Риба на Новий Рік

1. Гаряча риба в духовці: готуємо новорічний стіл
2. Осетрина з сюрпризом
3. Риба в клярі «Сирні хмари»
4. приготування риби
5. смугастий Фішлоаф
6. складові
7. приготування
8. І шар
9. ІІ шар
10. ІІІ шар
11. Новорічні рецепти салатів з риби
12. Салат «Червоне море»
13. Новорічне блюдо з риби «Інтрігантка»
14. Інгредієнти для салату
15. приготування
16. Закусочні страви з риби на новий рік 2016
17. Начинки для міні-тарталеток
18. Начинки для рулету з сьомги (лосося) слабосоленої
19. Начинка для рисового паперу
20. Начинки для лаваша
21. Святкові канапе з фореллю від шеф кухаря

Не за горами 31 грудня, і вже зараз пора задуматися про святковому меню, яке повинно бути і оригінальним, і смачним, і корисним. Завдяки легендарному фільму, риба на новий рік стала своєрідним символом, проте «заливну» ми готувати не ризикнемо, а ось безліч інших гідних рецептів вивчимо. Але ж з цих дарів морів можна приготувати стільки різної смакоти, що подивуватися гостей не складе і праці, та й приготування особливо не утруднить. до змісту ↑

Гаряча риба в духовці: готуємо новорічний стіл

Готуючи меню до новорічного столу, хочеться відшукати такі рецепти, які не тільки припадуть до смаку всім гостям, але і будуть простими в приготуванні, адже одним блюдом не звільнишся, а встигнути потрібно багато.

Крім того, не варто забувати, що застілля триває всю ніч, і не гоже посеред свята мучитися від переїдання, тому ідея приготувати рибу в духовці на новий рік - це те, що потрібно. Легке, смачна страва, та й на столі таке частування буде виглядати просто шикарно.

Осетрина з сюрпризом

З риби для цього рецепта краще всього вибрати осетра або стерлядь цілу тушку (2 - 3 кг), оскільки в цьому морському мешканця немає кісток і луски, що нам зіграє тільки на руку.

1. Отже для початку, тушку моєму, видаляємо верхні і бічні кісткові пластини, також потрошимо черевце і акуратно видаляємо хрящової хребет.
2. Після цього рибу замочуємо на 30 хвилин в маринаді (свіжовичавлений сік з 1 кг апельсинів і 500 г лимонів, сіль і спеції за смаком і особистими перевагами).
3. Тим часом підготуємо «сюрприз» - начинку: півкіло філе сьомги, 3 яйця, 100 мл вершків збиваємо в блендері, подсаливаем і знову збиваємо до стану крему.
4. Через півгодини внутрішню частину тушки гарненько просушують серветками і начиняє кремом з сьомги, після чого черевце осетра зашиваємо і укладаємо рибу на деко спинкою вгору.

Запікати коронна страва святкового банкету коштує 1 годину при температурі 200оС.

При подачі подовжене блюдо викладаємо листям салату, поверх яких укладаємо начиненого осетра (нитки не забудьте вийняти). Прикрашаємо скибочками лимона, помідорами чері і тарталетки з червоною ікрою.

Риба в клярі «Сирні хмари»

складові

• Філе будь-якої риби - 0,5 кг;
• Сир тертий - 0,2 кг;
• Пшеничне борошно в / с - 0,5 ст .;
• Соус соєвий - 2,5 ст.л .;
• Куряче яйце - 4 шт .;
• Лимон - ¼ плода;
• Куркума - ½ ч.л .;
• Сіль за смаком;

приготування риби

1. Рибку нарізаємо порційними шматочками (5х5 см), відбиваємо кулінарним молоточком і замочуємо на 30 хвилин в маринаді з соку лимона, соєвого соусу і куркуми.
2. Тим часом підготуємо «хмарний» кляр. Яйця і борошно збиваємо вінчиком, злегка підсолюємо і змішуємо з тертим сиром.
3. Промаринуватися рибку обмакиваем в клярі і обсмажуємо з двох сторін.

Подавати ці найсмачніше «Сирні хмари» необхідно на блюді, викладеному по краю кільцями кольорових болгарських перців з лимонними і лаймовим часточками і зеленню кучерявої петрушки. Також можна зробити з шкурки помідори кілька чудових троянд.

смугастий Фішлоаф

Це американська страва безумовно зацікавить гостей з огляду на свого оригінального вигляду і не менш оригінального смаку. Та й колірна схема частування буде до душі новорічної мавпочці.

складові

• Філе риби (будь-який) - 0,6 кг;
• Куряче яйце - 3 шт .;
• Зелень кропу - 1 пучок;
• Ріпкою цибуля - 1 головка;
• Морквина - 1 коренеплід;
• Соєвий соус - 3 ст.л .;
• Водорості «норі» - 3 листочка;
• Хлібний м'якуш - 3 скибочки;
• Молоко - 1/4 ст .;
• Аджика або кетчуп - 1 ст.л .;
• Куркума - 1 ч.л .;
• Паприка мелена - 1 ч.л .;
• Чорний перець порошком - ½ ч.л .;
• Сіль за смаком;

приготування

Рибне філе ділимо на 3 рівні частини, а хлібні скибочки замочуємо в молоці.

Сам фішлоаф готується пошарово.

І шар

Для першого шару (зеленого) в чашу блендера викладаємо 1 частина рибного філе, 1/3 ріпчастої цибулі; 1 ст.л. соєвого соусу, подрібнену зелень кропу, 1 змочений скибочку хліба, дрібку солі і яйце.

Після навантаження продуктів протягом 2-х хвилин збиваємо масу в фарш, який потім викладаємо у форму для запікання і накриваємо листочком норі.

ІІ шар

Другий шар (помаранчевий) також замішуємо в блендері, де з'єднуємо 1 частина риби, 1 ст.л. соєвого соусу, 1/3 цибулі, варену моркву, яйце, куркуму, скибочку хліба, перець чорний, сіль за смаком.

Отриманий помаранчевий крем викладаємо поверх 1 шару в форму для запікання і також перекриваємо листочком норі.

ІІІ шар

Для третього червоного шару завантажуємо в кухонний агрегат, що залишилися: рибу, яйце, хліб, цибуля, соус, паприку і аджику і збиваємо до однорідної консистенції.

Фарш викладаємо в ємність верхнім шаром і відправляємо наше блюдо в духовку на 30 хвилин при 180оС.

Готовий фішлоаф виймаємо з форми і нарізаємо порційними шматочками. Подавати це веселкове блюдо слід разом з соусом «тар-тар» і оливками без кісточок.

Якщо вам треба ще пошукати цікаві варіанти для приготування гарячого з риби, пропонуємо наступні варіанти.

Новорічні рецепти салатів з риби

Види салатів з рибою вражають своїм різноманіттям. Серед цього достатку можна легко підібрати кілька особливих страв на новорічний стіл.

Наприклад, дуже красиві і смачні рецепти салатів з червоної риби могли б стати справжньою окрасою святкової сервіровки. І при грамотній подачі навіть не потрібно буде витрачатися на декор столу, такі безкоштовні і їстівні новорічні атрибути.

Салат «Червоне море»

• Слабосоленую сьомгу (300 г) нарізаємо кубиками, томати черрі (6-8 шт.) Ріжемо на 4 частини, відварені яйця (5 шт.) І 2 плавлених сирка (або 150 г сиру «Гауда») трьом на тертці, після чого всі компоненти змішуємо з майонезом і 2 перетертими часточками часнику.
• Інший дешевший варіант цього салату готується з крабових паличок (1 уп.), Червоного болгарського перцю (1 шт.), 2-х помідорів, нарізаних соломкою. Також додаємо до складу закуски натерті на тертці 2 варені яйця, 2 сирка, 2 зубчики часнику, сіль і майонез за смаком.

Червоний колір відповідає талісману новорічного свята - вогненної мавпі, тому цього салату буде саме місце на столі.

Для оригінальної подачі розкладіть по краю блюда в 3 шари внахлест спочатку червоні, потім помаранчеві і в кінці жовті кільця болгарських перців, а в центр викладаємо салат гіркою.

Пропонуємо вашій увазі цілу добірку цікавих салатів з морепродуктами.

Новорічне блюдо з риби «Інтрігантка»

Вже хто-хто, а мавпи - справжні інтріганткі. Для них і приготуємо цей оригінальний салат.

Інгредієнти для салату

• Консерви горбуші - 1 банка;
• Мариновані огурци- 2-4 шт .;
• Лук-ріпка - 4 головки;
• Яйця курячі - 4 шт .;
• Кукурудза консервована - ½ банки;
• Сметана - 5 ст.л .;
• Майонез - 150 г;
• Сіль за смаком;
• Чорний перець порошком - 1/3 ч.л .;
• Чіпси - для прикраси;

приготування

1. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями і обсмажуємо до рум'яної скоринки, після чого ½ частина засмажкою змішуємо з подрібненим філе горбуші і 1 ст.л. майонезу. Викладаємо суміш на блюдо - це буде перший шар салату.
2. Потім змішуємо з майонезом кукурудзу і розподіляємо другим шаром.
3. Яйця збиваємо зі сметаною, додаємо сіль, перець, виливаємо в сковороду і смажимо млинець. Після готовності омлет нарізаємо тонкими смужками. 3-им шаром викладаємо суміш з омлету, залишків цибулі і майонезу.
4. Далі розсипаємо нарізані огірочки, змащуємо їх майонезом і прикрашаємо кришеним чіпсами.

Знизу по краю прикрашаємо салат 2-мя гілочками розмарину, і розсипом кукурудзяних зерен і дрібних кубиків кольорових болгарських перців. З червоного перцю вирізаємо бант і укладаємо між гілочками розмарину. В результаті у нас вийшов гарний різдвяний вінок.

А ось ще кілька закусок з риби.

Закусочні страви з риби на новий рік 2016

Новорічні рецепти по визначенню повинні бути оригінальними, а креативно оформлені рибні страви з морепродуктами, як ніхто інший зможуть прикрасити новорічний стіл і надати святкового меню особливий шарм.

Нарізка рибна (з копченим вугром, слабосоленим лососем, згорнутим у вигляді трояндочок, копченою скумбрією і незмінною оселедчиком-Матье), прикрашена лимонними скибочками і маслинами буде вельми до речі на святковому столі.

А ось і кілька рецептів як засолити рибу будинку.

Асорті з морепродуктів (креветки, мідії, восьминоги) додадуть сервіровці вишуканості та оригінальності. А рибні фуршетні закуски в тарталетках і у вигляді рулетів гарантовано зроблять фурор.

Начинки для міні-тарталеток

• Видавлюємо кондитерським шприцом в тарталетки вершкове масло зі смаком краба і прикрашаємо ½ ч.л. червоної ікри і зеленню петрушки скраю.
• Авокадо м'якоть (1 шт.), Вершковий сир (0,1 кг), копчену сьомгу або вугор (0,1 кг) подрібнюємо в блендері і змішуємо з майонезом (2 ч.л.).
  Отриманий крем видавлюємо в тарталетки за допомогою кондитерського шприца, в серединку вставляємо зелену маслину без кісточки і прикрашаємо розсипом червоної ікри.
• 2 варені яйця, ½ пучка кропу, слабосоленую сьомгу (150 г), вершкове масло (0,1 кг) і тертий сир (100 г) перемелює до кремовою маси в блендері.
  Через шприц заповнюємо тарталетки кремом, прикрашаємо кольоровими шматочками болгарського перцю і гілочками розмарину.

Начинки для рулету з сьомги (лосося) слабосоленої

• Тертий на тертці сир змішуємо з майонезом і викладаємо на скибочку філе. Поверх сиру кладемо брусочок авокадо і звертаємо все рулетом, фіксуючи шпажкою.
• Подрібнену зелень кропу змішуємо з плавленим вершковим сиром і наносимо отриману масу на скибочку риби, куди також кладемо брусочок свіжого огірка і звертаємо в рулет.
• Сирний крем-сир змішуємо з червоною ікрою, наносимо на шматочок сьомги і звертаємо в рулет.

Начинка для рисового паперу

Беремо по ½ болгарського червоного і жовтого перців, ½ свіжого огірка, 0,1 кг слабосоленої червоної риби (філе) і нарізаємо дрібними кубиками, після чого змішуємо з сирним сиром (100 г) і наносимо на попередньо змочений рисовий лист.

Звертаємо корж з начинкою в рулет, змащуємо зверху залишками сирного сиру, обсипаємо обсмаженою кунжутом і нарізаємо порційними шматочками.

Начинки для лаваша

Лаваш змащуємо тертим сиром (100 г), змішаним з майонезом (3-5 ст.л.) і часником (1-2 часточки).

Зверху кладемо ще один лист лаваша, на який наносимо філе консервованої скумбрії (1 банка), размятое виделкою і змішане з тертим вареним яйцем (2 шт.) І майонезом (2-3 ст.л.), і знову перекриваємо лавашем.

Сирний сир-крем (4 ст.л.) змішуємо з 1 пучком дрібно нарізаного кропу і змащуємо останній шар, після чого всю багатошарову конструкцію звертаємо в рулет, закутують в вакуумну плівку і відправляємо в холодильник на 30-60 хвилин.

Після цього закуску можна нарізати шматочками і подати на стіл.

Для любителів закусок з лаваша ще кілька цікавих ідей.

Святкові канапе з фореллю від шеф кухаря

Бутерброди - завжди чудовий вибір для швидкого приготування смачного столу, на Новий рік варто попрацювати трохи більше. При цьому можна не особливо віддалятися від бутербродної суті фуршету. Наш шеф пропонує спорудити незвичайні канапе з фореллю.

Риба на Новий рік є прекрасним рішенням, який рецепт не візьми. І салати, і закуски, і гарячі страви виходять з цих морських мешканців справжнім гастрономічним шедевром. І це без перебільшення! Не вірите? Спробуйте самі!