Суп з судака готується на рибному бульйоні з овочами. Наваристий домашній суп зі свіжої риби великими шматочками - ароматний і смачний 
«Суп з риби »Домашня вуха
Густий і наваристий суп з судака, в якому багато овочів і риба великими шматочками - це не просто вуха з судака, яку готують зі свіжої риби, тільки що спійманої. Вуха, як своєрідний знак якості риболовлі, набагато смачніше готується на березі і на багатті, а суп готується вдома - для рідних і близьких. Домашній рибний суп з натуральних продуктів - слово «натюрель» завжди асоціюється у нас з чимось абсолютно природним. Зазвичай блюдо, в назві якого є присутнім «натюрель», сприймається нами як щось цілком сьогодення і смачне, причому на рівні підсвідомості.
У будь-якому словнику naturale перекладається як «природний», природний, натуральний і т.д. Великий майстер пера Михайло Булгаков у своєму безсмертному романі «Майстер і Маргарита» вельми хвацько підігрів інтерес читача до ресторанного страви «порційні судачки а натюрель». Мовляв, це означає, що судак готується практично у власному соку, без зайвого.
Інгредієнти (2 порції)
- Судак 1 шт
- Морква 1 шт
- Лук 1 шт
- Картопля 3-4 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Петрушка 1-2 гілочки
- Супові коріння (селера, пастернак, петрушка) за смаком
- Лавровий лист, сіль, чорний перець горошком, духмяний перець спеції
- Перше домашнє блюдо суп з судака краще готувати з невеликої риби - 1-1.5 кг. У більш великій рибі м'ясо щільніше і більше підходить для юшки або фаршированого судака. Втім, справа смаку. Як на мене, кілограмовий судак має ніжний і «білковим» м'ясом, мінімумом помітних кісток і ідеально підходить для супу - особливо сподобається дітям.
Овочі для супу і бульйону
- Судака очистити від луски, зрізати плавники, видалити нутрощі і зябра. Голову і хвіст відрізати, і залишити для бульйону. З тушки риби зрізати філе разом зі шкірою, ретельно видаливши великі кістки і, особливо, залишки спинного плавника - там багато гострих і дуже дрібних кісточок. Дуже обережно надрізати шкіру на кожному шматочку, дуже неглибоко. Це треба для того, щоб судак в вусі при варінні зберігав свою форму - інакше філе згорнеться в трубочку.
- Далі нарізати філе на порційні шматки вагою 70-80 гр, хоча - розмір на ваш розсуд, але рекомендую, щоб шматочки були по ширині як довжина сірники, тобто не більше 5 см.
- З судачьей голови, хвоста, плавників і кісток зварити 3-4 склянки бульйону. Залишки риби скласти в каструлю, залити водою і варити на невеликому вогні протягом 20 хв. Бульйон процідити через ситечко, а не через марлю, інакше смак марлі буде переслідувати вас вічно.
Зварити простий бульйон з кісток і голів судака
- Цибулину очистити і надрізати навхрест до середини. Морквину очистити і нарізати кружечками, брусочками або кубиками - крупно. Морквина додасть в суп з судака неповторний, ледь солодкий смак. Очистити один або два невеликих зубчики часнику. Додати по невеликому шматочку супових коріння - за смаком. Відмінно підійдуть коріння петрушки, селера, пастернак - але трохи, вони дуже ароматні.
- У проціджений бульйон одночасно додати цибулину, нарізану моркву і нарізану великими кубиками картоплю. Розплющити ножем очищений часник, додати його в бульйон. Посолити дрібкою солі. У мішечок саше або шматочок капронової тканини скласти 1-2 горошини запашного перцю, 8-10 горошин чорного або різнобарвного перцю, і 1-2 лаврових листки. Зав'язати спеції і покласти в бульйон.
Покласти нарізані овочі в проціджений бульйон і варити
- Довести бульйон до кипіння і варити на дуже слабкому вогні під кришкою не менше 30 хв. Бульйон не повинен вирувати, тільки слабке кипіння. Необхідно, щоб картопля в супі почав розварюються, змішуючись з бульйоном. Це зробить суп з судака досить густим, трохи схожим на картопляний суп .
Картопля в супі почав розварюватися
- Коли овочі на рибному бульйоні зварилися, а картопля почав розварюються, витягнути з супу мішечок зі спеціями і коріння - викинути їх. За смаком додатково посолити суп. Покласти в злегка киплячий суп нарізане шматочками філе судака. Коли суп закипить, зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння, і варити суп з судака під кришкою 12-15 хв.
Покласти в злегка киплячий суп шматки судака
- Після закінчення готування, викласти шматки судака в тарілку, додати шматочки морквини. Цибулину краще викинути - її мало хто любить. Залити шматки риби наваристим супом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. За бажанням, поперчити свіжим меленим чорним перцем.
Розлити суп по тарілках, додати шматки судака і зелень
- Суп з судак подавати тільки гарячим. І взагалі, рибні супи, будь-то суп, юшка або юшка з судака, краще подавати гарячим. При охолодженні суп трохи застигає, але розігрівати його не варто. Рибні кістки, голова містять багато желатінообразний речовин і, швидше за все, при охолодженні суп перетвориться в заливне з судака. Звичайно ж, якщо дітям - то нехай суп хоч трохи охолоне.
Домашній суп з судака
Домашній суп з судака - смачне перше рибне блюдо з овочами
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з судака
4.9 (98.72%) 47
