Все про горіхи

ліщина
кешью
фісташки
мигдаль
Волоський горіх
пекан
Кедровий горіх і пініолі
Бразильський горіх
макадамия
Кокос
арахіс
Каштан
Бетель
кола
Мускатний горіх
Орєхова суміш (факти)

Все про горіхи

За матеріалами газети "Комок"

У Франції горіхи розкидали на весіллях, в Англії говорили "Горіховий рік - хлопчаків приплід", у кельтів в священних ставках (як їх в ставки занесло-то!) Водилися мудрі лососі, які, наївшись горіхів з дев'яти священних дерев, отримали цятки на спини (по числу з'їдених горіхів) і дарували мудрість тим, хто їх зварить, але не з'їсть, а обпечеться гарячим соком. Скандинави поганяли корів горіховими прутами, щоб краще доілісь. Російські шукали гриби з горіховими гілками (кажуть, і зараз допомагає!), А словаки - скарби. Болгари палаючої гілкою ліщини відганяли від колиски русалок. А коли дитина довго не міг навчитися ходити, його били прутиком і примовляли: "Залиш горіхове, візьми кизилове" - тому що вважали: горіх тримає його в тому світі, звідки приходять все діти. Горіхове дерево не підвладне грозі, і тому хрестики з нього слов'яни встромляли в поля і сараї ... Притиснувши вухо до горіха, можна було говорити з мертвими. Римляни вважали волоський горіх символом голови, а російські свою ліщину - прообразом органу, про який складали непристойні загадки: гни мене, ломи мене, лізь на мене, на мене є мохнатка ну і т.д.
Власне, серед всього того, що ми звикли називати горіхами, справжнім горіхом є тільки ліщина (вона ж лісовий горіх, вона ж фундук). Тому що "по-ботанскі" горіх - це сухий плід з твердою оболонкою і не приріс до неї ядром. А все інше - і кедрові горіхи, і волоські, і мигдаль, і кокоси, і кешью - кісточки та насіння. Не кажучи вже про арахіс і каштан. Але в кожному унікальне поєднання білка і жиру, а вуглеводів майже немає. Що значить нібито те, що від горіхів можна погладшати. Ось вже сумнівне твердження. І все ж горіхи їсти треба не тільки від неробства ... поклацати?

ліщина

Єдиний горіх серед "горіхів", король всіх горіхових забобонів. Саме їм захищалися від блискавки, пристріту, нечистої сили, мишей і змій. А збирати почали ще в неоліті: археологи часто знаходять при розкопках його скам'янілі шкарлупки. Родина лісового горіха - Мала Азія і Кавказ, звідки горіхові гайки простяглися по всій Європі.
Фундук - та ж ліщина, тільки окультурена. У фундуку більше жиру, у нього тонше шкаралупа і ніжніше смак.
Навіщо є: високий вміст білка і вітаміну Е і більш низьке - в порівнянні з іншими горіхами - жиру.

кешью

У цього горіха, як ні в якого іншого, багато назв. Тому що "кешью" (з наголосом куди хочете - норма не встановилася) - це спотворене "акажу" (ось друга назва делікатесу, вже з наголосом на у), а "акажу" - це спотворене "кажу", що на мові південно-американських індіанців тупи означає "жовтий фрукт".
Ось тут і стає ясно, чому кешью - ніякий не горіх. Це кісточка (ботанически - плід кістянка), яка в своїй темній оболонці сидить нагорі великий жовтої або червоної груші (яку звуть чомусь "яблуком"). Груша теж їстівна, тільки швидко псується, а тому компоти і навіть вино з неї готують тільки там, де вона росте, - в Індії, наприклад, де збирають близько 25 тисяч тонн "яблук" щороку. Звідси наступне ім'я - індійський горіх.
А по-науковому кешью називається анакардіумом. Ці дерева висотою в 6 метрів дуже теплолюбні, їм потрібен більш сухий клімат, ніж іншим горіхів, хоча родом анакардіум з басейну Амазонки.
Раніше кешью вважалися ласощами багатьох, тому що відокремити їх від шкаралупи було дуже трудомісткою справою. А відокремлювати потрібно ретельно: в оболонці навколо насіння міститься дуже їдка масло, що викликає появу на шкірі міхурів (ще назву - "бульбашковий горіх"). З нього, до речі, отримують чорнило для мітки білизни (і анакардієві масло, яким просочують деревину від гниття), і тому ось ще одна назва кешью - "вест-индские чорнильні горіхи". Тому кешью ніколи не продаються в шкаралупі. До речі, в сирому вигляді насіння анакардіума абсолютно без смаку і тільки смажені стають ласощами.
Навіщо є: кешью багаті білком і вуглеводом, вітаміном А, В2, В1 і залізом.

фісташки

Про те, що є на світі такі горіхи, багато дізналися не так вже й давно, коли розлилося рікою пиво і всюди з'явилися маленькі зелені пакетики. Зате давно знали слово "фісташковий": крім каштанів фісташки єдині з горіхів, що дали назву кольору (тим, хто не знає, це - брудно-зелений).
Фісташки - близькі родичі кешью. Плід фісташки - теж костянка, а не горіх - кісточка знаходиться всередині "сливи". При дозріванні м'якоть висихає, і кісточка розтріскується на дві половини. Ось тут-то і з'являється той самий брудно-зелений колір: чим зеленішою, тим спелее горіх.
Родом фісташки із Середземномор'я. Їх із задоволенням гризли ще древні греки, називаючи "магічним горіхом". Сьогодні половину світового врожаю поставляє Туреччина. Фісташкові дерева доживають до 400 років, вони морозостійкі, але плоди дозрівають тільки в спеку. У цього дерева слава дуже стійкого рослини: коріння фісташок йдуть на 15 метрів в глибину! До речі, збирають фісташки тільки вночі, тому що під сонцем листя виділяють дурманящіе ефірні масла.
Фісташки вважаються найкращою закускою НЕ пива, а шампанського і десертних вин. Для цього їх обсмажують і подають в лимонному соці.
Навіщо є: багато вітамінів і мінеральних речовин при дуже високій калорійності. Корисні виснаженим і при великих навантаженнях, хворобах серця і печінки, при нудоті і жовтяниці.

мигдаль

Мигдальне дерево не можна назвати горіховим. Воно відноситься до сімейства розоцвітих, як майже всі фруктові дерева, а найближчий родич мигдалю - персик. Так що мигдальний "горішок" - теж кісточка, яку оточує маленька, коричнева і суха до моменту дозрівання зливу.
Родом мигдаль із Західної і Середньої Азії. І вже за 1000 років до н. е. він був відомий в Китаї. А сьогодні майже весь урожай мигдалю збирають в Італії, Іспанії та Каліфорнії. Ростуть мигдалеві дерева на кам'янистих схилах, і чим більше сонця, тим крупніше горішки.
Мигдаль вважається елітним горіхом, тому що, за легендою, його особливо любили при королівських дворах. Красива форма мигдалю дала назву не тільки розрізу очей, але і виду ореолу, навколишнього святих на картинах з біблійними сюжетами, - амигдалит (від латинської назви горіха).
Мигдаль дуже зручно класти в булки і печиво: він і не такий жирний, як волоський горіх, і не такий сухий, як фундук. Загадкові марципани роблять теж з мигдалю.
"Королівський горішок" буває гірким і солодким. В кондитерській промисловості використовують солодкий, а гіркий додають для смаку: на 100 г солодкого беруть 1-2 зернятка гіркого. (А 60 свіжого насіння гіркого мигдалю викликають смертельне отруєння: вони містять синильну кислоту.)
Навіщо є: мигдаль корисний для мозку і зору, допомагає при астмі і виразках кишечника.

Волоський горіх

Дочка грецького царя Карія була коханої бога Діоніса, але сталося нещастя - дівчина померла. Тоді Діоніс перетворив її в горіхове дерево, а Артеміда принесла сумну звістку Карію і повеліла збудувати храм в свою честь. Колони храму зробили з дерев в формі молодої жінки і назвали каріатидами - німфами волоського горіха. Так що, дивлячись на каріатид, згадуйте про волоському горісі.
У нас горіхи називають волоськими тому, що тисячу років тому їх привозили на Русь грецькі купці. А подекуди в світі їх звуть англійськими - тому що туди горіхи завезли англійські купці, або перськими - тому що виростали в стародавній Персії. Але коли саме люди дізналися про ці смачних горішках, невідомо: мабуть, більше ніж 8000 років тому.
На Кавказі волоський горіх вважається священним деревом, а в Греції через зовнішньої схожості ядра з "мозком" вірили, що він може вилікувати від головного болю ...
Звичайно, волоський горіх - теж не плід, а кісточка. А з зелених та гірких плодів дерева роблять вітамінні концентрати. Люди навчилися використовувати всі частини дерева: листя, кору і околоплодники вживають для фарбування тканин і волосся, шкаралупу - у виробництві лінолеуму. З деревини дерев давно роблять дорогі меблі і ложі для рушниць, а колись навіть збирали пропелери для літаків.
Масло з волоських горіхів використовують при виготовленні лаків для живопису, туші, мила. Макухою годують птахів, а ще з нього роблять тахинную халву.
Навіщо є: дуже корисні літнім людям і годуючим матерям, при недокрів'ї, проблемах з кишечником і печінкою, знижують рівень холестерину. Містить вітаміни А, В, С, Е. Щоденна норма - до 5 горіхів.

пекан

Найближчий родич волоського горіха, так що і сказати про нього особливо нічого. За смаком схожий на родича, тільки більш жирний і м'який, а за розміром займає проміжне положення між ним і ліщиною. У перекладі з індіанської мови алгонкинов назву пекана значить "горіхи, які потрібно розколювати каменем".
Дерева, на яких ростуть безліч (до сотні!) Різновидів Пеканов, відносяться до роду гикори і походять з Північної Америки. Деревина гикори дуже пружна і тому йде на виготовлення лиж.
Навіщо є: за тим же, що і волоські горіхи.

Кедровий горіх і пініолі

Відомо, що кедр насправді - ніякий не кедр, а сосна сибірська. Справжні кедри ростуть в Лівані, а наші були названі так в XV столітті, коли російські проникли до Сибіру і, вражені красою невідомого дерева, уподібнили його кедру з біблійних книг.
Сибірський кедр досягає 40-метрової висоти і доживає до 500 років. Горішки, а точніше, насіння з'являються кожні 5-6 років. Жителі Сибіру харчувалися ними з давніх-давен, а про цілющі властивості кедрових горішків знав ще Авіценна.
Схожі на кедрові насіння інший сосни - італійської, або пінії. Це південне дерево нижче кедра, але насіння пінії - горішки пініолі - більше кедрових і досягають 2 см в довжину.
Є свідчення, що ще до нашої ери пініолі входили в харчове забезпечення римських військ: їх шкарлупки знаходять в Англії, в скам'янілих сміттєвих купах римських військових таборів.
Навіщо є: в кедрових горіхах в десятки разів більше вітамінів, ніж у всіх інших, в два рази більше мінеральних речовин. А також містяться дуже важливі амінокислоти - причому більше, ніж в молоці та м'ясі. Щоденна норма - по 20-40 г. Дуже корисні дітям, тому що сприяють зростанню, і людям похилого віку, тому що продовжують життя. У пініолі ж слава афродизіаків: ще стародавні греки радили є суміш з пініолі, меду і мигдалю на ніч три дні поспіль, щоб вразити кого потрібно на четверту ніч (арабська рецепт - три вечори по 12 мигдалин і 100 пініолі).

Бразильський горіх

Це насіннячко родом з Бразилії. Там воно навіть не культивується: плоди збирають з найкрасивіших дикорослих дерев, які досягають 50 метрів. А плід бертоллеціі (латинська назва) - це важка коробочка кілограма в два, в якій віялом поміщається пара десятків тригранних коричневих насіння - вони і є бразильські горіхи. Зверху насіння покриті досить міцною шкаралупою.
За смаком бразильські горіхи нагадують кедрові, і їдять їх як закуску, посипаючи цукром і сіллю. А масло з бразильського горіха вважається найкращим для змащення годин.
Навіщо є: сприяє зниженню рівня холестерину і нормалізації цукру в крові, допомагає дітям рости, а нервовим переживати стреси. Містить багато селену. Досить з'їсти один бразильський горіх, щоб відчути себе бадьорим.

макадамия

Майже невідомий нам австралійський горіх, плантації якого заполонили Гаваї. Це єдиний їстівний горіх (тобто те, що схоже на горіх, насправді це теж кісточка) цього району Землі, за смаком нагадує ліщину. Через те, що ядра макадамії насилу відокремлюються від шкаралупи, вони досить дорогі.
Своє красиву назву горіх отримав від прізвища шотландського хіміка Джона Макадама, який займався культивуванням дикорослого дерева (до цього воно вважалося декоративним). А аборигени все життя називали макадамію кінуал-кінуал ...
Навіщо є: багаті білком і кальцієм.

Кокос

Вперше побачивши волохаті горіхи, матроси з експедиції Васко да Гама прозвали їх "коко" (по-португальськи "мавпа") - за схожість з мавпячої мордою. Ця рослина, батьківщина якого імовірно Нова Гвінея, годує і поїть півсвіту; йдуть в справу і всі інші частини кокосової пальми.
Кокос - одні з найбільших насіння на Землі. Це серцевина коричневих плодів з трьома очками: тільки одне з них вибере, коли почне вибиратися назовні, паросток нового дерева. Плоди кокоса - рекордсмени з плавання. Вони можуть перебувати в солоній воді до 110 днів і нестися за тисячі кілометрів від рідної пальми, перш ніж приб'ються кудись, де зможуть пустити коріння (а проростати кокос починає вже в дорозі). Кокос першими, без будь-якого втручання людини, підкорили пустельний після виверження вулкана острів Кракатау.
До 60-х років кокосове масло було дуже поширеним продуктом, поки його не затьмарило соєва. Але і досі широко використовується в косметиці. А знамените кокосове молоко можна отримати, якщо помістити натерту м'якоть кокоса в гарячу воду і процідити її.
Навіщо є: кокосові горіхи багаті вітамінами і мінеральними речовинами. Їх вживають при вушної болю, венеричних і урологічних захворюваннях.

арахіс

Якщо все "горіхи", про які сказано вище, - кісточки-насіння, то арахіс і зовсім боб, близький родич квасолі і гороху. Не вірте ідіотської реклами - там б'ють машини з'їхав з глузду боби!
Арахіс - улюблена їжа вегетаріанців і фотомоделей, тому що дає відчуття ситості із-за високого вмісту харчових волокон. У порівнянні з іншими горіхами арахіс дуже дешевий, і тому його часто до них підмішують для зниження ціни. Інша назва його - мавпячий горіх.
Родина арахісу --- Бразилія або Перу. Це не дерево або навіть чагарник, а трава. Маленьке рослина плодоносить під землею: після в'янення квіток квітконіжки швидко ростуть, нахиляються до землі і заштовхують зав'язі в ямки. Плоди, як кроти, можуть рости тільки в темряві, на глибині до 15 см.
Навіщо є: знижує рівень холестерину, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, покращує пам'ять, увагу і слух. Джерело фолієвої кислоти, яка сприяє оновленню клітин. Денна норма - 30 г.

Каштан

Ще один зовсім не горіх. Який, як і фісташка, дав назву кольору. Насправді каштан - це жолудь з тонкої дерев'янистої шкаралупою, що не зростається з ядерцем. І, мабуть, відноситься до тих продуктів, які в Сибіру спробувати важче, ніж екзотичний бразильський горіх.
Родом каштани з Малої Азії і Південної Європи. Там і ростуть: на півночі зустрічається тільки кінський каштан, який годиться лише на ліки. (Цікаво, що, за легендою, в кінський каштан вселився дух коня, яка нібито вибрала саме це дерево. Тому при зборі плодів і квітів одні забобонні питають дозволу у коня, а інші намагаються, щоб жоден кінь в цей час поруч не був присутній. )
А справжні посівні каштани з довгими листям і колючими плодами (які, поки не дозріли і не потріскалися, неможливо взяти в руки) в сирому вигляді їдять тільки що зірваними з дерева. Також їх смажать, печуть в піску і духовці, а підсохлі варять або перемелюють на борошно. І взагалі ставляться, як ми до картоплі.
Навіщо є: дуже ситні і поживні, містять багато вуглеводів і вітамінів.

Бетель

Насіння плодів однієї з азіатських пальм, які, обернувши в листя вічнозеленого перцевого рослини і присипавши вапном, жують мільйони азіатів і африканців: любителів видають яскраво-червоні губи і злегка несвязная мова.
Горіх бетеля сам по собі неїстівний, з неприємним запахом і терпким смаком, занадто їдким для європейця. Майн Рід в "Мисливці за рослинами" розповідає про реальний випадок, коли молодий європейський лікар приїхав до Індії і, зустрівши дівчину-індуску, занепокоївся тим, що вона плювалася кров'ю. Доктор пішов за дівчиною в будинок її батьків і повідомив їм, що, судячи по симптому, їхня дочка скоро помре від туберкульозу. Дівчина дійсно померла, але, як зрозумів доктор пізніше, не від сухот, а від страху, їм же і налякана. Насправді вона просто жувала бетель - "симптом" цей зустрічався європейцеві потім у десятків хворих ...
Навіщо є: нема чого. Непомірне споживання знижує потенцію і забарвлює зуби в темно-червоний колір, може викликати блювоту і судоми.

кола

Це насіння африканського дерева, які жують або розмелюють, щоб зварити тонізуючий напій (на 1 чашку - 1 ст. Ложка). Містить кофеїн.
Навіщо пити: потім же, навіщо і кави. Також сприяє спалюванню жирів і вуглеводнів.

Мускатний горіх

Насіннячко тропічного плоду мускатника запашного, вічнозеленого дерева з Молукскіх островів. Вирощують в Вест-Індії, Індонезії, Південній Америці.
У натертому вигляді мускатний горіх використовують в кулінарії як прянощі, додаючи в молочні солодощі, овочеві страви і напої. У нього запах деревини і солодкий, нагадує горіхи, але кілька пекучий смак.
Навіщо є: крім як пряність, нема чого. Це психоделік, що викликає тривалий і важкий сп'яніння.

Це, звичайно, не весь список. Але для відвідування горіхових прилавків, які давно з'явилися в наших магазинах, ми тепер цілком озброїлися знаннями. Ще б і грошей вистачало - товари для неробства, ясна річ, дорого обходяться. Так що нехай вам частіше дістається на горіхи (в буквальному сенсі, звичайно)!

Софія Александрова

Орєхова суміш (факти)

Мільйони горіховіх дерев виросло в лісах тому, что Білки, занурівші горіхи в землю, потім забули про свои схованки.
Горіхи тагва, плоди однієї з пальм, что зростанні в Латінській Амеріці, Використовують як відмінний Замінник слонової кісткі. З них вирізують фортепіанні клавіші, ювелірні вироби, флакончики для парфумів, вази ... Оскільки залишена на сонці тагва з роками темніє, для шахових фігурок використовують різновікові горіхи: для білих - 6-8-річної витримки, а для чорних - 20 -річної.
90% смертельних випадків від нападу алергії припадають на частку викликаних горіхами. Страждає на алергію на горіхи людина може померти навіть від однієї крихти, доданої в морозиво.
Арахісова дієта шкідлива для білок: у них послаблюється зір і лізе шкурка.
Цвілий арахіс може викликати важкі захворювання. Токсини, які виділяє грибок, вражають будь-який ослаблений орган, а хвороба при цьому діагностується з працею.
Тільки на Сейшельських островах зростає унікальний коко де мер, морський кокос. Його плоди нагадують два зрощених кокосові горіхи і можуть важити більше 20 кг.
Американці підрахували: щоб зробити 350 г арахісового масла, потрібно рівно 548 горішків. Кожен день це масло їдять 40 млн жителів США.
У свята населення Індії із задоволенням споживає фініш - самогон з кокосів і горіхів кешью, м'який і міцний напій.
Арахібатірофобія - боязнь, що арахісове масло прилипне до неба.
Кокосова рідина молодих горіхів може використовуватися як заступник плазми крові. Це виявили доктора Фіджі під час Другої світової війни.
До тропічних горіхів в російській торгівлі відносять кокоси, кешью, бразильські, бетель, колу і макадамії.
В Англії вважають, що, загадавши бажання, потрібно кинути лісовий горіх у вогонь, і тоді воно збудеться.
Відомі 17 сортів волоського горіха, і всі вони їстівні.
Арахісове масло люблять використовувати при приготуванні їжі підводники, так як воно не чадить навіть при високих температурах.
Щоб очистити горіхи пекан від лушпиння, їх краще спочатку заморозити.
Китайці з'їдають 40% світового врожаю каштанів.
Зрілий кокос важить до 4 кг і падає з висоти в 25 м зі швидкістю 80 км / ч. За статистикою, кокоси на Соломонових островах є не менш частою причиною травм, ніж дорожні пригоди.
Найбільшою популярністю, за спостереженнями продавців горіхів, в Росії користуються кешью, кедрові, мигдаль і фундук.
Понад 100 г горіхів за один прийом організмом не засвоюється.
В Індії об борт корабля, який спускають на воду, для удачі потрібно розбити кокос.
Окремо стоїть дерево волоського горіха може дати урожай в майже 500 кг.
Оси обожнюють пініолі.
Кожен день у виробництві цукерок в США задіяно 170 тонн арахісу.
У чаклунських ритуалах волоський горіх з живим павуком всередині допомагає бажанням здійснитися.
Якщо волоські горіхи пересохли, їх потрібно потримати в підсоленій воді 5-6 днів. А для того щоб у мигдалю легко знімалася шкірка, потрібно покласти його в окріп на 1-2 хвилини, а потім промити холодною водою і просушити.
Сенс російського прислів'я "Горішки деруть прорешкі" в тому, що придбання часто пов'язано з ризиком. А буквально в ній йдеться про лазінні за горіхами на дерево.
В англійській мові слово "горіх" - nut - має ще одне значення - "божевільний". А ще про психів там кажуть: "Полон горіхів, як фруктовий кекс".