Лук-порей - корисні властивості для здоров'я і шкода, рецепти приготування страв з фото

1. Що робити з цибулею-пореєм
2. Як приготувати лук-порей
3. Страви з цибулі-порею - рецепти з фото
4. салат
5. суп
6. пиріг
7. курка
8. риба
9. З сиром
10. Суп-пюре
11. Паста з креветками і соусом
12. З картоплею
13. З м'ясом
14. секрети приготування

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Родичем ріпчастої цибулю є цибуля-порей. Він являє собою однорічна трав'яниста рослина з більш ніжним, вершковим і навіть солодкуватим смаком. Ще цей вид називають перловим. Він використовується кулінарами як заправка або ж основний інгредієнт для самих різних блюд, кілька з яких ви знайдете в рецептах з фото нижче.

Що робити з цибулею-пореєм

Батьківщиною зелені вважається Середземномор'ї, сьогодні ж різновид часто стали вирощувати і на грядках нашої країни. Солодка і не різка на смак культура використовувалася в їжу ще древніми римлянами і греками. Зараз завдяки смаку і користі її взяли на озброєння і сучасні кулінари і навіть цілителі. Перед тим як приготувати цей незвичайний овоч, варто дізнатися, чим він корисний. Поряд з невеликою кількістю калорій, зелень містить багато необхідних для здоров'я людини речовин:

• каротин;
• залізо;
• вітаміни груп В, С, Е;
• фосфор;
• калій;
• ефірні масла;
• натрій;
• білок;
• фолієву кислоту.

Корисні властивості продукту проявляються при таких хворобах, як цинга, подагра, ревматизм і ожиріння. Хоча є і протипоказання для використання цього овоча: його не можна застосовувати тим, хто страждає захворюваннями шлунка і 12-палої кишки, особливо під час загострень. Варіантів, що зробити з цибулі-порею, дуже багато. Ось кілька способів і порад щодо його застосування в домашніх умовах:

1. Рекомендується застосовувати тільки білу частину стебла, хоча в деяких рецептах до неї додають і зелене листя.
2. Дуже смачними з цього виду виходять суп вішісуаз і різні супи-пюре. Окремо варто згадати шотландський «cock-a-leekie soup», за рецептом якого обов'язково потрібно цей вид.
3. Хорошим гарніром будуть тушковані стебла. В якості заправки підійде лимонний сік.
4. Оригінальні рецепти - грата, запіканки, паста, підливи або соуси з стебел.

Як приготувати лук-порей

Обов'язково дізнайтеся, як використовувати продукт - так ви зможете зробити як прості салати, так і більш оригінальні і навіть святкові варіанти. Стебла можна варити, тушкувати або смажити, причому навіть в клярі або на маслі в сухарях. Їстівними є і листя, ними зручно при варінні бульйону обернути букет гарні, тобто пучок запашних трав, а в рецептах на пару вони можуть бути підкладкою. Для загущення рагу використовують розвариться зелень цибулі-порею. Спочатку його потрібно розділити навпіл, щоб прибрати бруд і залишки грунту. Перед тим як різати його, необхідно зняти верхні листки.

Страви з цибулі-порею - рецепти з фото

Деякі національні кухні використовують навіть мариновані стебла, які закочують на зиму і використовують потім в якості закуски. Бліда частина рослини виходить дуже апетитною в супах-пюре зі шпинатом, помідорами, кропивою, щавлем, картоплею та морквою. Використовувати продукт можна у всіх випадках, де потрібен делікатний цибульний присмак. Приємний аромат він надає і простому м'ясного бульйону.

салат

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Можна подавати дуже смачні салати із зеленню, легкі закуски або ж більш ситні з додаванням м'яса - курки, а іноді навіть свинини або яловичини. В останньому варіанті салат виходить з категорії теплих і може бути доповненням до каш, картоплі або пасти, хоча як самостійна закуска він буде нітрохи не гірше. Особливо порадіють цього чоловіка, адже в складі закуски їсти м'ясо.

Складові:

• оливкова олія - ​​2 ст. л .;
• грудку куряча - 2 шт .;
• солодкий соус чилі - 0,25 ч. л .;
• лимон - 0,5 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• петрушка - 50 г;
• соєвий соус - 1 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• часник - 2 зубчики;
• стебла цибулі - 3 шт .;
• морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лимонний сік змішати з чилі і соєвим соусом, туди ж покласти роздавлений часник.
2. Овочі очистити, промити, нашаткувати соломкою. Петрушку дрібно порубати.
3. Грудку вимити, обсушити, потім порізати шматочками і обсмажити до готовності на розігрітій олії. Для цього вистачить 3-5 хвилин.
4. Далі додати до обсмаженої курки овочі, перемішати, заправити часниковим соусом і зеленню.
5. Смажити ще пару хвилин, помішуючи. Потім дати трохи охолонути, але подати злегка теплим.

суп

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 43 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Рецепт супу з фото варто взяти на замітку тим, хто прагне знизити свою вагу. Перше виходить дієтичним за рахунок низькокалорійних продуктів, підібраних в дуже цікавому поєднанні. Червона сочевиця, аджика, біла частина стебел і апельсин - суп виходить оригінальним за смаком і приємним зовні. Сік цитрусового робить супчик свіжим і злегка кислуватим.

Складові:

• аджика - 1 ч. л .;
• червона сочевиця - 50 г;
• бульйон овочевий або вода - 300 мл;
• морква - 150 г;
• перець, сіль - за смаком;
• зелень свіжа - трохи для прикраси;
• кореневої селера - 150 г;
• рослинне масло - 1 ч. л .;
• цибуля-порей - стебло 6 см;
• апельсин - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю промити кілька разів, зварити без додавання солі за описаною на упаковці інструкції.
2. У товстостінній каструлі прогріти масло, обсмажити на ньому дрібно порізану цибулю.
3. Далі влити бульйон або воду. Після закипання додати нашатковану селера з морквою.
4. Через 15 хвилин варіння додати аджику, ввести варену сочевицю. Поперчити і посолити.
5. Потомити пару хвилин, потім подрібнити масу за допомогою блендера.
6. Заправити апельсиновим соком, ще раз довести супчик до кипіння.
7. При подачі прикрасити гілочкою зелені.

Дізнайтеся докладніше про сочевиці - користь і шкода бобових, види і рецепти страв.

пиріг

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Існують різні рецепти пирогів з пряною зеленню, наприклад, киш. Це відкритий пиріг на основі пісочного тіста з маргарином. Більш простим є заливний пиріг. Тісто готується на несолодко йогурті, сметані або кефірі. Консистенція його виходить рідка, тому і пиріг називається заливним. Готову страву можна подати в якості самостійного або ж в прикуску до курячого бульйону.

Складові:

• цукор - 0,5 ч. л .;
• яйце - 3 шт .;
• майонез - 0,5 ст .;
• борошно - 1,5 ст .;
• соняшникова олія - ​​3 ст. л. для смаження;
• кефір - 1 ст .;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• яйце - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Стебла промити, потім не дуже дрібно нарізати і обсмажити на олії, заправивши в кінці спеціями і сіллю.
2. Кефір збити з яйцем, додати цукор, майонез, посолити і ввести муку з розпушувачем. Збити все міксером або віночком, залишити на 10-15 хвилин.
3. Половину готового тіста вилити на дно силіконової форми. Далі розподілити смажену начинку.
4. Вилити залишки тіста, запекти при 180 градусах до появи рум'яної скоринки. Рекомендований час - 30-35 хвилин.

курка

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Курка зі стеблами і зеленню - один з найлегших способів, як готувати легкий і смачну вечерю. На гарнір до неї підійде варений рис, гречка, картопляне пюре або ж макарони. Ніжна курочка з підсмажений пореєм - одне з класичних поєднань продуктів. Особливий шарм їм надає заправка з соєвого соусу з медом. М'ясо просто обсмажують на сковороді, як і у випадку з використанням більш звичного ріпчастої цибулі.

Складові:

• яйце - 1 шт .;
• соєвий соус - 4 ст. ложки;
• філе куряче - 400 г;
• мед - 1 ч. л .;
• цибуля-порей - 1 шт .;
• борошно - 4 ст. л .;
• рослинне масло - на смак;
• зелень - 1 невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, дати йому обсохнути, потім нарізати шматочками.
2. Стебло теж вимити, нашаткувати півкільцями, після чого пасерувати на олії до золотистого відтінку.
3. Далі ввести курку, смажити до її готовності. Заправити сумішшю соєвого соусу з медом.
4. Загасити ще 5 хвилин, подати з подрібненою зеленню.

риба

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / корисний вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Риба, запечена з білими стеблямі- це мінімум старань, але при цьому відмінний результат. Якщо ви шукаєте простий і оригінальний варіант вечері, то обов'язково дізнайтеся, як готувати таку їжу. Філе риби нудиться в вершках, тому виходить дуже м'яким і ніжним. Головне - максимально ретельно очистити продукт від кісточок, щоб домочадцям було приємно їсти.

Складові:

• перець, сіль - за смаком;
• цибуля-порей - 3 стебла;
• вершки - 200 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• філе сьомги - 300 м

Спосіб приготування:

1. Філе очистити від кісток, промити, розкласти на паперовому рушнику і дати обсохнути.
2. Білу частину стебла відрізати, вимити, тоненько нашаткувати, потім обсмажити на розтопленому вершковому маслі.
3. Через 4-5 хвилин ввести шматочки риби, готувати хвилин 15.
4. Потім влити вершки, потомить на тихому вогні 3-5 хвилин.

З сиром

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 63 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / корисний вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пісні та корисні варіанти теж можуть бути дуже смачними. Якщо не вірите - дізнайтеся, як готувати біло-зелені стебла, запечені з сиром. Крім них до складу цього рецепта входять інші овочі і навіть яблуко. Картопелька в поєднанні з цвітною капустою, стеблами цибулі і брокколі під сирної «шубкою» виходить дуже апетитною. Якщо зробити таку запіканку з грибами, то смак стане ще більш насиченим.

Складові:

• яблуко - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• сир - 150 г;
• печериці - 250 г;
• майонез - 2 ст. л .;
• кольорова капуста - 150 г;
• спеції - за смаком;
• брокколі - 150 г;
• морква - 1 шт .;
• зелена частина стебла - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, потім порізати четвертинками або просто часточками.
2. Цвітну капусту з брокколі розморозити, якщо потрібно. Потім промити, обсушити і розібрати на більш дрібні суцвіття.
3. Картоплю і моркву теж вимити, після чого порізати тонкими кільцями. Лук же нашаткувати півкільцями, а яблуко - часточками, тільки спочатку очистити їх від шкірки.
4. Взяти форму для запікання, на дно укласти картоплю. Заправити перцем, посолити.
5. Далі шарами розподілити яблука, обидва види капусти, гриби, цибулю і моркву. Кожен раз пересипати приправами.
6. Залишити овочі на 10 хвилин, після його посипати сирної стружкою, а зверху змастити майонезом.
7. Запікати в духовці при 180 градусах до появи рум'яної скоринки. Для цього вистачить 25-30 хвилин.

Суп-пюре

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / корисний вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Суп-пюре з щільних стебел з вершками - оригінальне, красиве і дуже ніжне перше. Воно є класичним у французькій кухні. Готується легко, та й за часом займає менше години. Всі інгредієнти відносяться до доступним, тому такий супчик можна варити хоч кожен день. Вершковий і злегка солодкуватий смак. Зробіть і переконайтеся в цьому самі.

Складові:

• перець, сіль - за смаком;
• сухе біле вино - 50 мл;
• цибуля-порей - 2 шт .;
• свіжий тмин - 4 шт .;
• зелена цибуля - за смаком;
• вершкове масло - 30 г;
• картопля - 4 шт .;
• бульйон курячий або овочевий - 1 л;
• вершки 20% - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Стебла промити, дрібно порізати білу і світло-зелену частини.
2. Вершкове масло розтопити на дні каструлі, обсмажити на ньому до м'якості подрібнену цибулю.
3. Далі заправити свіжим кмином, влити вино, готувати до випаровування рідини.
4. Далі додати порізану кубиками картоплю, бульйон, а чебрець витягнути. Посолити, заправити перцем.
5. Варити до готовності картоплі. Потім подрібнити суп в блендері, додати підігріті вершки.
6. Закип'ятити ще раз, після чого дати настоятися 10 хвилин.

Паста з креветками і соусом

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 274 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Лук-порей в вершковому соусі входить до складу оригінального і навіть вишуканого соусу для пасти з креветками. М'які і ніжні морепродукти під ароматним цибульний-вершковим соусом - це ідеальний варіант ситного обіду або вечері. Це ж ви можете подати і до святкового столу. Креветки краще брати середнього розміру, але підійдуть і великі сорти - тигрові або королівські.

Складові:

• вершкове масло - 1 ст.л .;
• паста - 250 г;
• цибуля-порей - 50 г;
• вершки - 200 мл;
• оливкова олія - ​​2 ст.л .;
• перець, сіль - за смаком;
• креветки - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Пасту відварити за інструкцією до повної готовності.
2. Морепродукти розморозити, очистити, пасерувати на розігрітому оливковому маслі, посолити, заправити перцем.
3. Далі вести цибулю, порізану кільцями, і вершкове масло.
4. Томити 3 хвилини, потім влити вершки. Коли вони трохи загустеют, зняти з вогню.
5. Для подачі змішати пасту з креветочним соусом.

З картоплею

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Картопля зі стеблами (і біла, і зелена частини) виходить дуже соковитою і смачною в формі запіканки. Це економічне, але смачна страва - хороший варіант для ситної вечері. Можна використовувати навіть залишився зі вчора пюре. У запіканці воно знаходить новий цікавий смак. Хоча зі свіжим пюре буде ще смачніше. Щоб урізноманітнити їжу, додайте свої улюблені спеції. Лук відмінно поєднується з картоплею, роблячи його смак більш виразним і соковитим.

Складові:

• картопля - 0,5 кг;
• сметана - 0,15 кг;
• сир твердого сорту - 0,15 кг;
• яйце - 1 шт. в пюре і 2 шт. для начинки;
• стебло цибулі-порею - 2 шт .;
• сіль, мускатний горіх, запашний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, потім відварити до готовності.
2. Додати 1 сире яйце, посолити. Зім'яти варену картоплю в пюре.
3. Викласти його на дно глибокої форми для запікання, сформувати бортики.
4. Білу частину стебла промити, нарізати півкільцями. Викладати її по центру картопляної основи.
5. Решта яйця змішати зі сметаною, посолити, додати спеції. Залити цією сумішшю цибулю.
6. Зверху посипати тертим сиром. Випікати при 180 градусах 30-40 хвилин.

З м'ясом

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність: середня.

М'ясо з цибулею-пореєм поєднується ідеально. Дізнайтеся, як приготувати з них що-небудь смачненьке. Дуже оригінальний рецепт - яловичина з цибулею і ароматним соусом по-монгольські. Основними компонентами є тільки м'ясо і стебла. Особливий смак їм надають добавки у вигляді арахісового масла, імбиру, соусу чілі і ін. Готову піджарку можна подати з будь-яким гарніром, будь то картопля або рис.

Складові:

• арахісове масло - 2 ст.л .;
• вирізка з яловичини - 350 г;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л .;
• оцет - 2 ч.л .;
• імбир - 30 г;
• соус чилі - 2 ч.л .;
• цукор - 1 ст.л .;
• цибуля-порей - 200 г;
• соєвий соус - 2 ст.л. для заправки і 2 ст.л. для м'яса;
• устричний соус - 1 ч.л .;
• кунжутне масло - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Взяти миску, де змішати соєвий соус з чилі, оцтом, кунжутним маслом, цукром і устричним соусом. Відставити заправку в сторону.
2. Далі з'єднати залишки соєвого соусу з натертим імбиром і крохмалем. Замаринувати цією сумішшю порізане соломкою м'ясо. Дати настоятися близько півгодини.
3. Далі на сковороді прогріти арахісове масло, обсмажувати на ньому м'ясо 2-3 хвилини.
4. Потім додати тонко нашатковану порей. Готувати ще півхвилини.
5. Далі додати заправку, добре перемішати.
6. Потомити ще пару хвилин і подавати до столу.

секрети приготування

Як готувати смачні страви з цибулі-порею? Варто дотримуватися кількох простих порад від досвідчених кулінарів. З стебла рекомендується вирізати серцевину, адже вона жорстка і несмачна. При обсмажуванні його з іншими овочами варто орієнтуватися не на рум'яний колір, а на структуру. Коли цибуля стане м'яким - він готовий. Соус з такого виду зелені можна зробити гущі, якщо додати трохи крохмалю, розведеного холодною водою.

Відео