- Як приготувати буряк правильно
- Рецепт тушкованого буряка
- Салати з буряка. Рецепти прості і смачні
- Рецепт бурякового салату з маринованою оселедцем і яблуками
- Рецепт салату з буряком, персиком і булгуром
- Як приготувати сік з буряка
- Рецепт соку з буряка, яблук і грейпфрута
- Що можна приготувати з гички буряка
- Рецепт салату з бурякової гички
- Рецепт салату з бурякової гички з родзинками та грецьким горіхом
- Рецепт засолювання бадилля буряка
- А для тих, хто хотів би приготувати буряк на зиму у вигляді заправки для борщу (без оцту), раджу подивитися...
Як приготувати буряк швидко, смачно і корисно? Рецептів страв з буряка і гички існує безліч - це не тільки всіма улюблені борщ, оселедець під шубою, вінегрет, а й інші менш відомі супи і салати, а також начинки для пирогів, соління й маринади. Тут ви знайдете прості рецепти, які не потребують багато часу і зусиль для того, щоб приготувати буряк і бадилля на зиму і на кожен день собі і дітям.
З огляду на те, що червоні овочі і фрукти корисні для серця і судин і мають протизапальну дію, вони обов'язково повинні бути присутніми в харчуванні дітей .
До того ж, якщо ви хочете, щоб у ваших дітей ніколи не було проблем з травленням, регулярно готуйте для них страви з буряком (але також не забудьте про вівсяну кашу і кисло-молочні продукти). Вона дуже добре допомагає при запорах, так як має послаблюючу властивістю. До того ж, вона знищує гнильні бактерії в кишечнику. У буряках, а особливо в її бадиллі, велика кількість харчових волокон, які механічно його очищають і, завдяки цьому, виводять шлаки і токсини з кишечника, печінки і кровоносних судин. Буряк регулює метаболізм і протидіє розвитку ожиріння, раку. 
У буряках і бадиллі є багато мікроелементів і вітамінів. Наприклад, вітаміни С, А, В, К, фолієва кислота, калій, магній, марганець. Так, марганець потрібен нашому організму для засвоєння заліза (тому вживання буряка запобігає анемії), нормального функціонування щитовидної залози, розвитку кісткової і хрящової тканини. У бурякової бадиллі вміст корисних речовин більше, ніж в коренеплоді. Наприклад, в ній в 500 разів вище кількість вітаміну К, який потрібен для згортання крові і загоєння ран і в 124 рази - вітаміну А, вкрай необхідного для очей і шкіри.
Крім того, буряк заспокійливо діє на нервову систему і підвищує настрій, чистить стінки судин, покращує склад крові і пам'ять.
Обережно! Буряк можна давати дитині аллергику, якщо у нього немає на неї алергічних реакцій. Крім того, у великих кількостях і у вигляді соку буряк протипоказана гіпотонікам, так як вона знижує кров'яний тиск (то, що треба гіпертонікам!); хворим на цукровий діабет, так як вона викликає скачки цукру в крові; при захворюваннях нирок і сечокам'яної хвороби; при схильності до діареї; а також тим, хто приймає препарати, що розріджують кров.
До речі, поївши буряк, можна дізнатися, чи в нормі у вас і у вашої дитини вміст заліза в крові: якщо сеча забарвлюється в червоний колір, то його зміст знижений.
Як приготувати буряк правильно
Буряк можна не готувати і їсти сирий з іншими овочами. Але в сирому вигляді вона засвоюється гірше, ніж варена. У вареній же зберігається більше вітамінів і мінеральних речовин, якщо варити її в воді без солі (але додавши трохи лимонної кислоти - щоб вона не втратила свій яскраво-червоний колір) і під кришкою, не розрізаючи і не відрізаючи від неї шкірки. Класти неочищений овоч треба в уже киплячу воду (при повільному нагріванні починають руйнуватися вітаміни і мінерали) і варити 40 хвилин. Але вистачить і півгодини, якщо після варіння відразу ж підставити овоч під струмінь холодної води.
Можна готувати буряк і в пароварці; втім, як і інші овочі. При такому способі приготування корисні речовини не будуть йти в воду.
А якщо запекти буряк в духовці, то при такому способі приготування вона буде смачніше і в ній збережеться більше корисних речовин. Чистити буряк від шкірки до запікання не слід. Потрібно лише помити її, відрізати довгі хвостики, загорнути її у фольгу, бажано в 2 шари, і відправити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікати від 40 хвилин до години.
Але можна приготувати буряк і по-іншому - загасити. І всього за 15 хвилин. Буряк, приготована таким способом, також більш насичена, ніж при варінні у воді і, найважливіше, швидко приготовлена з мінімальною втратою корисних речовин!
Рецепт тушкованого буряка
1 Беремо сирий буряк. Моєму холодною водою і чистимо;
2. натираємо її на крупній тертці або дрібніше в блендері. За цей час на слабкому вогні розігріваємо сковорідку (бажано глибоку сковороду з товстим дном або казанок).
3. всю подрібнену масу закладаємо в сковороду, злегка змащену будь-яким рафінованим (саме воно повинно використовуватися при смаженні і гасінні) маслом. Накриваємо кришкою і тушкуємо 3-5 хвилин на сильному вогні;
4. знову перемішуємо, додаємо трохи водички і знову закриваємо кришкою і тушкуємо ще 5 хвилин на трохи зменшеному вогні;
5. потім знову перемішуємо і ще на 5 хвилин закриваємо кришкою. Вогонь невеликий;
6. посолимо, покладемо протертий часник, перемішати і вимкнемо вогонь.
З приготовленої вищеописаним способом подрібненої в блендері буряка швидко і смачно вийде бурякова ікра, якщо під час гасіння додати цибулю, моркву, томатну пасту. Гарячу тушковані буряки або ікру можна закатати в стерильні банки на зиму і потім використовувати для приготування супу, начинки для пирога. або як гарнір до м'яса і риби. Крім того, з тушкованого буряка можна робити різні салати, додаючи до неї відповідні інгредієнти.
Салати з буряка. Рецепти прості і смачні
З вареної, пареної, печеної або тушкованого буряка ви для своїх дітей можете швидко приготувати дуже корисний і смачний салат. Варіантів бурякових салатів багато. Але не радимо заправляти їх майонезом, так як майонез важко перетравлюється. У салатах, призначених дітям, все ж краще використовувати сметану.
Буряковий салат зі сметаною, якщо до тушкованої або натертої буряках додати протертий часник, сметану, рубані волоські горіхи.
Міні-вінегрет, якщо до порізаної кубиками буряках додати так само порізані солоний огірок і цибулю і заправити нерафінована соняшниковою олією.
Салат з буряком і квашеною капустою, якщо до буряка додати квашену капусту з ріпчастою цибулею і соняшникова нерафінована олія.
Буряковий салат з яйцем і яблуком, якщо до буряка додати порізані кубиками неочищена яблуко і варене яйцо.Заправіть можна майонезом, сметаною, вершками або соняшниковою нерафінована олія.
Буряковий салат з сиром або бринзою, якщо до 
тушкованою або натертої буряках додати також натертий твердий (плавлений дітям не рекомендується через високий вміст солей плавлення) сир або бринзу і заправити рослинним нерафінована олія або сметаною. У салат при бажанні можна додати рубаних волоських горіхів, чорносливу або трохи тертого часнику.
Буряковий салат з чорносливом, якщо до тушкованої або натертої на крупній тертці буряку додати дрібно нарізаний чорнослив і подрібнені волоські горіхи. Можна ще додати дрібно нарізаний консервований ананас, скропити салат лимонним соком або заправити його рідиною з банки або рослинним нерафінована олія. А якщо замість ананаса додати шматочки філе курки і соковитого яблука (побризкати на них лимонним соком, щоб не потемніли), тертий часник - вийде дуже ніжний і корисний салат. Заправити його краще сметаною.
Буряковий салат з сухофруктами, якщо до тушкованої, натертої або порізаної соломкою буряках додати рубані волоські горіхи і сушені фрукти (попередньо замочені на 15 хвилин і дрібно порізані): курагу, чорнослив, фініки, родзинки. Трохи подрібненого часнику. Заправити домашнім майонезом або медом з лимонним соком. Супер вітамінний салат готовий!
У бурякові салати можна додавати і такі овочі, як відварені морква і картопля, помідори; також до салату з буряком підійдуть обсмажені гриби і консервовані кальмари.
Будь-буряковий салат буде набагато смачніше, якщо дати йому постояти години 2 в холодильнику. Не забудьте накрити салат харчовою плівкою або кришкою.
Рецепт бурякового салату з маринованою оселедцем і яблуками
4 буряка середнього розміру
1 невелике яблуко 
1 маринований оселедець (філе без кісток)
1/2 чайної ложки або по смаку солі
3/4 склянки сметани
1/2 чайної ложки бальзамічного оцту (тільки для батьків)
свіжий кріп для прикраси
- Готову буряк потріть під холодною проточною водою м'якою тканиною або паперовою кухонної серветкою, щоб очистити її;
- буряк і мите яблуко наріжте кубиками;
- оселедець поріжте на маленькі шматочки;
- перемішайте всі інгредієнти; додайте сіль і сметану;
- можна розділити салат навпіл і додати половину чайної ложки бальзамічного або винного оцту в частину салату, призначеного для батьків;
- прикрасьте гілочками свіжого кропу і охолодіть.
Рецепт салату з буряком, персиком і булгуром
200 г персиків
200 г буряка
140 г Булгур
1/2 лимона
30 г меду
40 г оливкової олії
1 зубчик часнику
1 ч. Л. паприки
100 г бринзи
15 г петрушки
- Буряк відваріть або запечіть до готовності;
- булгур приготуйте за інструкцією на упаковці (або за рецептом на сторінці про кашах );
- у великій мисці змішайте цедру і сік лимона, мед, оливкова олія і пропущений через прес часник і паприку.
- персики поріжте часточками, бринзу поламайте на шматочки;
- змішайте булгур з персиками, бринзою і нарізаною часточками буряком, полийте соусом і посипте рубаною петрушкою.
Як приготувати сік з буряка
До того, як приготувати сік з буряка і дати його пити дітям, новачкові потрібно дізнатися деякі нюанси. З огляду на те, що у дітей артеріальний тиск нижче, ніж у дорослих, їм не рекомендується пити багато бурякового соку. Його потрібно розбавляти соком інших овочів або фруктів, наприклад, морквяним, гарбузовим, яблучним, грейпфрутовим. Крім того, соку з буряка потрібно дати постояти не менше двох годин, щоб з нього зникли шкідливі речовини.
Рецепт соку з буряка, яблук і грейпфрута
Для приготування цього соку вам знадобляться:
1 очищений буряк (готова або сира, зріз повинен бути без білих прожилок)
2-3 яблука зі шкіркою і насінням (вибрати некислий сорт)
1 очищений грейпфрут (дитині можна не більше 1 шт. В день і тільки, якщо він не приймає ніяких ліків)
- Порізати чисті яблука, грейпфрут і буряк на частини;
- покласти всі інгредієнти в соковижималку, а якщо її немає, прокрутити в м'ясорубці і вичавити через марлю;
- дати готовому соку постояти 2-3 години, а потім пити і насолоджуватися!
Що можна приготувати з гички буряка
У бурякової бадиллі, як ми вже знаємо, міститься ще більше вітамінів і мікроелементів, ніж у самому коренеплоді. Але вони все випаровуються при термічній обробці. Тому бадилля краще додавати в салати і в уже готові супи. Її можна солити, маринувати або сушити.
Листя буряка повинні бути не млявими і пожухлими, а щільними і з червоними прожилками. Зберігати бурякове бадилля краще в склянці з водою і в холодильнику. Але ні в якому разі не мити її заздалегідь і не зберігати в поліетилені.
Перш, ніж готувати салат з бурякової гички, її потрібно добре промити. Листя і черешки обдати окропом, щоб вони стали м'якшими, ніжніше і не гірчить.
Рецепт салату з бурякової гички
Інгредієнти:
пучок молодої бурякової гички
сметана
трохи часнику і кропу
сіль
- нашаткувати чисту бурякове бадилля і обдати її окропом (жорстким живці замочити в окропі на 3 хвилини і остудити);
- натерти часник на дрібній тертці і додати в бадилля;
- заправити салат сметаною, додавши сіль за смаком;
- перемішати і посипати рубаним кропом.
Рецепт салату з бурякової гички з родзинками та грецьким горіхом
Інгредієнти:
150 м молодий бурякової гички
50 г родзинок
5-7 г волоського горіха
15 г рослинної рафінованої олії
часник за смаком
- Нарізати бурякове бадилля;
- ошпарити бадилля і родзинки окропом;
- подрібнити волоський горіх і часник;
- все змішати і заправити олією.
Рецепт засолювання бадилля буряка
Інгредієнти:
0,5 кг молодої бадилля буряка
1 столову ложку солі
1/2 головки часнику
1 парасольку кропу
1-2 листків чорної смородини
- Листя з черешками промити і порізати на великі шматки;
- покласти шар бадилля в чистий посуд для соління;
- на бадилля - листя смородини, кріп, подрібнений часник, сіль;
- також зробити наступний шар;
- останній шар накрити чистою тканиною, зверху - дерев'яний круг і вантаж;
- залишити так на 3 діб, далі зберігати в прохолоді.
Перед вживанням бадилля добре обполоснути, нарізати, але не варити. Додавати в уже готові супи або салати.
А для тих, хто хотів би приготувати буряк на зиму у вигляді заправки для борщу (без оцту), раджу подивитися рецепт в цьому навчальному відео
Вам також може бути цікаво:
- Рецепти смачних вафель в домашніх умовах
Приготувати дітям домашні хрусткі або м'які вафлі в вафельниці (електричної, на газу) або на сковороді нескладно і виходять вони дуже смачні. Вибирайте прості рецепти ...
- Рецепти карамелі на паличці
Льодяникова карамель на паличці у вигляді півника з нашого дитинства або новомодного заморського чупа-чупс - ласощі, улюблене дітьми різних поколінь. Зробити цукерки з цукру ...
- Цукровий глазур з желатином
Цукрова глазур з желатином без яєць для паски, паски, торта, кексів, тістечок, пряників, печива та іншої випічки. Тут ви знайдете прості рецепти приготування білої, різнобарвною, ...
- Десерти з желатином. прості рецепти
Десерти з желатином - мармелад і желе, дуже смачні, а рецепти їх приготування - прості. З желатину і молока або сметани, сиру, йогурту, кефіру, ...
- Чарівний смак варення асорті з ягід
Домашнє варення з різних ягід виходить чарівно смачним і, крім того, по цих рецептах в ньому зберігається максимум вітамінів. Варення асорті можна готувати з ...
