Мастика для торта в домашніх умовах: 5 рецептів, відео

1. Детальніше про мастиці
2. 5 кращих рецептів, як зробити мастику своїми руками
3. Мастика з маршмеллоу
4. шоколадна мастика
5. Мастика з яєчного білка
6. молочна мастика
7. желатинова мастика
8. Особливості фарбування мастики на торт
9. Правила роботи з мастикою на торт
10. На закінчення

Мастика - кондитерська маса на основі цукру і загусники, використовувана для оформлення тортів. Рецептів приготування мастики будинку безліч, всі вони досить прості у виконанні, можуть використовуватися для простого оформлення або ліплення красивих фігурок для прикраси десерту.

Детальніше про мастиці

Мастика використовується для прикраси кондитерських виробів, це солодка маса на основі цукру і інших інгредієнтів, яку досить просто приготувати самостійно. Яскрава і красива мастика для торта в домашніх умовах виготовляється з природних загусників з цукром.

Розрізняють два основних види - желатинову і молочну мастику, у кожної з яких свій склад і спосіб використання. Молочні маси дуже прості, для їх виготовлення застосовується цукрова пудра, звичайне, згущене чи сухе молоко. Така маса дуже пластична, з нею легко працювати, мастику можна використовувати для прикраси і ліплення фігурок.

Желатинова мастика, зроблена в домашніх умовах, вимагає більше часу на підготовку, дуже важливо врахувати час застигання желатину , Щоб мастика вийшла еластичною, а не жорсткою.

На основі цих кондитерських мастик з додаванням інших інгредієнтів виробляються марципанова, білкова, шоколадна і інші типи прикрас. Рецептура для всіх них буде різною, додатково можна використовувати натуральні барвники, які додадуть десерту більш яскравий, привабливий зовнішній вигляд.

5 кращих рецептів, як зробити мастику своїми руками

рецептів, як зробити мастику для торта в домашніх умовах, кілька. Всього існує два основних види - молочна та на основі маршмеллоу (суфле білого кольору), легко фарбується в потрібний відтінок.

У масу можна додавати такі інгредієнти, як шоколад, мед або яєчний білок. Крім того, мастичні маси поділяються за призначенням на такі види, як:

• цукрова для обтягування десерту, моделювання, ліплення простих фігурок;
• квіткова з хорошою пластичністю, вона легко розкочується, швидко сохне, що використовується для ліплення квітів, прикрас;
• моделює, яка дуже повільно сохне, що використовується для створення складних фігурок (мастика зовні суха, всередині залишається довго м'якою).

При виготовленні також враховується, для чого саме використовується маса. Для обтягування використовується мастика з великою кількістю загустителя, це дозволяє отримати тонкі і пластичні пласти. Вони не будуть рватися, дозволяючи створювати гладкі і красиві поверхні для десертів.

Для ліплення використовується маса з невеликою кількістю загустителя, що дозволяє матеріалу довго зберігати пластичність і тягучість. Це дозволяє легко створювати красиві фігурки, не турбуючись, що мастика швидко висохне або почне кришитися.

По складу виділяють 5 основних типів мастики:

• з маршмеллоу;
• з шоколаду;
• на основі білка;
• молочна мастика;
• желатиновий склад.

Мастика з маршмеллоу

Стильні та красиві прикраси робляться з мастики на основі маршмеллоу. Для цього будуть потрібні наступні компоненти:

• чиста вода - 60 мілілітрів;
• маршмеллоу (краще білого кольору) - 200 грамів;
• будь-який пігмент;
• тонко розмелених цукрова пудра.

Цукерки спочатку треба нагріти за допомогою водяної бані, потім змішати з іншими інгредієнтами. Маса ретельно вимішує, коли вона перестане липнути до пальців, можна починати моделювання фігурок. При розкачування поверхню столу рекомендується злегка присипати пудрою.

шоколадна мастика

Для приготування суміші треба взяти:

• цукрову пудру дуже тонкого помелу - 125 грамів;
• темний шоколад - плитка на 100 грамів;
• вершки (підходять 30% -ві) - 50 мілілітрів;
• вершкове масло - столова ложка;
• коньяк - 10 мілілітрів.

Шоколад треба нагріти на невеликому вогні, потім додати всі інші інгредієнти, ретельно розмішати. Перед ліпленням мастика злегка остуджують, для чого її треба загорнути в харчову плівку.

Мастика з яєчного білка

Для мастики з білка використовуються такі інгредієнти, як:

• свіжий білок;
• цукрова пудра - 500 грамів;
• сироп глюкози - 2 столові ложки.

Додатково можна використовувати мед або шоколад, кількість яких регулюється під час готування. Залежно від призначення шоколад може бути білим або темним. Треба тільки відразу вирішити, якого відтінку потрібна маса, перед тим, як робити квіти або прикраси з мастики.

Після вимішування маса загортається в плівку і забирається в холодильник на дві години. Перед ліпленням її треба знову вимішати, можна додати трохи пудри, якщо мастика липне до пальців.

молочна мастика

Для молочної маси використовуються такі інгредієнти, як:

• сухе молоко - 160 грамів;
• барвники необхідних відтінків;
• коньяк - чайна ложка;
• згущене молоко - 200 грамів;
• пудра - 160 грамів;
• лимонний сік - 2 чайні ложки.

Всі інгредієнти, крім барвників і лимонного соку, змішуються, маса повинна бути еластичною. Потім поступово додається сік і барвники.

Молочна мастика завжди має бежевий відтінок, отримати білий колір не можна. Але за допомогою пігментів можна домогтися інших, яскравих або пастельних, відтінків, відповідних задумом і майбутнього дизайну торта.

желатинова мастика

Для отримання желатиновой маси будуть потрібні такі інгредієнти, як:

• желатин - 10 грамів;
• барвники;
• сік лимона - 2 чайні ложки;
• пудра - 200 грамів;
• вода - 60 мілілітрів.

Желатин замочується. Після того, як він розчиниться у воді, треба додати інші компоненти, крім барвників, розмішати масу до еластичності. Пігменти додаються в уже готову мастику. Якщо вона виходить недостатньо еластичною, кількість лимонного соку можна збільшити.

Особливості фарбування мастики на торт

Зроблена мастика може бути забарвлена ​​в будь-які кольори, для чого застосовуються натуральні сухі харчові та гелеві барвники. Для того щоб надати масі необхідний відтінок, досить невеликої кількості барвника, після чого маса інтенсивно вимішує, щоб надати їй рівномірний, красивий колір.

При використанні сухих складів треба спочатку пігмент змішати з водою (досить пари крапель), потім розмішати отриману фарбу. У мастику її слід додавати по краплі в різних місцях, щоб забезпечити рівномірне фарбування.

Чорного натурального барвника не існує, зазвичай для отримання необхідного кольору доводиться застосовувати штучні пігменти.

Правила роботи з мастикою на торт

Перед тим як зробити мастику в домашніх умовах і використовувати її для прикраси торта, треба врахувати особливості роботи з масою. Це дозволить не тільки в точності реалізувати всі свої задуми, але і зробити кондитерський виріб дійсно красивим, зберегти гарний зовнішній вигляд десерту на необхідний проміжок часу.

Головними правилами використання мастики є наступні принципи.

1. При використанні цукрової пудри треба стежити, щоб вона була дуже тонко розмолоти, в іншому випадку маса при розкачування почне рватися.
2. Мастику можна наносити на вологі поверхні, включаючи крем, так як вона розчиниться, а сам десерт втратить свій привабливий зовнішній вигляд. Рекомендується робити це тільки на марципанові шари або на масляний крем, попередньо протримавши десерт в холодильнику до його застигання.
3. При ліпленні фігурок часто доводиться склеювати окремі деталі між собою. Для цього треба поверхню злегка змочити, після чого скріпити мастичні фігурки між собою.
4. На повітрі мастика засихає, що використовується при ліпленні різних фігурок і прикрас. А ось об'ємні квіти найкраще робити і ставити на торті в самому кінці, щоб вони не встигли набрати вологу з навколишнього повітря. Якщо не дотримуватися цього простого правила, то квіти і пелюстки з мастики можуть впасти і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.
5. Іноді трапляється, що на поверхні мастичної маси з холодильника виступає конденсат. Прибрати його дуже просто, треба використовувати звичайну серветку або осушити поверхню легкої струменем від вентилятора.
6. Іноді маса втрачає пластичність, що можна легко виправити. Для цього її треба підігріти в мікрохвильовці .
7. Зберігати готову масу треба в холодильнику, щільно загорнувши в харчову плівку. Час зберігання в холодильній камері становить до двох тижнів, в морозильній - до двох місяців.
8. Готові мастичні фігурки можна зберігати досить довго, для цього їх треба помістити в суху, щільно закривається тару. Час зберігання - кілька місяців.
9. Мастику можна фарбувати за допомогою харчових барвників, найчастіше це використовується для маси з маршмеллоу.

З мастикою необхідно звертатися правильно і акуратно, при порушенні технології ліплення або зберігання маса почне кришитися і втратить свою форму під час прикраси десерту. Не можна обтягувати мастикою вологі торти, а при готуванні слід використовувати тільки тонко розмолоту пудру.

На закінчення

Мастика використовується для прикраси десерту або ліплення фігурок на торти. Для виготовлення суміші використовуються різні інгредієнти, але основним залишається цукрова пудра. В якості додаткових можна додавати шоколад, мед, білки або молоко, натуральні і синтетичні барвники для отримання необхідного відтінку.