Баклажани: рецепти швидко і смачно на всі випадки життя

1. зміст:
2. Трохи загальних правил підготовки баклажанів
3. Як приготувати баклажани смачно і швидко на обід і вечерю
4. Рецепт 1. Асорті на вечерю
5. 2. Закриті гарячі бутерброди з баклажанами
6. 3. Ікра закусочна грибна ... з баклажанів
7. 4. Відмінна закуска з баклажанами і кабачками
8. 5. Закуска з баклажанів дуже швидко і просто
9. 6. Баклажани як гриби
10. Чотири святкові страви з баклажанів: красиві, смачні, незвичайні
11. 2. Голубці пісні з баклажанами
12. 3. Баклажани рулетики Ексклюзив
13. 4. Арабська салат з варених баклажанів
14. Заготовки і консервація з баклажанів
15. 1. Гострі синенькі без стерилізації
16. 2. Квашені фаршировані баклажани

Вітаю, дорогі друзі.

Баклажан - овоч специфічний і в наших краях освоєний зовсім недавно. Ще в кінці минулого століття більшість і не намагалося, що це таке. Тільки в південних регіонах баклажан - неодмінний продукт харчування. Звідти і прийшло до нас назва «синенькі». Цікаво, що не менше улюблені там білі баклажани, які називаються Дем'янко.

До речі, білі сорти цієї ягоди, а баклажан за своєю природою є ягодою (як і томати, і картопляні і пасльонові ягоди), абсолютно не гірчать на відміну від видів з чорно-фіолетовою шкіркою. Зараз вже виведено десятки сортів самої різного забарвлення - від зеленої і рожевої до коричневої і майже чорної, з цятками, штрихами і смужками. Коротше, з вигляду - на будь-який смак і колір.

А ось що з ними робити - мало, хто згадає, крім соте і «ікри заморської баклажанною». Але ж існує безліч перевірених часом страв , Як приготувати баклажани рецепти швидко і смачно ми зібрали з усього світу і зараз будемо Вас дивувати.

зміст:

1. Трохи загальних правил підготовки баклажанів
2. Як приготувати баклажани смачно і швидко на обід і вечерю
3. Чотири святкові страви з баклажанів: красиві, смачні, незвичайні
4. Заготовки і консервація з баклажанів

Трохи загальних правил підготовки баклажанів

До речі, багато наших співвітчизників неправильно схиляють слово баклажан (як і помідор). Правильно говорити і писати не «страви з баклажанів», в страви з баклажанів (помідорів). Ви ж не говорите «страви з картопля»! Але це так, для загального розвитку.

Оптимальний варіант для готування - баклажани в фазі технічної стиглості, тобто, не дозрілі до кінця. Вони щільні, якщо натиснути, то виїмка відразу зайняв свою попередню позицію, у хвостика шкірка може бути трохи зеленуватою.

Старі баклажани не тільки жорсткі, насіння тверді, але і гіркі через присутність алкалоїду соланіну (у великих кількостях він отруйний). У молодих плодах його присутність відчуваєш в невеликих кількостях тільки в шкірці, а в зрілих - накопичується по всій товщі.

Позбутися від соланіну нескладно: досить баклажан розрізати (на дольки, кружечки - як вимагає рецепт) і покласти в підсолену теплу воду - до 30 градусів. Тонкі часточки досить витримувати 15 хвилин, великі - 20. Воду злити, баклажани осушити і готувати.

Якщо Ви займаєтеся вирощуванням баклажанів на дачі або присадибній городі (а можна - і на балконі, в вазонах або ящиках), то вибирайте для посадки сучасні сорти, які геть-чисто позбавлені гіркоти. це:

• Всі білі сорти, найсмачніші: Біла ніч, Смак грибів, Лебединий, Сніговий, Пінг-понг і інші.
• Сорт Зелененький не тільки без гіркоти, але і має цікавий присмаком печериць, а Смарагдовий і м'якоть має зеленуватого забарвлення.
• Зовсім позбавлені соланіну фіолетові сорти Чорний Принц, Галина, Для шашлику, Буржуй, Барбекю, Епік, Чорна Місяць, Банан.
• Або посадите смугастий сорт Матросик - солодкий і смачний, він дасть з куща 6-8 кг смачний плодів.

Кольорові баклажани стануть не тільки родзинкою на столі, але і прикрасою ділянки: Золоті яйця (м'якоть оранжева, як у моркві), Турецькі (оранжевого кольору з зеленими смужками), Червоний Раффлед взагалі схожий на ребристі томати, а Рожевий Фламінго і колір має відповідний.

Як приготувати баклажани смачно і швидко на обід і вечерю

Почнемо з страв, які подаються гарячими або холодними відразу після приготування.

Рецепт 1. Асорті на вечерю

Підготуйте:

• 2 середніх за розміром баклажана.
• 2 молодих цукіні.
• 2 щільні помідори.
• 0,5 склянки улюбленої зелені (можна суміш).
• 6 ст. л. рослинного масла (краще оливкового).
• 2 ст. ложки соєвого соусу.
• 50 г кедрових горішків.
• Сіль і спеції за смаком.

Всі овочі порізати кільцями, посолити і обсмажити на маслі з двох сторін по 7-8 хвилин. Скласти все в одну ємність, додати соєвий соус, перець і кедрові горішки. Протомитися під кришкою 5 хвилин. Подають блюдо гарячим, щедро присипавши зеленню.

2. Закриті гарячі бутерброди з баклажанами

Підготуйте на 4 бутерброда:

• 8 шматків тостів.
• 3 ст. ложки майонезу.
• 1 ст. л. улюбленої гірчиці.
• За 2 баклажана, помідора, яйця.
• 8 листя салату.
• Зелену цибулю або іншу зелень.
• Трохи рослинного масла.
• 2 зубчики часнику.

Баклажани краще очистити від шкірки, порізати на смуги, вимочити, якщо треба, посолити і обсмажити на олії до м'якості. Яйця збити і зробити тонкий млинець (можна 4 невеликі млинчика). Хліб обсмажити, натерти часником і змастити майонезом і гірчицею. Далі викласти всі інгредієнти прямо на гарячий хліб шарами, накрити іншим шматком і швидко все з'їсти, поки гості на аромат не приперлися.

3. Ікра закусочна грибна ... з баклажанів

Підготуйте:

• 3 баклажана.
• 2 середні цибулини.
• 1 морква.
• Трохи петрушки, сіль, перець, рослинна олія, 1 ч.л. соєвого соусу (можна грибного).

Моркву відварити, натерти на крупній тертці. Лук спасеровать. Баклажани очистити, нарізати, обсмажити на маслі, пропустити через велику м'ясорубку (можна просто придушити виделкою), додати 1-2 лаврушки і 5-6 горошин перцю і відкласти на хвилин 10 (це і є той великий секрет, після якого баклажани набувають реальний грибний смак). Далі перець і лавр вийняти, додати зелень, все змішати з маслом, в якому смажилися овочі, соєвим соусом, посолити, поперчити. Далі товстим шаром намазати на хліб, всіх пригощати і випитувати, з чого зроблена ікра. А якщо візьмете сорт Смак грибів, то і самі засумніваєтеся точно!

4. Відмінна закуска з баклажанами і кабачками

Підготуйте:

• 2 середнього розміру баклажана.
• 2 молоденьких кабачка.
• 5 зубків часнику, 3 щільних помідора.
• По пучку зелені кропу і петрушки.
• 100 г майонезу.
• Спеції, масло, борошно для панірування.

Кабачки, не очищаючи, ріжемо, солимо, мачає в борошно, обсмажуємо. Баклажани ріжемо максимально тонко (зі шкіркою), вимочуємо в солоній воді, обсмажуємо з двох сторін. Викладаємо шарами в вазу смажені овочі та колечка помідорів, пересипаючи зелень і часником, змащуючи кожен шар майонезом. Відправляємо в холодильник на півгодини. Влітку йде «на ура!».

5. Закуска з баклажанів дуже швидко і просто

6. Риба з баклажанами з Одеси

Приготуйте:

• Будь-яку рибу - 1 кг (підходить річкова - судак, щука, короп, або морська, але не дуже дрібна).
• 2 баклажанчіка.
• 3 ст. ложки вершкового масла.
• 3 склянки води.
• Цибулина, морква, лавр, корінь і зелень петрушки, селери.
• Сіль перець.
• 1 ст. ложка лимонного соку.

Рибу очистити і відварити у воді з овочами і лавровим листом. Викласти на блюдо, посолити, скропити лимонним соком. Одержаний бульйон можна використовувати на рибний супчик. Баклажани, очистити, порізати невеликими кубиками, вимочити від гіркоти і припустити на вершковому маслі. В підливу додати сіль, перець, зелень і все викласти зверху на рибу. Дуже смачно і корисно.

6. Баклажани як гриби

знадобиться:

• 1 кг синенькі.
• 4 великі зубки часнику.
• Зелень кропу - 100 г.
• Соняшникова олія - ​​0,5 склянки.
• 9% оцет - 4 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л без гірки.
• Вода 1 л.
• 3 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю.

Баклажани обов'язково очистити і порізати на кубики до 2 см. Воду довести до кипіння, додати сіль, оцет, перець і лавр. Варити баклажани 5 хвилин (максимум), відкинути на друшляк і залишити стікати мінімум на годину. Потім змішати баклажани з маслом, розчавленим часником і кропом. Тримати в холодильнику добу (можна розкласти по банках і закрити кришками). Термін придатності - хоч до Нового року (якщо банки закатати), але зазвичай через тиждень все просять приготувати нову порцію.

Чотири святкові страви з баклажанів: красиві, смачні, незвичайні

1. Баклажани віяла з м'ясом (Жар-птиця)

Підготуйте:

• 1 кг баклажанів. Краще брати дуже молоді, невеликі, як бомбочки: так у Вас вийде порційні страви для кожного гостя.
• 200 г якісного бекону.
• 200 г фаршу.
• 2 щільні томати.
• 2 солодких перцю (жовтий або помаранчевий - так красивіше).
• Твердий сир - 200 г.
• Майонез, часник, зелень петрушки і кінзи.
• Сіль і перець.

Баклажани з шкіркою і хвостиком розрізати подовжньо на 2 частини. Далі кожен шматок поділити на дольки, не розрізаючи хвостика. Посолити і відставити на 30 хвилин. Потім сік злити і розкласти половинки в деко з пергаментним папером.

Поки синенькі випускають сік, треба великими часточками порізати бекон і овочі. Їх потім розкласти в розрізи і залити віяла майонезом. Фарш обсмажити з цибулею і викласти на деко в якості подушечки для кожного віяла. Випікати 30 хвилин в духовці, викласти на блюдо і красиво посипати зеленню.

Ще рецепти для приготування баклажанів в духовці .

2. Голубці пісні з баклажанами

Можна зробити і не пісний варіант - зі сметаною, з фаршем. А можна - дуже красиво оформити не у вигляді стандартних голубців, а як мішечки - тоді замість білокачанної капусти візьміть савойскую або пекінську (м'яку частину листа).

знадобиться:

• Невеликий качан капусти - запарити і поділити на листи.
• Два симпатичні баклажани очистити і пропустити через м'ясорубку, посолити, відкинути на друшляк.
• Цибулину подрібнити, моркву натерти.
• Рис (200 г) підсмажити на сковороді з краплею олії, додати трохи червоного перцю (або 1 ч.л. кетчупу, соусу), посолити, залити склянкою окропу, закрити кришкою і укутати на хвилин 15.
• За цей час баклажани віддадуть сік - і тоді їх слід припустити на маслі, на маленькому вогні, постійно помішуючи.
• Далі всю начинку з'єднуємо, додаємо роздавлений часник, зелень, томат (ну як завжди) і формуємо голубці.
• Готувати можна в каструлі, скороварки, в мікрохвильовці або духовці.

Для пісного варіанту - заливка томатно-рослинна, для скоромного - не шкодуйте сметани.

А тепер секрет! Хочете мати такі голубці на Різдвяному столі? Так підготуйте баклажани зараз, дайте соку стекти і в поліетиленовому кульку відправте в морозилку. А взимку - відразу на сковороду, не розморожуючи. Будуть як свіженькі.

3. Баклажани рулетики Ексклюзив

Існують десятки рецептів, як приготувати рулетики з баклажанів. Ми пропонуємо такий варіант, що не соромно на святковий стіл поставити.

Що потрібно:

• 3 синенькі.
• 50 г волоських горіхів.
• 2 зубчики часнику.
• 50 г будь-якого м'якого сиру (гауда, наприклад).
• 1 помідора.
• Зелень.
• 100 г бекону.
• Майонез.

Баклажани порізати на смуги, посолити, дати соку стекти, обсмажити, підсушити від масла. Горіхи і часник подрібнити в блендері, помідор і сир дрібно порізати, змішати з зеленню, посолити. Кожну смугу змастити майонезом, додати 1 ч. Ложку начинки, закрутити рулетики, зафіксувати зубочистками, накрити і відставити на півгодини просочуватися. За цей час підсмажити хрусткі шматочки бекону і гарячим викласти його на рулетики. Прикрасити, як хочете. А можете і не прикрашати - підуть першими.

Ще один відео рецепт рулетиків:

4. Арабська салат з варених баклажанів

знадобиться:

• 4 баклажана.
• 1 ст.л. рослинної олії.
• 1 ч.л. червоного меленого солодкого перцю (паприки).
• 1 зубок часнику.
• 1.ч.л.молотого кмину.
• 1 ст. л. лимонного соку.
• Зерна граната.
• Сметана.

Синенькі вимити і дуже тонко нарізати кружечками. Посолити, залити водою з сіллю. Потім цю воду злити, залити свіжою так, щоб тільки покривала овочі, додати масло, часник, сіль. Варити на дуже слабкому вогні, іноді акуратно помішуючи, до повного випаровування води. Викласти баклажани на блюдо, заправити лимонним соком, сметаною, посипати кмином і гранатом. До столу можна подавати гарячим і холодним.

Заготовки і консервація з баклажанів

На зиму цей смачний овоч запасають в самому різному вигляді: мариновані, консервовані, з помідорами і перцем, капустою і грибами. Ми хочемо запропонувати всього два з них - настільки різних, що вже тільки з одними баклажанами в Вашій коморі буде достаток.

1. Гострі синенькі без стерилізації

У нас їх ще називають баклажани по корейськи, хоча самі корейці таке блюдо ніколи не готували, а про його існування дізналися з російськомовного інтернету. Але нам це якось все одно - головне, що рецепт смачний і мороки небагато. До речі, баклажани по-корейськи можна зробити не тільки гострі, а й просто злегка пікантні, що можна і дітям давати, але тоді салат в банках 0,5 л треба буде простерилізувати 15 хвилин. Для гострого варіанту банки треба добре вимити з содою, ретельно сполоснути і прожарити в духовці (ставити в холодну !!!) до повного висихання. Укладати прямо в гарячі (але не розпечені) і відразу закатати.

Що потрібно і як готувати (на все йде не більше 30 хвилин):

• 1 кг баклажанів з шкіркою розрізати уздовж і півкільцями або смужками.
• Опустити в окріп на 5 хвилин (максимум) і відкинути на друшляк.
• 3 штуки великого болгарського перцю - на тонкі смуги.
• 4 моркви натерти соломкою, залити окропом і закрити кришкою.
• Через 10 хвилин воду зливаємо, морква віджимаємо.
• До неї відправляємо перець і 3 штуки цибулі, порізаного півкільцями.
• Готуємо маринад з 1 ст. л цукру, склянки оцту 9%, 250 мл рослинного масла, по 15 г меленого перцю і коріандру, 2 ст. л лимонного соку, роздавленою головки часнику.

Все ретельно вимішуємо, відкладаємо на 10 хвилин - з'являється сік. Все треба поставити на повільний вогонь (розсікач) і помішуючи, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Гарячий салат розкладаємо в гарячі сухі банки, закочує і відправляємо під ковдру на добу.

Для не гострою заготовки не треба додавати чорний перець.

2. Квашені фаршировані баклажани

Приготуйте:

• Трилітрові чисті банки.
• 4 кг дрібних синенькі.
• 1 кг моркви.
• 200 г часнику.
• 1 невеликий пучок петрушки.
• 50 мл рослинного масла.

На баклажанах обрізати хвостики (з запасом), зробити кілька надрізів уздовж, опустити в підсолений окріп і варити 5 хвилин. Вийняти, скласти на дошку штабелями і встановити вантаж - зайва вода стече.

Моркву натерти, протушкувати на олії, часник і зелень подрібнити, зробити начинку.

Кожен баклажан розрізати вздовж, вкласти в нього 3 ложки начинки і укласти в банки.

Заливка готується в таких пропорціях: на 1 л окропу додається 1,5 ст.л. морської солі і 10 горошин чорного перцю. Гарячим маринадом заливають банки і, прикривши звичайними кришками, ставлять у тепле місце заквасити.

Через 3-4 дні можна знімати пробу. А на банках змінюють кришки на закаточні, банки ставлячи на водяну баню, стерилізують 30 хвилин з моменту появи бульбашок в банку і закупорюють. Укутують ковдрою.

Практично також готуються баклажани солоні, тільки в маринад треба ще додати 1 ст.л. звичайної солі, а після заквашування, банки просто закрити кришками і зберігати в холодильнику або погребі.