- Опеньок осінній, він же опеньок справжній
- опеньок північний
- Опеньок осінній товстоногий
- Опеньок осінній луковічноногій
- опеньок зсихається
- опеньок літній
- опеньок зимовий
- опеньок луговий
- «Королівський опеньок» (чешуйчатка ворсиста)
- Про місця, де ростуть опеньки
- Важліво: як відрізніті їстівні опеньки від неїстівніх та отруйніх
Гриби-опеньки, що з'являються в наших лісах ближче до осені, багатьма прихильниками тихого полювання дуже шановані - незважаючи на те, що їх смакові якості дещо поступаються передовим об'єктів грибного збирання - грузді , білим і Рижик . Правда, і на опеньків знаходяться свої виключні фанати - в основному завдяки «здібності» цих грибів аки губка вбирати смак усіляких маринадів і прянощів. Є у них і ще одна приємна властивість - простота збору. Опеньки, як правило, плодоносять масово і мають тенденцію до зростання численними скупченнями - так, що з одного місця можна нарізати цілий кошик за п'ять хвилин - це теж подобається збирачам.
Опеньків існує кілька видів (з яких три - зовсім опеньки), але деякі з них досить схожі зовні і ростуть в одні терміни, від чого левова частка грибників вважає їх одним грибом (опеньок - він і в Африці опеньок). Дана стаття покликана заповнити цю прогалину, заодно я детально опишу - в яких лісах і коли, кожен з опеньків плодоносить. Почну я, ясна річ - з справжнісіньких, найчастіше збираються, осінніх опеньків.
Опеньок осінній, він же опеньок справжній
Якщо по осені вам доведеться спостерігати на ринку або у знайомих грибників кошик свіжозібраних опеньків, то швидше за все це і є опеньок осінній (див. Фото на початку статті). Цей гриб дуже широко поширений по всій помірній зоні нашого континенту (до слова - в Північній Америці теж), і в певні роки - коли має місце волога і більш-менш тепла осінь - плодоносить настільки масово, що його збирають по півтонни з одного гектара.
Водиться опеньок осінній в будь-яких лісах - як хвойних, так і листяних. Він вкрай нерозбірливий у виборі господаря і може паразитувати на порядному кількості рослин, серед яких всі відомі нам дерева, а також маса різноманітних чагарників і трав. При сприятливих умовах здатний з паразита тимчасово «перекваліфікуватися» в сапрофіти і харчуватися відмерлими рослинними залишками.
Опеньок осінній вельми пізнаваний, тому досить швидко розпізнається навіть початківцями грибниками. Плодові тіла його зазвичай мають приємну на вигляд жовтувате забарвлення - під колір меду (за що по латині він так і називається «опеньок медовий»), або не дуже інтенсивно помаранчеву, або світло-коричневу. Деякі знавці пов'язують відтінок з деревиною, на якій опеньок виростає.
Ще молоді, але саме придатні в їжу опеньки, ростуть щільними скупченнями, мають маленькі - 3-5 см в діаметрі, опуклі капелюшки зі злегка підвернутими краями на тонких, але міцненьких ніжках - довжиною до 10 см, частенько зростаються біля основи. І капелюшки і ніжки зазвичай покриті темними лусочками, зникаючими з віком (в центрі капелюшки оні лусочки утворюють подобу темної плями). Обов'язковий атрибут (одна з ознак, за яким опеньок осінній можна відрізнити від отруйних помилкових опеньків) - колечко на ніжці майже біля самої основи капелюшки, що залишилося від покривала. І чим молодші гриб - тим більше шансів, що воно буде являти собою перетинку - повну або часткову, що прикриває пластинки на внутрішній стороні капелюшка.
Фото 2. Молоді плодові тіла опенька осіннього на коренях старого дерева. Автор: Andreas Eichler
З віком капелюшок опенька розгортається, розширюється і ущільнюється. М'якоть його грубіє, від чого він стає фактично непридатним для їжі. Хіба що, такі гриби можна пустити на відвар (а самі потім викинути), або - посмажити-згасити і дрібно-дрібно прокрутити на ікру. Але, як показала практика - з віком опеньок не тільки дервенеет, а й дещо втрачає в смакових якостях, від чого більш-менш розбірливі грибники їм категорично нехтують.
Фото 3. Порядна «плантація» дозрілих плодових тел опенька осіннього на старих, вже майже перегнилих деревних залишках. Автор: Harlock81.
Плодоносити опеньок осінній починає в серпні - ближче до кінця місяця, найбільш масово з'являється в наших лісах у вересні, при всьому тому - продовжує викидати плодові тіла до самого початку справжньої зими (в інші роки, коли осінь тепла - його можна збирати до грудня).
Досвідчені грибники стверджують, що опеньки йдуть «трьома шарами», також від них можна почути байку про те, що гриби можуть з'явитися і в липні, але подібна заява - від незнання наукових тонкощів. Бо в розпал літа з'являються дещо інші види опеньків.
опеньок північний
Він же - опеньок осінній північний. Багато в чому схожий з попереднім грибом, хіба що відрізняється забарвленням - частіше буває світло-коричневим, ніж жовтим, принаймні - в наших краях. Також іноді виглядає дещо міцнішою.
Фото 5. Зрілі плодові тіла опенька північного. Автор: Kärt Urman.
За іншим характеристикам - починаючи від бажаних лісів і закінчуючи термінами плодоношення - даний гриб повністю відповідає опеньки осінньому.
Опеньок осінній товстоногий
Від звичайного осіннього опенька відрізняється більш товстої біля основи ніжкою, забарвленням майже ідентичний, але часом буває трохи світліше і блідіший, а часом - зі світлими лусочками замість темних. До всього іншого, цей гриб виглядає міцнішим і не росте великими скупченнями, а викидає плодові тіла групками не більше десятка. На живих деревах не помічений, харчується гниючими рослинними залишками, тому частіше його можна зустріти на буреломі і лісовій підстилці.
Плодоносить із серпня по жовтень - рівномірно, без «шарів». В особливо теплі роки плодові тіла можуть з'являтися вже в липні. Їстівний, за смаковими якостями не поступається звичайному осінньому опеньки.
Опеньок осінній луковічноногій
Дуже схожий на попередній гриб (як і на інші осінні опеньки), особливо - ніжкою, яка має характерне бульбоподібне здуття в самому підставі - але зазвичай у тих грибів, що ростуть на деревах, у тих же, які з'являються на землі - ніжка «стандартна », тонка. Однак, капелюшок у опенька луковічноногого зазвичай помітно темніше ніжки, та й забарвлення всього плодового тіла нерідко буває досить яскравою, варіюючи від коричневих до відверто жовтих тонів.
Плодоносить опеньок луковічноногій з серпня по вересень (пік плодоношення припадає на другий місяць), зазвичай з'являється в листяних лісах дружним шаром на валежнике, старих пнях і порядком перегнилих деревних залишках.
Фото 8. Молоді плодові тіла опенька луковічноногого на замшілому валежнике. Автор: Tony Hisgett.
У плані їстівності кілька поступається справжньому опеньки (особливо це стосується кволеньких плодових тіл, що ростуть на грунті). Знаючі в опеньках толк грибники відзначають, що саму нижню частину ніжки краще викидати - вона, як правило, особливо жорстка і має зовсім непоказні харчові якості.
опеньок зсихається
Він же - опеньок дубовий, опеньок бескольцевой. Ще один вид з роду справжніх опеньків, що віддає перевагу іншим деревам широколисті породи. Найчастіше його збирають на дубах, за що він і отримав одне зі своїх альтернативних назв. Бескольцевим його величають теж не дарма - плодові тіла опенька зсихається покривала не мають, відповідно ніжка у нього завжди без колечка, що вельми збільшує шанси сплутати даний гриб з помилковими опеньками, тому збирають його тільки досвідчені грибники.
Фото 0. Плодові тіла опенька зсихається крупним планом. Автор: Katja Schulz.
Проте, типова «опёночья» ворсистість плодового тіла і наявність лусочок на капелюшку - красномовні ознаки, за якими стає зрозуміло, що ми маємо справу з представником справжніх опеньків.
Плодоносить даний гриб з липня по жовтень. У теплі літа плодові тіла можуть з'являтися раніше - вже в червні.
За смаковими якостями опеньок зсихається відповідає іншим справжнім опеньки.
опеньок літній
До справжнім опенькам даний гриб, незважаючи на відчутну схожість, не має ніякого відношення. Це представник грибів зі складною назвою «кюнероміцесси». Однак, він цілком їстівний і збирається не менш активно.
Росте на пошкоджених живих деревах, але більше воліє гнилу деревину, та не аби яку, а листяних порід (хоча, іноді цей гриб спостерігають і на хвойних деревах).
Фото 10. Нижня поверхня капелюшки опенька літнього. Автор: Björn S ...
Опеньок літній плодоносить фактично весь теплий сезон - з квітня по листопад (а в країнах з м'яким кліматом - так і зовсім круглий рік).
Розмір плодових тел опенька літнього трохи помене, ніж у осіннього - капелюшок не росте більше 6 см в діаметрі, ніжка теж сантиметра на три коротший. Забарвлення трохи світліше, більше йде в жовтий колір. Головна відмінність - широкий горбок на капелюшку, вельми помітний - зазвичай світлий, але іноді темний. До всього іншого - капелюшки літніх опеньків частенько бувають гладкі, а якщо мають лусочки - то світлі.
У даного гриба є отруйний «двійник» (про яке буде розказано нижче - в розділі про відмітні ознаки їстівних опеньків від помилкових і отруйних), тому збирають його тільки досвідчені грибники.
опеньок зимовий
Цей гриб - не дивлячись на назву, а також певну зовнішню схожість зі справжніми опеньками і «звичку» рости на пнях і деревах - опеньки аж ніяк не є. Якщо чесно - це сама що ні на є натуральна рядовка.
Фото 12. Зимові опеньки - нижня поверхня капелюшків. Автор: Eric Steinert.
Але «зимовим» його величають неспроста - це один з небагатьох грибів наших широт, здатний розвиватися при досить низьких температурах, близьких до нуля.
Сезон плодоношення зимового опенька - з кінця осені до початку весни.
Ясна річ - при 40-градусних морозах ви від нього врожаю не дочекаєтеся - в цей момент він буде перебувати в стані анабіозу. Але варто тільки наступити відлиги - як гриб моментально оживає і викидає плодові тіла, які можна спостерігати навіть в місті - визирають з-під снігу - на древніх, бувалих тополях, або пнях - від них залишилися.
Крім тополь, даний гриб «окупує» верби, рідше - інші листяні дерева, в основному - старі або пошкоджені, а також все те, що залишилося від їх рубки або бурелому. Росте повсюдно, починаючи від лісів і закінчуючи парками і садами, але особливо багато його буває по берегах малих річок і струмків.
У теплі зими я нерідко спостерігаю зимові опеньки у дворі свого будинку - на старих тополях. Гриби дуже незвично виглядають, припорошені снігом.
Зимовий опеньок їстівний і має досить непогані смаковими якостями, за що культивується в Японії і Кореї, а останнім часом - і в деяких інших країнах. У всьому світі він відомий під торговою назвою «енокітаке», в продаж йдуть самі молоді плодові тіла, вирощені в темряві і позбавлені пігменту, схожі на пучки світлих «шпильок».
Фото 14. Вирощені на штучному субстраті зимові опеньки - «енокітаке». Автор: Wendell Smith.
Проте, в нашій країні він збирається не всіма грибниками: дуже вже схожий опеньок зимовий на несправжні опеньки - колечка на ніжці не має, і забарвленням має настільки ж яскравою. До всього іншого - є відомості про те, що даний гриб може містити в собі невелику кількість токсинів, що викликають розлад травлення (для чого його рекомендують завжди попередньо відварювати).
Капелюшок - від 2-х до 10 см в діаметрі, у молодих плодових тіл опукла, у старих - плоска, зазвичай має колір жовтувато-або оранжево-коричневий, в центрі - більш насичена, по краях - блідіше. Ніжка - до 7 см завдовжки, до 1 см в діаметрі, порожня всередині, оксамитова, коричнево-жовта, світліша в верхній частині.
Досвідчені грибники його впізнають і відрізняють без праці. Головна ознака - час зростання. Взимку ніякі помилкові опеньки за визначенням плодоносити не можуть, тим більше - на деревах, а «забираються» зимові опеньки іноді дуже високо.
опеньок луговий
Ще один несправжній опеньок, який має пряме відношення до грибів-негніючнікам. Опеньки названий лише за часткове зовнішню схожість зі справжніми опеньками, в іншому ж на них нітрохи не схожий.
Свіжі плодові тіла лугового опенька зазвичай невеликі: капелюшок в середньому 5 см в діаметрі, ніжка - 6 см завдовжки, зрідка трапляються екземпляри з 8-сантиметрової капелюшком і ніжкою до 10 см. Забарвлення вохристо-коричнева, залежить від погоди: в спеку вона більш бліда , ніж при високій вологості (при цьому капелюшок також стає клейкою). Колечка на ніжці гриб не має - від чого він схожий зовні з деякими «поганки», тому збирають його тільки досвідчені грибники. Проте, в деяких місцях луговий опеньок вельми популярний.
Лісів цей гриб уникає, вважаючи за краще відкриті простори, зарослі травою, особливо ті, де часто пасуться корови з іншими травоїдними тваринами, і земля гарненько удобрена. Опеньок луговий - типовий сапрофіт, який живиться органічними залишками.
Плодоносить майже весь теплий сезон - з кінця травня до кінця жовтня.
«Королівський опеньок» (чешуйчатка ворсиста)
Цей зразок грибного царства теж до опеньки не має ніякого відношення. Проте, в народі за ним закріпилося прізвисько «королівський опеньок», тому я його все ж згадаю.
«Королівським» його назвали насамперед за зовнішній вигляд - гриб виглядає досить ефектно і фотогенічно, має гарної форми колокольчатую капелюшок і весь покритий великими лусочками, візерунок яких віддалено нагадує королівську мантію.
Що ж до смаку - то тут думки грибників розділилися. Деякі вважають даний гриб несмачним, інші - навпаки, нахвалюють і цінують вище звичайного осіннього опенька. Чешуйчатка ворсиста має виражену «редечного» смаком і запахом.
Росте «королівський опеньок» в будь-яких лісах - на пнях і стовбурах старих дерев, а також на гниючої деревині. Плодоносить з середини серпня до пізньої осені.
Про місця, де ростуть опеньки
Здавалося б - простіше простого знайти опеньки: чисто логічно вони повинні бути в будь-якому лісі, в якому ростуть їх потенційні рослини-господарі. Але на ділі все виявляється складніше: нас оточують гігантські лісові масиви, але аби де в них опеньки не водяться, а тільки в особливих місцях - які у досвідчених грибників «на облік» і строго засекречені.
Чому так? Вся справа в тому, що дерева і чагарники існують пліч-о-пліч з паразитичними грибами мільйони років, і за цей вельми чималий період «навчилися» цілком успішно від них захищатися.
Перший бастіон цього захисту - кора, по суті представляє собою броню, крізь яку не можуть прорости ніякі суперечки. Якщо кора дерева ціла - то гриби-паразити йому не страшні.
Якщо ж раптом кора буде пошкоджена, то в хід вступає другий засіб оборони - хімічні речовини, що пригнічують розвиток грибів (своєрідним аналогом даних речовин є садові фунгіциди). Особливо багато цих речовин будь-яка рослина виділяє в молодому віці - коли інтенсивно розвивається.
Тому, в місцях, де дерева молоді і здорові - опеньки навряд чи будуть плодоносити, там ці гриби шукати швидше за все не має сенсу.
А ось там, де дерева старі або пошкоджені, де є пні, стовбури або бурелом-хмиз, опеньки, як правило - розвиваються «на ура», і досить швидко викидають свої плодові тіла. Якщо ви хочете знайти їх - вирушайте в який-небудь старий ліс, наприклад - з величезними березами, у яких стовбури - сантиметрів 80 в діаметрі. І звертайте увагу на комель і коріння цих самих стовбурів - якщо вони порядком поросли мохом і лишайником, значить - для грибів тут дотримані всі необхідні умови. Тут опеньки ростуть не тільки на корі старих дерев (часом «забираючись» вельми високо), але і на їх коренях, тому нерідко їх можна побачити не на стовбурі, а прямо на землі.
Наступні місця, де можна з успіхом збирати опеньки - вирубки, причому зовсім не важливо - свіжі або старі. Хоча, помічено, що на древніх виробках опеньки ростуть більш інтенсивно, але достеменно відомий факт появи перших плодових тіл на пнях трохи більше, ніж через півроку після лісозаготівель.
У місцях, де валка дерев сталася з природних причин - від вітру, наприклад, опеньки теж з'являються досить швидко. Стало бути - будь-які захаращені буреломом ділянки лісу теж необхідно оглядати під час збору.
З власного досвіду також можу додати наступне: опеньки (принаймні наші - уральські) не дуже люблять добре прогріваються сонцем місця. Вони виразно вважають за краще тінь і деяку прохолоду, тому шукати їх слід на північних схилах гір, в балках або ярах, а також в ялинових Урмань з домішкою інших дерев.
У подібних місцях я нерідко спостерігав запаморочливі скупчення грибів, які помаранчевим килимом покривали все - і пні, і підніжжя дерев, і повалені стовбури, і лісову підстилку. З одного средненького пня можна було спокійно нарізати цілу корзинку опеньків.
Головне - опинитися в такому місці вчасно - коли плодові тіла ще маленькі, ніжні, і не розвинулися до «лопухів», ставши при цьому жорсткими і малос'едобнимі.
Важліво: як відрізніті їстівні опеньки від неїстівніх та отруйніх
З опеньки осіннім (як і з іншими його різновидами) все просто: він має колечко на ніжці, частіше за все прикрашений темною плямою в центрі капелюшки, і практично завжди його плодове тіло, особливо капелюшок - покрито темними лусочками. Також він має характерний приємний запах. З відомими помилковими опеньками його, навіть якщо захочеш - не сплутаєш.
Проте, на нього дещо схожий інший гриб - Галерин облямована, що містить в собі небезпечні токсини, по потужності не поступаються отрути блідої поганки. Виростає вона практично в тих же місцях, де і їстівні опеньки. Має помітне кільце на ніжці, проте - її можна швидко відрізнити по абсолютно однотонної, гладкою, нерідко блискучою капелюшку.
Кілька інша справа - опеньок літній. Його теж важко сплутати з помилковими опеньками - завдяки кільцю на ніжці, але з вищеописаної Галерин у нього є порядне схожість, особливо - з її молодими плодовими тілами.
Фото 17. Галерин облямована - отруйний «двійник» опенька літнього, по силі свого отрути не поступається блідій поганці. Автор: Lebrac.
Тим не менш, дуже помітний світлий горбок на капелюшку опенька літнього є найпершою ознакою відмінності його від отруйної Галерин. Також досвідчені грибники стверджують, що її ніхто і ніколи не бачив в листяних лісах. Так і є - Галерин воліє харчуватися перегнившей деревиною хвойних порід.
Знавці радять початківцям грибникам не збирається літні опеньки в хвойних лісах або змішаних з домішкою хвойних порід.
Опеньок зимовий кільця на ніжці не має, тому сплутати його з Галерин фактично неможливо, а ось з помилковими опеньками - легко. Щоб пізнати його - потрібен певний досвід. Також не забуваємо про час зростання - коли починає плодоносити зимовий опеньок, несправжні опеньки зазвичай вже закінчують плодоношення, ну і ясна річ - посеред холодного сезону, тим паче - навесні, зимовий опеньок є єдиним грибом, яке трапляється в наших лісах.
З усього вищесказаного випливає єдиний висновок: збирати опеньки слід тільки при повній впевненості в тому, що вони є їстівними (і відповідно - за наявності всіх необхідних ознак відмінності). При найменшому ж сумніві - краще обходити їх стороною.
Если стаття виявило Корисна, Ви можете ее
Чому так?
