Домашнє вино і лікувальне варення з ірги. Обговорення на LiveInternet

1. Ірга - це високий чагарник, а іноді і невелике деревце, дрібні сизо-чорні ягідки, якого з вигляду нагадують...
2. Домашнє вино з ірги виходить дуже красивим, з легким ненав'язливим ароматом і легкою терпкістю. Для...
3. Варення з ірги

Понеділок, 15 Августа 2016 р 5:10 + До цитатника

Ірга - це високий чагарник, а іноді і невелике деревце, дрібні сизо-чорні ягідки, якого з вигляду нагадують смородину. Її ще називають в народі винної ягодою і зазвичай залишають пташкам, не знаючи, що з неї можна робити чудове варення і вино. На смак ці ягідки приторно солодкі без особливого смаку і аромату. Ірга зараз якраз встигає, тому я і поспішаю поділитися з вами двома чудовими рецептами - вина і варення.

Вино з ірги

Домашнє вино з ірги виходить дуже красивим, з легким ненав'язливим ароматом і легкою терпкістю. Для приготування вина беруть тільки самі спілі ягідки. На них ні в якому разі не повинно бути ознак гнилі, цвілі або псування, тому не полінуйтеся їх гарненько перебрати перед початком приготування - це істотно позначиться на кінцевому смаку продукту. Ірга - досить суха ягідка і неохоче дає сік, тому її піддають термічній обробці. І ще один важливий момент - не забудьте ретельно помити і обробити окропом або паром тару, яку будете використовувати.

Для приготування партії вина вам знадобиться:

• Стигла ірга - 3 кг

• На літр соку - літр води і півкіло цукру.

• 50 грам немитого родзинок.

Дріжджі в вино ми додавати не будемо. На шкірці ірги в достатній кількості є природні дріжджі, але так як ми піддаємо її тепловій обробці, то краще підстрахуватися і додати жменьку родзинок, щоб бродіння йшло належним чином. Кількість цукру можна змінювати на свій смак в залежності від того, наскільки солодке вино ви хочете отримати. Перший раз краще робити домашнє вино з ірги за вказаними пропорціям. Якщо готовий продукт здасться вам недостатньо солодким, то потім можна і підсолодити його.

А тепер перейдемо безпосередньо до процедури приготування вина:

1. Ягоди подрібніть - можна скористатися м'ясорубкою, блендером або просто розім'яти їх товкачем. Наше завдання - отримати сік з них.

2. Перекладіть їх в емальовану каструлю і поставте на вогонь. Ні в якому разі не доводьте до кипіння, інакше загинуть всі дріжджі. Просто нагрійте до температури не вище 60С, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Ми залишаємо тюрю на добу, щоб отримати з неї якомога більше соку. Сік віджимають через кілька шарів марлі, а залишився макуха викидаємо - він нам не знадобиться.

3. Тепер беремо заздалегідь підготовлену бутель, виливаємо в неї сік і насипаємо цукор в залежності від обсягу. На цьому етапі нам потрібно додати всього 200 грамів цукру на літр соку. Добре переболтайте, щоб цукор розчинився, додайте воду (обсяг дорівнює соку) і киньте жменю родзинок. Чи не наливайте ємність доверху - приблизно чверть від обсягу повинна залишатися незаповненою.

4. Тепер на бутель встановлюємо гідрозатвор, а якщо його немає, то одягаємо звичайну гумову медичну рукавичку, попередньо проколів один з пальчиків голкою.

5. Бутель поставте в тепле і темне місце. Якщо ви не можете знайти темного куточка для неї, то просто накрийте щільною тканиною, покривалом. Ознаки бродіння зазвичай з'являються на наступну добу - ви помітите, що рукавичка початку надуватися, на поверхні сусла з'явилася невелика кількість піни. Це означає, що все йде нормально і вино можна залишити в спокої дня на чотири.

6. На четвертий день ємність потрібно відкрити, відлити з неї трохи сусла і додати в нього нову партію цукру з розрахунку 100-150 грам на літр чистого соку. Цукор розчиняємо, рідина виливаємо назад в бутель і знову її закриваємо.

7. Чекаємо ще п'ять днів, і повторюємо процедуру з додаванням цукру в таких же пропорціях.

8. Коли фаза активного бродіння закінчиться, напій посвітлішає і випаде осад, молоде вино за допомогою трубочки потрібно відфільтрувати в нову бутель. На свій смак за бажанням можете додати ще трохи цукру. Щоб вино довше зберігалося можна додати горілки або спирту - фортеця збільшиться, а ось аромат стане не таким вираженим, так що все це на любителя.

9. Злите вино щільно закупорьте і приберіть на дозрівання в темне прохолодне місце. Оптимальний варіант - льох, якщо ви живете в приватному будинку. Бажано витримувати не менше трьох місяців, а якщо дозволяє терпіння, то півроку. За цей час якість вина істотно покращиться. Весь цей час процес дозрівання потрібно буде контролювати. Поглядайте на бутель. Виявивши поява осаду шаром від двох сантиметрів, повторюйте процедуру фільтрації через трубочку. Готове вино має бути абсолютно прозорим.

Залежно від того, скільки дріжджів було на шкірці ягід, яка дотримувалися температура, бродіння триватиме від місяця до двох. Важливий момент - якщо пройшло вже 50 днів, а бродіння все ще триває, то потрібно перелити вино в іншу ємність, акуратно злив його з осаду, знову надіти рукавичку і залишити дображивать. Це потрібно для того, щоб уникнути появи гіркуватості.

Якщо ви будете строго дотримуватися технології виготовлення і зберігати вино в льосі, то воно не буде псуватися, по крайней мере, до 5 років, а смак його буде постійно поліпшуватися. Дуже гарний колір напою - темно червоний з легким фіолетовим відтінком. Вино зазвичай виходить стандартної фортеці від 10 до 12%.

Варення з ірги

Обов'язково підготуйте варення з ірги на зиму. Нехай воно не відрізняється особливим ароматом, але зате має потужні бактерицидні і протизапальні властивості. Тому готувати його можна навіть як ліки. Наприклад, немає кращого засобу при ангіні. Ложечку варення потрібно просто взяти в рот і довго тримати його, чи не ковтаючи, а після цього постаратися не пити і не їсти близько години. Горло перестане боліти дуже швидко навіть без використання ліків! Таке лікування особливо сподобається дітям. Ну, а щоб воно було ароматні можна додати прокручений на м'ясорубці лимон - він дасть не тільки аромат, але і приємну кислинку прісної ягоді.

А готувати варення дуже просто.

На кілограм ірги нам буде потрібно всього 200 грамів цукру, так як в ній цілком вистачає природного солодощі.

1. Ягоди добре промийте, пересипте в таз і додайте цукор. Добре потрясіть суміш, накрийте кришкою і залиште. Потрібно дочекатися, поки не виділиться достатня кількість соку.
2. Тепер переміщаємо посуд на маленький вогонь і доводимо до кипіння. Після 5 хвилин кипіння вимикаємо плиту і охолоджуємо. Цю процедуру з п'ятихвилинним кип'ятінням повторюємо ще два рази.
3. Гарячим розливаємо по банках і накриваємо поліетиленовими кришками.

Таке варення прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі. Смак у нього абсолютно нейтральний, але зате лікувальні властивості - шикарні. Якщо цей чагарник все ще не росте на вашій присадибній ділянці, то обов'язково посадіть його. Крім бактерицидних властивостей, воно сприяє профілактиці інфарктів, варикозного розширення вен, нормалізує тиск, відновлює нормальну роботу шлунка, покращує зір і бореться з «курячою сліпотою». Добре допомагає при безсонні і заспокоює. І це далеко не повний спектр дії ірги. Вино, варення і дивовижні лікувальні властивості - ось три причини збирати іргу, а не залишати її на поталу птахам!

Read more: http://waska45.ru/poleznyie-sovetyi/vino-i-varene-iz-irgi#ixzz4HEWSotUX

процитовано 55 раз
сподобалося: