Як правильно приготувати тісто

1. 1.Тест кисле на дріжджах
2. 2.Тесто кисле французьке
3. 3.Тест кисле для смажених пиріжків
4. 4.Тесто сметанне
5. 5.Тесто кисле на рослинній олії
6. 6.Тесто прісне круте
7. 7.Тесто прісне на соді
8. 8.Тесто листкове
9. 9.Тесто полуслоеное
10. 10.Тесто кисло-листкове
11. 11.Тесто рубане
12. 12.Тесто рубане економне
13. 13.Тесто розсипчасте
14. 14.Тесто розсипчасте на сметані
15. 15.Тесто паштетний
16. 16.Тесто паштетний на рослинній олії

Дріжджове тісто можна заводить опарним і безопарним способом. Опарний призначений для тесту здобного, а безопарний (тісто з меншою кількістю здоби, більш м'якої консистенції) - для смаження у фритюрі.

Опарний спосіб предусмартівает 2 етапи: приготування і бродіння опари; приготування і бродіння тесту.

Коли я тільки починала освоювати премудрості творіння тесту, великою загадкою для мене було, що ж таке опара. Так ось, опара - рідке тісто, яке замішують з розрахунку повної норми рідини, половинної норми борошна і повної норми дріжджів.

Рідина (вода або молоко) повинна бути теплою, близько 30 градусів. У ній розводять дріжджі і борошно, потім посуд з опарою наглухо зав'язують серветкою і ставлять в тепле місце хвилин на 40-50. Щоб «підгодувати» дріжджі (тоді опара швидше підніметься і буде легшою), в опару додають 1 ч.л. цукрового піску.

При приготуванні тіста на 1 кг борошна береться 20-40 м дріжджів.

У готову опару додають решту продуктів, які передбачені за рецептом. Тісто спочатку ретельно вимішують у великій каструлі або спеціально для тесту призначеної мисці, а потім викладають на стіл, густо посипаний борошном. Потім тісто вимінают руками до тих пір, коли воно не перестане прилипати до рук. Взагалі, чим більше тісто «мучити», м'яти, насичувати його повітрям, час від часу підкидаючи вгору і даючи йому впасти на стіл, тим, в кінцевому рахунку, воно вийде пишніше і смачніше. Вибите тісто кладуть назад в каструлю, обв'язують серветкою і ставлять в тепле місце на півтори-дві години для дозрівання. Протягом цього часу його ще 2-3 рази обминають.

Безопарний спосіб приготування тіста. Всі продукти, передбачені за рецептом, замішують відразу в повному обсязі. Норма дріжджів в такому випадку зазвичай дещо збільшується. Тесту дають 2 рази піднятися і вже після цього роблять з нього пиріжки.

І все-таки при приготуванні тесту безопарним способом краще попередньо зробити так: у невеликій кількості теплої рідини (зазвичай стакан) розводять дріжджі, додають туди 1ілі 2 ч.л. цукрового піску і півсклянки борошна, добре перемішують і ставлять у тепле місце. Зазвичай така «полуопара» густоти сметани збільшується в об'ємі в 3-4 рази вже через 15-20 хвилин. Ось на цій дріжджовий шапочці і можна заводити тісто так званим безопарним способом.

Вихідний продукт, тісто, буде смачним лише при дотриманні всіх правил в роботі над ним. Початківці кулінари, можливо, не знають, що тісто, згідно способу його приготування, називається прісним, листковим, кислим, рубаним, заварним, здобних і так далі.

Кожен сорт його готується при певній температурі води. Наприклад, кисле на дріжджах - при теплій, прісне - звичайної, листкове і здобне - при прохолодній.

Всі продукти для дріжджового тіста повинні бути кімнатної температури. Тому масло і яйця треба заздалегідь вийняти з холодильника. Дріжджі мають бути свіжими, мати м'яку консистенцію; сухі - втрачають свої властивості. Борошно перед приготуванням тесту радимо обов'язково просіяти.

1.Тест кисле на дріжджах

• 750 г - 1 кг борошна;
• 1,5 склянки води;
• 1 стакан молока;
• 2 яйця;
• 100-200 г масла;
• 25 г дріжджів

Приготувати опару: в половину порції борошна влити дріжджі, розведені в теплій воді. Ця умова обов'язково, бо в гарячій воді дріжджі Заваров, в холодній - не розчиняться. Розмішати. Закрити посуд рушником. Через дві години опара підніметься майже в два рази.

Вбити яйця, покласти чайну ложку солі, столову - цукру, влити тепле молоко. Все добре розмішати. Всипати решту борошна. Знову розмішати.

Викласти тісто на посипану борошном дошку, змішати з 100 г масла і сильно відбити, щоб тісто відставало від рук і дошки. Для більшої здобності можна покласти 200 г масла. Перекласти тісто в посуд.

До вживання тісто готове, коли підніметься (приблизно через 2 години). Зауважимо: опара готова, коли почне потроху опускатися. Масло краще класти шматком, а не в розтопленому вигляді. Якщо тісто піднімається погано, додати соду (на кінчику ножа), розчинену в теплій воді. Кисле тісто печеться в духовці при помірній температурі.

2.Тесто кисле французьке

• 750 г - 1 кг борошна;
• 1,5 склянки води;
• 1 стакан молока;
• 2 яйця;
• 100-200 г масла;
• 25 г дріжджів

Його переваги: ​​піднімається швидше, не має кислуватого смаку. Опара готова вже через 15 хвилин.

Всипати на дошку половину (500 г) всієї муки. Зробити в середині поглиблення, влити в нього розведені дріжджі. Замісити ножем, а потім руками. Опустити в посуд з теплою водою (30 °). Це опара.

Поки вона піднімається, приготувати тісто з рештою борошна. Висипати її на дошку. У поглиблення в середині всипати сіль, цукор. Влити розмішані в теплому молоці яйця.

Коли опара спливе, вийняти шумівкою, дати стекти воді. Змішати опару з тестом, шматком масла, відбити руками, щоб тісто відставало від дошки. Покласти в посуд підніматися на дві години.

3.Тест кисле для смажених пиріжків

• 500 г борошна;
• 1,5 склянки води;
• 0,5 ст. ложки олії;
• 2 яйця;
• 25 г дріжджів

Розчинити в теплій воді дріжджі. Всипати половину всієї муки. Вимісити.

Коли тісто підніметься, додати чайну ложку солі, столову цукру, яйця, масло і решту борошна. Добре вимісити тісто, дати йому піднятися. Потім викласти його на дошку, посипану борошном.

Розрізати на 20-25 шматків. Зробити невеликі коржі. На кожну з них покласти чайну ложку фаршу, зліпити краю. Покласти пиріжки піднятися. У посуд покласти 500 г масла, розжарити його. Пиріжки по кілька штук смажити на слабкому вогні до рум'яної скоринки.

4.Тесто сметанне

• 400 г борошна;
• 200 г сметани;
• 1 яйце

Це тісто зробити дуже легко. Змішати сметану, яйце, сіль, борошно. Тісто має бути м'яке, негусто. Поставити його охолодити. Через 30 хвилин розкачати його тонко на дошці, посипаною борошном, вирізати склянкою кружечки, покласти на кожен з них фарш, защипати краї, зробити пиріжки довгими. Розжарити на сковорідці масло, покласти пиріжки і дати їм підрум'янитися з обох сторін.

5.Тесто кисле на рослинній олії

• 1 кг борошна;
• 2 склянки води;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. Ложки солі;
• 25 г дріжджів

Приготувати опару з дріжджів (завбільшки з волоський горіх), теплої води і половини борошна. Дати піднятися. Коли вона підійде, додати сіль, цукор, масло, всипати решту борошна. Тісто відбити, щоб не приставало до рук. Дати піднятися ще раз. Тісто готове до вживання.

6.Тесто прісне круте

• 400 г борошна;
• 1 яйце;
• 1 стакан води;
• 0,5 ч. Ложки солі;

Просіяти борошно на дошку, зробити в середині поглиблення, покласти в нього сіль, вбити яйце, влити холодну воду, обережно розмішати ножем. Вимісити тісто, щоб не тяглося при розрізанні ножем. З цього тесту роблять вареники, різні слойки.

7.Тесто прісне на соді

Приготувати прісне тісто № 6, додати чайну ложку соди. Вимісити тісто, загорнути його в рушник і залишити на 30 хвилин. З цього тесту смажать в олії пиріжки.

8.Тесто листкове

• 400 г борошна;
• 400 г масла;
• 1 стакан води;

Просіяти на дошку пшеничне борошно вищого сорту. Зробити в середині поглиблення, влити в нього дуже холодну воду, покласти чайну ложку солі і обережно з'єднати воду з борошном ножем, щоб вода не вилилася. Замісити руками круте тісто. Прикрити його рушником і поставити на холод.

Масло потримати під холодною водою, віджати його в рушник, надати довгасту форму і поставити на холод. Коли тісто і масло застигнуть, розкачати тісто такої ж форми, як масло, але вдвічі більше.

Покласти на середину його масло і защипати у вигляді конверта. Покласти тісто защипати стороною вниз на дошку, посипану борошном, і розкачати його в довжину у вигляді пласта товщиною в сантиметр.

Скласти втричі і знову розкачати в довжину так, щоб закладений край був з правого боку. Зрівняти краю качалкою і поставити тісто на холод, накривши рушником.

Через 20 хвилин знову розкачати його два рази і винести на холод на той же час, після чого знову розкачати двічі і поставити на холод.

Потім тісто розкачати в пласт товщиною в 1 см. Вироби з листкового тіста випікають в дуже гарячій духовці, а коли вони підрум'яняться, зменшують жар до середньої температури.

Складність рецепта не повинна вас відлякати. Витрачені зусилля з лишком будуть винагороджені відмінними пирогами, пиріжками та т. Д.

9.Тесто полуслоеное

• 400 г борошна;
• 200 г масла;
• 1 стакан води;
• 1 яйце

Полуслоеное тісто можна приготувати з прісного тіста і з кислого. У першому випадку замішують прісне тісто № 6 і ставлять на холод, потім розгортають, кладуть в середину масло і далі надходять з ним так само, як в попередньому варіанті.

Готуйте з нього пиріжки різної форми.

10.Тесто кисло-листкове

• 500 г борошна;
• 100 г масла;
• 1,5 стакан води;
• 15 г дріжджів;
• 2 яйця

Це тісто має перевагу перед попередніми. Воно менш жирно. Приготувати тісто (див. № 1) з 500 г борошна. Для вибивання його потрібно всього 25 г масла (1 столова ложка). Коли тісто підніметься, розкачати його в вигляді пласта в 2 см, змастити нерастопленним маслом, потім скласти вдвічі, знову змастити, скласти вчетверо, змастити маслом, поставити на холод. Через 10 хвилин знову розкачати і змастити маслом. Це рецепт для тих, хто не любить дуже жирне тісто.

11.Тесто рубане

• 400 г борошна;
• 400 г масла;
• 1 стакан води;
• 1 яйце

Всі компоненти і чайну ложку солі змішати. Рубати тісто в дерев'яному посуді до тих пір, поки тісто не буде легко відходити від січки. Потім поставити на холод на одну годину. Для пиріжків годиться і солоне масло, для солодких виробів - несолоне. Варто додати при цьому в тісто 1 столову ложку цукру.

12.Тесто рубане економне

• 3 склянки борошна;
• 2 ст. ложки олії;
• 1 стакан молока;
• 2 яйця

Яйця, молоко, розбещене масло, щіпку солі і борошна ретельно розтерти. Рубати тісто січкою, поки не почне відставати від стінок посуду.

Це тісто відмінно зберігається 2-3 діб на холоді. Для солодких виробів необхідно додати столову ложку цукру.

13.Тесто розсипчасте

• 400 г борошна;
• 200 г масла;
• 0,5 склянки води

Розтерти масло, додати борошно, воду, всипати 0,5 чайної ложки солі і замісити тісто.

Чи не правда, як просто, а в результаті готове дуже смачне тісто для пиріжків, ватрушок, пирогів.

14.Тесто розсипчасте на сметані

• 400 г борошна;
• 100 г масла;
• 200 г сметани

Змішати ці продукти. Додати чайну ложку солі. Замісити не дуже круте тісто, винести на деякий час на холод. Потім дуже тонко розкачати його. Це тісто - для пирогів, пиріжків, ватрушок. Для солодких ватрушок можна додати ложку цукру.

15.Тесто паштетний

• 500 г борошна;
• 0,5 склянки води;
• 200 г масла;
• 1 яйце

Масло облити холодною водою і віджати в марлі. Просіяти на стіл борошно, зробити в середині поглиблення, влити в нього яйце, холодну воду і покласти 0,5 чайної ложки солі. Все змішати, покласти шматок масла і замісити тісто. Поставити на холод на 15 хвилин.

16.Тесто паштетний на рослинній олії

• 500 г борошна;
• 4 ст. ложки раст. масла;
• 6 ст. ложки води

Просіяти на дошку муку, зробити в середині поглиблення, влити рослинне масло, воду, посолити і замісити.

Такі основні рецепти приготування тіста для пирогів. Радимо ретельно дотримуватись рекомендацій, замішуючи його.