Корейка свиняча на кістки, засмажена на сковороді, зі спеціями і прянощами, покрита рум'яною, апетитною скоринкою і соковита всередині - неймовірно спокусливе блюдо . Подивіться на верхню фото і ви самі в цьому переконаєтеся. Сьогодні я розповім вам, як приготувати його так, щоб не було сухуватим або пересмаженим. Насправді, це блюдо дуже просте у виконанні і дуже смачне. А зробити його можна досить швидко і значить впораються навіть початківці кулінари.
Що таке корейка
Це частина свинячої туші, що складається з довгої спинний м'язи, що розташовується зовні по обидва боки від хребта. Цікава в кулінарії не тільки своїм вишуканим смаком, але і апетитною формою. Як правило являє собою порційний шматок правильної, округлої форми. Зазвичай м'ясники, при обробленні туші, відрубують шматок корейки разом з кісткою, ребром, але не обов'язково. Ще привертає її властивість не містити жиру, тобто це досить дієтична частина свинячої туші.
Існує маса різних рецептів приготування страв зі свинячої корейки, які передбачають її натирання різними прянощами, вимочування в маринадах, Шпигування різними добавками, але в нашій сім'ї це не прижилося. Я вкрай рідко готую свинячу корейку на кістки з будь-якими додатками.
Справа в тому, що цей продукт цілком самодостатній, має власний, чудовим смаком і не потребує ніяких додаткових приготуваннях.
приготування
Візьмемо 4 порційних шматка свинячої корейки на кістки. Якщо ви стежите за своєю вагою, то можете акуратно зрізати зайвий жир на шматках ножем, але я цього не роблю.
Просто при смаженні, якщо залишений жир, м'ясо буде більш соковитим.
Вимиємо приготовлену корейку, обсушити, злегка відіб'ємо молоточком для відбивання м'яса, збризніть бальзамічним оцтом, посиплемо запашним перцем , Меленим базиліком, меленими насінням коріандру, сіллю і сухим часником. Спеціальний маринад для корейки робити необов'язково.
Дамо промаринуватися м'яса під спеціями близько півгодини, але якщо вам необхідно терміново приготувати цю страву, то можна відразу відправляти його на сковороду. Як я вже говорила, для цієї страви не потрібно будь-якої серйозної попередньої підготовки і вже тим більше вимочування в оцті, як радять в деяких рецептах. Це ж не шашлик і м'ясо чудово прожариться, буде смачним і соковитим без оцту і майонезу.
Підготовлену корейку викладаємо в добре розігріту сковороду з оливковою олією і обсмажуємо на сильному вогні з двох боків. Смажити будемо близько 2 хвилин з кожного боку з відкритою кришкою. Це потрібно, щоб запечатати всі соки всередині скибок м'яса. Потім зменшимо вогонь і будемо дожарівать свинячу корейку по 10 хвилин з кожного боку, на дуже повільному вогні при закритій кришці.
При такому режимі смаження, у вас вийде не тільки смачне, але і корисне блюдо, так як зберігаються всі корисні речовини.
Подавати смажену корейку будемо гарячої, з будь-яким гарніром на ваш смак. Крім того, рекомендую заздалегідь приготувати баночку домашнього майонезу і свіжої гірчиці для любителів більш гострого смаку. Смачного!
інгредієнти
- Свиняча корейка - 4 порційних шматка;
- Бальзамічний оцет 9% - 1 чайна ложка;
- Мелені насіння коріандру - ½ чайної ложки;
- Мелений сухий базилік - ½ чайної ложки;
- Подрібнений сухий часник - ½ чайної ложки;
- Запашний мелений перець і сіль за смаком;
- Оливкова олія - 2 столові ложки.
