Коптильня для риби: рецепти приготування

1. Яку коптильню вибрати?
2. Які тирса (тріску) підібрати?
3. Як підготувати рибу до копчення?
4. Як коптити рибу?
5. Популярні моделі

Страви з риби завжди становили значну частину нашого раціону. Останнім часом завдяки дослідженням вчених популярність рибних страв, багатих на корисні для людини хімічними речовинами, зросла ще більше. Саме з цієї причини самостійне копчення риби в домашніх умовах є відмінною ідею, яка дозволяє не тільки збагатити наш раціон, а й істотно заощадити кошти.

Яку коптильню вибрати?

Для риболовлі або на дачу, можна взяти коптильню, яка дозволить за один раз закоптити більше 4 кг риби. Якщо ж є бажання приготувати ласощі зі свіжої, тільки що спійманої риби прямо на березі, варто вибрати міні коптильню для риби КИЙ-В КП-Г-2 або КП-Г-5 (Коптильня на 5 рівнів з 16 гачками для підвішування риби).

Які тирса (тріску) підібрати?

Для успішного копчення риби підійдуть не всякі тирсу. тріску слід підбирати в залежності від породи дерева і розмірів коптильні. Зокрема, при приготуванні риби радять використовувати одночасно стружки (дрова) різних деревних порід. Завдяки такому поєднанню різноманітної по щільності і структурі стружки, можна домогтися вельми оригінальних ароматів. Наприклад, використовуючи в якості палива тріску від деревини таких порід, як горіх, клен, деяких фруктових порід, можна надати копченої риби приємний духмяно-пряний або солодкуватий аромат.

Необхідно звертати виймання і на розмір паливних заготовок. Бажано, щоб паливо - дрова, стружка, тирса - були приблизно однакового розміру. У такому вигляді вони горять рівномірно і рівномірно віддають тепло готується рибі.

Як підготувати рибу до копчення?

Підготовка риби до копчення - не менш важливий етап, ніж сам процес копчення. Для якісної підготовки слід враховувати кілька факторів, в тому числі вид риби, її вага і розміри. Наприклад, щодо дрібна риба не потребує попереднього потрошінні.

При приготуванні окуня або лосося рибу слід спочатку випатрати, залишивши недоторканою луску - так риба вийде більш соковита. Якщо риба велика, її краще порізати на шматки. Витриману протягом 20-30 хвилин в соляному розчині, її слід всередині прокласти лавровим листом (1-2 шт.), Чорним перцем і цибулею, посипати кропом. При копченні цілих рибних тушок їх розрізані черевця розгорнути, використовуючи дерев'яну розпірку.

При підготовці до копчення судака краще розрізати його черевце не знизу, а збоку. Після патрання риба солиться. Далі її можна покласти в целофан і прикопати в землі на годину-півтори, потім викопати, перевернути на інший бік і знову закопати на такий же час. Потім Просолов судак промивається і вивішується вниз головою для в'ялення. Підв'ялені таким чином рибу слід зафаршіровать дрібно нашаткованою часником, кількома горошинами чорного перцю і лавровим листом.

Як коптити рибу?

Перш ніж приступати до копчення, треба протягом 20-30 хвилин прогріти коптильню. Рибу можна коптити відразу на декількох решітках, при цьому відстань між гратами повинно бути приблизно 15-20 см. Кожну рибину рекомендується обв'язати шпагатом, інакше вона може при термічному впливі просто розвалитися.

Більш велику рибу для кращого прогрівання слід розміщувати ближче до вогню. Щоб уникнути пригорання риби до грат і для більш легкого її зняття з гриля, бажано грати в один шар викласти листям яблуні.

Протягом всього часу копчення слід постійно стежити за кольором диму. Необхідно пам'ятати, що жовтуватий відтінок диму говорить про те, що риба почала підгоряти.

Залежно від виду риби, якості паливного матеріалу, конструкції коптильні, весь період копчення займає від 20 хвилин до 2-3 годин.

Домашні коптильні представлені в нашому магазині в розділі « міні коптильні ».

Популярні моделі

Варто звернути увагу:
Міні коптильня для риби, м'яса. Гідрозатвор. Дві решітки з нержавіючої сталі.

Варто звернути увагу:
Міні коптильня для риби, м'яса. Гідрозатвор. Дві решітки з нержавіючої сталі.

Варто звернути увагу:
Міні коптильня для риби, м'яса. Гідрозатвор. Решітка з нержавіючої сталі на 5 рівнів.