Науриз шкірі - справжня окраса казахстанського дастархана в цей весняний свято. У ньому повинні поєднуватися сім обов'язкових компонентів: м'ясо, пшоно, масло, молоко, борошно, сіль, вода. Ці інгредієнти символізують щастя, удачу, мудрість, здоров'я, багатство, швидке зростання і заступництво неба.
Процес приготування цієї страви нешвидкий. Він вимагає терпіння, кулінарних умінь і попередньої підготовки. Мати двох дітей і прекрасна господиня Асилжан Дуйсенова поділилася з нами своїм фамільним рецептом цієї страви.
«Науриз-коже - це чудове блюдо, секрет приготування якого передається від прабабусі бабусі, від бабусі - нам. Найголовніше готувати з душею. Варимо бульйон з конини, яка називається сур ет. Знімаємо з м'яса пінку, додаємо для смаку цілу цибулину, щоб бульйон був прозорий. Добре промиваємо і замочуємо в холодній воді крупи: білу і жовту кукурудзу, Біда, тари, маш, рис. Всі ці компоненти можна придбати на ринку. Локшину краще замісити домашню і нарізати тонкою соломкою. Далі попередньо замочені крупи закладаємо в бульйон у міру його варіння і додаємо домашню локшину. Варимо до готовності і подаємо з кислим молоком. Не забудьте загадати бажання перед їжею, і воно обов'язково збудеться. Приємного апетиту і з народженням нового року, друзі! »- сказала Асилжан.
За традицією, Науриз шкірі треба спробувати в семи будинках і обов'язково пригостити ним своїх гостей. Крім того, в якості частувань в цей день прийнято роздавати баурсаки, шелпекі і листкові коржі каттама нан.
Для Баурсак замішують дріжджове тісто. Розчиніть вісім грамів сухих дріжджів і одну чайну ложку цукру в теплій воді. У чашку для замішування тіста налийте два неповних склянки молока (300 гр.) І покладіть по чайній ложці солі і цукру. Додаємо півкіло борошна, бігунки і замішуємо некруте тісто. Воно повинно бути майже рідким. Потім його потрібно закутати як немовля і дати йому настоятися 40 хвилин, після чого тісто потрібно перешкодити і залишити ще на півгодини. За цей час тісто має збільшитися в обсязі як мінімум в два рази. Тепер ми його розгортаємо товщиною один сантиметр і нарізаємо квадратиками, ромбиками або робимо кульки - кому як зручніше. Смажити їх потрібно в киплячій олії і стежити, щоб баурсаки плавали, а не лежали на сковороді, тоді колір їх буде рівномірний і красивий.
Для шелпеков часто використовують той же тісто, що і для Баурсак, просто розгортають в круглі тонкі коржі і смажать в добре розжареній олії.
Для каттама нан з борошна, одного яйця, молока і солі замішують прісне, некруте тісто, дають йому годину «відпочити», а потім тонко розкочують: чим тонше, тим більше шарів буде. Розкачане тісто змащують вершковим маслом, розрізають на смуги, згортають їх у «равлика», а потім розгортають в тонкі коржі і обсмажують на середньому вогні по три хвилини з кожного боку. Тільки не переборщіть з соняшниковою олією, інакше каттама нан вийдуть занадто жирні. Якщо ви замісили дріжджове тісто, то при смаженні коржі треба надколоти виделкою, щоб вийшов зайве повітря. Для начинки зазвичай використовують джусай або обсмажену цибулю. Ніжні, пишні, що тануть у роті коржі можна подавати з густими вершками, домашнім маслом або сметаною.
З наступаючим святом!
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: П'ять кращих яблучних рецептів
Як казаху жити без м'яса ...
Що приваблює іноземців в Казахстані?
Що приваблює іноземців в Казахстані?
