аніс

1. Що таке аніс?
2. Опис анісу: Xарактеристика і походження
3. вирощування анісу
4. Застосування анісу в кулінарії
5. Корисні і лікувальні властивості анісу
6. Вміст корисних речовин в анісі, його склад
7. купити аніс

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Аніс

Що таке аніс?

Опис анісу: Xарактеристика і походження

вирощування анісу

Корисні властивості анісу

Корисні і лікувальні властивості анісу

Вміст корисних речовин в анісі, його склад

Що таке аніс?

Аніс (Pimpinella anisum L.) - однорічна рослина сімейства зонтичних, ботанічний родич кропу , фенхеля і кмину .

Корінь стрижневий, слабоветвящімся, здатний проникати в грунт на глибину 50-60 см. Стебло високий (60-70 см), округлий, борозенчасте, розгалужене у верхній частині. Прикореневі розеткові листя - округло-серцеподібні, пильчато-зубчасті, довгочерешкові, середні - з короткими черешками, перисторозсічені з клиноподібними частками, верхні листки сидячі, трироздільна з лінійними частками. Суцвіття - складний зонтик, що складається з 7-15 простих парасольок. Квітки білі, дрібні. Плід - двусемянка яйцевидної форми зі слабким опущеними довжиною 3-4 мм, діаметром 1,5-2,5 мм. При дозріванні плоди легко розтріскуються на два полуплодика, кожен з яких несе одне насіння. Зрілі плоди зеленувато-сірі з пряним запахом, солодкуваті на смак. Маса 1000 насінин становить 3,5-5 м Рослина перехресно-запилюється. Запилюється головним чином бджолами.

Вимогливий до тепла, вологи та родючості грунту. Під час цвітіння необхідна ясна тепла погода, дощова і холодна сприяє захворюванню суцвіть і слабкою озерненості парасольок. У період цвітіння і наливу плодів посуха і суховії призводять до щуплості насіння і низькому вмісту в них масла.

Від початку сходів до дозрівання насіння проходить 110-120 днів при сумі ефективних температур 2000-2200 ° С. Аніс - рослина довгого дня. Проростання насіння починається при температурі 3-4 ° С, оптимальна температура проростання 25 "С. Сходи з'являються через 15-17 днів, а при нестачі тепла - через 25-30 днів після сівби (переносять невеликі заморозки).

Опис анісу: Xарактеристика і походження

Аніс - одне з найдавніших ефіромаслянічних і лікарських рослин. Про його цілющі властивості знали в Древньому Римі і Греції, воно згадувалося в працях Авіценни і Гіппократа. Вважається, що культивувати цю рослину вперше почали в Східному Середземномор'ї. За іншими відомостями це сталося в Стародавньому Єгипті.

Стародавні римляни першими використовували насіння анісу для оздоровчих цілей, а також в їжу. У першому столітті Риму аніс використовувався в mustaceus - популярному пряному пирозі, випікати в лаврових листах і вживати після бенкетів, щоб уникнути нетравлення шлунка. Пліній писав, що аніс освіжає подих, омолоджує організм. Рослини анісу прив'язували біля узголів'я для очищення повітря і позбавлення від кошмарних сновидінь. Аніс став таким цінним в Англії, що на імпорт наклали податок.

1305 року сібранние з податку гроші використовували на лагодження Лондонського мосту. Аніс як рослина описується в гербаріях середньовіччя, де відзначаються його корисні властивості від багатьох недуг. Саме тоді цінність його була дуже велика. Англійський король Едуард I в XIV столітті встановлював податкову мито за ввезення цього товару. Продажна ціна насіння анісу була дуже високою. За цінністю його порівнювали з такими прянощами, як фенхель, коріандр і кмин. У багатьох мудрих кулінарних книгах аніс рекомендували вживати для ароматизації варення з горіхів, меду і родзинок. Поєднуючи з лавровим листом, корицею, посипали м'ясні, холодні страви особливо заливні.

вирощування анісу

Цю культуру вирощують в Європі, Азії, Америці, Північній Африці. Аніс - найдавніша пряність російської кулінарії: його вживали ще в Київській Русі. У 1830 р В країні заклали перші плантації рослини, а трохи пізніше Росія стала головним постачальником анісу на міжнародний ринок, що тривало аж до першої світової війни. Аніс вирощують на Україні, Північному Кавказі і в Середній Азії. Як промислову ефіроолійних культуру його обробляють в основному в Білгородській області.

Виростає в даний час в Лівані, Греції, на Кіпрі. Через ароматичних плодів аніс вирощують в багатьох країнах: Іспанії, Італії, Туреччини, Індії, Китаї, Мексиці, Чилі, США. У Росії - в Білгородській області. Культивують в Молдавії, Україні, державах Середньої Азії, на Північному Кавказі. Інша назва: ганус. Аромат: пряно-солодкий, вселяє в людину оптимізм, робить його дипломатичним, покращує розумову діяльність, підвищує здатність до адаптації.

У нашій країні ця рослина було введено в культуру в 30-х роках минулого століття. На початку нинішнього століття Росія поставляла за кордон близько 4000 тонн його плодів.

Насіння анісу довго проростають, а рослини в першу половину вегетації повільно розвиваються, тому ділянки повинні бути чистими від бур'янів. Для посіву культури найбільш придатні чорноземи, хороші врожаї отримують на темно-сірих лісових ґрунтах. Важкі глинисті і солонцюваті грунти непридатні. Кращими попередниками є: озимі, що йдуть по удобреним парам, просапні та зернобобові культури. Аніс НЕ висівають після проса і коріандру, що засмічують поля падалицею.

Після збирання попередника проводять дворазове лущення стерні і оранку на глибину 25-27 см. Навесні зяб боронують в два сліди і культивують з одночасним боронуванням. Перед сівбою та після нього грунт накочують.

Під оранку вносять органічні і мінеральні добрива. На вилужених чорноземах і темно-сірих лісових ґрунтах застосовують азот, фосфор, калій з розрахунку по 60 кг / га д.р., на звичайних чорноземах дозу фосфору збільшують в півтора рази. При посіві в рядки вносять гранульований суперфосфат - 50-70 кг / га.

Аніс висівають одночасно з ранніми зерновими широкорядним способом (ширина міжрядь 45 см, норма висіву 10-12 кг / га). На чистих полях сіють суцільним рядковим посівом (ширина міжрядь 15 см, норма висіву 18-22 кг / га). Насіння за допомогою бурякових або зернових сівалок закладають на глибину 2-3 см, а при підсиханні грунту - до 5 см. Попередньо їх піддають повітряно-тепловому обігріву для підвищення схожості.

До появи сходів з утворенням паростків довжиною не більше 2 мм і після сходів у фазі трьох-чотирьох справжніх листків поле боронують впоперек рядків. У міру необхідності проводять культивацію міжрядь і прополювання в рядках.

Проти однорічних бур'янів використовують гербіцид трефлан і його аналоги. Вносять їх до посіву під передпосівну культивацію або до сходів під боронування в дозі 6-8 кг / га, витрата робочої рідини 200-300 л / га. Під час вегетації аніс підгодовують аміачною селітрою - 80-100 кг / га.

Аніс пошкоджується клопами, попелиць і коріяндрове семяєд; уражається бактеріозом, борошнистою росою і іржею. Від шкідників і хвороб насіння перед посівом протруюють 80% -м ТМТД (4 кг / т).

Збирання товарного анісу починають, коли насіння набувають зеленувато-сірого забарвлення, що відповідає воскової стиглості. Повністю дозрілі насіння легко обсипаються, тому запізнюватися зі збиранням не можна. Скошені рослини на три - п'ять днів залишають у валках. Останні підбирають і обмолочують рисозбиральних комбайнів СКПР-4. Пряме комбайнування застосовують на розріджені і низькорослих посівах, коли насіння на парасольках першого порядку досягають повної стиглості. Насіння упаковують в мішки і зберігають на складах. Урожайність анісу становить 0,8-1,2 т / га. З плодів способом гідродістілляціі виробляють ефірну олію.

Зростає добре на пухких грунтах, багатих чорноземом. Глинисті і піщані ґрунти для нього не підходять. Вимогливий до підживлення, любить гній, мінеральні добрива. Розмножується насінням, яке висівають ранньою весною. Грунт повинна бути досить теплою і вологою. Після сходів розпушують, поливають і підгодовують.

Для домашнього користування аніс знімають на зелень до початку цвітіння. Обрізають стебла з листочками і висушують в добре провітрюваному приміщенні, часто ворушить, або підвішують, зв'язавши в невеликі пучки. Пряме влучення сонця небажано. На насіння аніс прибирають, коли стебла рослин пожовтіє, а плоди верхніх парасольок побуреют. Рослини зрізують, зв'язують у пучки і вивішують дозрівати на кілька днів в тіні, де добре провітрюється. Температура повинна бути досить високою, але не вище 35 °. Потім насіння обмолочують і очищають від домішок. При обробці до кожної гілочки потрібно ставитися уважно, перевіряючи на наявність комах в плодах. Аніс часто пошкоджується клопами, попелиць, коріяндрове семяєд і т. Д.

Застосування анісу в кулінарії

У кулінарії використовують мелені плоди, які володіють освіжаючим, пряним ароматом і солодкуватим смаком. Найчастіше аніс додають в пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, застосовують для приготування страв з молока (молочні і фруктові супи), вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Своєрідний смак додає овочам - буряку, червонокачанної капусти, огірків і моркви -, а також фруктовим компотів, особливо з яблук, слив і груш.

Аніс надає рибі ясно виражений пряний аромат і покращує її смак; завдяки сильним антиокислювальним властивостями перешкоджає "іржавіння". Вживають аніс при приготуванні сирної закваски, солінні огірків, а також для ароматизації напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів.

У кулінарії в основному використовують насіння, частіше в молотом вигляді. Багато національні кухні використовують аніс при квашенні капусти. Гармонійно поєднується аромат прянощі з запахом і смаком яблук. Цю особливість використовували на Русі, приправляючи анісом мочені яблука. За кордоном мелені насіння додають в тісто, овочеві і круп'яні страви.

У кулінарії використовуються як свіже листя анісу, так і плоди, ефірну олію і анісові лікери. На основі анісу виробляють міцні спиртні напої, такі як аніс, пастис, узо, Ципурія, самбука, абсент.

Свіжі листя - в салатах і гарнірах, а так само при приготуванні вишуканого варення з горіхів. Насіння і ефірне масло - додають в пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, застосовують для приготування страв з молока (молочні і фруктові супи), кладуть у вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Своєрідний смак додає овочам - буряку, червонокачанної капусти, огірків і моркви, а також фруктовим компотів, особливо з яблук, слив і груш. Додають аніс і в страви з м'яса, риби, в супи і рагу, а так само при засолюванні огірків і капусти. Аніс в багатьох країнах використовується для ароматизації алкогольних напоїв - ракія в Туреччині, озо в Греції, перно у Франції.

Використовується в середньо-східній, португальській, німецькій, італійській і французькій кухнях. Входить до складу каррі, соусу хоісін, сосок і сумішей для пепероні.

У домашній кулінарії аніс використовують набагато ширше і майже всі частини рослини. Зелені листочки, досить ароматні, додають в овочеві та фруктові салати. Молоді парасольки рослини додають в овочеві та молочні супи, зелені борщі і т. Д. Їх застосовують в маринадах, при засолюванні огірків, патисонів, молодих кабачків. На Русі насіння анісу додавали в мочені яблука. Аніс добре поєднується з лавровим листом, коріандром, фенхелем, і часто вони використовуються разом, особливо при засолюванні.

З насіння переганяють анісова масло і готують анісову есенцію, вони вживаються також у вигляді прянощі і йдуть на приготування лікерів і фарби для шовку. Особливо цінуються насіння іспанські і з Тюрінгії.

Насіння анісу мають нудотно-пряним ароматом, здатним "забивати" інші запахи. Тому цю пряність застосовують найчастіше для аромату морської риби з запахом йоду. Для цього насіння анісу вносять в блюдо тимчасово (в марлевих мішечках), а потім їх виймають або виливають воду, в якій відварюють продукт разом з анісом.

Плоди анісу обов'язково входять в набір спецій, що додаються в тісто для пряників. У багатьох країнах плоди анісу використовуються при виробництві наливок, лікерів і горілки. А в Австрії та Німеччині люблять анісовий хліб, посипаний плодами анісу.

Жирне масло, що виробляється з анісу, необхідно в лакофарбовому виробництві. Відходи (макуха) після переробки містять до 20% білка і йдуть на корм худобі. Ця рослина хороший медонос.

Аніс володіє інтенсивним, легким, освіжаючим пряним ароматом, тому його використовують в парфюмерно-косметичної і харчової промисловості. Насіння служать одним з основних компонентів більшості рецептур вітчизняних прянощів, застосовують їх і в поєднанні з імпортними.

Корисні і лікувальні властивості анісу

1. Плоди анісу надають стимулюючу дію на моторну і секреторну функції травлення, мають відхаркувальну і слабким дезинфікуючим дією. Надає противоспазматическое дію при шлункової і кишкової коліці.
2. У народній медицині настій з насіння (анісовий чай) вживають як жарознижувальний, сечогінний, протиспазматичний засіб. З давніх часів чай ​​з анісом іспользвать як заспокійливий засіб. Сумішшю розтертих плодів з яєчним білком лікують опіки. При шкірних захворюваннях використовують коріння, а при цинзі - анісова масло.
3. Має вітрогінну, спазмолітичну, анестезуючу, відхаркувальну, стимулюючим Наявність ефірних масел робить аніс чудовим антисептичним, відхаркувальну засобом, що дає можливість успішно використовувати його при кашлі, бронхіті, кашлюку, катарі верхніх дихальних шляхів, а також при трахеїтах і ларингітах. З плодів анісу в фармацевтичній промисловості готують настої, масла, сиропи, нашатирний анісові краплі. Аніс служить для поліпшення смаку багатьох ліків, зубних порошків і паст.
4. Застосовується при наявності кишкових кровотеч і хворобливих менструацій, проносів, аерофагія, пучения, диспепсії нервового походження, нервової блювоті, мігрені, пов'язаних з порушеннями травлення, а також при запамороченні, посиленому серцебитті, астмі. Славиться як хороший засіб від цинги і відмінне сечогінне.
5. Насіння (fructus s. Semina Anisi vulgaris) діють збудливим чином на слизові оболонки шлунка, викликають викидень, збільшують відділення молока; містять жирне і ефірне масла, слизової цукор, камедь і анісову кислоту.
6. Настій насіння збільшує кількість молока у матерів-годувальниць.

Вміст корисних речовин в анісі, його склад

• У плодах анісу містяться жирні олії, білкові речовини, цукор, фурфурол, кавову і хлорогеновую кислоти і інші речовини.
• До складу ефірної олії входять анетол - 80-90%, метілхавікол - 10%, а також фелландрен, пінен, дипентен, камфен, ацеталь-дегід, аніскептон, протеїн. В ендоспермі семянок містяться жирне масло до 28%, білкові речовини-17-19%.
• З найдавніших часів знали лікувальні властивості анісу і використовували їх в народній медицині.
• Плоди анісу містять 2-3% ефірної олії, до складу якого входить анетол (80-90%), метілхавікол (10%). Саме вони створюють типовий аромат анісу. Крім того, плоди анісу містять 4-23% жирної олії, 18% білкових речовин, 3-5% Сахаров, деякі кислоти і інші корисні речовини.
• У умістищах надплодніка знайдено ефірну олію - 2-4%, головним компонентом якого є анетол (80- 90%). До складу масла входять також метілхавікол (близько 10%), анісовий альдегід, анісова кислота, анісовий кетон.
• Цікаво, що у анісової олії є замінник, визнаний фармакопеї як абсолютно еквівалентний. Це ефірне масло з плодів бадьяна - дерева, що росте в Південно-Східній Азії. Масло з плодів того і іншого рослини по запаху і складу невиразно. А адже бадьян і аніс - зовсім не родичі: справді, що спільного між прозорими парасольками і екзотичним сімейством магнолієвих.

Поради шеф-кухаря

• Темний з коричневим відтінком колір насіння анісу - ознака того, що Семена старі і особливого аромату від них не добитися.
• Насіння анісу краще купувати цілими і зберігати в щільно закритих банках подалі від прямих сонячних променів.
• Мелені насіння анісу швидко втрачають смак і аромат.
• Чарочка анісової настоянки зробить вишуканим смак будь-юшки.

І.С.Шмелев. Літо Господнє.

купити аніс

У нас Ви можете купити аніс c доставкою по Києву, а також в: Харків, Одеса, Дніпропетровськ, Донецьк, Запоріжжя, Львів, Кривий Ріг, Миколаїв, Маріуполь, Луганськ, Вінниця, Макіївка, Херсон, Полтава, Чернігів, Черкаси, Умань, Житомир, Суми, Хмельницький, Горлівка, Рівне, Кіровоград, Дніпродзержинськ, Чернівці, Кременчук, Івано-Франківськ, Тернопіль, Біла Церква, Луцьк, Краматорськ, Мелітополь, Нікополь, Сєвєродонецьк, Слов'янськ, Бердянськ, Ужгород, Алчевськ, Павлоград, Лисичанськ, Кам'янець 'янець-Подільський.
Виробництво Єгипет.

Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку .

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія"