Цвітна капуста на зиму: рецепти консервації

1. Підбираємо кольорову капусту для консервації
2. рецепти
3. Складові:
4. Маринована кольорова капуста без стерилізації
5. Складові:
6. Складові:
7. Цвітна капуста з помідорами
8. Складові:
9. Цвітна капуста по-корейськи
10. Складові:
11. Цвітна капуста з буряком
12. Складові:
13. Складові:
14. Складові:
15. Складові:
16. Зберігаємо в морозилці
17. Декілька порад

Цвітна капуста - справжня аристократка наших городів. Вона чудово поєднується за своїми смаковими якостями з багатьма овочами, зростаючими поруч. Це помідори і картопля, морква і буряк, часник і зелень. А як вона красиво виглядає разом з ними в домашніх заготовках, отака вишукана особа, в своєму білосніжному вигляді, яка так і проситься на тарілку, і як ніби говорить: «Спробуй мене, я ще і смачна!» Обов'язково скуштуємо, та ще й в різних варіаціях.

Але перш зупинимося на тому, як правильно відібрати кольорову капусту для заготовок. Вона отримала таку назву за свою дивовижну структуру суцвіть, за незвичайність листя і різноманітність кольорів. Цвітна капуста буває білою, кремовою, зеленої, фіолетової і сіркою. Уявляєте, яка веселка може вийти в баночці з маринованої красунею!

Підбираємо кольорову капусту для консервації

Це важливо знати:

• Відбираємо для зимових заготовок тільки чисті качани. Без нальотів, плям і черв'ячків. Грибок швидко пошириться і зіпсує весь качан. А зіпсований овоч може викликати отруєння. Не треба ризикувати.
• Качани повинні бути щільними і пружними. Без зламаних суцвіть. Якщо все-таки качан деформований, значить, його неправильно зберігали, а це теж причина для обережності.
• Беріть качани тільки з рівномірним фарбуванням. Це стосується будь-якого сорту.
• Суцвіття повинні бути соковитими, що не пересохлими. Навіщо вам млявий качан, він не дасть сік, тому програє і смак страви.

Всі ці якості дозволять вам зробити відмінні заготовки з цвітної капусти і забезпечать тривале зберігання взимку.
У цьому овочі багато достоїнств. Окрім краси і смаку, є в ній багатий зміст корисних вітамінів і мінералів. Може бути, вона не настільки популярна як білокачанна, але все більшу кількість господинь, використовують її в кулінарії. Вона може чудово виглядати як окреме незалежне блюдо, і як гарнір, як консерви і в заморожуванні. Чудові «кучерики» цвітної капусти в домашніх заготовках. Давайте розглянемо декілька таких рецептів, і отримаємо задоволення зимовим вечором чудовим подарунком літа.

Важливо!

Перед приготуванням, щоб виявити всіх жучків - павучків, і позбутися від цих неприємностей, замочіть капусту на 10 хвилин в солоній воді.

рецепти

Консервована кольорова капуста з горіхами

В першу чергу хочу поділитися дуже цікавим рецептом - такого я поки ще не зустрічала.

На черговий посиденьки з друзями моя подруга винесла нам консервовану кольорову капусту. Заготівля була не проста, а з горіхами. І я не упустила шансу запитати у неї рецепт. Як часом корисно ходити в гості, тим більше, що завжди є можливість спробувати той чи інший кулінарний шедевр в реальності, а не розглядати фотографії в Інтернеті або на сторінках журналу.

Про рецепті

• Кухня: європейська
• Тип страви: заготовки
• Спосіб приготування: стерилізація
• Порції: 1
• 30 хв

Складові:

• капуста цвітна - 400 г
• цибуля ріпчаста - 150 г
• горіхи волоські - 100 г
• вода для маринаду - 500 мл
• кухонна велика сіль - 1 ст. л.
• столовий 9% оцет - 2 ст. л.

Спосіб приготування

Капусту розбираю на дрібні суцвіття, щоб взимку було зручно її їсти. Головне видалити зелене листя і товсте підставу біля кореня.

Лук нарізаю чверть кільцями, заздалегідь його почистивши.

Горіхи очищаю від шкарлупок. Відставляю тільки ядерця. Можна горіхи трохи подрібнити, але не в пил.

Все з'єдную в окремому посуді, де буде зручно розмішувати.

Накладаю капусту з горіхами і цибулею в скляні банки. І цибуля, горіхи додадуть пріснуватої цвітній капусті приємний смак і аромат.

Варю маринад для консервування. У гарячу воду всипав сіль і ставлю на вогонь. Коли маринад стане кипіти, вливаю туди і столовий оцет.

Заливаю гарячим маринадом капусту в банку. Заливаю поступово, так як через капусту маринад повільно буде як би пробиватися. Заповнюю банку майже доверху рідиною, щоб залишилося місце для кипіння під час стерилізації.

Ставлю банки стерилізувати в теплу воду. Коли там вода закипить, то засікаю 10 хвилин. За цей час капуста стане трохи м'якше, але не розлізеться. Усередині вона залишиться все ще хрусткою.

Виймаю банки і відразу їх закручую кришками. За традицією прикриваю банки з консервацією «шубкою» до повного охолодження.

Потім смачну кольорову капусту з горіхами відправляю в комору до зими. Таким частуванням не соромно буде здивувати всіх гостей, тим більше що капусточка виходить на славу!

Маринована кольорова капуста без стерилізації

Блюдо може послужити прекрасним доповненням до м'яса, картопляного пюре, рису. А також буде відмінною холодною закускою.

Складові:

• кольорова капуста - 1 велика головка
• морква - 1 шт.
• солодкий червоний перець - 1 шт.
• цибуля - 5 шт. дрібних

маринад:

• вода - 1 л
• сіль - 2 ч.л
• цукор - 1-3 ст.л.

Спеції на кожну півлітрову банку:

• 5-7 горошин чорного перцю
• 3-5 горошин запашного перцю
• 3 гвоздички
• 1 лавровий лист
• 1 маленький гострий перчик
• 1 чайна ложа 70% оцту.

Як приготувати:

1. Морква нарізати кружечками, перець кубиками, підготуйте суцвіття, розібравши на середні за розміром.
2. Простерилизуйте півлітрові банки і покладіть туди всі спеції, цілі цибулинки, перець і моркву.
3. Покладіть в банки капусту. Залийте окропом на 10 хвилин. Злийте воду і гарячим розсолом залийте банки.
4. Влийте в кожну банку по 1 чайній ложці оцту, відразу закатати і укрийте теплою ковдрою.
5. На 5 півлітрових банок потрібно 1.5 літра маринаду.

Маринована цвітна капуста в томаті з перцем

У цьому рецепті процес кілька трудомісткий через приготування томатної заливки. Але можна замінити її томатною пастою. Слід тільки розвести її водою. Можна взяти і просто томатний сік. Зелень будь-яка: петрушка, кріп, кінза, селера. Це як кому подобається. Кількість її також контролюйте індивідуально.

Складові:

• кольорова капуста - 2 шт.
• болгарський перець - 0,5 кг
• соняшникова олія - ​​1 ст.
• цукор - 100 г
• сіль - 2 ст.л.
• запашний перець, чорний перець, петрушка, лавровий лист, гвоздика - за смаком
• часник - 2 головки
• 6% оцет - 0,5 ст.

Як приготувати:

1. Розбираємо кольорову капусту на суцвіття.
2. Далі їх треба поварити в каструлі 5-7 хвилин після закипання.
3. Вимиємо, почистимо і наріжемо помідори, перці, часник і зелень.
4. Робимо з помідор пюре, пропустивши в блендері і перетираючи в сито.
5. Всі прянощі (перець горошком, лавровий лист, гвоздику) укладаємо в марлевий пакетик, складений втричі.
6. У каструлю заливаємо томатне пюре, оцет, масло, сіль, цукор, часник, зелень, перець і марлевий мішечок зі спеціями. Все це варимо 30 хвилин.
7. У масу викладаємо суцвіття капусти і варимо ще 7 хвилин.
8. Стерилізуємо банки, викладаємо туди все, що зварили і стерилізуємо півгодини. Потім закручуємо кришками і ставимо під ковдру до повного охолодження.

Рецепт трудомісткий, але заслуговує на те, ваші домашні будуть задоволені!

Ось ще один рецепт з покроковими фото, який заслуговує на увагу: заготовка з цвітної капусти з помідорами і болгарським перцем .

Цвітна капуста з помідорами

З помідорами мені подобається ще один варіант приготування простіше, а результат теж хороший.

Складові:

• кольорова капуста - 1 кг
• помідори - 800 г
• сіль -20 г
• запашний перець - 5 шт.
• коріандр - 0,5 ч.л.

Як приготувати:

1. Розберіть овоч на суцвіття і пробланшуйте їх в підкисленою воді 3 хвилини і відразу охолодити у холодній воді. Розкладіть по стерилізованим банкам.
2. Приготуйте заливку з помідор, довівши їх до гарячого стану, і перетерши через сито.
3. В отриманий сік додайте сіль, цукор, спеції і доведіть до кипіння, почекавши пару хвилин.
4. Залийте киплячий сік в стерилізовані банки з білосніжним капустяним овочем. Стерилізують 10 хвилин.
5. Переверніть банки і укутайте.

Порада: помідори з рецепта можна замінити томатнийм соком (750 мл) або пастою (300 г), розведеної в 0,5 л води.

Цвітна капуста по-корейськи

Для любителів погостріше, розглянемо ще один чудовий рецепт. Останнім часом стала дуже популярна азіатська кухня. Соуси, корейські салати, роли та інша дивина тепер для нас не є дивною. Тому господині з натхненням взяли звичні рецепти і додали в них нотку східної екзотики.

Складові:

• кольорова капуста - 1 великий качан
• морква - 1 шт.
• часник - 5 зубків
• вода - 1 л
• оцет 9% - 1 ст.л.
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 200 г
• рослинне масло без запаху - 50 мл
• коріандр, паприка, суміш перців і лавровий лист за смаком.

Як приготувати:

1. Розбираємо вилок на суцвіття. Бланшуємо в киплячій воді 1-2 хвилини, але не довше, інакше капуста не буде хрусткою. Воду не солити.
2. Готуємо маринад. Кип'ятимо воду, додаємо всі спеції, оцет і рослинне масло. Маринад кип'ятимо 5 хвилин.
3. Маринадом заливаємо капусту.
4. Готуємо моркву. Натираємо на звичайній крупній тертці або спеціальної. Можна скористатися овочерізки.
5. Нарізаємо часник великими шматочками.
6. Додаємо все це в маринад з капустою.
7. Ще раз кип'ятимо 5 хвилин і закочує під кришки.

Замість спецій можна купити в магазині готову приправу для корейської моркви.

Цвітна капуста з буряком

Ця кількість продуктів розраховано на літрову банку, тому легко продумати, скільки баночок підготувати. Закуска виходить хрустка, з красивим рожевим відтінком. Дуже приємна на смак.

Складові:

• кольорова капуста - 1 качан
• буряк - 1 середня
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.
• вода, скільки увійде в банку
• лавровий лист, коріандр, перець горошком за смаком.

Як приготувати:

1. Качани розбираємо на суцвіття. Обшпарте їх окропом і помістіть в холодну воду.
2. Поріжте буряк тонкими смужками або натріть на крупній тертці, попередньо очистивши.
3. На дно стерильної банки покладіть трохи буряків, потім цвітної капусти, лавровий лист. Таким чином заповнюємо всю банку до верху.
4. Додаємо в банку цукор, сіль, оцет, заливаємо все це окропом.
5. Стерилізуємо банку до 10 хвилин. Закочує і перевертаємо. Вкриваємо до повного охолодження.

Цвітна капуста на зиму без оцту

Багато хто не любить заготовки з додаванням оцту, так як далеко не всім це показано по здоров'ю. Особливо повинні бути обережні ті, у кого є проблеми зі шлунком і з підшлунковою залозою. У цієї страви вишуканий смак і легка пікантна гострота, яку надає часник і спеції. Оцту немає в рецепті, тому він щадний, і підходять для людей з хворим шлунком.

Складові:

• капуста - 1,5 кг
• цибуля - 200 г
• часник - 100 г
• солодкий болгарський перець - 200 г
• вода - 2 л
• зерна гірчиці - 0,5 ч.л.
• запашний перець - 10 шт.
• сіль харчова - 100 г
• лавровий лист - 6 шт.

Як приготувати:

1. Розділіть капусту на суцвіття.
2. Бланшируйте її в підсоленій воді 2-3 хвилини.
3. Відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. Перець, цибулю і часник розріжте на шматочки.
5. На дно стерилізованих банок, викладіть спеції, капусту, цибулю, часник, перець, лавровий лист і спеції.
6. Доведіть до кипіння воду, всипати туди сіль, Після двох хвилин кипіння, залийте гарячим розсолом банки з овочами.
7. Прикрийте чистими банками, і залиште на 15 хвилин просочуватися.
8. Потім злийте рідину знову в каструлю, прокип'ятіть і залийте знову. Закатати кришками і укрийте чим-небудь до повного охолодження.

Салат з цвітної капусти на зиму

Цвітна капуста рекомендується тим, хто стежить за своєю фігурою. Ця «м'яка» за своїм впливом красуня, підходить не тільки дорослим, але й дітям. Із задоволенням відкриваються взимку баночки, де є білі «грибочки» її суцвіть. Тому рекомендуємо ще один рецепт з цього «чарівного» овоча.

Складові:

• кольорова капуста - 1,5 кг
• помідори - 1 кг
• морква - 200 г
• по 100 г часнику, цукру, кропу і петрушки
• сіль - 50 г
• рослинне масло - 1 ст.
• солодкий болгарський перець - 1 шт.
• оцет 9% - 1/2 ст.

Як приготувати:

1. Овочі вимити, капусту розділити на суцвіття, в киплячій воді 5 хвилин бланшувати і відкинути на друшляк.
2. Нарізати тонкими кружечками морква, перекрутити в м'ясорубці помідори.
3. Соломкою порізати перець, подрібнити зелень.
4. Викласти всі овочі, крім капусти, в каструлю, влити рослинне масло, сіль, цукор, довести до кипіння, після закипання покласти капусту і варити 15 хвилин.
5. Викласти готовий салат в стерилізовані банки, закатати і вкрити до повного охолодження.

Рецепт з морквою і часником

Зберігають урожай взимку багатьма способами. Наприклад, дуже смачні квашені з морквою суцвіття.

Складові:

• кольорова капуста - 1 великий качан
• морква - 2 шт.
• часник - 3-4 зубки
• вода - 1 л
• цукор - 25 г
• сіль харчова - 50 г.

Процес приготування:

1. Капусту розібрати на суцвіття. Вимити і висушити.
2. Морква потерти і змішати з капустою.
3. Додати нарізаний часник.
4. З води, солі і цукру зробіть розсіл, закип'ятити, трохи остудіть і залийте капусту в банках.
5. Залиште кваситиметься на 3-4 дні.

Можна залити і холодним розсолом, тоді час закваски збільшиться до 7 днів. Ця закуска призначена для зберігання в холодильнику або в будь-якому прохолодному місці.

Зберігаємо в морозилці

Мені дуже подобається морозити капустяні суцвіття. Краще це робити в спеціальних контейнерах. Суцвіття потрібно трохи відварити, дати охолонути, обсушити їх і прибрати в контейнер, в морозильну камеру. Можна спробувати заморозити і сиру капусту. Тоді при розморожуванні трохи довше доведеться її поварити.

Цей спосіб дозволяє зберегти всі корисні якості овоча. Він самий нетрудомісткий і не вимагає часу і зусиль.

Декілька порад

Банки з маринованою капустою і салатами, закочені під кришки, зберігати можна вдома, при кімнатній температурі. Якщо у вас немає льоху, поставте баночки з заготовками в комору, на засклений або опалювальний балкон або лоджію.

Прекрасно зберігаються зимові запаси і на антресолях, і під ліжком. Словом, важливо, щоб не заважали. І якщо ви правильно і докладно простерилізувати заготовки, то вони простоять цілий рік.

Із задоволенням запасається кольорову капусту на зиму, нехай ця красуня радує вас зимовими вечорами і прикрашає ваше застілля, а також збагачує вітамінами!

Це відео для тих, у кого є місце в холодильнику або ж обладнаний льох. Цвітну капусту будемо солити: