Вино є примхливим продуктом, що вимагає дбайливого звернення і певних умов зберігання. Недотримання температурного режиму та інших показників може зіпсувати смак напою, привезеного з півдня чи з далекого зарубіжжя. Щоб не розчаруватися після відкриття пляшки і в повній мірі насолодитися вишуканим букетом, необхідно знати правила зберігання «напою богів». Ця інформація буде актуальна не тільки для власників домашньої колекції, що включає рідкісні і елітні марки, але і для рядових любителів червоного або білого вина.
1
Оптимальні умови зберігання
Термін зберігання вина безпосередньо залежить від тих умов, в яких воно знаходиться. Навіть в герметично запечатаній пляшці при певних кліматичних параметрах можуть початися незворотні процеси, які погіршать смак благородного продукту або зроблять його схожим на оцет. Щоб уникнути подібної ситуації, пляшки з вином необхідно покласти в таке місце, де будуть дотримані всі перелічені нижче вимоги.
Як правильно сушити і зберігати гарбузове насіння?
1.1
положення пляшки
Не рекомендується тримати запечатані пляшки в вертикальному положенні. Оптимальний варіант - зберігати вино в горизонтально покладених пляшках, саме такий спосіб дозволяє зберегти і поліпшити органолептичні якості продукту. У горизонтальному положенні пробка з натурального матеріалу постійно змочується зсередини, зберігаючи герметичність упаковки. Якщо пляшку поставити вертикально, через випаровування вологи коркова пробка почне висихати і розтріскуватися, в результаті герметичність порушиться, і смак напою постраждає через окислення.
Укладені горизонтально пляшки з вином не варто піддавати механічній дії: крутити, перекладати з місця на місце або просто зайвий раз брати в руки. Вони повинні бути надійно зафіксовані, так як продукт не переносить ні тряски, ні вібрації.
Що стосується пляшок, закритих пробками з синтетичних матеріалів, то їх не варто купувати для тривалого зберігання. Агломеровані матеріали не дозволяють вину дихати, з часом погіршують його аромат і смак. Такі пробки часто використовують для розливу недорогої продукції з терміном зберігання не більше 6-12 місяців.
Елітні і колекційні марки вин запечатують натуральними корковими пробками, які збережуть неповторний букет протягом багатьох років. Правда, від тривалого зберігання на зовнішній стороні коркового матеріалу може з'явитися цвіль. Але це не страшно, тому що грибок вражає тільки верхній шар пробки, а вміст пляшки залишається незмінним.
Кращий варіант зберігання: в горизонтальному положенні і в недоступному для дітей місці
Зберігання чурчхели в домашніх умовах і в дорозі
1.2
Температура повітря
Температура зберігання вина залежить від його виду.
Тип вина
Температура зберігання, ° С
червоне сухе
10-12
біле сухе
10-12
червоне десертне
14-16
Біле і рожеве десертне
14-16
В процесі зберігання варто уникати різких перепадів температур, адже через це псується корковий матеріал, і вино починає окислюватися. Крім того, при низьких показниках погіршується смак продукту, а при температурі вище норми - зникає тонкість і свіжість напою.
Дивлячись на дані в таблиці, неважко зробити висновок, що в холодильнику тримати вино не можна. Крім впливу низької температури, кожен раз при відкриванні агрегату напій буде піддаватися згубної для нього вібрації.
Як перевірити яйця на свіжість в домашніх умовах
1.3
освітленість
Яскраве сонячне і штучне світло провокує старіння вина і погіршує його якості. Через потрапляння сонячних променів або постійної роботи люмінесцентних ламп вино швидко згіркне і виявиться непридатним до вживання. Краще тримати благородний продукт там, де завжди темно, а лампа включається зрідка і на короткий час.
1.4
Вологість повітря
Вологість повітря в приміщенні з винної колекцією повинна підтримуватися на рівні 65-80%. При такому показнику буде відбуватися природне зволоження коркової пробки, завдяки якому кисень, винуватець необоротних хімічних процесів, не зможе потрапити всередину пляшки.
Якщо зберігати вино правильно, після відкупорювання пляшки можна буде насолодитися його прекрасним смаком і через рік, і через 5 років. Правда, це більше відноситься до червоних вин, які здатні не псуватися до 10 років і довше. А ось напій з білого винограду більш примхливий, тому його не варто тримати в домашніх умовах довше 2-3 років.
Кілька пляшок, привезених з подорожей, можна помістити в нижню шухляду кухонного столу: на рівні підлоги температура повітря на кілька градусів нижче
2
відповідні місця
Так як просто на кухні або в шафі зберігати вино небажано, варто підібрати для нього в будинку підходяще місце, яке б відповідало всім необхідним вимогам. Це можуть бути різні варіанти:
- Льох або підвал, облицьований деревом або натуральним каменем і обладнаний спеціальними стелажами або полицями для пляшок. В якості альтернативи можна використовувати горище будинку, якщо температура всередині приміщення знаходиться в межах +10 ... + 16 ° С.
- Невелика шафа на кухні, розташований далеко від батарей центрального опалення і працюють обігрівальних приладів. В умовах міських квартир це може бути «хрущовський» холодильник, вмонтований під кухонним вікном, або неопалювана комора в кутовій кімнаті.
- Винний шафа-термостат, що вміщає від 50 до 500 пляшок. У дорогих пристроях зазвичай передбачені дві окремі зони для білих і червоних вин з різним температурним режимом. У дешевших моделях оптимальна температура підтримується на одному рівні по всьому об'єму камери. Зрозуміло, що для зберігання 2-3 пляшок купувати дорогий апарат немає сенсу. Але коли колекція вин становить 15-20 пляшок, варто подумати про придбання спеціальної шафи.
Всілякі настільні, підвісні або вбудовані стійки для винних пляшок виглядають досить привабливо. Вони зможуть прикрасити будь-який інтер'єр, але користь від них буде тільки в тому випадку, якщо ці конструкції розташувати в місцях з відповідним для зберігання вина температурним режимом.
А ось на лоджії або балконі не рекомендується обладнати стійки для зберігання пляшок з сонячним напоєм. Взимку при температурі нижче + 8 ° С можливе випадання осаду у вигляді винного каменю, і тоді вино залишиться використовувати тільки для приготування страв - м'яса, випічки або соусу. Влітку ж при спеці +30 ... + 40 ° С благородний продукт перетвориться на оцет.
Для солідної колекції вин можна придбати спеціальну шафу з клімат-контролем
3
Як зберігати відкрите вино?
На відміну від закупореній продукції, відкрите вино не здатне зберігатися тривалий час. Зазвичай термін придатності напою в цьому випадку становить 3 дні, а ігристих вин і того менше - 1 добу. Виною тому - хімічні процеси в пляшці, які починаються після контакту вина з повітрям і не припиняються, навіть коли пробка повертається на своє місце. Кисень, який спочатку допомагає розкрити аромат і смак напою, за лічені дні руйнує благородний букет. Те ж саме відноситься і до розливним винам - їх бажано випити протягом 1-3 днів з моменту покупки.
Тільки десертні і кріплені вина, в складі яких підвищений вміст спирту і цукру, здатні після розтину пляшки зберігатися протягом тижня. Але і тут фахівці не радять занадто зволікати: біле вино рекомендується вжити протягом 3 днів, червоне - 5 днів.
Смак «сонячного напою» не постраждає за час зберігання, якщо обладнати для нього спеціальне місце з постійною температурою, вологістю і далеко від джерел світла. Перераховані умови однаково актуальні і для магазинної продукції, і для вин домашнього приготування.
Як правильно сушити і зберігати гарбузове насіння?
