Горіхи - натуральний висококалорійний продукт, в якому містяться різноманітні вітаміни, необхідні для людини мікроелементи і білки. Але найбільше в горіхах рослинних масел. Продукцію, насичену жирами, важко зберегти - на повітрі вона прогоркает, тобто масла окислюються і розкладаються, чому смак змінюється в гіршу сторону. Щоб зберегти поживну цінність і корисні властивості горіхів, потрібно вміти правильно їх зберігати.
1
Грецькі горіхи
Волоські горіхи можна зберігати очищеними і в шкаралупі. Вони надають загальнозміцнюючу і антипаразитарні дію на людський організм.
Одне із завдань зберігання горіхів полягає в збереженні корисних речовин, що містяться у волоських горіхах. Продукт - чемпіон за змістом корисної Омега-3 кислоти. У 100 грамах очищених плодів міститься 10 г Омега-3.
Як правильно сушити і зберігати гарбузове насіння?
1.1
зберігання ядер
Ядра містять багато рослинного жиру, здатного швидко окислюватися, тому їх потрібно зберігати правильно. Першочерговим завданням зберігання є захист продукту від світла і повітря.
Закладати на зберігання потрібно тільки якісну сировину. Ядра повинні бути сухі, щільні, жовтуватого або світло-коричневого кольору, що зберегли шкірку. Вони можуть бути спочатку вражені грибками і цвіллю, яка швидко розвинеться у вологому середовищі. Щоб цього не сталося, ядра обов'язково просушують.
Сушка лущених волоських горіхів:
- в духовій шафі 40-50 градусів - дві-три години;
- в мікрохвильовці 3 рази по 5-10 хвилин;
- в електросушарці згідно з інструкцією до приладу.
Досушка - розкладають тонким шаром в сухому приміщенні і витримують до стану, коли ядра почнуть легко ламатися руками. Просушені горіхи перекладають в герметичні контейнери і ставлять в холодильник, де зберігають при температурі 0-10 градусів.
Зберігання чурчхели в домашніх умовах і в дорозі
1.2
Зберігання в шкаралупі
Як правило, в тільки що зібраних з дерева плодах міститься до 40% вологи. Вологість молодих горіхів більше, ніж у зібраних перед самими заморозками. Після збору плоди перебирають, звільняють від залишків шкірки, промивають і висипають тонким шаром на сітчасті піддони. Потрібно дочекатися, щоб стекла вся вода. Потім піддони переносять в добре продувається протягами місце і сушать при температурі не більше +30 градусів. В таких умовах на шкаралупі не встигне з'явитися цвіль. Просушені горіхи ще раз перебирають, відкладаючи на зберігання найякісніші: з щільною шкаралупою, без ознак плісняви, сухі, типового для сорту кольору. Якщо при потряхіваніі плода всередині нечутно шереху, значить, ядро щільне і добре сформований - такий горіх можна зберегти.
Плоди складають у мішки, виготовлені з тканини або паперу, або в ящики з дерева або картону. Зберігають горіхи в шкаралупі при температурі 0 ... + 10 градусів. Вони можуть пролежати два-три роки, не втративши кулінарних і поживних якостей. Якщо в процесі зберігання на шкаралупі з'явився наліт з цвілі, продукт доведеться викинути. Позбутися від нальоту прогреванием або миттям можна - мікроорганізми виділяють отруйні речовини, здатні просочити ядра.
Просушені горіхи фасують в мішки і зберігають у штабелях в добре провітрюваному, темному прохолодному приміщенні
Як перевірити яйця на свіжість в домашніх умовах
2
Ядра абрикосів або персиків
В кісточках абрикосів і персиків міститься близько 20% білка. Незважаючи на високу живильну цінність, в день можна з'їдати не більше 50 г ядерець (10-12 штук), так як в продукті міститься гірку речовину амигдалин. Чим ядро солодше, тим менше в ньому амигдалина. Зміст гіркоти залежить від сорту абрикоса. Останнім часом виведені спеціальні сорти з низьким вмістом гіркоти і збільшеним розміром ядра, призначені для вирощування не плід, а кісточок.
В абрикосових ядрах є вітамін Е, полезнейшие рослинні масла і інші необхідні для організму людини сполуки. Теплова обробка руйнує як гіркоту, так і корисні речовини. Прожарені на сковороді ядра можна їсти без всякого дискомфорту для смакових рецепторів, але і користі в них небагато.
Для зберігання відбирають кісточки хорошої якості. Вони зовні дуже схожі на мигдаль - довгасті і рівні, коричневого кольору. Недарма недобросовісні продавці іноді продають на ринку замість гіркого мигдалю очищені абрикосові кісточки. Якщо передбачається тривале зберігання, ядра краще не діставати з шкаралупи. Просушені на сонці кісточки засипають в скляні банки і закривають капроновою кришкою - це захистить їх від пилу і шкідливих комах.
Кісточки виймають з стиглих плодів. Ядра в повному обсязі стиглих абрикосів непридатні в їжу.
Ядра зберігають в сухому прохолодному темному приміщенні при температурі не більше +18 градусів, далеко від продуктів із сильним запахом. Термін зберігання не більше 6 місяців. Неочищені кісточки промивають у воді і сушать в тіні, розсипаючи тонким шаром на свіжому повітрі. Просушену продукцію пересипають в матерчаті мішечки і зберігають при кімнатній температурі не більше 8 місяців.
3
Фундук і ліщина
Обидва цих горіха - джерело корисних речовин. Вони відрізняються розмірами. Фундук - «облагороджена» ліщина, він більший і урожайний. 200-300 г ядер фундука в добу повністю забезпечують дорослої людини білком. Як в будь-яких горіхах, в фундуку багато жиру. При зберіганні вміст масел не зменшується, але амінокислоти і вітаміни можуть розпадатися, що призводить до зміни смаку в гіршу сторону. На зберігання закладають минулі сушку плоди середнього діаметра - дрібні і великі погано зберігаються. Фундук з добре сформованими ядрами при висипанні на стіл або підлогу гримить і підскакує.
Лісовий горіх - чемпіон по сохраняемости в квартирі. В очищеному вигляді він може пролежати в морозилці до 4 років. Фундук витримує в кімнатних умовах при температурі близько 20 градусів до одного року. Очищені ядра фундука зберігають в холодильнику до 3 місяців. Продукт зберігають в тканинних або паперових упаковках. Не можна тримати горішки в поліетиленових пакетах, де вони не дихають, пліснявіють, починають гірчити і стають непридатними в їжу.
4
кешью
Горіх кеш'ю неможливо зберегти в теплі. При високих температурах продукт змінює смакові властивості - стає гірким і маслянистим. Щоб зберегти ядра кеш'ю, потрібно захистити їх від світла, тепла і продуктів з яскраво вираженим запахом. На зберігання закладають ядра без найменших ознак псування. Їх зсипають в будь-контейнери з кришкою і ставлять в холодильник.
Вологі горіхи не можна закладати на зберігання, їх потрібно спочатку прогріти на деку. Кешью сушать в духовці при температурі +50 градусів не більше 20 хвилин. Продукт в упаковці можна зберігати до кінця терміну, зазначеного виробником. Горіхи можуть перебувати у розкритій упаковці не більше тижня.
5
кедрові
В ядрах кедрових горіхів міститься рекордна кількість рослинного масла, білків, амінокислот і вітамінів. Щоб зберегти це багатство, доведеться постаратися, так як продукт не володіє гарною лежкістю. Дуже мало зберігаються кедрові горіхи, очищені від своєї захисної оболонки, - шкаралупи. У них швидко починають розкладатися масла, і делікатесний продукт перетворюється на отруту. У теплому вологому місці, на сонячних променях і при перепадах температур горіхи приходять в непридатність протягом декількох діб. Продовжити термін зберігання допомагають холод і вакуумна упаковка. Якщо купуються в магазині очищені горіхи, розфасовані в вакуумну або будь-яку іншу упаковку, потрібно звертати увагу на термін придатності, тому що така продукція швидко псується.
Оптимальний спосіб зберігання кедрових горішків будинку - звичайний побутовий холодильник. Їх складають ближче до задньої стінки, де температура найбільш стабільна. Продукт зберігають в тарі, здатної захистити від світла і повітря. Це можуть бути непрозорі пластикові контейнери або глиняні закриваються ємності. У такому вигляді горіхи в шкаралупі прилягають до півроку, очищені - до 3 місяців. Якщо використовувати морозильну камеру, ядра в шкаралупі збережуться 1 рік, очищені - півроку.
6
арахіс
Ботанічно арахіс - НЕ горіх, а представник сімейства бобових, але в кулінарії його ядра використовуються аналогічно горіхів. Підготовка арахісу до зберігання має свої особливості, так як його плоди формуються в товщі землі. Арахіс потрібно викопати і очистити від залишків грунту, на яких містяться плісняві мікроорганізми. Відразу після викопування плоди арахісу промивають і просушують. Зробити це потрібно якомога швидше.
Якщо затягнути з миттям і сушінням, шкірка арахісу швидко запліснявіє і ядра прийдуть в непридатність.
Просушений арахіс зберігають до року в ємності із закритою кришкою або в тканинних мішечках, не очищаючи від шкірки. Очищений арахіс зберігається набагато менше. Продукція в закритих пластикових ємностях і поліетиленовій плівці придбає неприємний запах. Зерна в непрожареної вигляді здатні пролежати в темному прохолодному місці або холодильнику до 9 місяців. Обсмажені зерна не підлягають зберіганню, їх потрібно з'їсти якомога швидше.
7
мигдаль
Мигдаль, так само, як абрикосові та персикові кісточки, не є горіхом. Легше зберігати очищений мигдаль. Щоб продукція пролежала максимальний час (3-4 місяці), вона повинна бути ретельно висушена. На зернах повинна зберегтися темна оболонка. На зберігання відкладають найщільніші і великі кісточки. Горіхи зберігаються в холодильнику або холодному місці протягом трьох-чотирьох місяців. У морозильнику мигдаль без шкірки пролежить один рік.
Горіхи - примхливий продукт. У домашніх умовах зберегти їх непросто, але постаратися варто, так як вони смачні, поживні і корисні. Будь-яким горіхів і кісточках для зберігання потрібні сухість, прохолода і темрява. Знаючи ці принципи, можна зберегти продукцію і довго ласувати смачними ядрами.
