Аматрічана - м'ясний соус до довгої і широкої пасті

Інгредієнти (2 порції)
про рецепт

М'ясний соус аматрічана з додаванням помідорів класичне блюдо римської кухні. М'ясний соус «аматрічана» відмінно підходить до довгої пасти «Азу »Бора - омлет з сиром

Напевно, в Італії говорять, що паста - всьому голова. Пасту їдять все і багато. Сама по собі паста, мається на увазі - просто зварена в окропі паста, цілком їстівна, але навряд чи її можна назвати смачною. Якість пасти, в першу чергу, це якість борошна і технології. А смак пасти - це соус.

Італійці великі фантазери в частині приготування соусів до пасти. «Маленьке диво» - так називають італійці добре приготований соус. Напевно кожен регіон Італії може похвалитися своїм соусом, не схожим на інші і приготованим так, як не можуть приготувати у сусідів. Соус для спагетті - візитка кожного будинку, як сальса в Мексиці.

Інгредієнти (2 порції)

Паста (fettuce) 250 гр
Помідори 400 гр
Лук 1-2 шт
Свиняча грудинка 350 гр
Оливкова олія 50 гр
Сіль, Перець чорний горошком, лавровий лист Спеції

Ще до аматрічана був соус м'ясної соус grici. Його готують до сих пір, так само як і аматрічана, але без томатів. М'ясний соус з додаванням помідор був придуманий кухарем Франческо Леонарді ще 1790 році. А зараз соус аматрічана - класичне блюдо римської кухні. До речі, на римському діалекті вимовляється саме матрічана, а не аматрічана.
Свіжі стиглі томати - основа хорошого соусу
На самому початку треба ошпарити окропом помідори, зняти шкірку і видалити насіння. Помідорову м'якоть подрібнити до стану пюре. В принципі можна використовувати консервовану м'якоть помідорів, якщо вона є.
Свиняча грудинка, цибуля
Лук очистити і дрібно порізати. Я одного разу запитав: а може цибулю подрібнити на тертці або м'ясорубкою? Мені відповіли приблизно так: «якби треба було натерти, так би і сказали. А цибулю треба нарізати ». Крити нема чим. Нарізати цибулю ножем.
У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити до м'якості нарізану цибулю.
Нарізати і обсмажити цибулю
Поки смажиться цибуля, помити і нарізати свинячу грудинку. Нарізати треба тонкими і довгими шматочками. Реберні кісточки розрізати на невеликі шматочки. Нарізану грудинку обсмажити разом з цибулею.
обсмажити грудинку
Трохи посолити і додати 5-6 горошин чорного перцю, потовчених в ступці. Додати 2-3 лаврових листки. Обсмажувати протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
Поперчити і додати лавровий лист
Додати томатне пюре і приблизно пів склянки окропу.
Додати томатне пюре і тушкувати під кришкою
Гасити м'ясної соус під кришкою протягом години, періодично помішуючи. Вогонь повинен бути самим мінімальним, який можна забезпечити. Зазвичай кажуть, що соус варять, а не гасять. Соус повинен ледь кипіти, буквально нудитися.
Через годину виловити з соусу лаврові листочки і продовжувати мучити соус ще годину. У багатьох рецептах час готування вказано значно менше. Відразу скажу - якщо є час варити соус більш ніж дві години, варіть. Це ще краще. В результаті соус стане однорідним, глянсовим.
Готовий м'ясний соус аматрічана
Якщо м'ясний соус в процесі приготування загусне швидше, можна додати воду невеликими порціями. До речі, бачив кілька разів, що додають біле сухе вино.
Коли соус вже майже готовий, зварити пасту. Яку пасту - ваша справа. Але, рекомендую, використовувати довгу пасту - спагеті, феттучче, тальятелле і т.д. Пасту варити у великій кількості підсоленої води. Час варіння пасти вказано на упаковці.
Довга паста fettucce
Зварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Змішати м'ясний соус і пасту. Акуратно і ретельно перемішати.
Змішати відварену пасту і соус аматрічана
Викласти пасту і м'ясної соус аматрічана на тарілки і посипати тертим сиром. Скільки сиру - кому як подобається.
Викласти пасту з соусом аматрічана на тарілки і посипати тертим сиром.
Подавати м'ясний соус з пастою гарячими.
М'ясний соус «аматрічана» з довгою пастою