Макарони по-італійськи: класичний і інші рецепти з фото

1. італійські традиції
2. Вегетаріанська паста з песто зі шпинату
3. Гострі макарони з куркою і ароматними травами
4. Макарони по-італійськи з гарбузом і беконом
5. Спагеті з мідіями
6. Головні секрети приготування

Італійська кухня сьогодні на піку популярності. Пов'язано це не тільки з дивовижними смаковими характеристиками страв, народжених в різних регіонах Італії, але і з їх різноманітністю. З особливою увагою і жителі сонячної країни і туристи ставляться до макаронів (пасті).

Паста заправляється томатним і сирним соусом, готується з м'ясом і овочами, подається як основне блюдо або гарнір.

Нижче розглянемо популярні рецепти, які розкажуть вам, як правильно готувати макарони по-італійськи, але спочатку трохи цікавої інформації.

італійські традиції

Незважаючи на те, що араби й індійці вживали макарони в їжу, задовго до 1200 року саме італійці зробили їх популярними, звівши в ранг символу своєї багатогранної кухні. Перші рецепти знаменитої італійської пасти датовані кінцем XVI століття, однак, коли саме макарони стали невід'ємною частиною італійського меню, невідомо.

Одні історики наполягають на тому, що рецепт макаронів в 1292 році був привезений Марко Поло з Китаю. Інші - вважають, що на момент, коли мандрівник констатував факт наявності в раціоні китайців виробів з тіста, вони вже стояли на столах всіх італійців.

В Італії виробляють близько 350 видів паст, які відрізняються не тільки формою і розміром, але і складом.

Наприклад, користуються популярністю спагетті, пофарбовані шпинатом в зелений колір, чорні пенне, які отримали свій оригінальний відтінок завдяки чорнила каракатиці.

Читайте як приготувати ароматні голубці з рисом і фаршем - смачна страва за домашніми рецептами.

простий рецепт смачного молочного кексу - випічка виходить дуже ніжною і м'якою.

Візьміть на замітку рецепт дивно смачною заварний сирної паски. Десерт вийде неймовірно ніжним і вишуканим.

Класичний рецепт пасти карбонара

Інгредієнти Кількість спагетті (обов'язково з твердих сортів пшениці) - 400 г панчетти або солоних свинячих щічок - 150 г сиру (оптимально - пекоріно романо) - 150 г яєць - 2 шт. перцю чорного меленого - за смаком масла (оливкової) - 4 ст.л. солі - за смаком Час приготування: 35 хвилин Калорійність на 100 грам: 270 Ккал

Найбільш відомим італійським блюдом є паста карбонара, яку люблять і готують в кращих ресторанах світу. Спагеті з панчеттой, сиром пекоріно романо і ароматним свіжомеленою перцем завоюють серце навіть того, хто до макаронів абсолютно байдужий.

Блюдо досить ситне і калорійне. Недарма воно є традиційною їжею італійських вугільників.

Якщо придбати панчетту або свинячі щічки не вдалося, їх можна з успіхом замінити звичним беконом, а сир пекоріно романо - пармезаном. Панчетту (бекон) нарізати брусками, сир - натерти на тертці (дрібної).

Половину сиру змішати з збитими яйцями і поперчити. Другу частину сиру теж поперчити.

Відварити спагетті в воді з додаванням ст.л. оливкового масла і солі, відкинути на друшляк.

У сковороді розігріти все масло, що залишилося і обсмажити в ньому бекон до легкої прозорості. Зняти з вогню.

Яєчно-сирну суміш прогріти над киплячою водою, постійно помішуючи, влити до остившему бекону і прогріти, не доводячи до кипіння. Гарячі спагетті з'єднати з соусом, ретельно перемішати, щоб вони рівномірно просочилися соусом.

Подавати макарони по-італійськи, посипавши сиром і чорним перцем.

Вегетаріанська паста з песто зі шпинату

Пост або вегетаріанство не є приводом відмовляти собі в задоволенні поласувати вишуканими стравами італійської кухні. Одним з таких рецептів є паста зі шпинатом. До складу рецепта вегетаріанської пасти по-італійськи входять такі компоненти:

• 600 г макаронів;
• 500 г свіжого шпинату;
• 100 мл бульйону (овочевого);
• 2 невеликих цукіні;
• 2 середні моркви;
• 2 зубчики часнику;
• 5 ст. л. подрібненого фундука;
• 1 лимон;
• кілька гілочок м'яти;
• 80 мл олії (оливкової);
• 5 ст. л. пармезану;
• сіль і гострий червоний перець за смаком.

Час приготування: 20-30 хвилин.

Калорійність вегетаріанської пасти: 115 ккал / 100 гр.

Шпинат перебрати, промити, на 2 хвилини опустити в окріп і відкинути на друшляк. З лимона зняти цедру, порубати разом з часником і м'ятою. Ароматну суміш заправити ложкою масла розтерти разом зі шпинатом, фундуком, кайенский перцем і 2-мя ст.л. тертого пармезану.

Морква нарізати кубиками (великими), обсмажити в маслі близько 3-х хвилин. Цукіні нарізати кубиками і всипати в моркву. Обсмажувати, помішуючи, протягом 1-2 хвилин. Овочі залити бульйоном і накрити кришкою. Гасити ще 3 хвилини.

Макарони (переважно пенне) відварити, з'єднати з овочами (морквою і цукіні), перемішати і розкласти по тарілках. Песто зі шпинату викласти зверху, посипати пармезаном і скропити лимонним соком.

Гострі макарони з куркою і ароматними травами

Для приготування пікантною пасти з курячим філе по-італійськи слід підготувати наступні доступні продукти:

• 400 гр макаронів;
• 400 гр курячого філе;
• 1 солодкий перець (помаранчевий);
• 200 гр консервованих у власному соку томатів з соусом чилі;
• 1 ст.л. масла (оливкового);
• 3 ст.л. сухих італійських трав;
• 3-4 зубчики часнику;
• щіпка кайенского перцю;
• по 2 ч.л. часнику (сушеного), меленої паприки і цибулі;
• 20 мл вустерського соусу;
• сіль за смаком.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 125 ккал / 100 гр.

З'єднати все сухі складові (трави, цибуля ,, паприку, часник, перець, сіль), додати вустерский соус. Суміш розподілити по страві для запікання, обваляти в ньому куряче філе. Посипати половиною рубаного часнику, накрити шаром нерізані солодкого перцю. Готувати в попередньо розігрітій до 2000С духовці 30 хвилин, перевернути курку і залишити запікатися ще на півгодини.

На маслі обсмажити нарізану тонкими смужками курку до золотистої скоринки. Додати залишився після запікання соус, помідори, часник. Зварити спагетті до стану «на-зубок», всипати до курки, перемішати і розкласти по тарілках.

Макарони по-італійськи з гарбузом і беконом

Під час сезону гарбуза можна спробувати яскравий рецепт італійської пасти з сонячним овочем. При виборі макаронів варто зупинитися на тельятелле, які найкраще гармоніюють з ароматним соусом. Необхідно підготувати такі продукти:

• 400 гр макаронів;
• 1 кг гарбузового м'якуша;
• 130 гр копченого бекону;
• 1 цибулина;
• 60 гр вершкового масла;
• 120 мл вершків (з мінімальною жирністю);
• 1-2 ст.л. оливкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 75 гр. хлібних крихт;
• 1 ст.л. шніт-цибулі;
• 50 гр. пармезану;
• кілька гілочок свіжої петрушки;
• по щіпці меленого чорного перцю і мускатного горіха, сіль,

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність пасти: 170 ккал / 100 гр.

Гарбуз подрібнити кубиками, відварити 10 хвилин, відкинути на друшляк. У сковороді розігріти 2/3 вершкового масла і обсмажити хлібні крихти з подрібненим часником. Викласти на паперовий рушник.

Час, що залишився вершкове масло розтопити і обсмажити в ньому нарізаний півкільцями цибулю і подрібнений кубиками бекон. Додати до цибулі і бекону гарбуз, мускатний горіх, перець, влити вершки і прогріти на повільному вогні, не допускаючи кипіння.

Пасту зварити, дотримуючись рекомендацій на упаковці, відкинути на друшляк, помістити в сковороду з вершково-цибулевої сумішшю. Додати пармезан і шніт-цибуля, розкласти по тарілках, прикрасити хлібними крихтами і петрушкою.

Спагеті з мідіями

Для любителів морепродуктів італійська кухня пропонує безліч цікавих страв, які задовольнять потреби будь-якого гурмана, та й талії не зашкодять. Наприклад, легка і ситна паста з мідіями, для приготування якої знадобляться такі інгредієнти:

• 400 гр макаронів (спагетті, пенне рігате або будь-які інші);
• 500 гр очищених мідій;
• 1 кг помідорів (очищених від шкірки і насіння);
• 30 мл олії (оливкової);
• 3 зубчики часнику;
• сіль.

Час приготування страви: 30-40 хвилин.

Калорійність: 205 ккал / 100 гр.

Розтопити масло, додати в нього часник і подрібнені дрібними кубиками томати. Довести суміш до кашоподібної консистенції, додати попередньо відварені 2 хвилини мідії, посолити і поперчити. Зварити спагетті, відкинути на друшляк і з'єднати з соусом. Прогріти кілька хвилин на мінімальному вогні, і подати страву гарячим, за бажанням посипавши пармезаном.

Головні секрети приготування

1. При виборі макаронних виробів необхідно дивитися на рекомендації виробника, що стосуються часу їх приготування. Паста, яка вариться менше 8 хвилин, для італійської кухні є неприпустимою;
2. Для варіння макаронів необхідна велика, товстостінна і висока каструля. Це стосується, як готування страви на компанію з п'яти осіб, так і однієї порції;
3. Кількість води, яка використовується для приготування - 1 літр / 100 гр макаронів. Якщо ігнорувати це правило, то найякісніші спагетті, Феттучіні або фарфалле просто злипнуться;
4. На кожен літр води додається 10 гр солі;
5. Не варто забувати додавати в воду і ст.л. масла оливкового, яке запобігатиме склеювання макаронів;
6. Засипавши макарони в киплячу воду, необхідно їх перемішати і закрити кришкою (до повторного закипання), зняти кришку, зменшити вогонь і варити до стану «на зубок» - «al dente»;
7. Якщо всі правила дотримані, то макарони будуть твердими на смак, а в центрі залишиться тонкий білий шар, що нагадує крейду. Вимкнувши вогонь, необхідно накрити макарони кришкою і залишити «доходити» буквально на одну хвилину;
8. Для приготування соусу можна користуватися томатною пастою - тільки свіжими помідорами чи консервованими у власному соку;
9. Італійські кухарі не радять обсмажувати часник в олії. Його слід додавати в майже готовий соус, щоб зберегти аромат і неповторний смак;
10. Тісто для справжньої італійської пасти готується на мінеральній воді. Це слід враховувати, якщо ви вирішили приготувати лазанью або традиційні радиатори з домашніх заготовок.

Який би рецепт макаронів по-італійськи ви не вибрали, кожен з них порадує багатством смаку і достатньої простотою приготування. Інгредієнти при необхідності можна змінювати, вносити свої корективи, дотримуючись основної лінії.