікантних млинців і млинчиків: традиційних, з вівсяної і гречаної муки, фаршированих різними начинками і різноманітним фаршем, смачних млинцевих пирогів і тортів.
Книга також містить рецепти кремів, підлив, фаршів. Млинці з яблуками і лісовими ягодами, із зеленню і шампіньйонами, зі щавлем і рисом, з морською рибою ... Млинці, приготовані за смачним рецептам, прикрасять будь-який святковий стіл, перетворять звичайний сімейний обід в чудове бенкет, порадують ваших домочадців і близьких і зможуть задовольнити навіть найвибагливішого гурмана.
Книга присвячена не тільки млинців, а й оладок, салатів з млинцями, начинкам для млинців і соусів для млинців. 
Рецепти складені наступним чином:
- інгредієнти для тіста;
- інгредієнти для начинки;
- спосіб приготування.
Все чітко і зрозуміло.
Серія: Смачні штучки , Фенікс. Загляньте в цей розділ: дуже багато хороших видань з рецептами (для мультиварки, монастирська кухня, домашнє тісто, вегетаріанські страви, національна кухня, супи, і багато інші).
Замість передмови: 
Рано-вранці. Я прокидаюся в затишній ліжку під добре знайомі звуки: бабуся ходить по кухні, мелодійно поскрипуючи старими мостинами, тихо брязкає клямкою, відсуває заслінку російської печі, накладає в піч березові дрова, підпалює бересту, яка тихенько потріскує. Нарешті розтоплена російська піч починає рівно гудіти. Я виходжу з ліжка, щоб ще раз, як в дитинстві, долучитися до справжнього дива - чуду випікання млинців в старовинній російської печі. У бабусі спокійне, урочисте обличчя. На ній - білий фартух ( «Аріель» відпочиває!) І низько, по самі брови, зав'язана косинка. У стареньку миску, через сито, точними рухами бабуся просіює борошно, в білий пухкий горбок розбиває яйце, маленькими порціями, поступово »додає молоко і - розмішує, розмішує, розмішує ... Спокійно, без суєти, без поспіху - млинці цього не люблять. А дрова в печі тим часом вже майже згоріли. Бабуся кочергою розбиває на вугілля поогоревшее поліно. Малиново-вогненні вогники в печі поступово притухають і темніють. Дістається млинцева сковорідка - спеціальна, важка, з товстим дном - вона служить тільки для випічки млинців. На край столу ставиться миска з розтопленим вершковим маслом і гусячим пір'їнкою. Їм будуть змазуватися готові млинці.
Бабуся не робить жодного зайвого руху: налила вивірену роками порцію тесту, плавно повернула сковорідку - і тісто рівним шаром розлилося по її поверхні, поставила сковороду на прітухшіе вугілля. Млинці в російської печі перевертати не потрібно - вони печуться одночасно і знизу, і зверху. Саме тому млинці тільки «печуть», а не «смажать». Хвилина - і спеціальним чаплія сковорода виймається з печі, лопаткою підводиться і кладеться на млинцеву стопку черговий чудово пахне, ароматний, рум'яний, в мереживних дірочках млинець. 
На сковороду вилити тісто.
Піднімемо краєчок ножем ...
Сьогодні вранці буде тісно
Нам за обіднім столом ...
Бабусине особа пом'якшується, осяває усмішкою, губи тихо-тихо говорять кожному млинцю: «Ну, як ти вийшов? Хороший, гарний ... Іди до братів, зараз я тебе змащу ».
З особливим нетерпінням я, як в дитинстві, чекаю останній млинець. Зазвичай він виходив не таким великим і круглим, як інші - він випікався із залишків тіста, але саме цей млинець був особливим, він міг бути схожий на що завгодно. Його поверхня нагадувала старовинну карту з морями і океанами, височинами і пустелями.
А тим часом будинок оживає, від ароматного запаху прокидаються домашні. Кожен неодмінно загляне на кухню і, вимірявши поглядом млинцеву стопку, скаже: «О, млинчики!».
Бабусині млинці з'їдаються відразу, жоден до обіду не затримається. Сьогодні у нас млинці без начинки. У великому пузатому чайнику заварюється пахучий чай зі смородиновим листочками ... В піалушкі бабуся розливає мед, варення, сметану, в кожну піалу кладе ложечку. Більше ні ложок, ні вилок на столі не буде - млинці їдять тільки руками, складаючи вчетверо, «куточком», звертаючи трубочкою.
Якщо ж передбачалися млинці з начинкою, мені доручалося приготування інгредієнтів для самої начинки. Я із задоволенням розтирала сирок з яйцем, провертала на м'ясорубці зварені субпродукти, чистила і різала цибулю. Загорнути в млинець начинку бабуся теж доручала мені. Виходити це у мене стало не відразу, так як вимагало вправності та вміння. Ложку з гіркою остигнула начинки потрібно було викласти на неподжаренную сторону млинця, але не прямо на серединку, а ближче до краю, так, щоб цим краєчком млинця потім її накрити. Потім начинка закривалася правим і лівим краями млинця і накривалася вільним верхнім краєм. Виходив апетитний конвертик. Млинці укладалися на сковорідку з розігрітою олією і обсмажувалися до рум'яної скоринки. 
Відносно млинців моя бабуся - велика витівниця і фантазерка. Якими тільки млинцями вона нас не балує - і з цукром, і з грибами, і з м'ясом, і з сиром, і з овочевими начинками ... Але особливе, почесне місце в сімейному святковому меню займають млинці, приготовані нема на борошні, а на картопляному крохмалі. Передбачаю скептичне вираз обличчя досвідчених кулінарів: такі млинці-де виявляться гумовими на смак і синюватими на колір. Не буду сперечатися, а просто пораджу приготувати, строго дотримуючись пропорції, млинчики Веліжскій.
Отже, млинці такі були прикрасою святкового столу, і пеклися вони не часто. На один літр молока треба взяти 10 яєць, а крохмалю - рівно стільки, щоб тісто вийшло по консистенція схоже на вершки. Масло в це тісто не додається, а сковорода підмазується наколотої на вилку цибулиною, яку і слід обмакнвать в масло. Перед тим, як налити на сковороду порцію тіста, обов'язково перемішайте його, так як крохмаль обов'язково осідає на дно. Експериментуйте з величиною вогню на плиті: сковорода повинна прийняти тісто з ласкавим шипінням, а не з диким вереском. Крохмальні млинці виходять найтоншими, але на диво міцними. Запам'ятайте, що рум'янець нашим млинців на цій стадії - не личить. На сковороді їх потрібно тримати стільки, щоб вони тільки «схопилися». Начинка для «Веліжскій» млинчиків - обов'язково сирно-ізюмні. Завершальний етап - підсмажування загорнутого конвертика на вершковому маслі. Саме тоді млинці і придбають свою чудову рум'яність.
Експериментуйте, радуйте своїх домашніх!
Зміст книги - список рецептів:
Читайте також - секрети приготування смачних млинців .
