Сушені гриби шиітаке - Лендін edodes - на фіолетовою керамічної плиті.
Кілька сушених грибів шиітаке (Lentinula edodes) на дерев'яній основі.
< >
© Bought from lunamarina, fotolia
Сушені гриби шиітаке - Лендін edodes - на фіолетовою керамічної плиті.
© CC-by 3.0 , Chef, Cookipedia
Кілька сушених грибів шиітаке (Lentinula edodes) на дерев'яній основі.
Натисніть на столи з поживними речовинами
Гриби шиітаке застосовуються дуже широко. Їх можна не тільки смажити, пекти або тушкувати, але також вживати в сушеному і свіжому вигляді. Залежно від процесу сушіння вони залишаються "сирими" і в сушеному вигляді. Висушені гриби шиітаке, як правило, необхідно замочувати, але також їх можна переробити в порошок.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Шиитаке (яп.椎茸,香蕈сі: такоє), також сиїтаке, лентінула їстівна, японський лісової гриб (лат. Lentinula edodes) - їстівний гриб, вид роду Лентінула (Lentinula) сімейства Негніючніковие (Marasmiaceae). Практика використання в їжу виходить з Китаю і Японії, в даний час активно культивується по всьому світу ".
поширення:
"Шиитаке вирощують і продають в багатьох країнах, в тому числі і в Росії. Загальносвітове виробництво шиітаке на початку XXI століття становило близько 800 тисяч тонн в рік".
Застосування в кулінарії:
"Шиитаке широко використовуються в китайській, корейській і японській кухнях. Зазвичай продаються в сушеному вигляді і розмочуються перед вживанням. Багато хто віддає перевагу такі гриби свіжими через невеликих змін смаку в процесі сушіння. Зазвичай використовуються капелюшки грибів, так як їх ніжки набагато жорсткіше капелюшків".
Застосування в медицині:
"У сучасному Китаї і Японії плодові тіла гриба використовуються для зниження маси тіла, рівня холестерину в крові, а також для лікування імпотенції.
З плодових тіл і біомаси шиїтаке в 1969 році було отримано препарат лентинан, що володіє високою біологічною активністю. На його основі в Японії були створені комерційні лікарські препарати.
Показано, що екстракт з міцелію гриба володіє захисними властивостями при хіміотерапії, істотно знижуючи число патологічно змінених клітин, що виникають під дією протипухлинних препаратів ".
Дерматит шиітаке:
Перекладено з "de.wikipedia.org/wiki/Shiitake": "Спочатку при використанні свіжих грибів існувала рекомендація готувати / варити їх мінімум протягом двадцяти хвилин, в іншому випадку іноді могли з'являтися схожі на алергічні шкірні реакції (дерматит шиітаке). Однак новітні дослідження показали, що лентинан (імовірно саме ця речовина відповідає за шкірні реакції) витримує вплив високих температур і дерматит шиітаке може з'являтися також після вживання варених або смажених грибів. Не дивлячись на широке р спространеніе грибів шиітаке в світі до сих пір особливо в Німеччині відомі відносно небагато випадків дерматиту шиітаке ".
Цікаво знати:
"У Китаї і Японії існує давня культура вживання шиітаке в їжу. Ці гриби тут вирощуються на протязі вже більше тисячі років. Деякі документи підтверджують, що дикі гриби шиітаке використовувалися в їжу за два століття до нашої ери".
