Рецепт дуже смачного печива з сиру

Нехитре ласощі з дитинства ... А скільки з ним пов'язано смачних спогадів. Не дивуйтеся, але говорю про сирному печиво :). Моя мама часто готувала його і давала мені на перекус в школу. Домашнє печиво легко конкурувало з царями шкільного буфету - молочними коржиками і пісочним горіховими кільцями. Сьогодні у нас на кухні приємна ностальгія, - рецепт дуже смачного печива з сиру. Все опишу докладно, як завжди, навіть з можливими помилками. Для молодих і початківців :), щоб відразу готували на "відмінно".

Для молодих і початківців :), щоб відразу готували на відмінно

Тісто для сирного печива готується просто, складові доступні, і зазвичай живуть в кожному холодильнику. Є деякі особливості в технології приготування, від них залежить підсумковий смак печива. А ще він (в сенсі, смак :)) виходить різним в залежності від способу обробки печива. Не смійтеся, це чиста правда!

Мама робила такі сирні печеньки у вигляді листкових прямокутників, які чомусь називала «штучками». Звідки взявся термін, не знаю, але з півкілограма сиру виходила ціла гора «штучок», хрустких зовні і ніжних шаруватих, трохи вологим всередині. В мої обов'язки на кухні входило посипання цукру на смужки сирного тесту і їх складання в печиво. Мені дуже подобалося! 🙂 Смішно, але зараз, коли я готую печиво з сиру, «штучки» роблю рідко. Все більше по рулетиками, «Поцілунки» і «гусячим лапок» займаюся :). Але про це, трохи пізніше.

Починаємо готувати.

Продукти для сирного печива:

Сир - 250 г
Борошно пшеничне -1,5 склянки
Вершкове масло (або якісний маргарин) -150-200 г
Яйце - 1 шт.
Цукор - 2/3 - 1 стакан
Ванільний цукор -1 пакет
Сіль - щіпка
Сода- ½ ч.ложки
Цедра половини лимона (за бажанням)

Борошно просіяти і змішати з сіллю і содою
Сильно охолоджене або заморожене масло (перше ріжемо на кубики, або трьом на тертці, якщо дістали його з морозилки). Далі швидко змішуємо стружку або кубики з борошном. Нам потрібно отримати дрібну крупку з масла і муки. Я зазвичай роблю кубики ножем і потім рублю їх разом з борошном до однорідності. Таким чином, руками суміші не торкаюся, що не нагріваю масло. Крупка виходить швидко і якісно :). Є рецепти, коли в тісто додається розм'якшене або навіть розтоплене вершкове масло. Якщо ви теж так зробите, то нічого страшного не станеться, просто печиво буде більш щільним.
Яйце злегка збиваємо з 1 ст. ложкою цукру, цедрою і ваніліном і змішуємо з сиром. До речі, вимоги до сиру в цьому рецепті не такі суворі, як при приготуванні львівського сирника або сирної паски. Він просто не має бути рідким, - це головне, інакше тісто буде липким. Доведеться вирішувати проблему і додавати борошно. І ще, про цедрі. Додавати її не обов'язково, але дуже бажано. Вона додасть сирному тесту для печива незвичайний ніжний смак.
З'єднуємо сирну частина і масляну крупку і швидко замішуємо тісто. Воно повинно бути помірно м'яким і не липким. Ділимо його на 3-4 частини. Загортаємо отримані «кульки» в харчову плівку і відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину (можна залишити на ніч). Якщо час підтискає, кладемо тісто в морозильну камеру на 15-20 хвилин.
Тісто з холодильника розгортаємо в пласт товщиною 0,3-0,5 мм. Якщо тісто липне при розкачування, підсипає стіл борошном. Ріжемо на прямокутні смужки розміром 10 см на 3-4 см. Смужку умовно ділимо на три частини. Нам цю смужку потрібно згорнути «гармошкою». На нижню третину насипаємо трохи цукру, накриваємо середньою третиною, знову цукор і і накриваємо верхньою частиною смужки. Її теж посипаємо цукром. Штучки - готові. Це писати довго, робити швидше. Головне тонко розкачати, не дати тесту прилипнути, - стіл весь час в борошні, і розрізати.
Ще варіанти формування сирного печива - робимо «поцелуйчики», «гусячі лапки» або рулетики. Все формую з одного і того ж тесту, але печиво виходить різного смаку. Рулетики - найніжніші всередині, трохи хрусткі зовні, «гусячі лапки» - самі шаруваті, поцелуйчики я зверху не маку в цукор, але після випікання обвалюють в суміші цукрової пудри і горіхів. Вони схожі на східні солодощі. «Штучки» ж у мене виходять щільними, майже крекерной. (Мама розгортає товщі, у неї виходить вологим середній шар з сирним присмаком. Вона любить, я в дитинстві - теж. А ось зараз віддаю перевагу віддають перевагу катанню більш тонко. До чого це я так детально. А до того, що з одного і того ж тесту можна зробити різний печиво під свій смак :), вибирайте! Для рулетиків тісто розгортаємо в коло, ділимо на 6-8-12-16 частин, в залежності від ваги тіста, яке розгортає і бажаного розміру печива. Я беру зазвичай 100 г тесту, розкочують в коло. Посипаю тісто цукром, «накочують» його качалкою, щоб цукор не розсипався і загортаю, починаючи від широкого краю трикутника.
Для «поцілунків», тісто розгортаємо довільної форми, і вирізаємо чашкою гуртки. У тарілку насипаємо цукор, мачає одну частину гуртка, складаємо навпіл, знову мачає в цукор одну сторону і знову складаємо. Шари намагаємося не здавлювати, щоб вони, по можливості, піднялися при випічці.
«Гусячі лапки» - робимо все як в попередньому пункті і в нижній частині печива робимо два надрізи. Крайні частини розводимо в сторони, - отримуємо «лапки гусика»
Випікаємо печиво при температурі 170-180 градусів, в тесченіе 10-15 хвилин, якщо розгортали тонко. Якщо розгортали тісто більш товстим шаром, час випічки збільшуємо. Печиво повинне стати інтенсивно жовтим. Чи не коричневим !!! Я спеціально не прибрала з листа кілька печива, щоб показати до якого кольору НЕ потрібно (!) Запікати.
До такого кольору випікати сирне печиво можна
Дивіться, ніби й не підгоріли, але для сирного тесту це занадто. Печива стали жорсткими, їстівними, звичайно, але не тануть. Зникла та сама, характерна легкість і ніжність сирної випічки.
Правильно випечений печиво
Готове печиво за бажанням посипаємо цукровою пудрою з ваніліном. Якщо верх печива ви посипали цукром, то пункт з пудрою пропускаємо.