У Древній Русі страви, приготовані з дикої птиці, цінувалися завжди. Така їжа подавалася як основна, і в народі її прозвали «панської». Жодне торжество на Русі не обходилося без страв з дичини. Особливо часто зустрічалася на святкових столах їжа, приготована з дикої птиці, яка добувалася на полюванні: куріпки, перепела, тетерева, дикі качки і інша дичина. Якщо Вам в руки потрапила дика качка, то знайте: з неї можна приготувати унікальне блюдо!
М'ясо дикої качки - дуже примхливий продукт. Воно може перетворити звичайний суп в кулінарний шедевр, але може і безнадійно зіпсувати страву, адже не кожен птах годиться для вживання в їжу. Щоб не помилитися з вибором, потрібно знати, за якими критеріями слід вибирати качку.
Крижні і чирки - м'ясо цих качок в кулінарній сфері високо цінується. Середня вага крижні коливається від 1 до 1,5 кг. Чирки важать набагато менше - всього 300-500 гр. Полювання на них дозволена в строго відведений проміжок часу, з серпня по листопад. Ранньою весною можна полювати на селезня з підсудний качкою.
Найсмачніші страви, приготовані з цього виду качок, смажені і тушковані. Якщо Ви перебуваєте в поході, то доречно запікати дику качку на мангалі на вогні. В крайньому випадку, з таких птахів готують супи.
Ниркові качки. Вага червононосого нирка становить 1,5 кг, вага інших птахів ледь сягає 1 кг. М'ясо ниркових птахів просочується характерним запахом риби. Цей аромат можна усунути таким шляхом: з качки знімається шкіра, ретельно видаляється підшкірний жир, а сама птиця добу вимочується в міцному маринаді. Якщо такої можливості немає, то для цієї мети використовується холодна вода.
Саме соковите м'ясо у гоголя і червоноголового нирка. З цих птахів не потрібно знімати шкірку. Таке м'ясо найкраще готувати зі спеціями. Спосіб приготування - будь-який, крім варіння. супи з такою птахи не готують.
- У качок досить жирне м'ясо. Тому, перш ніж ставити птицю на вогонь, потрібно проткнути її в декількох місцях, так з неї витече велика частина жиру.
- Натріть поверхню качки спеціями - сіллю і перцем. Чим більше буде солі на поверхні качки, тим більше приємно буде хрустіти скоринка.
- Качку найкраще готувати на решітці для запікання. Якщо у Вас немає решітки, але Ви, все ж, хочете приготувати птицю таким способом, то грати можна спорудити з декількох згорнутих джгутом листочків фольги. Це робиться для того, щоб навколо тушки качки краще циркулював повітря.
- Якщо качка важить менше 1 кг, то запікати її потрібно близько 50 хв при температурі 230 ° С. Також за весь проміжок готування качки, її потрібно 3 рази полити її ж власним соком, що виділився в процесі приготування.
- Перш ніж розрізати качку і подавати її до столу, потрібно дати їй постояти 20 хв.
- Після того, як качку буде приготовлена, зберіть весь виділився з неї жир в скляний посуд і поставте в холодильник. Цей жир зберігається від двох до трьох місяців, і застосовується при приготуванні картоплі .
Дика качка: рецепт приготування
склад:
- Тушка дикої качки вагою до 3 кг
- Червоне сухе вино - 1 ст.
- Чебрець - 1 гілочка
- Розмарин - 1 гілочка
- Ягоди ялівцю - 1 ч. Л.
- Апельсини - 2 шт.
- Сіль і перець - за смаком
приготування:
- Попередньо вимочену тушку качки дістати з маринаду, промити і обсушити зсередини і зовні.
- З апельсинів зняти цедру і ретельно видалити білу прошарок. Очищені апельсини нарізати шматочками.
- Качку натерти з усіх боків приготовленої сумішшю з солі і перцю. У черевце качки помістити ягоди ялівцю, розмарин , Чебрець і апельсини.
- Зашити черевце кулінарною ниткою. Не потрібно повністю забивати качку, залиште трохи простору, так як в результаті готування начинка має властивість розширюватися.
- У форму, де Ви будете запікати качку, вилити вино, і туди помістити качку грудкою вгору.
- Розігріти духовку до температури 200 оС і помістити в неї деко з качкою.
- Якщо Ви хочете отримати дуже смачну качку, то перевертайте тушку кожні 20 хв, періодично поливаючи її залишилися вином або апельсиновим соком.
- Приготована качка одразу подається на стіл разом з картоплею і квашеною капустою .
Суп з дикої качки
склад:
- Тушка дикої качки - 1 шт.
- Картопля - 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Борошно пшеничне
- Лавровий лист
- Сіль за смаком
приготування:
- Ниркові качка має яскраво виражений рибний запах, від якого важко позбутися. Тому щоб не зіпсувати страву, віддайте перевагу птиці інших порід - крижнів або Чирка.
- Якщо тушка качки великого розміру, її потрібно розрізати порційні шматочки, якщо дрібна - можна готувати цілком.
- Ощипать і випатрати качку, залити холодною водою і поставити на середній вогонь варитися. Після того, як бульйон закипів, зменшити вогонь і варити птицю ще 30 хв.
- З борошна, яйця і дрібки солі замісити круте тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити на 15 хв.
- У киплячий бульйон кинути очищений і нарізаний соломкою картоплю. Поки він вариться, розкачати тісто і нарізати тонку локшину.
- Як тільки картопля буде готовий, додайте в суп локшину і нарізаний кубиками цибулю (його можна додавати сирим або обсмаженою в рослинному маслі).
Посолити суп, додати лавровий лист і інші спеції за смаком. Як тільки суп закипить, зняти його з плити і дати постояти під закритою кришкою 3-5 хв, щоб локшина «дійшла».
Читайте також:
М'ясо дикої качки - продукт, який може перетворити звичайне блюдо в царський частування. Головне - правильно його приготувати. З нашими рецептами зробити це дуже просто. Трохи зусиль - і на Вашому столі блюдо, здатне задовольнити смак найвибагливішого гурмана!
