Як правильно зберігати виноград на зиму

Сорти, які найкраще зберігаються

Всякому виноградарю, хотілося б «розтягнути», період споживання, після збору, грон виноградних в свіжому вигляді. Не всі виноградні сорти придатні для довготривалого збереження. Багато зберігають товарний вигляд лише в холодильнику, і термін такого зберігання до 75 діб.

Сорти винограду, перш за все среднепозднего і пізнього строку достигання, з великими, пружними виноградинками, чия шкірка пластична і стійка до транспортування, а солодкість самих ягідок максимальна, краще і довше зберігаються свіжими. З підвищенням вмісту цукру продовжується лежкість винограду.

Найбільшою лежкості, до 139 діб з моменту знімання з лози, володіють сорти: « пам'яті Негруля »,« осінній чорний »,« Молдова »,« Ювілей Журавля »,« Кутузовський »,« ВИЕРУЛ-59 »,« Ністру »,« Ювілей Молдавії »,« оригінал ».

Середній, до 111 діб, лежкостью розташовують такі сорти як «Ляна», « світлий »,« Кріулянскій ».

Малої, до 85 діб, лежкість володіють сорти виноградні « Шоколадний ПГ-12 »,« Надія АЗОС »,« Таїр »,« Страшенский ».

Умови для успішного зберігання

Основна умова для успішного зберігання - це незмінна температура і мала вогкість. Зберігати виноград необхідно в приміщеннях без сонячного світла і протягу, з режимом температури від +2,5 до + 8,5 ° С, з провітрюванням раз на місяць.

Приміщення, певне для зберігання, звільняють від сміття, і проводять дезінфекцію, обкурюють сіркою і, якщо треба, на стінах оновлюють побілку. Непотрібну вологість прибирають, помістивши в сховище дерев'яне корито з негашеним вапном. У міру «гасіння» її замінюють свіжою. При появі цвілі на вішалках і піддонах їх промивають розсолом і витирають насухо.

Що потрібно?

Залежно від способу збереження, потрібно належний цього способу інвентар - стелажні полки, сталистого дріт, планки і рейки, ємності з крихтою від пробок, пляшки та інші речі. Ще може знадобитися парафін або віск для обробки грон. Все це набувають і готують завчасно.

Як правильно?

Треба знати, як правильно зрізати і донести до сховища самі грона. Від цього залежить половина успіху по тривалого зберігання винограду.

Грона, які будуть довго зберігати, збирають в момент повного дозрівання. Ні перетримувати, ні підморожувати, ні збирати їх «зеленими» не можна! Виноградні грона необхідно зрізати в момент відсутності дощу, мряки, туману. Добре б не торкатися до виноградини, щоб не витерти захист у вигляді воскового шару на них. Всі виноградники, які мають сліди гнилей, осині «вигриз», тріщинки, потрібно тут же вирвати з кистей за допомогою маленьких ножнічек. Тільки після такого огляду дозволяється укласти кисті в сховище.

Температуру в самому сховищі опускають поступово, так, щоб +7 встановилося до 4 дня.

способи збереження

Найпримітивнішим способом, що дозволяє зберегти виноградні грона, є їх підвішування за дріт за допомогою кліпсів для штор. При цьому потрібно залишити дистанцію між гронами в 5 см. А на самій грона залишити маленьку частку втечі в 5 см, краї якого покривають парафіном.

Можна зберігати і «на зелених гребенях». На кущах знаходять найбільш сформовані грона, бажано розміщені високо від грунту. Їх зрізають секатором разом з часткою відростка так, щоб вище кріплення зберігалося одне міжвузля, сам же відрізок був не менше 1/7 метра. Кисті уважно оглядаються, чистяться від всіх гнилих і лопнули виноградинок. У сховищі, на стелажах, їх ставлять нижніми кінчиками відростків в пляшки, з під шампанських вин, наповнені кип'яченою водою, під кутом в 45 градусів. Грона повинні без утруднень повисати вниз, не торкаючись стелажа. У кожну пляшку, щоб вода не зіпсувалася, кидають таблетку аспірину. У процесі збереження періодично висмикують загнили виноградинки з грон і підливають кип'ячену воду.

При зберіганні «на сухих гребенях» зрізають пензлика винограду з невеликим шматочком лози в три сантиметри і петлю з шпагату так роблять, щоб закріпити підстави грона на сталістой дроті і розвішують кисті окремо.

Можна грона нещільно укласти в ящики з досочек, дно встеляють стружкою з листяних порід. Після укладання їх злегка притрушують соломою пшеничного або просяний. Під час збереження треба спостерігати за станом виноградних ягід, своєчасно прибираючи підгнилі.

Можливо, зберегти грона в ємності з засипанням сухий коркової крупкою від старих винних пробок. На дно насипанні буде в 7 см, далі 5-7 кистей винограду, не стикаючись, кладуться по колу і зверху шар крупи в 5 см. При такому зберіганні виноград не псується іноді до 8 місяців.

Для збереження малого числа винограду їх занурюють в розплавлений парафін або віск з температурою до 74 ° С. За деякий час, перш ніж пустити в хід таку сонячну ягоду в їжу, кисті занурюють у підігріту до + 70 ° С воду, а потім охолоджують у холодній воді.

Зберігають виноград і в ящиках з тирсою. У них грона розкладають так, щоб плодоніжки грон дивилися вгору. Висота стінок не повинна перевищувати позначку в 20 см. На дно ящика вкладають вощеною папір і засипають шаром тирси з м'яких порід на 5-7 см.

Використання нехитрих способів зберігання продовжить термін вживання винограду і кожному виноградарю вони по плечу.

Відео-огляд про зберігання винограду