Новорічне меню від АП: гаряче

1. Матеріали по темі

М'ЯСНЕ

М'ясні рулетики з начинкою

4 свинячих шніцелі (по 200 г), 100 г м'якого печінкового паштету, 80 г сиру, 2 ст. л. каперсів (або оливки), 6 скибочок шинки, 8 корнішонів, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленої цибулі, мелений перець, сіль, 3 ст. л. рослинного масла, крім того: товсті шпажки або металеві шампурікі.

Начинка. Зелень петрушки і цибулі вимийте і висушіть паперовим рушником. Каперси, петрушку і цибулю дрібно наріжте. Сир, печінковий паштет, петрушку, цибулю і каперси змішайте в підходящої посуді. М'ясо промити, обсушити і акуратно відбийте під харчовою плівкою. Посоліть і поперчіть. Покрийте кожен шніцель наполовину скибочками шинки. Далі змастіть сирно-печінкової начинкою. Покладіть зверху по два корнішона. Акуратно згорніть рулетом. Кожен рулет наріжте кружальцями завтовшки 2,5-3 см за допомогою дуже гострого ножа з тонким лезом. Нанизати кружальця на шпажки. Розігрійте на сковороді рослинне масло і смажте рулетики по 3-4 хвилини з кожного боку.

Курча по-іспанськи

Курка - 1 шт., Паприка - 3 ст. л., оливкова олія - 6 ст. л., сік 1 лимона, часник - 2 роздавлені часточки, цибуля ріпчаста (червоний, на 8 частин) - 2 шт., солодкий перець (червоний) - 2 шт., солодкий перець (жовтий) - 2 шт., чебрець - по смаку, оливки (чорні без кісточок) - 75 г.

Обробити курку на 8 шматків. Розігріти духовку до 190 градусів, помити курку, покласти в миску (неметаллическую). Додати паприку, оливкова олія, лимонний сік і часник. Приправити до смаку і маринувати близько 1 години. Перекласти курку, маринад, оливки, перці, цибуля і чебрець в керамічну форму для духовки і добре перемішати. Запікати 40-45 хвилин. Подавати з рисом, макаронами або звичайним зеленим салатом.

Брізоль зі свинини

Свинина - 2 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., Гриби - 1 кг, сир - 300 г, зелень - 2 пучка, сіль, перець - за смаком.

Свиняче філе розрізати впоперек пластинками товщиною 1-1,5 см, можна трохи побити молоточком, порізати цибулю кружечками або півмісяцем і змішати зі свининою, посолити, поперчити і залишити на три-чотири години. Поки настоюється м'ясо, натерти жовтий сир на крупній тертці, дрібно розрізати печериці разом з капелюшками.
Свинину відокремити від цибулі і акуратно впритул розкласти шматочки м'яса на деко, зверху викласти цибулю, потім гриби і сир. Випікати в духовці, періодично поливаючи власним соком. При подачі посипати зеленню.

З МОРЕПРОДУКТАМИ

Морський окунь, фарширований грибами

Морський окунь (філе) - 125 г, шампіньйони або білі гриби - 30 г, ріпчаста цибуля - 30 г, рослинне сало - 10 г, гарнір - 150 г, соус - 100 г, зелень, перець, сіль - за смаком.

Морського окуня обробити на філе без шкіри і реберних кісток, нарізати на довгасті шматочки (по 2 на порцію) і злегка відбити. На середину кожного шматочка риби покласти фарш, загорнути шматочки риби, надавши їм форму котлет. Для приготування фаршу дрібно нарубані свіжі шампіньйони або білі гриби злегка обсмажити разом з нарубаними обрізками риби, зеленню петрушки, рубаним луком, потім посипати сіллю і перцем. Розібраний котлети покласти загорнутої стороною вниз в сотейник, змащений жиром, налити бульйон і припустити в закритому посуді на слабкому вогні. При подачі полити соусом «біле вино» або томатним соусом з грибами. На гарнір подати відварну картоплю.

Фрікасе з креветок

Креветки (морожені) - 800 г, морква - 300 г, цибуля ріпчаста (невеликий) - 1 шт., Вершкове масло - 1 ст. л., цукор - 1 ч. л., борошно - 1 ст. л., овочевий бульйон (гарячий) - 1/2 склянки, сіль - 1/2 ч. л., білий перець - щіпка, помідори - 3 шт., кріп - пучок, вершки - 1/2 склянки.

Розморозити креветки. Нашаткувати моркву. Дрібно нарізати цибулю. Розтопити масло і додавати в нього цукор при постійному помішуванні до утворення карамелі. Додати в карамель моркву і цибулю, потім всипати борошно, постійно помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. Поступово доливати бульйон. Додати перець і сіль за смаком. Варити овочі, прикривши кришкою, протягом 20 хвилин. Розрізати помідори, вийняти м'якоть і додати її в овочі. Влити вершки, додати креветки і дати постояти 10 хвилин. Дрібно нарубати кріп. Посипати їм блюдо і подати до столу. З фрикасе можна подати молоду картоплю або картопляні котлети.

Шашлик з горбуші по-Сахалінськ

Горбуша - 100 г, борошно - 200 г, молоко - 200 г, яйце - 2 шт., Цибуля - 3 шт., Масло рослинне - 100 г, масло вершкове (для поливання) - 50 г, соус томатний - 100 г, для маринаду: цибуля ріпчаста - 100 г, оцет 3% -ний - 50 г, перець-на кінчику ножа, лимон - 1/2 шт., зелень петрушки або кропу - 50 г.

Рибу обробити на філе, нарізати навскіс шматочками і маринувати 20 хвилин, після цього наколоти на шпажки упереміж з нарізаною ріпчастою цибулею, змочити в рідкому тісті (кляр) і смажити у фритюрі до утворення скоринки. Після цього довести до готовності в духовці. До шашлику подати зелений лук і томатний соус. Тісто: в холодне молоко або воду покласти сіль, жовтки, трохи рослинного масла, просіяне борошно і замісити тісто негусто, потім додати збиті в густу піну яєчні білки і акуратно перемішати.

ВЕГЕТАРІАНСЬКЕ

«Колобки» з глив і відвареної картоплі

Гливи - 500 г, картопля (відварна) - 800 г, яйце - 2 шт., Вершкове масло або сметана - 2 ст. л., борошно - 4-5 ст. л., зелень (рубана) - 2-3 ст. л., сіль - за смаком.

Відварну картоплю пропустити через м'ясорубку. Свіжі гливи гасити у власному соку, охолодити, пропустити через м'ясорубку. До них додати яйця, масло або сметану, зелень, борошно і картопля. Руки змочити у воді, сформувати «колобки», опустити в киплячу підсолену воду. Готові «колобки» спливають на поверхню. Їх вийняти, дати стекти воді. На стіл подати з соусом.

Соус: 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 1-1,5 склянки молока або бульйону навпіл зі сметаною, сіль, томат-пюре, або хрін, або сир. Пасерувати борошно на маслі, додати молоко або бульйон, кип'ятити 10 хвилин, заправити томатом-пюре, або хріном, або сиром.

Баклажани, фаршировані яєчної начинкою

Баклажани, для начинки: яйце - 5 шт., Сир (тертий) - 100 г, баклажани (м'якоть), сметана, сіль, зелень (нарізана) - за смаком.

Підготовлені середньої величини баклажани надрізати упоперек, вийняти частину м'якоті з насінням і опустити на 5-10 хвилин в підсолену киплячу воду. Приготувати начинку. Підготувати омлетну масу з яєць, зелені, тертого сиру, м'якоті баклажанів і 1-2 ст. л. сметани. Сжаріть омлет або запекти його в духовці, дати охолонути і дрібно порубати. Половинки баклажанів охолодити, наповнити начинкою і запекти в духовці, змастивши зверху маслом або сметаною. Подати гарячими з кислим молоком, додавши в неї розтертий з сіллю часник.

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Хто придумав пельмені «Амур»: гастрономічне розслідування «Амурської правди» 26.07.2019, 7:13

показати ще