квасоля звичайна

1. Застосування у ацтеків [ правити | правити код ]
2. Поширення в Європі [ правити | правити код ]

квасоля звичайна

Phaseolus vulgaris L. , 1753

Квасоля звичайна ( лат. Phaséolus vulgáris) - вид рослин з роду квасоля сімейства бобові (Fabaceae). Найпоширеніший в культурі вид свого роду, широко обробляється як харчова рослина.

Має багато різновидів і сортів . Сорти відрізняються між собою за формою і кольором листя, квітів і плодів. В їжу використовуються як насіння, так і боби (стручки) (див. Зелена квасоля ).

Квасоля - одне з головних рослин древнього землеробства Перу , Мексики та інших країн Південній і Центральної Америки [2] . Вона є однією з найдавніших культур світу.

Застосування у ацтеків [ правити | правити код ]

У творі « Загальна історія справ Нової Іспанії »(1547-1577) Бернардіно де Саагун , Спираючись на відомості ацтеків про властивості рослин, привів різні відомості про квасолі, зокрема, про те, яке її різноманітність:

Поширення в Європі [ правити | правити код ]

В Європу завезена після другої подорожі Колумба , А звідти вона потрапила в Росію в XVII-XVIII століттях [4] . Ймовірно, тому в Росії квасоля довгий час називали французькими бобами. Спочатку її вирощували як декоративний чагарник, і лише згодом, в кінці XVII століття , Квасоля набула широкого поширення як овочева культура .

Квасоля звичайна - однорічна трав'яниста рослина 0,5-3 м заввишки (зустрічаються як карликові сорти, так кучеряве з довжиною стебла до 3 м).

стебло у частині сортів в'юнкий, в іншої - прямий; сільноветвістий, покритий рідкісними волосками.

листя тройчатосложние парноперисте, на довгих черешках.

квітки по 2-6 на довгих квітконіжках, 1-1,5 см довжини, від білих до темно-пурпурових і фіолетових, метеликові, зібрані в кисті пазух .

Плоди - боби , Висячі, 5-20 см довжини, 1-1,5 см ширини, прямі або зігнуті, сплющені або майже циліндричні, від блідо-жовтих і зелених до темно-фіолетових, з двома - вісьмома (за іншими даними, трьома - сім'ю [5] ) Насінням.

насіння 5-15 мм довжини, еліптичні, від білих до темно-лілових і чорних, однотонні або мозаїчні, крапчасті, плямисті.

У плодах квасолі містяться білки (В окремих сортах до 31%), 50-60% вуглеводів ( моно- і олігосахариди , крохмаль ), До 3,6% жирної олії , каротин , калій , фосфор , значна кількість міді і цинку [5] , Азотисті речовини (в тому числі і незамінні амінокислоти ), флавоноїди (Кверцітурон), стерини (Β- і γ-ситостерин, стигмастерин) і органічні кислоти (Яблучна, малонова, лимонна). Містить вітаміни: піридоксин , тіамін , пантотеновую і аскорбінову кислоти.

У надземної частини квасолі знайдені флавоноїди (Кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксілозід, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоціаніди (Лейкодельфінідін, лейкоціанідин, лейкопеларгонідін) і антоціани (Ціанідин, пеларгонідін, дельфінідіна, петунідін-3-глюкозид і мальвідін-3-глюкозид) [6] .

Сира квасоля, особливо червона квасоля, містить значні кількості лектинів , Що володіють токсичним ефектом. Для їх нейтралізації застосовується тривалий (30 хвилин [7] ) Кип'ятіння у воді [8] .

Квасоля звичайна - цінна продовольча і кормова культура. За складом білки квасолі близькі до білків м'яса і засвоюються організмом на 75% [6] . Серед бобових продовольчих культур квасоля по популярності займає друге місце після сої . Особливо широко вона поширена в країнах Південної Америки і Європи, люблять і цінують її і в Китаї. У раціоні харчування багатьох південних народів квасоля займає найважливіше місце.

З плодів квасолі готують супи, гарніри, консерви.

Завдяки високому вмісту калію її застосовують в дієтичному харчуванні при атеросклерозі і порушеннях ритму серцевої діяльності [5] .

Стулки бобів квасолі звичайної використовуються в медицині і відомі під назвою Phaseoli pericarpium. екстракт з «стручків» знижує вміст цукру в крові і збільшує діурез. Квасоля звичайна входить в збір «Арфазетин», застосовуваний при діабеті [5] .

У народній медицині настої стулок використовують при захворюванні нирок, ревматизмі , гіпертонії і порушеннях сольового обміну [5] .

Світове виробництво бобів квасолі в 2010 році становило 23,2 мільйона тонн, в п'ятірку лідерів серед виробників увійшли Індія , Бразилія , М'янма , Китай і США . На частку п'яти провідних виробників припадає понад 60% світового виробництва. провідним виробником зеленої квасолі є Китай - 18,7 мільйона тонн з 23,6 мільйонів тонн світового виробництва [9] .

1. ↑ Про умовності вказівки класу дводольних в якості вищого таксону для описуваної в даній статті групи рослин см. розділ "Системи APG" статті "Дводольні" .
2. ↑ Paul Gepts. Origin and evolution of common bean: past events and recent trends (Англ.) // HortScience : Journal. - 1998. - December (vol. 33, no. 7). - P. 1124-1130. Читальний зал 19 жовтня 2015 року.
3. ↑ Саагун, 2013 , С. 207.
4. ↑ Вехов, Губанов, Лебедєва, 1978 , С. 190.
5. ↑ 1 2 3 4 5 Блінова, 1990. .
6. ↑ 1 2 Лікарські властивості сільськогосподарських рослин / Под ред. М. І. Борисова. - Мінськ: Ураджай, 1974. - С. 186-187. - 336 с.
7. ↑ Bad Bug Book 2012 . Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. «Consumers should boil the beans for at least 30 minutes to ensure that the product reaches sufficient temperature»
8. ↑ 1.4.2 Лектини - Москва - 2014
9. ↑ UN Food & Agriculture Organisation
10. ↑ Flax (linseed) production in 2014; Crops / Regions / World List / Production Quantity (from pick lists) (неопр.). UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT) (2017). Дата звернення 21 лютого 2017.

• Phaseolus vulgaris // Ботанічний словник / Уклад. Н. І. Анненков . - СПб. : Тип. Імп. АН , 1878. - XXI + 645 с.
• Вехов В. Н., Губанов І. А. , Лебедєва Г. Ф. Культурні рослини СРСР / Відп. ред. Т. А. Работнов . - М.: думка , 1978. - 40 л. мул., 336 с. - ( Довідники-визначники географа і мандрівника ). - 100 000 прим.
• Блінова К. Ф. та ін. Ботаніко-фармакогностичного словник: Справ. посібник / Под ред. К. Ф. Блінової, Г. П. Яковлева. - М.: Вища. шк., 1990. - С. 250. - ISBN 5-06-000085-0 .
• Все про лікарські рослини на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. - СПб. : ТОВ «СЗКЕО», 2010. - С. 80-82. - 224 с. - ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Бернардіно де Саагун . Загальна історія про справи Нової Іспанії. Книги X-XI: Пізнання астеков в медицині і ботаніці / Под ред. і в пров. С. А. Купрієнко. - Київ: Видавець Купрієнко С. А., 2013. - 218 с. - (Месоамерика. Джерела. Історія. Людина). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Meers, E. et al. Phytoavailability assessment of heavy metals in soils by single extractions and accumulation by Phaseolus vulgaris (англ.) // Environmental and Experimental Botany: journal. - 2007. - Vol. 60, no. 3. - P. 385-396. - DOI : 10.1016 / j.envexpbot.2006.12.010 .