Фахітос зі свининою - це рецепт гострої мексиканської закуски, яка складається з м'ясного рагу з овочами, чилі і свіжим салатом. За традицією, всі інгредієнти загортають в круглий коржик з прісного тіста, приготовану з пшеничного або кукурудзяного борошна - тортилью, яку не слід плутати з іспанської тортилії (омлет з овочами). У Мексиці Фахіта подають до столу окремо - м'ясо, нарізані овочі і коржі, а ви самостійно збираєте свій варіант страви. Щоб гості не сваволили, я збираю Фахіта сама, адже якщо процес не контролювати, на столі залишиться купка нарізаного салату і ні крихти м'ясного рагу. Збирати фахитос потрібно безпосередньо перед подачею, щоб коржик НЕ розмокла. 
Фахітос зі свининою
- Час приготування: 25 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для фахитос зі свининою
- 4 тортильи (тонкі коржі з пшеничного борошна);
- 400 г нежирної свинини;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 150 г помідорів;
- 2 стручки червоного чилі;
- 3 г гострого червоного перцю;
- 3 г копченої паприки;
- 20 мл оливкової олії;
- 50 г томатного пюре;
- листя зеленого салату;
- сіль, цукор, лимон.
Спосіб приготування фахитос зі свининою
Зубчики часнику тиснемо ножем, очищаємо, подрібнюємо. Головку ріпчастої цибулі рубаємо дрібно. У сковороді нагріваємо якісну оливкову олію, кидаємо цибулю, потім часник, додаємо маленьку щіпку солі, пасеруємо до прозорого стану.
Пасеруємо цибулю і часник
М'якоть нежирної свинини ріжемо тонкими і довгими брусочками поперек волокон. Ця страва готується швидко, тому жирна свинина не підійде, вийде несмачно.
Відправляємо м'ясо на сковорідку до пасерувати цибулі, обсмажуємо 4-5 хвилин.
Нарізаємо нежирну свинину і обсмажуємо з цибулею і часником
Помідори нарізаємо тонкими скибочками, додаємо до м'яса і цибулі. Якщо не полінуватися, то можна зняти з них шкірку, але це не обов'язково.
Нарізаємо помідори і додаємо до м'яса з цибулею
Тепер кладемо томатне пюре, насипаємо мелену гострий червоний перець, копчену паприку і стручки свіжого чилі. Чилі розрізаємо вздовж навпіл, додаємо разом з насінням - це ж мексиканська кухня!
Додаємо в сковороду томатне пюре, спеції і гострий перець чилі
Насипаємо за смаком кухонну сіль без добавок, а для балансу смаку невелику дрібку цукру, тушкуємо все разом 10-12 хвилин, знімаємо з вогню.
Солимо фахитос і тушкуємо ще 10-12 хвилин
До речі, тортильи (тортільяс) дуже просто приготувати в домашніх умовах. Для цього всього-то й потрібно змішати три склянки борошна з невеликим шматочком маргарину, сіллю, пекарського порошку і склянкою гарячої води. Замісити тісто, розкачати круглі коржі і випекти їх на сухій сковороді. Сильно засмажувати не потрібно, готувати приблизно хвилину з двох сторін! Паляниця має блідими, зі світло-коричневими цятками.
Обсмажуємо тортильи для фахитос на сковороді
Кладемо на корж рагу зі свинини, рясно поливаємо густим соусом з сковороди, додаємо стручки чилі.
Викладаємо обсмажені овочі з м'ясом на корж і поливаємо підливою
Кладемо листочки свіжого салату, поливаємо все разом свіжовичавленим лимонним соком, додаємо часточку лимона і відразу подаємо до столу.
Фахітос зі свининою
З історії. Фахіта і буріто - найближчі «родичі», відмінності тільки в способі подачі і нарізки інгредієнтів. У першому випадку м'ясо ріжуть тонкими смужками, що, власне, і дало назву страви. По-іспанськи faja - смужка, так як ковбоям діставалися обрізки м'яса, які вони готували і загортали в прісні кукурудзяні коржі.
Фахітос зі свининою
Фахітос зі свининою готові. Смачного!
