М'ясні породи голубів
Крім описаних вище порід домашніх голубів є такі, які мають господарсько корисними якостями. Це м'ясні голуби. Вони дають ніжне, соковите і поживне делікатесне м'ясо. У ньому міститься близько 22% білка і 9 - 20% жиру. М'ясо голубів легко засвоюється і рекомендується лікарями як дієтичний продукт. Тушка має 00% м'яса на грудях, 20 - на спині і крилах, 15 - на ніжках і 5% припадає на внутрішні органи.
У деяких країнах - Франції, США, Італії та ін. М'ясне голубівництво перекладається на промислову основу; на великих фермах годування та напування голубів механізовані. У соціалістичних країнах Європи м'ясне голубівництво також отримує помітний розвиток. Воно будується на науковій основі і відповідної виробничої бази. Наприклад, в Угорщині вирощуванням м'ясних голубів займаються на кооперативних фермах і в підсобних господарствах. Протягом багатьох років Угорщина експортує м'ясо голубів. Птицю містять в основному в вольєрах. При промисловому розведенні цей спосіб рентабельніше, ніж вільна заготівля. На фермах, що використовують цей метод, вирощують по 80 - 100 тис. Голубів. Поряд з промисловими фермами існують спеціалізовані племінні господарства для розведення чистопорідної птиці.
У нашій країні м'ясне голубівництво ще розвинене слабо. Однак в окремих областях України та на півдні Європейської частини країни деякий досвід використання голубів на м'ясо все ж є. Так, колгосп "Більшовик" Білгород-Дністровського району Одеської області містить на фермі більше 1000 голубів батьківського стада. Ферма приносить колгоспу значний дохід за рахунок реалізації м'яса та продажу населенню племінних птахів м'ясних голубів, які користуються великим попитом.
У нашій країні розводять такі м'ясні породи птахів: кінги, Штрассери і римські.
Кінг - великі голуби, що володіють високою плодючістю. Жива маса дорослих птахів - в середньому 850 - 910 г, маса окремих особин досягає 1300 - 1400 г, молодняку у віці 30 - 40 днів - 690 - 720 г. У голубів цієї породи щільне оперення, короткий і масивний тулуб з глибоким заокругленим кілем і дуже широкими грудьми. Від пари голубів отримують в рік 12 - 15 пташенят загальної живою масою 8 - 10 кг.
Голуби породи Штрассер дещо поступаються книгам сто живій масі, але перевершують їх по плодючості і тому вважаються однією з кращих м'ясних порід. Вони добре відгодовуються, м'ясо у них відмінної якості. Жива маса дорослих птахів - в середньому близько 800 г, молодняку в 4-тижневому віці - 670 - 700 г.
Римські голуби не відрізняються високою плодючістю. Одна пара виводить до 6 - 8 пташенят в рік. При насиживании самка іноді тисне яйця, тому їх нерідко підкладають під голубів інших порід. Жива маса дорослих птахів - в середньому 700 - 750 г, маса окремих самців досягає 1200, самок - 900 - 1000 г. Маса молодняка в 4-тижневому віці - 620 - 650 г. Колір оперення сизий, бурий, палевий; зустрічаються також червоні, чорні і строкаті птахи. Використовуються для схрещування з іншими породами.
М'ясні породи голубів скоростиглі: молодняк, виведений в березні, у вересні - жовтні, вже дає приплід. В середньому одна пара голубів може робити 9 кладок і вигодувати за рік до 18 пташенят загальною масою 8,5 кг товарної продукції. У перші роки життя відтворювальні здатності голубів ростуть, потім рівномірно знижуються, а на 5-му році різко падають.
Період розвитку ембріона м'ясних порід голубів - 18 - 19 днів, в холодному приміщенні - 20 - 22 дня. Коли пташенята досягають 2 - 3-тижневого віку, у самки починається наступний цикл яйцекладки. У клітці для цієї мети підвішують друге гніздо, куди вона відкладає яйця і починає їх насиджувати. Самець в цей час продовжує годувати пташенят. У віці 5 тижнів пташенята вже самостійно клюють зернову суміш, але батьки ще деякий час їх підгодовують. У 6 - 7-тижневому віці ремонтний молодняк відбирають від батьків, так як він заважає їм вигодовувати наступний виводок.
Голуби, призначені для розведення на м'ясо, повинні володіти найбільшою продуктивністю, тому при формуванні племінного стада особливу увагу звертають на інтенсивність росту і здатність до розмноження. Крім того, при вирощуванні м'ясних порід велике значення мають висока засвоюваність кормів, невибагливість до умов утримання, спокійна поведінка, миролюбність, а також якість оперення, так як пір'я теж є товарною продукцією.
Основна ознака, що визначає продуктивність, - інтенсивність розмноження м'ясних голубів. Вона пов'язана не тільки зі спадковістю птахів, але і з багатьма іншими факторами (умовами утримання, годівлі, догляду) та оцінюється за такими показниками: кількістю кладок, відсотку вилуплення пташенят, загальній масі вирощених і забитих птахів.
Заплідненість яєць і виведення пташенят залежать від пори року - в зимовий час у голубів до 80% яєць можуть бути незаплідненими. Тому вихід продукції протягом року розподіляється наступним чином: навесні і влітку - 65%, восени - 25 і взимку - не більше 18%. Виробництво буде рентабельним, якщо відсоток вилуплення пташенят складе не менше 75, а загибель молодняку - не більше 5%.
Швидкість зростання пташенят багато в чому залежить від інтенсивності їх годування батьками. До моменту забою молодняк повинен мати масу не менше 600 г. Маса тіла самців і самок приблизно однакова і вихід товарного м'яса повинен становити не менше 70%.
Споживання кормів на 1 кг маси птиці коливається в залежності від відтворювальних здібностей пари голубів і способу їх утримання. При промислової заготівля на одну пару в середньому припадає 6 - 7 кг зерна, за умови, що вони за рік виростять 12 - 15 пташенят. Тому чим більше вирощено пташенят, тим менше витрати корму на одиницю приросту. Так як витрати на корм становлять приблизно 80% всіх витрат, економія кормів серйозно здешевлює продукцію і підвищує доходи господарства.
При промисловому методі вирощування голубів м'ясних порід містять на спеціальних фермах, де внутрішнє приміщення розділене цегляними перегородками на бокси, кількість яких залежить від чисельності маточного стада. Кожен бокс, в свою чергу, розділений металевою сіткою по ширині на дві секції, в яких встановлюються 2-, 3-, 4- або 5-ярусні клітинні батареї по 24 - 40 осередків у кожній. На одну пару голубів, як правило, доводиться 0,3 - 0,4 м 2 підлоги. Біля кожної секції зовні приміщення прибудовані вольєри, обтягнуті дрібною сіткою, щоб в них не проникали горобці та інші дрібні птахи, які поїдають корми і можуть занести інфекцію в маточне стадо голубів. У вольєр голуби потрапляють через лази. Сітка вольєра укріплена на металевій рамі, встановленій на бетонній основі висотою не менше 10 - 12 см, щоб туди не проникли гризуни або хижі звірі.
Такі ферми побудовані в колгоспі "Більшовик" Одеської області, де вивчають придатність різних типів клітинних батарей для утримання м'ясних порід голубів, визначають оптимальні розміри клітин, форму гнізда, його розташування і параметри іншого обладнання.
Існує ще метод "вільної" фуражіровка, коли голубів містять на волі і вони самі добувають собі корм на луках і полях. Протягом майже всього літа птиці збирають насіння бур'янів, а потім і культурних рослин, що обсипалися на землю, звільняючи власника від основного виду витрат - покупки корму. Особливо вигідний такий спосіб годування після жнив хлібів, так як голуби збирають залишилися на полях зерна злаків і тим самим очищають їх від падалиці. При такому способі утримання дуже вигідно також вирощувати на м'ясо безпородних голубів, які більше пристосовані до самостійного добування корму, ніж м'ясні голуби. Однак сизі і безпородні домашні голуби за розмірами порівняно дрібні; (маса їх тушки становить 280 - 300 г). Якщо ж безпородних голубів схрещувати з голубами м'ясних порід, то можна отримати помісі живою масою 500 - 600 г. Ці гібриди добре пристосовані до місцевих умов, активно годуються на полях, і луках, життєздатні.
Відгодівлю, голубів. Відгодовувати на м'ясо можна не тільки пташенят голубів м'ясних порід, а й інших, вилучених при племінній роботі. Спеціальні методи відгодівлі дозволяють отримати більше м'яса і поліпшити його якість. Голубине м'ясо за вмістом у ньому перетравного білка перевершує м'ясо інших домашніх птахів: м'ясо голубів містить білка 22,1%, індиків - 21,5, курей - 19,3, гусей - 16,1 і качок - 17,8%.
Найкраще відгодовувати пташенят у віці 19 - 20 днів, але можна використовувати молодняк, і в більш пізньому віці. М'ясо старих голубів жорстке і малопридатні в їжу. Призначених для відгодівлі голубів поміщають в клітку або кошик і містять в напівтемряві. В кошик кладуть м'яку підстилку (сіно, солому), яку потрібно частіше міняти, щоб підтримувати постійну чистоту. Годувати їх потрібно 3 - 5 разів на день протягом 10 - 14 днів. Після кожного годування слід давати теплу воду, попередньо додавши в неї трохи молока або відвійок. Як корм використовують просо, рис, кукурудзу, хліб або горох, які попередньо розмочують у воді. Результати відгодівлі бувають краще, якщо кукурудзу, рис і горох давати в розвареному вигляді. Перед забоєм в корм додають насіння кропу, анісу або кмину, що покращують смакові якості м'яса.
Процедура годування полягає в наступному: відкривши обережно дзьоб Голубенко, в нього вкладають розварений корм; ще краще вводити корм за допомогою великого шприца з нарощеної гумовою трубкою прямо в зоб, повільно натискаючи на поршень шприца. Якщо годують розмоченим зерном, то його вводять прямо у відкритий дзьоб пташеняти до повного заповнення рота. Коли він проковтне порцію корму, йому дають таким же чином іншу, і так годують, поки зоб повністю не наповниться. Ступінь заповнення зоба можна визначити на дотик. Наступне годування має проводитися лише тоді, коли зоб спорожніє. Голубів періодично зважують, щоб визначити ефективність відгодівлі.
Якість голубиного м'яса залежить не тільки від правильного відгодівлі птиці, але і від способу її забою, очищення, патрання, а також від способу приготування.
Забій відгодованих голубів. За добу до забою голубів не годують, так як тушки з порожнім шлунком легше потрошити і м'ясо буває кращої якості. Забій можна виробляти таким же способом, як і інших домашніх птахів.
Тушки голубів общипують будь-яким з двох способів: сухим або з допомогою отримання опіків. Найкраще обскубувати тушки сухим способом, так як в цьому випадку м'ясо буває смачніше, а пір'я можна використовувати для набивання подушок. Тушку кладуть на великий аркуш паперу, щоб пух і пір'я НЕ розліталися. Спочатку видаляють великі пір'я з хвоста і крил, смикаючи їх у напрямку росту. Більш дрібні пір'я общипують в напрямку, протилежному їх зростанню. Починають обскубувати з шийки, потім - з грудей, спини і з ніжок. Тушку потрібно обскубувати, поки вона ще не охолола, притримуючи і натягуючи шкіру пальцями лівої руки. Якщо тушка охолола, то її буде легше ощипать, попередньо зануривши на 1 - 2 хв у гарячу воду. Після общіпування її потрібно обпалити над вогнем, що не дає кіптяви. Перед обпаленням поверхню ощіпанним тушки натирають висівками або низькосортної борошном: в цьому випадку краще згорає залишився пух і менше коптиться шкіра. Потім тушку обмивають спочатку теплою водою, потім холодною, висушують і видаляють пеньки пір'я.
Перед патранням тушки відрізають голову, ноги до гомілки і крила до першого згину. Потім роблять розріз від горла до клоаки, виймають зоб, гортань, стравохід і інші неїстівні нутрощі. Жовчний міхур потрібно видалити відразу, інакше м'ясо буде непридатне в їжу.
Якщо голубів подають на стіл в нерозрізаного вигляді, їх потрошать через шию, не розрізаючи черевця. Шкіру шиї розрізають уздовж з боку спинки, висмикують шийну частину хребця і відрізають його ножем, а потім через шию виймають нутрощі.
Випатрану тушку промивають 2 рази в холодній воді, проте промивка не повинна бути занадто тривалої, так як при цьому вимиваються поживні і мінеральні речовини.
